意大利硬面包用什么筋度面粉

① 做面包需要用什么面粉

做亮兄历面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白尘山质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。

高筋面粉中敬搜含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。

② 做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉

制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋庆伍圆白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团.
制作蛋糕用低橘陵筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作是不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一誉塌般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

③ 自制面包用什么面粉最好自制面包面粉推荐

1、做面包一般推荐用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，蛋白质含尘薯量比较高,麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。
2、高筋面粉才能有更好的发酵的效前拍果，低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜，做出来的是慧兄羡死面团。
3、如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。

④ 欧包是什么面包 欧包是用什么面粉做的

我们常吃的面包其实是一种统称，其实有很多种不同的面包，有馅料的没馅料的，然后不同的国家和地区还有不同的面包食性。比如最近常见的个头比较大的欧包一类。那么欧包是用什么面粉做的呢？文末还有好吃的欧包做法附上哦。

欧包是什么面包

一般欧歼笑包的个头比较大，分量比较重，颜色比较深，形状偏欧式，外面通常撒上一层白色粉末。普通欧包则个头小，分量比较轻，颜色比较浅。软欧包在外观上与硬欧包没有太大的区别，可能就是看起来更加膨松饱满，更加的漂亮美观。

硬欧包无糖、无油，吃起来硬，有咸味。例如：法国的长棍面包。软欧包则是低糖、低油、低脂、高纤，内部组织细致均匀，外脆里嫩，内陷丰富，风味香甜柔软。例如：脏脏包。普通面包则非常的软，没有软欧包那种Q弹爽滑，具有高糖、高油、高脂的特点。欧包一般切片食用，普通面包则是一个一个的吃。

欧包都是比较健康营养的，有天然的麦香，普通面包则营养少，油脂高。近软欧包更是烘焙界的宠儿，刮出了一股席卷九州大地的罡风。

欧包是用什么面粉做的

做欧包的面粉，一般都是高筋小麦面粉，做面包的面粉绝对不能用中筋面粉或者低筋面粉来替换。在选择面粉的时候，有一点很重要，那就是面粉的筋度，要记住麸质蛋白12%可以被称为面包粉，然后14%以上的被称为高筋粉。

高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有些差异，但公认的是，加拿大的高筋面粉是较好的，比如大众好评度很高的王后牌高筋面粉就是加拿大的品牌。

高筋面粉的筋度各个国家或则是不同品牌之间会有些差异，但公认的是，加拿大的高筋面粉是较好的。

有些小伙伴会问，是否一定要用全麦的高筋面粉？不是的，其实大可不必运槐纠结，因为普通的高筋面粉，是去掉了小麦麸皮的精面粉，而全麦高筋面粉是指保留了小麦粉的麸皮等微量元素的粗面粉。

也就是说，不管是普通白面包粉还是全麦面粉，它们都是一个妈。

普通高筋面粉和全麦高筋面粉的不同之处就在于，它们制作出来的面包口感不同。

普通高筋面粉因为是精制的面粉，成品会更加细腻，一些优质的面粉具有良好的延展性和烘焙弹性，并拥有超强的保水性。全麦高筋面粉，口感较一般高筋面粉粗糙，但是成品麦香味更浓郁，更合适搭配杂粮风味的欧包。

全麦面粉除了常见的普通小麦磨制的外，还有黑小麦磨制的黑裸麦粉。德国的黑面包，就会用裸麦面粉来制作，成品是酸又粗糙的口感。

麻薯香芋欧包做法

【面团】400g面包粉 1颗鸡蛋 170g水 5g酵母

【麻薯】90g糯米粉 20g生粉 150g牛奶 30g白砂糖

【香芋】400g蒸熟的香芋 110g白砂糖 50g植物油

STEP1️ 【面团】食材全部混合，有面包机用面包机和面功能30分钟，也可以手揉10-20分钟，密封发酵1个小时左右，以手戳不反弹为标准。

STEP2️ 香芋切块在压力锅里煮熟，按蒸熟后称重为400g的香芋配110g白砂糖+50g植物油 一起放进料理机搅碎。

STEP3️ 香芋馅放不粘锅里炒，让油，白砂糖和香芋完全混合，不会特别湿即可，放冷备用。

STEP4️ 【麻薯】的食材混合拌成混合液，微波炉叮2分钟左右，成麻薯状搅拌一下，放冷备用。

STEP5️ 发酵好的面团要重新揉光滑排气，分割成5份左右，滚圆盖上保鲜膜静置10分钟。

STEP6️ 依次擀成面皮，按一层香芋，一层麻薯，再一层香芋的顺序放入馅料，包成包子收口放在底部，转进湿润（放一碗温水在里面）密封的空间里进行二次发酵，大约30分钟，1.5倍大。

