意大利菜和法餐哪个好学

⑴ 意大利菜和法国菜的区别

一、法国菜特点，主要以下几个方面：

1、选料广泛、用料讲究。一般说西餐在选料上局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，如
蜗牛、黑菌、洋百合、椰树心，马兰等皆可入菜。另外，在选料上也很精细，由于菜肴不是全熟，所以用料要求绝对新鲜，做什么菜用什么料也很讲究。

2、烹调精细、讲究原汁原味。法式菜制作精细，有时一道菜要经过多种工序。尤其对少司
的制作十分讲究，一般要由专门厨师制作，而且制什么菜用什么少司（汤汁）都有一定之规，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁，做鱼类菜肴用鱼骨汤汁，有些汤汁要煮 " 小时以上，使菜肴有原汁原味的特点。

3、追求菜肴的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足、质地鲜嫩，如牛排一般只要求三四成熟，
烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鲜烹调不可过熟，而牡蛎则大都生吃。

4、烹调喜欢用酒调味。由于法国盛产酒类，烹调中也喜欢用酒调味，做什么菜用什么酒都
十分讲究，如海鲜用白兰地、白葡萄酒，肉类和家禽用雪利酒和玛德拉酒，野味用红酒，制火腿用香槟酒，制烩水果和点心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法式菜大都带有酒香气。
法国菜还喜欢以人名、地名、物名来命名菜肴，如马令古鸡、巴黎式薯仔、马赛鱼羹等。
典型的法式菜菜肴很多，如洋葱汤、牡蛎杯、蜗牛、鹅肝冻、烤牛外脊等。除此之外法国还有许多着名的地方菜，如阿尔萨斯的奶酪培根蛋挞、布艮第的红酒烩牛肉、诺曼底的诺曼底烩海鲜、马赛的马赛鱼羹等。

二、意大利菜的特点：

1、讲究火候，注重传统菜肴制作。意式菜对菜肴火候的要求很讲究，很多菜肴要求烹制成
六七成熟，牛排要鲜嫩带血。意大利烩饭、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用，这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多，而现今流行的烧烤、铁扒的菜肴相对较少。意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点。

2、注重原料本味，讲究原汁原味。意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法，讲究直接利用原料自身的鲜美味道。在调味上直接、简单，除盐、胡椒粉外，主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味。在少司的制作上讲究汁浓味厚，原汁原味。

3、以米、面做菜，品种丰富。意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色。
意大利面食，可谓千变万化，闻名世界，据说单是款式便超过三百多种。这些面食既可做
汤，又可做菜，做沙拉等。除面食外，意大利饭也是第一道菜的热门之选。
典型的意式菜肴有：佛罗伦萨烤牛排、意大利菜汤、米兰式猪排、罗马式魔鬼烤鸡、撒丁岛烤乳猪、比萨饼、意式馄饨等。（望采纳）

⑵ 西餐中法餐和意餐有啥区别

西菜之首－－法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
简洁与礼仪并重－－英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡 ，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖－－意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓着称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
营养快捷－－美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典－－俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
啤酒、自助－－德式菜肴
德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、薯仔等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。德国人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒节大约要消耗掉100万公升啤酒。

⑶ 意式西餐和法式西餐的区别

目前西餐行业在国内不断发展，西餐行业带来了众多商机，也让许多人把西餐行业当做自己未来的事业。西餐行业作为一个很有前景的行业，未来的就业机会十分广阔，不过，学习西餐首先得选择一个好的西餐学校。只有好的西餐学校才能带来好的就业，好的发展。

目前，与中餐行业相比，西餐行业在国内刚刚起步，还有很大的发展空间，同时竞争也不大，西餐目前主要集中在一二线城市，所以如果想投身餐饮行业，西餐行业同样也是一个很好的选择。那么，如何判断一所西餐学校好不好呢？

一、比就业

看学校是否有就业保障，不仅要听学校相关人员说，还需要看学校是否有就业指导中心和合作企业以及定期的就业双选会。

二、比师资

看学校师资力量，选择学校最重要的就是师资力量，好的老师才能保证教学质量

三、比设备

干净整洁的教学环境，完善的实操硬件设备，手把手教学让学员学得更精。

⑷ 意大利菜和法国菜的区别

意大利菜：原汁原味，保持新鲜
过去许多欧洲强权占领了意大利领土，尤其是希腊人和伊特鲁里亚人，为食物和传统做出了贡献。因此意大利南部的菜式尤其受到地中海其他文明的影响。

