意大利巴塔怎么吃

❶ 意大利杰巴塔面包怎么做

1000克 面包粉

50克 爵巴塔预混粉5%

780克 水

10克 K-1面包改良剂

10克 干酵母（棕装）

20克 食盐

40克 橄榄油

1910克 面团总重

制作流程

搅拌时间： 慢速4-6分钟 快速8-15分钟

搅拌器类型： 螺旋式

面团温度： 24-26°C

松弛时间： 2-4小时

分割大小： 70-300克

烘烤温度： 240-250°C

烘烤时间： 20-30分钟

制作说明

将爵巴塔预混粉以及其他配料（橄榄油除外）混合，揉成极软的面团。搅拌将结束时加入橄榄油。将面团放在带盖的塑料盒中静待松弛。完成，将面团置于已近撒有黑麦粉（手粉）的案板上 。表面撒黑麦粉，用塑柄刮刀切成大小适中的小面团。然后铺黑麦粉擀薄面团，装盘发酵。约45分钟后，通蒸汽烘烤。10分钟后打开风门，烤好的面包将会非常松脆。

这是横切后的薄片,表皮金黄酥脆,内部组织空洞大而晶莹剔透,非常亮!表面撒的粉不是普通的面包粉,而是用的黑麦粉(Rye Flour),是纯的黑麦面粉,所以烘烤后面包表面仍然是很多黑麦粉没有脱落,而且更具有麦香的味道,我对自己的作品先赞一个![1]

制作心得

编辑

首先是按照配方准备好所有干性材料,然后准备好液体材料水和橄榄油,但需要说明的是水一定要用冰水(夏天),冬天就用室温水就可以了,还有一点,万一橄榄油要是没有可以用色拉油代替,但色拉油一定要好一点,不能有异味,否则烘烤出来的面包会有色拉油的味道,会大煞风景,我吃过亏的啊!另外最重要的还有一点是橄榄油在面团完全拌好后加入,再慢速搅拌一会儿就好了.以上是备料的一些说明. 材料准备齐全后,就开始和面吧,这还有什么说的?大家都会,但是我想告诉大家一点不同的地方.我平时看奥地利的面包大师在和面时都是先把水放到搅拌缸,再放干性材料,和咱们中国人做法不一样,但我问他们为什么这样,他们回答说是为了让干性材料充分吸水快速溶解!材料放入搅拌缸后慢速大约4分钟左右,再快速搅拌大约10左右,快速搅拌的时间比一般的面团搅拌的时间要长一些,搅拌到什么程度好要凭自己的经验来判断,通常情况下是面缸四周光滑,面团紧抱搅拌钩就可以.要注意一点,由于面团特别柔软,所有在取面团时手上最好沾上橄榄油防面团沾手.

面团搅拌好了取出来最好放在一个塑料方盒(大小根据面团多少来定)里,塑料盒里四周刷上橄榄油,防止面团粘,方便发酵好后面团从中取出.要注意的是,面团放进塑料盒内用保鲜薄膜覆盖好,然后放在常温下自然发酵2-4小时,面团高度到2倍以上即可.要注意,得有时间来让他完成发酵!

发酵完成后将面团从方盒内倒在撒有黑麦粉(Rye Flour)的操作台上,然后根据需要的形状切割成型,如盘,在醒发大约25分钟左右即可烘烤.烘烤时上火220 度,下火210度,时间根据面团大小来定,入炉时通蒸汽,烘烤大约10分钟后打开风门直至烘烤完成.好了,文字介绍就这些了!

❷ 意大利夏巴塔面包怎么做好吃

主料 5人份
酵母(干)1克、麦芽糖0.5克、精盐2.5克、牛奶16毫升、水16毫升
辅料
高筋面粉125克、水55毫升、干酵母1克
意大利夏巴塔面包步骤1

酵种：高筋粉125克，干酵母1克，水55毫升 主面团：干酵母1克，盐2.5克，麦芽糖0.5克，发酵种全部，水16毫升，牛奶16毫升
步骤2

将酵种料混合，揉匀，放入碗中，22-25度，发酵15-20小时，面团长大
步骤3

将发酵好的酵种切成小块倒入面包桶，加入盐，酵母。用水将麦芽糖化开，加入牛奶搅拌均匀
步骤4

倒入面包桶。用和面程序搅拌13分钟，能拉出薄膜。放入碗中，28-30度，发酵50分钟
步骤5

面团长大，倒出，用切面刀分割成2等分，用手抓住两端拉长
步骤6

放在烤布上，32度，发酵40分钟。在表面斜切两道刀口，放入与烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，表面金黄，出炉

