西班牙火腿和意大利火腿哪个好吃

A. 西班牙进口火腿炒菜好吃吗

好吃啊！但是西班牙人火腿一般是直接食用，不经过烹饪的，我超爱吃，可惜就是贵了点。其实我觉得金华的火腿跟西班牙的火腿
刚才请教了在西班牙经商的朋友，他说西班牙卖的几种火腿里面，吃橡子的黑猪是最贵的，腿也明显是最大的，要养一年多，长到180公斤左右杀掉，脂肪层很厚，是生长期最长的。普通黑猪的次之，杂交的黑猪再次之，还有种山火腿，那个就小些，白猪肉做的，个头小，生长期就几个月，但也最便宜。他们厂的西班牙工人认为肥一点的火腿最好吃，而黑山羡猪火腿是大猪做的，所以通常都很肥，还有人开玩笑说，如果马竞队连赢五场，就买条黑猪腿吃，如果夺冠了，那就买一条橡子黑猪的腿吃。

他们卖的贵，还因为抓住了黑猪生长期长的特点，通过很多次试验，大概摸索出黑猪养多长时间合适，另外，也是贴合当地人爱吃凉火腿的习惯，所以口感就追求嫩甜，因为欧洲人把火腿当作了下酒菜。

白猪也同样，他们觉得养八九个月是性价比最高的。所以白猪就走便宜量足的路线，但是老百姓理所应当地认为黑猪是最好吃的。也就是说，肥一点大一点的猪因为成本高，味道好，就会卖的贵，除了智商税以外，他们卖高价最大的原因就是因为啥样的火腿能卖高价大多数人心目中有个共同认同的标准。

下图是我在北京一个叫agua的餐厅吃的5J火腿，当时西班牙的大厨也在，他还给我比划，意思就是肥的那个脂肪层很厚所以很好那个意思，现在关了。肉眼可见的肥，吃起来也是油汪汪的，口感比较甜比较嫩，在西班牙人眼里这算是好火腿。

我老婆老家在云南楚雄某农村，他们那里也有做火腿的传统，不是每个村都能做，得夏天不是特别热的地方比较合适。云南的火腿比较出名，和他很多地方四季如春有关。他们农家做的火腿，拿黑猪白猪黄猪花猪做的都有，这个就不一定了，但通常是养了一年以上的大猪用来做。质量要看人品，猪养的好的，用盐少的，发酵时间长的那种做出来，哪怕生吃也比西班牙和意大利的好吃，但时间短的，盐放的多的就差些了，质量不稳定，宣威也是这样的情况，也就是说，当地农户有品种很好的黑猪，吃玉米长大不喂饲料，养两年，养到四百多斤的也有，然后发酵了三年四年的也有，但也有很多农户养不了很长时间，喂了饲料，发酵一年就拿出来，所以宣威火腿上限高，但也可能遇到不那么成功的，而市场定价，通常依据发酵不那么成功的，也就因此拖累了上限很高的。

另外，到底瘦肉型猪好些还是脂肪含量高的猪好些，在我国市场还没形成共识。比如亲戚送给我的火腿或者腊肉，我拿一些去送人的话，有的人就不喜欢比较肥的，而是喜欢全瘦的，但全瘦的其实长得快的小白猪就可以做，成本很低，口感也没有肥一点的好吃。如图，前几天亲戚寄给我的云南火爪，即使是离蹄子不远的部位，也还是半肥半瘦的，说明这猪养了挺长时间，确实很好吃的，我觉得生吃的话也不比大多数西班牙黑猪火腿差，而且用盐量很少，但送人就不行，很多人觉得它肥了，会不喜欢。所以自己留着慢慢吃，切片下来放点干辣椒青蒜这样慢慢炒着吃。

总之，云南培如还有金华的工厂现在也有设备，不过他们比较犹豫，不知道产品走一个怎样的路线。如果是注重口感鲜嫩乃至能生吃的，那得选大猪，这时候乌金猪或者两头乌这样的本土黑猪比较有优势，同时制作过程少用盐，发酵时间比较长。但这样的话很多消费者会觉得肉太肥，要瘦肉的好。另外，这样干成本也会高，没把握消费者愿意为此出高价。