我都是在微波炉里放一碗水，上面放一个蒸架氏悄含，再拔面包放进去二发，很方便。

STEP7️ 发酵好，烤箱190度预热5分钟～

面包表面撒一层面粉，再用道具在表面切割喜欢的纹路；放进烤箱20分钟即可。

如果表皮擀的比较薄，考完出来会硬硬的，等不烫手密封存放30分钟以上慢慢会开始变软～

常温密封保存1-2天，冰箱冷冻密封保存一个星期左右，要吃的时候用袋子装着在微波炉里叮2-3分钟即可。

⑤ 做面包应用什么面粉

做面包应用高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有逗悉活性且光滑，手抓不易成团状。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油山雀乎空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

(5)意大利硬面包用什么筋度面粉扩展阅读

高筋粉做的面包：吸水性强，体积比较大 烤制出来的颜色比较深且有光泽，口感也比较柔软。

高筋粉做的蛋糕：吸水性强 体积小 烤制出来的颜色比较差 ，口感也比较硬

低筋面粉做的面包：吸水比较少 体积较小 颜色淡也没有关泽，口感也是又硬又干。

低筋粉做的蛋糕：吸水比较少，体积较大 烤出来岁陆的颜色比较好也有关泽，口感柔软好吃。

⑥ 面包用高筋面粉还是低筋面粉

制作面包一般使用的是高筋面粉，做蛋糕使用的是低筋面粉，两者是不可以乱用的，不然制作出来的成品会存在差异。做面包最好是选择专用的面包粉，如果没有可以用高筋粉代替。

其实筋指的就是面粉中的蛋白质和水混合成面团时，面粉中不溶于水的麦谷蛋白与谷胶蛋白就会出现黏性而结合在一起，并形成所谓的面筋，这些筋可以包裹酵母在发酵时所产生的二氧化碳，进而让面包烘焙成松软的口感。高中低筋则指的是其中每一禅清迹百克面粉中蛋白质含量的多少。

在没有CBP技术通过暴力机械揉面和添加剂加持的情况下，家庭环境中要想做好吐司类面包，最好要选择蛋白质含量12.5以上的高筋面粉。这类面粉颜色会稍微深一点，看上去比较光滑，用手抓起来不容易成团结块。也可以通过包装上的执行标准来辨别，高筋面粉的执行标准是GB/T8607。

这类面粉还适合用来做一些对面皮延展性要求高的面食，比如蛋黄酥等酥皮类点心。在做一些比较筋道的中式点心比如饺正运子皮、面条的时候也可以用高筋面粉。

中筋面粉和低筋面粉：

中筋面粉指的是蛋白质在9.5%至11.5%之间的面粉，这种面粉的颜色看起来有些乳白色的样子，用手抓一下，会稍微凝聚成团。分辨中筋面粉，一样也可通过它的执行标准：GB/T1355。我们平时在超市看到的大部分都是中筋面粉，主要用来做中式面点，馒头、包子、饺子、油条、月饼等等。

低筋面粉指的是蛋白质低于9.5%的面粉，这样的面粉筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握，就很容易成团，识别度很高的！也可以通过执行标准来辨别，它的标准是：GB/T8608。这类面粉主要可以用来贺并制作一些松软的面食，比如蛋糕、蛋卷、曲奇和饼干等等。

⑦ 面包一般是用高筋粉还是低筋粉

做面包要用高筋粉
做面包为什么用高筋粉？
首先，我们先搞清楚什么是高筋粉：一般由硬质小麦加工而来，蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，筋度强，正常来说，同样粉量和水量的面团，高筋粉面团比低筋粉面团硬的多，因为高筋粉产生的面筋更多，面筋就像弹簧，揉低筋面团就像是返宏掘在用手压缩一根弹簧，而揉高筋面团就像是用手按压一个席梦思，虽然比喻有点夸张，但是道理就是这么个道理。

