意大利的奶酪有哪些

㈠ 意大利奶酪有那些

在那不勒斯，最适吃比萨饼，传统方法是用路子的炭火烤制，用番茄、奶酪、鳀鱼等原料做成，有在上面撒一些奶酪、番茄和刺山柑叶的比萨饼，有上面撒一层番茄、大蒜、蛤肉、贻贝等的比萨饼。好的比萨饼应该是松软的、香甜的，而且边儿是高高跷起来的。
意大利人吃不加黄油的面包，他们用果汁和橄榄油当佐料。每个地区，每个小镇有自己的特色，面包形状各异，大概有1000多种。在土斯坎尼，这种发硬的白色面包没有咸味，而其他的食品则是咸味的；南部的则有硬壳的轮状。
备受欢迎的面包有带橄榄油的吉诺面包，上面撒着盐和橄榄油。这种面包和比萨饼类似，上面还有一些洋葱。撒丁尼亚的“音乐面包”十分有名，这是一种很薄的未经发酵的面包，保存时间长。

望您采纳

㈡ 意大利面里放的什么奶酪

用的是普通奶酪，可以增加奶香味。奶酪意大利面具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：意大利面 300g、培根 1包、鸡蛋 2个、奶酪 适量、韭菜 2根、橄榄油 适量、精盐 少许、水 500克、黑胡椒粉 少许。

1、第一步把食材准备好，如下图所示。

㈢ 奶酪有哪些品种

目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese

新鲜奶酪 fresh cheese

质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.

主要的种类有:

希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta

柔皮白奶酪 white mould cheese

质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:

法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie

洗浸奶酪 washed rind cheese

表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:

法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio

山羊奶酪 goat cheese

顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:

法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay

蓝奶酪 blue cheese
质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:

法国的洛克福 roquefort

丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue

半硬质奶酪 semi hard cheese
比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.

种类包括:

荷兰的艾顿 edam
荷兰的高达 gouda
荷兰的玛士达 maasdam
荷兰的美莫勒 mimolette
丹麦的哈瓦提 havarti

硬质奶酪 hard cheese

这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.
种类包括:

法国的波佛特 beaufort
德国的保格克斯 bergkase
英国的车达 cheddar
西班牙的曼彻格 manchego
意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano
法国的安文达 emmental

加工奶酪 processed cheese
包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.

奶酪的保存
随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.

奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.

奶酪的切法
要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.

㈣ 意大利的干酪有几个品种

九种
Fresh Cheeses
新鲜奶酪
“新鲜”这个术语用来描述那些没有经过成熟的奶酪，或者是经过轻微的成熟。这种奶酪含水分高，并且风味比较温和，有奶油香味，质地柔软。可以用各种奶制作新鲜奶酪，在美国，制作新鲜奶酪的奶是要经过巴氏杀菌的。最好不要购买过期的新鲜奶酪，因为新鲜奶酪比较容易变质。新鲜奶酪品种包括Italian Style Mascarpone，意大利乳清干酪，Chevre，菲达干酪，奶油干酪，夸克干酪，和农家干酪。

Soft-Ripened Cheeses
软质成熟奶酪
“软质成熟”这个术语用来形容那些从外表看成熟了，内部柔软，甚至在室温下呈流体的奶酪。最普遍的软质成熟奶酪有一层白色的，霜状外皮，有时会有红色和褐色的斑点。这层外皮是可以食用的，它的形成是由于在奶酪表面上喷洒了特殊的发酵剂，白青霉，要在短暂的成熟期之前喷洒。在美国，软质成熟奶酪基本采用巴氏奶制作，主要的品种有布里干酪，卡门培尔干酪和triple crèmes.