如果是走瘦肉路线，那就选长得快的白猪，成本低，出的快，没准还能被当成减肥食品大卖，当然，口感会比较柴，很多传统菜品也做不了，这样干有可能失去大量的老顾客。

如果是走传统路线，那种就是大猪重盐，炒菜煲汤会很香，大量的传统菜谱可以支撑，但是这样的有些消费者又会觉得不够健康。

西班牙比较简单，反正消费者都认为轻盐，发酵时间长的橡果黑猪是最好的，那高级的产品就是朝这个方向发展，便宜的产品用白猪重盐，中档的用饲料黑猪中等盐。

中餐要走出去首先就要显得高大上不能土，日本寿司以前可以说是土的一比没柴火没锅才生吃，日本硬是洗脑成了高逼格，欧美有机牛肉日本和肉卖天价，中国的内蒙原生态羊西藏原生态牦牛都卖不起价格，这才是根本问题。

中餐要走出去首先就要显得高大上不能土，日本寿司以前可以说是土的一比没柴火没锅才生吃，日本硬是洗脑成了高逼格，欧美有机牛肉日本和肉卖天价逗中拍，中国的内蒙原生态羊西藏原生态牦牛都卖不起价格，这才是根本问题。

西班牙那种高级的火腿比较肥，肥肉要有几公分厚了，再加上要生吃，他要是切厚了，会很腻。云南火腿炒着吃很常见，那样有些肥的部分就融化在菜里了，几乎不怎么用放油，煲汤也是这个道理。火腿的话，我老婆家有很多亲戚自己就能做，如果卖给收火腿的，是按照斤两来收，当地人的眼里，养的时间长的猪能做出好火腿，价格也高，但是养一年的大猪他肯定会比较肥啊。
在大城市又是另一套标准，有次因为我回去总辅导小孩功课，加上老婆当时身体不好，姑姑寄我们一条腿让我们好好补补，拿到北京我们吃不完啊，就切下一些送亲朋或者老师啊这些，结果人家不要，说太肥了。姑姑知道后说要是全瘦的那种火腿也有，那种就是养几个月的小白猪，一般养殖场有那种的，她是觉得肉太柴了。
也就是说，云南当地人眼里比较柴和生产成本比较低的火腿，反而有可能在北京卖出高价。

B. 你觉得西班牙火腿为什么卖的那么贵

西班牙火腿能拥有蜚声世界的赞誉，猪本身的血统，生长环境，以及火腿制作工艺是分不开的。

这种原生在伊比利亚半岛、被称为Ibérico的珍贵猪种，现在主要生长在西班牙的西南部地区，也就是南起 Huelva，北经 Estremara 直至 Guijuelo，西起葡西边境的 Cortegana，东至 Cordoba。

人不如猪系列：生长环境

讲到生长环境，就不得不提到一个重要的词，林地 Dehesa，是西班牙150年前开始建立起来的自给自足，一直维持着生态平衡的林地。

这种林地全世界也只有西班牙才有，而与此同时，全西班牙50多万平方公里的境内也只有 230 万公顷的 Dehesa，不到全境的5%面积。更为甚者，所谓 Dehesa 必须满足生态平衡以及自给自足的条件，没有过多人为耕种。林地里所生长的橡木树，橄榄树，灌木，以及野生动物等的数量都是得到严格控制的。

▲ 第一次见这么欢快的猪...