❸ 松软的意大利夏巴塔面包怎么做好吃又简单，做法图解分

用料1

未漂白通用面粉 180克，酵头

水 225克，酵头

活性干酵母 1/4茶匙（约1.2ml，或即发酵母），酵头

用料2

酵头

即发酵母 5ml，或活性干酵母7.5ml

未漂白通用面粉 180克

食盐 7.5ml

白糖 5ml

脱脂奶粉 15ml

水 60—80克

橄榄油 20克

夏巴塔的做法

• 酵头中的材料用木勺或是蛋抽搅拌均匀，放置温暖湿润处发酵至两倍大，发酵好的面团（我觉得叫面糊更合适些）表面全部都是气泡。如果放置在冰箱的冷藏室中低温发酵过夜效果更好，面包的保湿性更佳

• 取出发酵好的酵头，一次性加入主面团中的所有材料，继续用蛋抽、木勺或是面包机搅拌成团，注意：如果用面包机来搅拌，千万不要走完一整个程序，站在面包机边上看着，揉匀就可以了，过度的搅拌会使后面烤好的面包没有这样大小不一的洞洞哦，这些看似奇怪的洞洞才表示了你的面包是一个成功的Ciabatta

• 揉好的面团放进盆里继续发酵，温暖湿润的地方发酵，俺想到一个好办法，算是俺烤箱发酵的新改进，底层放一个装满热水的烤盘，面盆表面盖保鲜膜，再加一块湿的抹布在保鲜膜上（防止保鲜膜被烤烂），烤箱温度设定30度，时间30分钟，时间到了后根据需要决定是不是继续加时，或者不加时也不要打开烤箱，让面团继续呆在烤箱里发酵，直到发酵两到三倍大小

• 准备烤盘和油布，在油布上撒干粉（面粉就成，低粉高粉中粉无所谓），不撒粉就涂油，否则烤完的面包你可能不能完整的取下来

• 把发酵好的面团分成两半，倒一半在撒好粉的油布上，双手涂橄榄油，把面团拢起，我第一次做夏巴塔，没敢用力拢，生怕气体被排出了最后出不了大洞洞，看完自由给的照片后俺发誓——下一回俺一定用力点拢，自由说了，底部拢紧一些，面团的表面才会有更大的张力。这里要注意，每一个步骤都和做普通的土司或是甜面包不一样，千万不要排气，也不要太使劲，如果你想做出成功的夏巴塔，请时刻记得夏巴塔的大大小小的洞洞是怎么形成的，组织细腻的夏巴塔可是一个失败的夏巴塔哦

• 拢好的面团放湿暖潮湿的地方继续发酵，我是把烤盘插回烤箱了，这回可不要设温度和时间了，因为这时的面团是裸露在空气中的，如果再开温度面团的表面就会被烤干了

• 发酵至原体积的两倍大时，面团表面喷水

• 温度200度（我家的祁和烤箱用了190度，大家根据自家烤箱特性自行决定，夏巴塔的烤制温度比一般面包高，这里的温度仅供参考），时间20分钟，中层。烤至表面金黄均匀即可

❹ 十分钟学会点意大利菜

一次老板带我到兰桂坊的意大利餐厅用晚餐。刚拿到菜单就慌了：全是意大利文，没有图片。 服务生也是金发碧眼的意大利妹子。 老板三下五除二点好了。 我望着这天书， 完全没有头绪。看服务员都等急了，无奈指着菜单点了一个。  10分钟后， 上了一盆味道古怪的意大利饺子....味同嚼蜡。