Semi-soft Cheeses
半软质奶酪
“半软质”用来形容那些几乎没有外皮，内部柔滑，呈奶脂状的奶酪。这种奶酪含水分较高，口味变化广泛，从温和的到辛辣的，都有生产。巴氏奶和生鲜奶都可以用来制作半软质奶酪，这取决于成熟期的长短，和奶酪师的个人风格。在美国，规定如果用生奶制作奶酪，成熟期必须长于2个月。半软质奶酪的品种包括多数蓝纹干酪，以及科尔比干酪，意大利果仁味羊奶干酪，哈瓦蒂干酪，和蒙特立杰克干酪。很多浸皮干酪也属于半软质干酪，但是一般被另外列出。

Firm/Hard Cheeses
硬质干酪
硬制干酪是一个范围广泛的类别，它们的风味从柔和的到辛辣刺激的都有。奶酪的质地，在室温下，有的富有弹性，也有的很容易搓碎。这种奶酪可以用巴氏奶或者生奶制作。品种有豪达干酪，切达干酪，dry jack，瑞士干酪（埃门塔尔干酪），格鲁耶尔干酪，帕尔梅散干酪等

Blue Cheeses
蓝纹干酪
这种干酪有着与众不同的蓝色或绿色纹路，是在干酪制作过程中加入的娄地青霉产生了这些纹路，娄地青霉的生长需要空气。这种霉菌可以产生特别的风味，从柔和的到辛辣的都有。除了新鲜奶酪，蓝纹干酪可以以上述的各种形式制作，可以用巴氏奶或生奶制作。最普遍的品种是法国的洛克福干酪，意大利的古冈左拉干酪，和丹麦蓝纹干酪。

Pasta Filata Cheeses
帕斯特菲拉塔奶酪

帕斯特菲拉塔奶酪是一个大家族，大部分起源于意大利。就象它的名字所提示的，帕斯特菲拉塔奶酪可以用于烹饪，可以扭曲，拉伸。帕斯特菲拉塔奶酪家族包括了从柔软的到坚硬的不同品种。有名的品种有意大利的莫扎瑞拉干酪，和波萝伏瓦干酪。

Natural Rind Cheeses
天然表皮干酪
天然表皮干酪在成熟过程中自然形成了外皮，而通常不另外加霉菌或表面发酵剂，也不采用浸皮工艺。它们从周围环境中自然的得到了所需的微生物群落。因为天然表皮干酪一般要成熟好几个星期，以形成风味和表皮，所以可以用生奶制作这种干酪。许多“tomme”风格的干酪就属于这一类，比如法国的Tomme de Savoie and Mimolette，和英国的斯提尔顿干酪（蓝纹），兰开夏干酪。

Washed Rind Cheeses
浸皮干酪
浸皮干酪的特点是，在成熟过程中，要经过盐水，或啤酒，葡萄酒，白兰地等液体的浸洗，以促进细菌的生长。浸皮干酪的表皮可以是从橘黄色到棕色，口味比较辛辣，而内部则往往是半软的，风味有时是温和的奶油味。巴氏奶和生奶都可以制作浸皮干酪。这一类的品种有，tomme，triple-crème，和半软质干酪。

Processed Cheeses
再制干酪
这是用天然干酪和食品添加剂制作的干酪，比如添加乳化剂，稳定剂，和香料；制作出品质稳定，货架期长的干酪制品，以迎合市场的需求。（译者：目前国内超市出售的奶酪基本都是再制干酪）

㈤ 奶酪有几种，分别什么特性

新鲜奶酪指的是没有经过熟成的奶酪。通常是指经过发酵凝乳，再将部分水分沥干后的白色奶酪。特点是水分多、有淡的酸味、口感清爽，通常在头盘的时候，和色拉和面包放在一起吃。知名的新鲜奶酪有来自意大利的RICOTTA、MASCA-RPONE、MOZZARELLA。适合配干白葡萄酒、清爽型的白葡萄酒。

白霜奶酪这是一种被一层白色的霜覆盖的软奶酪，使它能在陈化过程中缓慢发酵，切开会成为奶油般的膏状，有的会出现红褐色斑点。这种奶酪香气浓，来自法国的CAMEMBERT很有名。适合于配年轻的红葡萄酒、中等以上酒体的都可以，因为酒中的单宁会使此种奶酪柔化，使酒变得更加柔顺易饮。