凡是过度生长的动植物，林地的庄园主可以通过准许狩猎和砍伐来进行控制，因此咐山这种私有化的 Dehesa 林地并非可以随便进入参观的，而笔者也有幸成为150年来进入 Dehesa 的第一位亚洲人。

林地里生长的圣栎树 Holm Oak， 绿橡树 Green Oak，以及栓皮栎 Cork Oak，他们所结的橡木果便是伊比利亚猪最为喜欢的天然饲料。

▲ 橡木果

当然，猪并非长颈鹿，无法吃到长在树上的橡木态或果， 所以，现在要介绍一位重要的角色。他有一个如同意大利咖啡师 Barista 一般的专属名字，叫做 El Proquero，意为牧猪人，手持一根长长的木棒， 头戴一顶毡帽是牧猪人的标准形象。

每到进食的时间，牧猪人便会以母亲叫孩子回家吃饭一般的呼唤声来召唤还在漫山遍野撒欢奔跑的猪，不知何时，也不知从哪里，这些猪儿突然就大群大群的出现在眼前，这阵势好比天王山战役里的武士骑兵，猪蹄声由远而近的气势完全不输。

▲ 牧猪人从树上打落橡木果

需要稍作强调的是，不同林地生长起来的猪们还是会有很多差异的。

比如，生长在 Estremara 地区林地的伊比利亚猪， 要比生在 Jabugo 西面 Aracena 山区林地的要差一些，因为 Aracena 是更为崎岖的山区地形，笔者亲自穿越过该地区的林地，最大的斜坡甚至可以达到 60 多度的夸张程度，脚步踉跄的同时，抬头看看这些猪儿们，却可以闲庭信步一般的上上下下穿梭其中。

▲ Dehesa of Guijuelo

不难想象那样饱经锻炼的腿制做出来的火腿，是有多美味。相较之下，Estremara 地区的 Dehesa 林地是大面积广阔的平原，这里的猪儿们得到的锻炼自然就少多了。

▲ Dehesa of Estremara

简约不简单的制作工艺

西班牙火腿的腌制乍一看起来相当简单，仅配合季节的自然变化，浑然天成。增肥后的伊比利亚猪后腿重量介于12-15公斤间，前腿约8-11公斤，重一点的腿风干时间长，制成的火腿味道更丰富。

西班牙的火腿不论采用一般的白猪或伊比利亚猪，都以连脚带蹄带骨的整只猪腿制作而成。而欧洲其他国家的生火腿，大多习惯去除猪蹄和猪脚，并保留腿上的猪皮以防止火腿在风干过程中变的太干硬，但是伊比利亚火腿因为脂肪含量高，所以相反会在制作前去除猪脚以外部分的猪皮，目的是在之后风干熟成的过程中更好的让脂肪与天然酵母接触发酵，从而获得更好的风味 。

所以卖得贵也很自然的。

C. 世界顶级火腿的哪个部位更美味

世橘喊贺界顶级火腿的美味程度与部位有关，不同部位的火腿口感和风味略有差异。一般来说，火腿越接近后腿，肉质就越渗岁嫩，油花也越多。
西班牙伊比利亚火腿（Iberico Ham）是世界上最着名的火腿之一，其美味程度与制作工艺、猪品种以及火腿部位等因素有关。在伊比利亚火腿中，最受欢迎的部位是“jamon”（前腿）和“paleta”（肩部），这些部位的肉质较细腻，含有更多的油脂，口感更加鲜美。
此外，意大利的帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）也是世界着名的火腿之一，主要使用猪后腿肉，具有均匀的纹理和浓郁的香味。整只火腿中，最为受欢迎的部位是“culatello”，这是后腿部位靠近臀部的一段圆派肉，肉质柔软，口感丰富，在帕尔马火腿中被誉为“火腿中的皇后”。

D. 世界三大火腿

中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿，一直有“世界三大火腿”的美誉，而这三种火腿，无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面，都各有特色。

中国传统代表：金华火腿
浙江金华最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝，金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺，并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金 华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。
金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美，再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。
营养成分：火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
保存方式：常温，置于阴凉通风干燥处

意大利代表：帕尔玛火腿
意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期，其火腿集中产在意大利的北部，米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语，不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿的受欢迎程度，可见一斑。
据说意大利最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中，然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进，烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后，细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥，用以防止火腿干硬，并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比，意大利火腿柔软，以无骨居多，口味以酱香为主，更加浓郁。
营养成分：富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素，脂肪成分低。
保存方式：需冷藏,最佳保存温度为2~4℃

