1. 意大利语字母发音技巧
意大利语发音时，发音器官肌肉紧张度较大。元音发音时唇形变化很明显，在练习发音时要严格按照发音部位和要求，做好唇部动作，不能随便改变唇形。
意大利语元音发音清晰，不含糊，在发音过程中始终保持同一音质，即使在非重读时也不能弱化，每一个章节中的元音都须很清楚准确地发出来。
A a [a]：发音方法：嘴唇自然张开，舌平伸，双唇呈椭圆形，舌尖抵下齿龈，双唇略后缩。
mamma 妈妈 papà 爸爸 fama 声誉 lana 羊毛 banana 香蕉 lama 刀片 sala 大厅 casa 房子
E e 双唇略向两旁咧开，口腔张开度略小于a，舌尖碰触下齿，舌面向上颚稍抬起。根据舌面上抬程度和张口大小不同，元音e又分成开口è和闭口é。
下列单词中的e发开口音，发音时张口程度比较大，舌面略向上抬：
bene 好 bello 漂亮 lieto 高兴 pieno 满的 lei 她 europa 欧洲 pesca 桃子 vento 风
[é]
下列单词中的e发闭口音，发音时张口训诫比较小，舌面向上抬：
pepe 胡椒 fede 信仰 vela 帆 cena 晚餐 pera 梨 cinese 中国人 fresco 凉爽 mela 苹果
I i [i] 舌前部用力向硬腭抬起，舌尖抵下齿，双唇向两边拉，嘴成扁平形。
li si pino nido filo vino fine mille
[ò]
O o 双唇收圆，略往前伸，舌前往下压，舌后部略抬高。根据嘴唇张伸的不同程序和发音时舌部向后收缩用力大小之不同，元音o可以分为开口ò和闭口ó。
[ò]下列单词中的'字母o发开口音，发音时嘴唇张开度大，舌后部略后缩：
nonno modo notte otto buono cuore suono oggi
[ó]
下列单词中的字母o发闭口音，发音时嘴唇张开度小，舌后部向后收缩力大：
ora loro come solo nome voce noi molto
U u [u]双唇紧缩，用力突出呈圆形，舌部使劲后缩面隆起：
lupo nudo muto luna muro tutto lui uno
辅音是气流冲破发音器官的种种阻碍和挤压而发出的音;辅音只有与元音结合在一起，才能发出各种不同的语音来。
P p [p] 双唇闭拢，形成气流阻塞，然后口腔突然张开，气流冲出，声带不振动。
pa pe pi po pu pane pipa pepe pupa lupo penna palla
B b [b] 双唇紧闭，气流冲开阻碍，爆破而出。但b为浊辅音，声带振动。ba
ba be bi bo bu basta bene bella buono bimbo bomba
T t [t] 舌尖紧抵上齿背，形成阻塞，然后突然下降，气流冲出口腔，声带不振动。
ta te ti to tu letto lotta tanto tutto notte alto molto
D d [d] d为浊辅音，其发音部位与方法和t相同，但声带要振动。
da de di do dente modo mondo debole bbio moda
S s [i] 舌尖略为抬起，或抵住下齿，上下牙床靠拢，舌前部和硬腭之间形成窄缝，让气流通过。辅音s按其在单词中的不同位置有时发清音，有时发浊音。
s位于2个元音之间时，一般发浊音。uso base fase
s在浊辅音b,d,g,l,m,n,v之前发浊音，s的浊音发音方法和部位和清音相同，只是声带振动。
smalto sviluppo sa se si so su sala sole sale solo testa sedia peso naso
C c 把舌根抬到后颚并抵住它,形成阻塞,然后气流冲开阻碍,爆破而出.声带不振动.