蓝霉奶酪通常是采用凝乳与青霉菌粉搅拌后陈年熟成而来的，在奶酪定型后盐渍，再用钢针在奶酪饼上穿空，青霉就会从奶酪的内部生长，奶酪成熟后遍布整个乳饼。这种奶酪的味道强烈。着名的蓝霉有来自意大利的GORGONZOLA、法国的ROQUEFORT，另外西班牙的CABRALES奶酪也以味道浓重着称。如果喝用霉葡萄酿造的贵腐甜酒来搭配的话，酒与奶酪的重度相当。如果喜欢清爽点口味的，也可以用起泡酒或者干白来配。如果配红葡萄酒，最好采用成熟的浓郁的红葡萄酒。

洗浸奶酪这种奶酪外皮硬里面软，味道也是有的浓有的奶味比较足，通常用小面包棒蘸着吃或用勺子舀着吃。有名的牌子是意大利的TALEGGIO。这种奶酪适合于配所有的红葡萄酒。

半硬奶酪这种奶酪比较普及，味道对中国人而言不难接受，也比较容易吃，通常会用来做菜，比如说做比萨饼。有名的有意大利的BEL

PAESE、法国的ABONDANCE、荷兰的GOUDA等等。这类奶酪适合于配清淡的红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。

硬质奶酪这种奶酪水分很少，而且很硬，通常会被磨成粉或者刨成薄片撒在菜上面一起吃，比如说意大利面上面通常会如此，当然也可以切成块来吃。在西方不喜欢甜点的人会点上这类 奶酪来吃。有名的有意大利的PARMIGIANO REGGIANO和GRANA PADANO、GRANA LODIGIANO、GRANA TRENTINO。这种硬奶酪适合于配浓郁、成熟的红葡萄酒。

羊奶奶酪羊奶奶酪指的是用山羊的奶所做的奶酪，有抹了灰和不抹灰的，不抹灰的口感通常比较润滑可口。有名的有法国的SELLES SUR CHER和VALENCAY。这类奶酪适合于配玫瑰红酒以及芬芳圆润的干白葡萄酒。

㈥ 十大经典奶酪

1. 比然奶酪
特点：法国人民最爱吃的奶酪之一，颜色是淡黄色的。软软软，有点咸，被称为“奶酪之王”。
吃法：配着法棍吃，做成奶酪火锅。
2. 博斯沃思奶酪
特点：由山羊奶制成，吃起来也不会像有的奶酪味道那样刺激，口味柔和，有着奶油般的质地。
吃法：直接吃，做成沙拉。羊奶奶酪沙拉是很多西餐厅的名菜。
3. 切达奶酪
特点：世界上最受欢迎的奶酪，产自英国。很容易融化，有的甜甜的，味道也因为储藏时间长短而不同。
吃法：可以当调料，可以直接配面包吃。
4. 赤郡奶酪
特点：有点脆，看起来像绸子一样丝滑，闻起来有点酸酸的味道，仔细尝尝还有点咸。
吃法：最好是搭配西红柿一块享用。
5. 加埃曼塔奶酪
特点：《猫和老鼠》里面最常出现的那种有孔的奶酪就是埃曼塔奶酪，奶酪的孔洞是发酵造成的。质地比较硬，果香味浓，口味刺激。
吃法：制作奶酪火锅，搭配红酒吃。
6. 马苏里拉奶酪
特点：在国内比较出名的一款奶酪，在超市也经常买得到。味道比较淡。
吃法：披萨上边的就是它啦。
7. 斯蒂尔顿奶酪
特点：蓝纹奶酪，酸辣口味，味道浓烈，世界三大蓝纹奶酪之一。
吃法：最好别跟其他食物混合，就简单的吃一块，再来一杯红酒。
8. 红列斯特奶酪
特点：呈黄红色。尝起来像牛奶一样纯滑，味道也比较温和。
吃法：烤面包或焗马铃薯奶酪，搭配蛋糕也是棒棒的。
9. 文斯勒德奶酪
特点：白色的，口感很丝滑，甜甜的很香。很多甜点都用到这款奶酪。
吃法：配合蒜、小红莓一块食用味道更佳。平时搭配苹果派、水果蛋糕吃，还是一道不错的饭后甜点。
10. 帕尔玛奶酪
特点：很出名的意大利奶酪，多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。
吃法：擦成碎屑，做甜食。同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前甜点。