面粉筋度的强弱对发酵也有较大影响，高筋粉调制的面团，含水量较大，柔软且弹性好，能保持大量的气体，使面团能长时间承受气体的压力，绝卜并最终膨胀成海绵状的结构，相反，使用低筋面粉的面粉，在发酵时不保持大量气体，容易造成面团坯埸陷。

面包成不成功，最直观的一点就是面包有没发起来，而决定面包发不发的起来的决定性因素就是面筋。面筋含量越多，面团吸水性越好，这就是为什么之前我做的一期吐司视频，为什么刚开始和面和的稀趴趴的，但是揉一会就能够成光滑的面团的原因，因为水分都被面筋给吸收了。那么由此引申出一点，高筋粉面团在揉面时可以比低筋粉多一些水，水分越多，最后做出来的面包就越柔软。

高筋面粉搅拌的面团正常的发酵，入烤箱后具有明显的烘焙急胀，随着烘烤时间增加，面筋凝固，韧性增强，面团内部压力增加，使面包得到蓬松均匀、富有韧性的内部组织。如果面粉的筋度太弱，面筋组织承受不了一定的压力而使小气孔破裂变成大气孔，使面包内部组织不均匀，出现大空洞，严重时会出漏核现塌架现象。

⑧ 面包用高筋面粉还是低筋面粉

做面包要用高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋面粉在制作面团及发酵之后，经过揉搓，容易出筋，做出的面包宣软，容易出现拉丝现象。

不同面粉的区别及用途

1、高筋面粉

筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。蛋白质含量喊唤在12.5-13.5%之间。色泽比较暗，比较光滑。抓一把世启在手中攥一下，松开后不易世启成团。

用途：

烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙、千层酥。

2、中筋面粉
中筋面粉也是最常郑返凯用的一种面粉，被称为普通面粉。蛋白质含量在9.5-12.0%之间。色泽比较乳白，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散。

用途：

中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。

3、低筋面粉
低筋面粉是筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。蛋白质含量在8.5%以下。色泽比较白
抓一把郑返凯在手中，易成团。

用途：

蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼。

⑨ 做面包要用高筋面粉还是低筋面粉

面包是一种在如今的生活中比较受欢迎的一种食物，因为面包不仅味美，且食用起来也是比较方便的，正因此贺山，面包成了很多人的早餐或者是下午茶。而随着烘焙爱好者的逐渐增加，很多人都会选择在家中，用烤箱自制面包。那么，制作面包是需要低筋粉还是高筋粉呢?以下将做解析!

一、面包用低筋还是高筋粉

制作面包用高筋面粉，因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团，才能有更好的发酵的效果。低筋粉粉蛋白质含量低，根本就发不起来，面筋蛮少，拉不出薄膜。做出来的是死面团。

制作蛋糕用低筋面粉，因为它的蛋白质含量低，不会有太大的筋度，制作是不会起团，所以低筋面粉适合做蛋糕。
制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉，中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半蠢兄混和的。
二、不同面粉的特性
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
三、分辨高筋面粉和低筋面粉的方法带拍袭：
1、面筋的测定法：面粉20到25G，如高筋面粉加65%的水，充分搓揉后，作成面团，把这个面团放到温水中大约20分钟后，慢慢的揉洗，则其中白色的淀粉会流失，剩下的就是十分具有弹性的面筋。除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋，因面筋的质和量的不同，它的用途也自然而然的有很大的差异。
2、手试法：将用力握住面粉的手松开时，成团的是低筋面粉，手松开时散开了就是高筋面粉。
3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉，偏米白色的是高筋面粉。

⑩ 意大利面是什么面粉做的

意大利面杜兰小麦做的，作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

杜兰小麦又称硬粒小麦， 其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。杜兰小麦面粉有一个专称，semolina。

颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨。

(10)意大利硬面包用什么筋度面粉扩展阅读

地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言。

重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道。

加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。