‘壹’ 意大利卷心面的做法
意大利卷心面的做法:首先我们先煮卷芯面,锅烧水加热放入一点点盐和橄榄油。然后开始煮面,待卷芯面熟立刻捞出放入干净的冷水中使其收缩,锅热加入橄榄油倒入洋葱碎,爆炒香,放入蘑菇炒出香味来,再倒入去皮的番茄丁及罗勒叶碎翻炒翻炒,倒入2杯水并倒入少许的白胡椒粉、细盐、番茄酱,烧煮至快收汁,倒入卷芯面翻拌一下即可食用。
‘贰’ 意大利面有多少种都叫什么名字啊要中英文的
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。所以,正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下,意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce),白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的;青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁;白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面;黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。然后它的形状也不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
道地的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦~~重点在意大利面在以滚沸的汆烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃唷!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——汆烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油喔!同时若汆烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
意大利面的起源
关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马人,也有的说是由马可-波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!
最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,跟现在我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。
食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。
西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的拿坡里首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凹凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道口感更佳。
除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。
意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。
‘叁’ 意大利面是什么面
意大利面,又称之为意粉,是西餐品种中最接近中国人饮食习惯,最容易被接受的。关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同,除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃。当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。
‘肆’ 几种关于意大利面的菜单翻译
Pasta 面食的通称,所有的面食都可以这么叫。
spaghetti 面条,就是圆柱型的实心面条,不是通心粉,一般呈黄色。
macaroni 通心粉,好象医院里用的黄色胶皮管子,被剪成了一段段,表面有 类似锯齿样的条纹。有很多种型号,或大或小。
penne 一种通心粉,细小而尖。
Spaghetti和Macaroni通常要在沸水里煮二十分钟到半个小时才会熟,之后拌酱来吃。所以通常点了这两道菜之后,还需要告诉服务员搭配的酱汁。
lasagne 在国内貌似是叫“千层面”,曾经是山人最喜欢的一道菜。面片、 肉酱、蔬菜酱、奶酪另有一些神秘的东西,以面片为主体,相互交 叠。貌似是通过烘制而成,然后切成二三寸见方的小块分食。水份 非常大,不是康师傅三加二饼干。
zuppa 汤——山人最不喜欢的一道菜,不实在。
rissoto 还有risobianco,都是米饭,不过过去我们用中国式英语只告诉他 们说要吃rice。意大利米饭有些是和肉丁一起炒制或者烘制的,还 有些貌似是拌的,比如拌着黄油。
ravioli 类似饺子或者馄饨,口感和lasagne很象,但是个体较小,跟舍弟 包得饺子差不,多貌似也是烘制成的。
pizza 比萨饼。女孩子很喜欢,所以山人讨厌,总让腰包变空的东西。但 是刚出炉的比萨上面粘粘的奶酪却总能让山人流出口水。
bread 面包。通常都很难吃,但有一种带着蒜头和奶油烤得酥酥的,特别 诱人;不过那是在一家法国菜馆吃到的,但朋友说是意大利菜;那 家馆子也兼营pizza。
还有一种类似lasagne和ravioli的东西,忘记名字了,好象天津的煎饼果子,外面是面皮,象卷饼一样卷着馅,口感与lasagne和ravioli差不多。
另有一种拇指宽的面条,有点象炒面,拌着黄油或牛肉丁或其他蔬菜;名字忘记了,只吃过一次。
一般来说,在吃全餐的时候,面食只做为前菜,我们叫“Starter”。但多数时候,为赶时间或省钱或者根本吃不下,我们只吃Starter。
‘伍’ 意面指的是什么面
意面指的是意大利面。
西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。
意大利面的分类:
1、斜管面(Penne):Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁,特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间:6~8分钟。
2、面片(Lasagna):通常为新鲜面皮,中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成,大多为方形,通常以烤方式料理。煮熟时间:5~7分钟。
3、尖头梭面(Pici):很手工感的卖相,因为实心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间:7~10分钟。
‘陆’ 牛排里螺旋状的面叫什么面
吃牛排时配的螺旋状的面是:螺丝粉,是意大利面的一种。
‘柒’ 意大利面有几种
很多人都以为意大利面就是一种类型的面食,也就是Pasta,就像外国人以为中国的面(Noodles)就只有一种一样。来了意大利之后,才发现原来pasta只是意大利面的总称,按照它们的形状、大小、长短等等,意大利面目前一共可分为300多种,而且全部都有它们独特的名字。
先按大类来分的话,意大利面可分为两个类别:干面(dry pasta)和湿面(fresh pasta)。
干面,顾名思义就是通过了挤压和干燥的面条。根据意大利法律,干面条必须用百分百的硬质小麦粉和水制成。而湿面就是新鲜的意大利面,基本上所有的意大利面都以新鲜的意大利面开始,新鲜的面食可以用与干面食稍有不同的成分制成。意大利许多北部地区使用通用面粉和鸡蛋,而意大利南部通常使用粗面粉和水制作面粉,但这要取决于配方。
湿面对比干面来说,保质期短、烹饪所需时间更短、口感更柔软,而干面相对口感更弹牙、价格更便宜等。可以说无分上下,各有千秋。
市场上最常见的意大利品牌Barilla(干面)
手工新鲜意大利面的制作(湿面)
那么,既然意大利面的制作材料都几乎是一样的,为什么会分出来这么多不同的意大利面种类呢?