㈦ 意大利的面包和奶酪

意大利面包奶酪怎么吃
首先准备好番茄，再准备好奶酪，再搭配一些佐料就可以选择吃了。首先把分歧洗净，洗干净以后切成一块一块的，然后把它切好。切好以后，搭配水牛奶酪一片，放番茄一片放水牛奶了，最后再添加一些黑胡椒粉或者是挤上一些酱都是可以的，会非常好吃，营养价值也是非常好高的，可以很好的补充营养，为身体提供能量。因为它相当于是代餐，所以它的营养价值是比较高的，补充的营养也是非常好的，因为奶酪的热量相对来说比较高，可以很好的补充身体的营养价值，对于身体的好处也是非常丰富的，所以这个时候搭配这样的一些食物和营养价值对于身体来说的好处还是挺多的。吃这样的食物为身体补充营养是非常好的，可以补充营养，避免因为营养缺失而导致身体出现的一些问题，所以这个时候选择搭配在一起还是不错的选择。所以这个时候可以选择补充非常丰富的维生素和微量元素，对身体的好处来说非常高。
水牛芝士的口感

水牛芝士的营养价值是非常的软糯的，而且营养价值非常的高，很多人都非常爱吃，不仅仅是因为它的口感好吃，而且它的营养价值也是非常丰富的。口味来说也是非常好吃的，可以很有效的补充营养，对身体提供营养，为身体起到一定的补充一样的效果，而且它的口感非常好吃，而且水牛芝士奶酪在西餐里是非常标配的一个食物，吃这样的食物再搭配一杯红酒和牛排，就是会非常标准的一个西餐，而且营养价值高，口味非常丰富，很多人都很爱吃，那么在吃这样食物的时候可能会出现一些热量过高会出现增肥的一个效果，这个时候就要对自己的身体进行一定的控制，避免吃的过多影响到身体的一个健康。

水牛芝士怎么保存
水牛芝士一般会选择放在冷冻里，这个是刚买回来，最新鲜的时候把它放在这个冷冻里进行保存，但对于平时要吃水牛止水的话，建议还是能够放在冷藏里，这样的话，建议可以选择该冷藏的效果，这样的口味来说是比较好的。因为冷藏和冷冻，因为冷空气的原因会使得它的口味非常好吃，而且营养价值也是比较高的，所以建议可以想再这样吃，但是在这个过程中还要注意的是，一定要把它放的冷藏好，因为冷藏不好的话，就会出现一些变质的问题，这样的话就会影响到身体的一个健康。

水牛芝士沙拉怎么做好吃
对牛芝士沙拉想要做的好吃，一定要把所有的食材都准备上一些，准备一些牛油果，准备一些火龙果，在准备一些猕猴桃。这样的营养价值非常高，而且可以很好帮助到身体后的营养，而且口味来说也是非常好的。搭配在一起吃，营养价值又高，对身体好处又好，所以建议搭配在一起可以选择吃。可以把沙拉里放入一起切好的火龙果，在准备猕猴桃把这些切好的都放在碗中搭配一些番茄酱或者是沙拉酱搭配好以后，把它的口感得到一个很好的琴声还可以把它加成果汁，这样的话，营养价值更高，把它搭配在一起。口感极好吃营养价值高身体的好处是非常丰富的在这个过程一定要搭配一些牛油果汁这样的话口感来说是比较好的，阴阳味道也是比较丰富的。

㈧ 意大利奶酪

奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

㈨ 奶酪都有多少种

奶酪有十种， 都是酸的，但酸的程度各有不同。

新鲜奶酪、白霉奶酪、蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪。

1、新鲜奶酪

不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

2、奶酪白霉奶酪

表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜

3、蓝纹奶酪

在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

4、奶酪水洗软质奶酪

成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

5、奶酪硬质未熟奶酪

制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

㈩ 意大利干酪

只是产地以及原料等一些差别，实际上都是属于干酪的一类，而且意大利干酪本身还分好几种不同的种类
想要购买的话要看你是在哪里了，大城市的大卖场可能会有，买不到的话可以网上订购或者去询问一下蛋糕店批萨店，关于干酪的直接供应地点
希望对你有帮助