C在元音a,o,u前发[k]，在元音e和i之前须加上不发音的字母h，写成ch,才发[k]。
ca che chi co cu come casa cosa bocca amico pacco anche capo
c在元音e,i之前的发音如下：ce ci cima cinema cemento cibo dolce calcio
G g g的发音部位和c相同，但是浊辅音，声带振动。
G在元音a,o,u前发[g]的音，在元音e和i之前须加不发音的字母h,写成gh才发[g]的音。
ga ghe ghi go gu gamba gonna gola gusto gatto gomma
G在元音e和i前面发音：ge gi gita gesto oggi giacca giallo gente gentile
Q q [k] 辅音q的发音方法和c完全相同。它总是和元音字母u连写，不能单独构成发音单位。Qu的发音与cu完全相同，但后面必须再跟其他元音。字母q不能重叠，但它与c结合组成双辅音。
qua que qui quo qu quale quando questo quanto quello acqua
F f [f]：上齿和下唇轻微接触，上齿露出，唇角向两旁咧开，气流从唇齿之间的缝隙通过，声带不振动。
fa fe fi fo fu fame fare fumo folla fede festa frutta
V v [v] 它的发音部位和方法与f相同，但声带振动。
va ve vi vo vu vaso vino visa voto vuoto vecchio tavolo
Z z 先把舌尖放在上下齿之间，贴近上齿抵住齿龈形成阻塞，然后舌头猛然下降，气流从舌尖和上齿之间的缝隙泄出。Z发清音时，声带不振动。[ts] za ze zi zo zu zappa zoppo zucca zitto pezzo pazzo zio
z发浊音时，发音方法和部位和清音相同，但声带振动。
[dz] za ze zi zo zu zona zelo zoo mezzo zaino bronzo
M m [m] 双唇紧闭，形成阻碍，然后轻轻张开双唇，气流从鼻腔泄出，声带振动。
ma me mi mo mu mamma amo ama mimo mela miele
N n [n] 双唇自然张开，舌尖抵上齿龈，软腭下除，压住舌部，不留缝隙。气流从鼻腔出来，声带振动。
na ne ni no nu nonno nome meno uno notte mano ninna
L l [l] 舌尖接触上齿龈，舌面下降，气流从舌的两侧泄出，声带振动。
la le li lo lu lana male lama lino luna mille mila
R r [r] 尖上卷，与上齿龈接触，气流不断冲击舌尖使它颤动，声带振动，声带振动，r在词尾时，只用颤动一下。
ra re ri ro ru
SC sc 在元音e和i的前面时，双唇向前伸，呈圆形，舌前部抬起，与硬腭解决，形成缝隙，气流从口腔缝隙冲出，发出擦音，声带不振动。
sc在元音a,o,u之间，中间没有元音e和i，要发[sk]的音。
scia sce sci scio sciu sca sco scu scia scena scippo sciopero pesce pesca ascia
GN gn 舌尖抵下颚，舌面尽量向上抬，贴住硬腭，形成阻塞，气流绝大部分从鼻腔流出，声带振动。
gna gne gni gno gnu ogni ragno sogna legno signore bagno montagna
GL gl 舌尖抵下齿龈，舌面向上抬，抵住硬腭，气流通过舌身两侧与上臼齿之间形成的缝隙泄出，声带振动。在元音a,e,o,u前面，gl要写成gli才发此音，不然则发[gl]。
glia glie gli glio gliu maglia moglie luglio meglio famiglia figlia
H h 意大利语中h在任何位置都是不发音的。ho ha hotel
2. 意大利语词汇：意大利辅音的发音
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辅音是气流冲破发音器官的种种阻碍和挤压而发出的音；辅音只有与元音结合在一起，才能发出各种不同的语音来。
P p [p] 双唇闭拢，形成气流阻塞，然后口腔突然张开，气流冲出，声带不振动。
pa pe pi po pu pane pipa pepe pupa lupo penna palla
B b [b] 双唇紧闭，气流冲开阻碍，爆破而出。但b为浊辅音，声带振动。ba
ba be bi bo bu basta bene bella buono bimbo bomba
T t [t] 舌尖紧抵上齿背，形成阻塞，然后突然下降，气流冲出口腔，毁困烂声带不振动。
ta te ti to tu letto lotta tanto tutto notte alto molto
D d [d] d为浊辅音，其发音部位与方法和t相同，但声带要振动。
da de di do dente modo mondo debole bbio moda
S s [i] 舌尖略为抬起，或抵住下齿，上下牙床靠拢，舌前部和硬腭之间形成窄缝，让气流通过。辅音s按其在单词中的不同位置有时发清音，有时发浊音。
s位于2个元音之间时，一般发浊音。uso base fase
s在浊辅音b，d，g，l，m，n，v之前发浊音，s的浊音发音方法和部位和清音相同，只是声带振动。
smalto sviluppo sa se si so su sala sole sale solo testa sedia peso naso
C c 把舌根抬到后颚并抵住它，形成阻塞，然后气流冲开阻碍，爆破而出。声带不振动。
C在元音a，o，u前发[k]，在元音e和i之前须加上不发音的字母h，写成ch，才发[k].