其实是因为意大利面烹饪上一般是加入酱料的,而不同的意大利面形状、大小都会影响面条吸收酱料的程度,而这对于几乎将食谱视为生命的意大利人来说是非常重要的。所以为了适应相应的食谱,意大利面就分出了超过300多个种类。
下面是在意大利家庭厨房或餐厅中常见的意大利面种类以及其对应的菜式。
长形意大利面(Spagetti)
这是最普遍的意大利面,其适合的食谱也非常多,可以说是百搭的意大利面。
发源于罗马的培根蛋酱意大利面 (Carbonara)
在海边必吃的海鲜意大利面(Spaghetti ai frutti di mare)
意大利宽面(Fettuccine)
Fettuccine一般都是湿面类型,形状有点像我们的河粉,相对口感柔软。
蘑菇鲜意面(Fettuccine ai funghi)
千层面(Lasagna)
千层面通常也是新鲜面皮,中间夹肉馅,非常美味,要是到意大利游玩的话必须要尝尝。
肉馅千层面(Lasagna)
螺旋意粉(Fusilli)
Fusilli因其螺旋的形状可以更好地将酱料卷起,通常是用来做沙拉,加入橄榄、芝士、沙拉菜,便是夏日最佳。
地中海意面沙拉(Fusilli all'insalata)
斜管面(Penne)
Penne在意大利中是笔的意思,由于形状像笔,Penne名字便由此而来。Penne由于中空部分可以很大限度地锁住酱汁的美味,所以很适合结合蕃茄酱、肉酱、芝士等烹饪。
香蒜酱通心粉(Penne al pesto)
意式肉饺(Ravioli)
类似我们的饺子,里面可以放不同的馅料。在超市买现成的,两分钟就可以上桌。
总的来说,在意大利家庭中最常见的意大利面就是以上几种。
‘捌’ 求教类似意大利面的可以吸面汤的中式通心面叫什么
有一种外表长得很像中国面条,但实际上中间空心、像吸管一样的意大利面,叫做bucatini。(长约30cm,干燥时的直径在3mm左右。)不知道是不是LZ要找的那种。
‘玖’ 意大利面种类有哪些
卷型
RotiniFusilli螺旋通心粉长条型通心粉
Capellini天使细面
Linguine扁细面
Spaghetti意大利面
Fettuccine宽面
Lasagne千层面
管状
ElbowMacaroni弯管通心粉
Zita长管通心粉
Enne斜管通心粉
Canneloni/Manicotti其它
Conchiglie/Conchiglioni贝壳通心粉
Orzo Route车轮通心粉
Tortellini饺型细条通心粉
几种常见的:
1.Alphabets - 字母面
通常字母面是用来放在汤里起点缀作用的。
2.Macaroni---通心粉
短于4CM才叫通心粉哦,大了就是另外的种类了。
3.Rotini ("Spirals" or "Twists") -螺旋粉.
一般短于4CM。
4.Angel Hair, Capellini ("Fine Hairs") - 天使面.