其实只要10分钟，就能学会点到好吃又地道的意大利菜，还能学会意大利单词的基本发音规律。（仅供娱乐：-）

用餐之前，要把餐巾摊开，放在膝盖上。 （不要放在盘子底下）。 擦嘴也是用这个餐巾。餐具如下图

意大利菜分好多道。点菜可以根据食量和钱包来选择，不需要每道都点。

开胃菜/前菜 Antipasto ( 读Anti pas to 盎踢帕斯托  ) 

相当于西餐里的Appetizer

•面包  Pane ( 读 Pa ne 怕内 )

餐厅一般会送现烤面包.  桌子上肯定有一个双层的瓶子： 透明的是橄榄油，黑色的是油醋汁。 将橄榄油和油醋汁适量倒在餐盘上。 将干燥的面包撕开，粘着汁吃，口感很棒。不够吃可以叫服务员再上。

色拉  Insalata  (读  in  salata 英 -撒邋遢)

色拉一般都好吃。 随便点吧~

• 鸡肉  Pollo  (读 Bo lo  簸罗）

•培根  Pancetta  (ben chee da  奔汽哒）

•冷肉拼盘 ，这个普通国人都吃不惯 ，很多都是生的。

Primi 第一道菜  （bu li mi  不粒米） 分量稍小

•Pasta 意大利面 （ ba si da 霸斯达）

•lasagne 千层面 （ la sanie 拉萨捏）

各种配料 ：

•西红柿 Pomodoro （ bo mo do lo 波魔朵罗）

Secondi 第二道菜 （ si kon di  腮空地）  以肉类为主

•鸡肉  Pollo  (读 Bo lo  簸罗）

•牛排Bistecca  (bis 'teka  比斯泰卡）

•羊肉Agnello  ( a, nie lo  阿涅罗）

•猪肉 maiale ( ma i ya le 么亚勒）

•烤箱烤的 Arrosto (a ro 舌头颤动 sto  阿罗斯托）

•烧烤的 griglia (gri ya  歌莉娅）

Contorno 配餐 （ kon tor no 空托儿诺）

•主菜一般是不配蔬菜的，得单点配菜

•薯仔 Patata (ba ta da 巴塔答）

Dolci 甜点  ( doll tray  多尔其）

•冰激凌Gelato ( Ge lato  巨辣托 ）

•提拉米苏 tiramisu

Caffe  咖啡 （ga fei 嘎非）

一般餐后不喝卡布奇诺，喝普通咖啡

Panino 三明治 （pa nino 帕尼诺）

❺ 夏巴塔披萨的做法步骤图，夏巴塔披萨怎么做

用料

夏巴塔面包胚 一条

马苏里拉奶酪丝 适量

意大利香肠 一包

披萨酱 适量

五彩椒 适量

夏巴塔披萨的做法

• 准备一条法味朵风夏巴塔面包胚！纯进口哦～

  

• 烤制奶酪融化，表面金黄即可！

❻ 为什么意大利的传统面包夏巴塔，名字释义会是“拖鞋”

拖鞋面包在我们家里很受欢迎，单纯简单，DT喜欢吃。对于我感情就更复杂些，怎样才能够烤出像德州妹子烤的那种外壳薄脆，内部组织充满很多很大很不规则的洞洞；配料简单，却又味道丰富口感还要韧性有嚼头的拖鞋面包呢？像碰到一个难解的题，既好奇又充满了挑战。真的是又爱，又有点儿恨。

也是德州妹子说的，成功地对付一摊含水量在80%以上的又粘湿又脆弱的面糊，不仅要有好的方子，手法经验也很重要，就是温故知新，不断练习。于是不断练习。第一次烤的拖鞋面包在这里，像大饼，皮厚，组织太扎实。记得一次向网上的高手请教，她说我们用的长帝家用烤箱温度和保温的功能很难达到专业的标准，所以想烤出那样的大洞几乎是不可能，不过可以在烤箱里放一块石板试试。

因为最后发酵时面团粘在了烘焙纸上，没能翻身，所以大的气泡浮在表面。
这个是翻了身的面团，气质就有些不同：仍然没有能够达到理想的样子，也许面粉的质量也是因素之一吧。这就几乎是我无法克服的了。

我还是喜欢那句话：“低调的面包，却有着大学问在里头。掌握它的制作精髓，才能了解，它如此受欢迎的理由。”