意大利人的食物原材料来源非常丰富多样，比如橄榄油、西红柿和奶酪。意大利菜的制作大多简单并不复杂。

意大利菜比法国菜更接地气，一匙意大利面或千层面就能带给人莫名的快乐感。

意大利传统膳食包括开胃菜、两道主菜和沙拉。与大多数欧洲菜系不同，第一道主菜通常较重，富含碳水化合物，而第二道主菜较轻，通常由鱼或肉制成。

法国菜：精雕细琢，花样百出
法国菜种类繁多，很难用一个词来形容。

不过可以肯定的是，法国人非常喜欢自己的面包和葡萄酒，以至于他们大多数的饭菜都是以面包和奶酪作为开胃菜。法国菜有一点值得注意，那就是酱汁。

法国人跟中国的广东人一样相信色香味俱全才是好。所以法国人会尽可能地使食物在视觉上吸引人，因此法国菜通常比较精致。

他们使用并混合了色彩鲜艳的配料，烹调时花样百出，吃的时候让人不忍心破坏菜肴精美的视觉效果。法国菜份量没有意大利大，因此法国人每餐都有很多菜式。

⑸ 意大利饮食和法国饮食有什么差别

个人感觉法餐比意餐精致很多。意大利美食之所以世界文明我想很大程度上是因为意餐cook起来比较方便。什么pizza,pasta之类的，准备起来都很快，味道也不错，而且Pasta又有各种味道，各种烹饪方法，所以就算天天吃Pasta也没有那么单调了。在雅高实习的时候，吃了两个月大厨烧的法餐。

觉得他们菜里面奶酪用的挺多的，而且很讲究精致和点缀。每一道菜量都不多，刚刚好，然后让你期待下一个程序。不过法餐偏淡，常吃的话有一点点腻，作为中国人每天吃应该还是蛮难适应的，因为没有那种很有口味的感觉。所以实习的第二个月我会经常跑出去吃中餐，泰餐，越南餐，印度餐...直到现在我也是喜欢亚洲菜超过喜欢法餐。相比之下意餐就好很多了。

让我每天吃pizza,pasta也没什么问题的，因为意餐还是蛮有口味的:)曾经在米兰生活过五个月，合租的公寓里有两个意大利舍友，看他们每天吃的东西永远都是pasta,pasta,pasta,pizza,salade,然后还要让我承认意大利美食是世界第一，否则就不教我怎样烧pasta.Espresso也是意大利人很自豪的。其实他们什么都自豪，连ferrero，nutella巧克力酱他们也认为是全世界最好的。

⑹ 意大利饮食和法国饮食有什么差别

首先分别介绍一下：
1、意大利菜最大的特点就是所有菜都很油腻，吃了容易变胖，意大利食物面食很多，各种各样的味道都有。还有就是他们通常的食物分为4道：
第一道主要是主食类，意大利面、汉堡、米饭、还有其它面食；
第二道主要是肉类、牛肉、猪肉、鱼肉、还有一些香肠等；
第三道也就是蔬菜类；
第四道是甜点，这一道菜他们也经常吃沙拉菜；
还有就是吃这些菜时会加奶酪，意大利的奶酪在全世界都很出名。
2、法国美食在整体上包括这几大方面：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪。法国人习惯用西餐，浪漫的法国菜、浪漫的法国餐，有很多细节值得慢慢品味。
法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。猪肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。名菜有：马赛鱼羹、雀肉会利、巴黎龙虾、火局蜗牛、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、牡蛎杯、马令古鸡。
法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。墙上的名画是真正的珍品。绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。与品尝美味是绝好的情景交融。
法国的美食和法国人对生活的要求以及审美观有直接的关系。法国人将饮食还赋予哲学的意义，认为个人饮食应符合各自的教养与社会地位并将同桌共餐视为一种联络感情、广交朋友的高雅乐趣和享受。有一位被称为“世界级膳食家”的人曾说：“感受餐桌上的就餐气氛，就可以判断这个国家国民的整体个性。“看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，不由得会让人想起克莱德曼手指下流淌出来的串串音符，浪漫而隽永，让你充分领略法式大菜散发馨香的艺术情调。
法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染。餐厅的桌椅摆放很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐时，他们都主动上前招呼着客人的姓名，使人备感亲切。
法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前1杯开胃酒不可缺少。就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒。吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不同。
法国餐的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上莱之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜，第2道是汤。美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。第3道菜是一顿饭中的正莱，这是法式菜中最为发挥的一道菜。往往做得细腻、考究，令食客难忘。正餐里最多的是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。所谓的大餐就是指老百姓常吃的东西加上一些细心和感情佐出旷世的美食，而海参、鲍鱼、穿山甲等山珍海味在法餐中却难寻踪影。法菜中颇为有名的洋葱汤就是用低廉的洋葱加奶酪和面包片熬制的浓汤。喜爱法餐的食客中不乏有冲着洋葱汤而来的。在就餐程序中贯穿始终的是美酒，主要是葡萄酒和香槟酒，这是法国大餐中的经典之笔。酒的选择和搭配规矩很多，比如，吃海鲜要配白葡萄酒，吃红肉要配红葡萄酒。
最后一道是甜食，法国人的认真、细致和对生活倾注的艺术感情都溶进这最后的餐食收尾上，法式的甜品被认为举世无双，清香、软滑的甜品，使整个就餐的尾声完善而回味无穷。
晚餐后喝杯浓咖啡，吃一、二个水果，一块雪糕，那是一天劳累后的享受。喝葡萄酒、苹果酒、薄荷酒、吃煸蜗牛、大鹅肝、黑蘑菇以及百合，则是法国人乐而不疲的快事。
饮食习俗中忌讳菊花、杜鹃花以及一切黄色花、纸花。对墨绿色也抱有反感，认为这些都是不吉利的，故在法式餐厅的摆设和铺台中应注意。在就餐时，法国客人一般不欢迎有人递送毛巾。
法国的奶酪在世界上享有盛誉，它是由牛奶、羊奶(包括山羊奶)混合加工而成，并有半凝固态、凝固态以及干块状的，又由于其颜色、味道的不同，可有上百种不同的奶酪。