西班牙代表：伊比利亚火腿
说起伊比利亚火腿，就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪，全身毛色黑，很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味，不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内，12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏，时间长达20个月以上。
懂得欣赏火腿的人会觉得，伊比利亚火腿的美味，简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片，肉质鲜滑，不会太咸，却十分回甘，是一份难以掩盖的美味。
营养成分：富含蛋白质、磷、钙、铁、镁、叶酸等多种元素。它给我们提供维生素B并改善我们的心跳节奏。此外，由于这种火腿含有丰富的油酸和不饱和脂肪酸，因而可以减少心脏血管疾病的发生，有利于消除胆固醇。
保存方式：置于阴凉通风干燥处，最佳保存温度为12℃~18℃

E. 西班牙伊比利亚火腿、法国火腿和意大利火腿有何不同

‍‍‍‍‍最主要的不同就是产地不同，来自不同产地的猪，然后制作手法不同，口感也不同。意大利火腿和法国火腿的种类也有很多种，所以在此仅选择意大利的帕尔玛火腿和法国的巴约纳火腿与伊比利亚火腿进行比较。

3.口感不同

伊比利亚火腿味道最为顶级‍，带有橡果味，颜色近似于顶级牛肉“雪花肉”‍，脂肪入口即化，可以直接生吃。口味偏咸，咸中带着鲜，但是不油腻。肉质略偏硬。帕尔玛火腿烟熏味较大，颜色相对较嫩，虽然风干时间很久但是颜色并不陈旧，有的呈现玫瑰色，脂肪也是入口即化，但是口感最软，口味咸。巴约纳火腿口感柔软，油份很足，吃起来有一点点黏黏的感觉，但是并不腻味。‍‍

F. 世界三大闻名的火腿是什么

1、Jamon Iberico（伊比利亚火腿）

采用伊比利亚黑蹄猪制作而成，这种猪的产量非常稀少，一年大约只有十几万只可供使用，因此价格比较昂贵，而且就算有钱也未必能够买到。

G. 好吃的火腿有那些，不是火腿肠

世界上最好吃的十种火腿，我们中国就占了一半

火腿这种东西估计全世界的人都喜欢吃，尤其是德国人，德国光是火腿的种类就已经高达数百种了，德国人对火腿那真是非常偏爱啊。但是我们现在盘点一下全世界最好吃的几种火腿，其中光是我们中国就占了一半，我们中国人不愧是最会吃的啊，让我们一起去看看吧。

第一种是伊比利亚火腿，这种西班牙火腿全世界最贵的火腿了，而且数量还非常稀少。主要是因为制作工序的繁琐，所以每年只能制作出八十条，但是每条的售价高达三万人民币，他的昂贵不是没有道理的，这种火腿确实是非常美味。

不知道各位吃货吃过几种啊？

H. 意大利最好的火腿是哪个地方

意大利帕尔玛火腿是可以与西班牙的伊比利亚火腿相媲美的顶级美味，原产地是意大利帕尔玛省(Parma)内的南部山区。意大利有许多种火腿，但只有正宗的帕尔玛火腿可以称为“Prosciutto di Parma”并盖上五星公爵皇冠标志的烙印。据说在意大利，每年合格的Parma生火腿，只占当地火腿产量的三分之一。

I. 西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵

【西班牙火腿为啥这么贵？】

西班牙火腿的贵，表现在它不像别的肉一样，按盘、按盒、按斤或按包计价，西班牙的火腿，价格是按照多少克来算的。比如戚薇这包让何炅都两眼冒光，情不自禁想私藏的火腿，价格就相当不美丽……

西班牙火腿为什么那么贵？究其根源，是出在猪身上。根据西班牙的不同猪种，西班牙火腿分两大类：塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。

是火腿最好的生存环境。而更重要的是人为的因素：伊比利亚火腿的生产周期都很长，有这份耐心的人实在非常有限。在天时地利人和的互相作用下，人间风味就这么诞生了。