意大利黑醋什么口味

A. 浓缩的意大利黑醋是用什么方法制作的

对于很多的中国人来说，MODENA这个意大利小镇是在着名的男高音LUICIANO PAVAROTTI逝世后才得以让更多的中国人注意到。MODENA是一个充满传奇色彩的、赋以丰富历史背景的小镇。SALAMI就是MODENA的特产之一，除此以外还有其他名扬海外及意大利本土的食物和调料。ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE和PARMESAN奶酪就是其一。因此，说MODENA是意大利的美食之乡可以说是不为过了。同时，这也是法拉利跑车的故乡。

读书的时候，在烹饪课堂上，老师就给我讲述过意大利的黑醋的由来。据说ACETO BALSAMICO是起源于一种名叫SABA的调料。SABA是一种葡萄汁的酿造物，却有别于葡萄酒。SABA是保存在木桶里，一般是被阁在楼阁里。倘若保存不当就很容易导致酒精的出现，继而是开始发酵并且酸化，那么醋就是这样来的了。如果这桶醋被继续遗忘而长期待在阁楼里，其就会与木桶相互作用，慢慢浓缩蒸发。直至到十多年后，在不经意的情况下被人发现，并惊讶的被这口感浓稠、香味四溢的浓重而醋香味吸引。就这样，ACETO BALSAMICO就在一次不为意的遗忘中被发明出来了。

在早期的记载中，这种醋并不是当作调味料用的，而是一种药物，用于治疗和防止瘟疫。

真正令ACETO BALSAMICO发扬光大的是一名名叫DUCHI D'ESTE的公爵，在宫廷开始以木桶酿造此醋，成为贡品。这种醋越来越兴盛，成为贵族的赠礼。但是，后来DUCHU D'ESTE公爵迁往了MODENA.公爵府的酿醋技术也随即传入了这个地方。公爵酿造此醋是仅供自用或是作为馈赠的小礼物。后来并作为饭后的消化酒而用，并开始慢慢当作调味醋使用。

一瓶上好的ACETO BALSAMICO是经过时间的滴淀而成的。随着ACETO BALSAMICO越来越受欢迎，现在开始采用工业化生产。然而真正具有传风味、源自法定产区（D.O.C）的ACETO BALSAMICO产量是少得可怜，每年产量仅有2000L。

或许有人说，经历过一次失误而无心插柳成功让ACETO BALSAMICO名闻于世。那么，给你同样的木桶和同样的材料，是不是自己在家拿一木桶也能酿出一坛ACETO BALSAMICO呢？

因此，我们需要再次结合意大利MODENA的自然气候和地理环境。MODENA市的面积不大，然而这里却有着相当多变的自然环境。MODENA的气候属于大陆性气候与地中海气候的混合：有大陆性气候冬冷夏热的特性，冬季多雾有雪，夏季炎热干燥。地中海型气候的影响让本地在春秋季多雨，而夏季却十分干燥。这种混合型气候对培养ACETO BALSAMICO有十分重要的影响。

B. 意大利黑醋什么味道

酸甜可口。解腻，

C. 意大利醋与中国醋的区别

1、原材料不同

意大利摩德纳香醋由葡萄酒醋和浓缩葡萄汁用传统工艺发酵而成。根据醋在木桶中发酵的时间不同，有的3年，有的5年不等；中国陈醋以高粱为主料。

2、工艺不同

传统的摩德纳香醋至少要用12年，但若遵照此时间，酿造的醋完全不能满足人们的需求，其价格也不能被一般平民所接受；山西陈醋先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

(3)意大利黑醋什么口味扩展阅读：

意大利摩德纳香醋具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能.可调节人体的酸碱平衡,消除疲劳,杀菌防病,是很有发展前途的新型产品。

葡萄醋本身为欧美食用醋中最优良的品种。该醋以葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成，葡萄醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调料。

葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中。集调味、药用、保健功能于一身。

D. 为什么陈酿意大利黑醋，250毫升就要价980元

摩德纳香醋的历史悠久，早在中世纪时就开始生产。原本只是当地领主私家厨房里世代相传的美味，既不外传秘方，也不外售产品，偶尔作为贵重礼品向其它国家送送人情。所以，又被称为“公爵醋”、“高贵醋”。二战之后，贵族没落，香醋也飞入寻常百姓家。

黑醋瓶子上会标记不同的颜色以示木桶陈酿年份：陈酿12 年以上的醋，用红色盖子封顶；陈酿18 年以上的用银色盖子封顶；陈酿超过25 年的醋被称为“特陈醋”，用金色盖子封顶，醋瓶标签上都注明年份并有品醋师的签名。

如此费时费力酿造出来的意大利黑醋可用于多种菜肴的烹饪，它不仅可以丰富沙拉的味觉层次、美化主食的摆盘设计，还能均衡海鲜的汤汁鲜气，同时提升肉食的醇香口感。更重要的是，它还有很多养生功能,也难怪它这么贵了。

E. 西餐的沙拉有种调味料叫黑醋，关于黑醋了解的进来下

西餐的醋大多都是由葡萄酿造的，所以一般有都是果醋，苹果醋，葡萄的颜色不同有，白酒醋，红酒醋，黑酒醋。

F. 8年陈酿的意大利黑醋将近4块钱一滴的醋，究竟拥有什么神仙口味

口醋也正在逐渐成为一股不小的势力，销量几乎可与米醋相匹敌。与中国醋多以粮食为酿造原料不同，外国醋多用葡萄等水果原料酿造而成。意大利黑醋算是淘宝进口醋中的明星产品了，占据了进口醋总销量的三分之一以上。最贵的一瓶8年陈酿意大利黑醋，250毫升要价980元，一个月竟然也能卖出6单！

陈年过程中会一些醋蒸发，期间这些醋被转移到由不同木材（如栗子木、樱桃木、杜松、桑树、洋槐等）制成的较小的桶中。每种木材都会给醋中注入不同的味道，使其更加复杂和有趣。随着醋的老化和浓缩，它变得浓稠、甜美，颜色转深黑。

黑醋含有抗菌化合物、醋酸和抗氧化剂。随着时间的推移，这些成分有助于改善人的肤色。不过黑醋会造成污渍，所以还是不建议直接涂抹在皮肤上。