⑺ 意大利饮食和法国饮食有什么差别

法国和意大利都是欧美国家，对于在美食这块，我认为两个国家的侧重点完全不一样，并且两者有着本质的区别和鲜明的特点。

我个人觉得法国餐对于菜式摆盘非常讲究，对于事物的味觉体验感非常侧重，意大利菜可能对于中国人来讲会比较容易接受，而且讲究简单美味。

总结：

总的来说，法国人在食物和餐桌上讲究的比较多，而且形式感非常强，大概这也是一种浪漫，而且就算是街边的小吃或者普通餐馆，简单吃一餐至少也要三道菜，但是意大利就相对简单很多，可能你做来点一个pizza或者意大利面就搞掂了。

⑻ 去哪个国家学习西餐最好呢 应该学习多久 花费大概是多少。

法餐最正规和档次，意大利菜也非常有代表性

目前对于国内来说，西餐西点专业是属于特种技术专业，而且这个专业目前在国内还是起步阶段，所以发展前景特别的好。目前对中国招生的西餐西点学校一共有三所，分别是蓝带、瑞士DCT、恺撒里兹。你可以根据自己的情况做一下对比选择，我简单给你介绍一下这三个学校。

蓝带LCB，成立于1895年在巴黎，世界上第一所西餐西点学校，全球最大的西餐西点学校，主要教授法式西餐，学制9个月。西餐学费22万人民币，每周18小时课程；西点学费16万人民币，每周12个小时课程。不强制要求实习。

瑞士DCT，1985年成立于瑞士卢塞恩，目前是欧洲最好的西餐西点学校，受到代表全球最高西餐西点厨艺水平的8个烹饪协会认证，有三名世界顶级厨师任教。学校在2010年世界厨艺学校排名第四，主要教授法国、瑞士、意大利西餐西点，学制兼具蓝带和恺撒里兹的优点，既可以像蓝带一样单学西餐、西点任何一门，又可以像凯撒里兹一样加修餐饮管理升级为副学士学位（相当于国内的大专）。每周课时35-45个小时，课程涉及法餐、意大利餐、瑞士餐等，西餐西点课程为瑞士和美国典范课程。每年学费19万人民币（瑞郎汇率1：7），学制分一年（西餐、西点任选一门），一年半（西餐+西点双修），两年（西餐+西点+餐饮管理，毕业后可获副学士学位）。最大的好处是学费中包含了三餐（自助餐）和住宿（酒店式服务，每周有人清扫和更换床单）的费用，不用自己再找房子和做饭了，费用最经济，性价比最高。
出国学西餐主要有这几个学校
恺撒里兹CESAR RITZ，成立于1982年，主要教授法国、瑞士、意大利西餐西点。学制分两种，一种是只读1年零3个月的纯技术（西餐西点双修，不可分开单独学习），学费30万人民币（瑞郎汇率1：7）；一种是2年零3个月技术+厨房管理课程，学费50万人民币（瑞郎1：7），毕业后可以获得副学士学位（相当于国内的大专）。最大的好处是学费中包含了三餐（自助餐）和住宿（酒店式服务，每周有人清扫和更换床单）的费用，不用自己再找房子和做饭了。