细长如发丝,意大利人亲切地称之“天使的发丝”。
5.Manicotti - 大通心面(袖筒面)
直径很大,内部可填充馅料。
6.Jumbo Shells -大扇贝面
内部体积大,可填充馅料。
7.Bow Ties, Farfalle ("Butterflies") -蝴蝶结面
因其形状深受女性的欢迎。
8.Medium Egg Noodles (From "Nudel," German meaning paste with egg) - 蛋面
扁形。
9.Medium Shells, Conchiglie ("Shells") - 扇贝面
大扇贝面的缩小版,里面不填馅。
10.Ditalini----手指面(顶针面)
如同顶针一样的外形。
11.Wide Egg Noodles---宽边蛋面
12.Spaghetti --长面
传统的长条形,也是一般意义的“意粉”
13.Orzo ("Barley") - 粒粒面
饭粒形状。
14.Vermicelli---细面
区别于天使面,细面一般短于5CM。
15.Fusilli ---弯弯面
类似于螺旋面,不过是长条的。
16.Penne, Mostaccioli---尖面(斜管面)
区别于通心粉,直径较大,斜截面。
17.Wagon Wheels, Ruote ("Wheels") - 园面(小轮面 )
圆形的。
18.Lasagne (From "lasanum," Latin for pot) -千层面(宽面) .
一层面一层馅焗制,或者拿去包意式云吞,口感独到。
19.Radiatore ("Radiators") - 层层面
造型别致精巧。
20.Ziti ("Bridegrooms") - 新郎面.
可以理解为长条形的粗通心粉。
21.Linguine ("Little Tongues") -中细面
形状类似中国的挂面。
22.Rigatoni ("Large Grooved") -粗通心面
‘拾’ 意面的种类
三种常见长面
1. 实心特细面
实心特细面是市面上最常见的意大利长面。它的直径通常在1.7-1.8毫米之间,断面呈圆形。
(适合酱汁:实心特细面是意大利面中的百搭王,它几乎适合所有酱汁,如果你打算自己在家做意大利面但苦恼选择哪种类型的话,那么选择实心特细面准没错。当然所有酱汁里优先推荐橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁,实心特细面配上它们简直堪称美味无敌。)
2. 实心扁面
实心扁面比实心特细面更有嚼劲,也更容易锁住酱汁。它的直径在2-3毫米之间,断面呈椭圆形。
(适合酱汁:实心扁面非常适合粘稠浓厚的酱汁,尤其是意大利北部传统的罗勒酱。)
3. 实心细面
实心细面的嚼劲比实心特细面强,但不如实心扁面。它的直径多为2毫米,断面呈四边形。
(适合酱汁:实心细面是肉类酱的绝佳搭档。)
八种常见短面
1. 斜切通心粉
斜切通心粉是管状斜切的短面,它的切面呈笔尖形状,吃起来有嚼劲,并且管中可吸取大量酱汁。
(适合酱汁:斜切通心粉适合搭配奶油类酱汁和奶汁烤酪烙菜。)
2. 斜切条纹通心粉
斜切条纹通心粉表面有着细条纹,非常容易锁住酱汁。
(适合酱汁:番茄酱、奶油类酱以及炖肉和烩海鲜等浓厚酱汁。)
3. 斜切短通心粉
斜切短通心粉也称“迷你斜切通心粉”,它比普通的斜切通心粉要更细、更小,更易于食用。比起做成酱汁面,斜切短通心粉更适合用来做汤类和沙拉类意大利面。
4. 螺丝粉
螺丝粉是一种螺旋状的短面,螺丝粉的螺旋纹很容易挂住酱汁,吃在口中跳跃般的口感会让人感觉非常有趣。
(适合酱汁:橄榄油和奶油类酱汁。)
5. 蝴蝶粉
蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一样非常漂亮。它的两端与中心厚度不同,这种厚度差所带来的口感差异是蝴蝶粉迷们钟爱它的原因之一。
(适合酱汁:橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁。)
6. 猫耳朵
猫耳朵的外形近似于耳垂的形状,它诞生于意大利南部的普利亚大区。不得不说,它跟零食猫耳朵除了硬度外简直毫无差别啊,不知道会不会有小伙伴误把它当零食吃。
(适合酱汁:菜花和西兰花酱汁以及炖肉类酱汁。)
7. 传统宽面
传统宽面煮熟后会变平。它诞生于意大利那不勒斯所在的坎帕尼亚大区。传统宽面的口感非常厚实、粘稠。
(适合酱汁:海鲜类酱汁。)
8. 面片
面片是片状的意大利面。它通常用来夹传统肉酱和贝夏美沙司后制作烤制食物,也常常用来做塞满酱汁和蔬菜的意大利春卷。