ca che chi co cu come casa cosa bocca amico pacco anche capo
c在元音e，i之前的发音如下：ce ci cima cinema cemento cibo dolce calcio
G g g的发音部位和c相同，但是浊辅音，声带振动。
G在元音a，o，u前发[g]的音，在元音e和i之前须加不发音的字母h，写成gh才发[g]的音。
ga ghe ghi go gu gamba gonna gola gusto gatto gomma
G在元音e和i前面发音：ge gi gita gesto oggi giacca giallo gente gentile
Q q [k] 辅音q的发音方法和c完全相同。它总是和元音字母u连写，不能单独构成发音单位。Qu的发音与cu完全相同，但后面必须再跟其他元音。字母q不能重叠，但它与c结合组成双辅音。
qua que qui quo qu quale quando questo quanto quello acqua
F f [f]：上齿和下唇轻微接触，上齿露出，唇角向两旁咧开，气流从唇齿之间的缝隙通过，声带不振动。
fa fe fi fo fu fame fare fumo folla fede festa frutta
V v [v] 它的发音部位和方法与f相同，但声带振动。
va ve vi vo vu vaso vino visa voto vuoto vecchio tavolo
Z z 先把舌尖放在上下齿之间，贴近上齿抵住齿龈形成阻塞，然后舌头猛然下降，气流从舌尖和上齿之间的缝隙泄出。Z发清音时，声带不振动。[ts] za ze zi zo zu zappa zoppo zucca zitto pezzo pazzo zio
z发浊音时，发音方法和部位和清音相同，但声带振动。
[dz] za ze zi zo zu zona zelo zoo mezzo zaino bronzo
M m [m] 双唇紧闭，形成阻碍，然后轻轻张开双唇，气流从鼻腔泄出，声带振动。
ma me mi mo mu mamma amo ama mimo mela miele
N n [n] 双唇自然张开，舌尖抵上齿龈，软腭下除，压住舌部，不留缝隙。气流从鼻腔出来，声带振动。
na ne ni no nu nonno nome meno uno notte mano ninna
L l [l] 舌尖接触上齿龈，舌面下降，气流从舌的两侧泄出，声带振动。
la le li lo lu lana male lama lino luna mille mila
R r [r] 尖上卷，与上齿龈接触，气流不断冲击舌尖使它颤动，声带振动，声带振动，r在词尾时，只用颤动一下。
ra re ri ro ru
SC sc 在元音e和i的前面时，双唇向前伸，呈圆形，舌前部抬起，与硬腭解决，形成缝隙，气流从口腔缝隙冲出，发出擦音，声带不振动。
sc在元音a，o，u之间，中间没有元音e和i，要发[sk]的音。
scia sce sci scio sciu sca sco scu scia scena scippo sciopero pesce pesca ascia
GN gn 舌尖抵下颚，舌面尽量向上抬，贴住硬腭，形成阻塞，气流绝大部分从鼻腔流出，声带振动。
gna gne gni gno gnu ogni ragno sogna legno signore bagno montagna
GL gl 舌尖抵下齿龈，舌面向上抬，抵住硬腭，气流通过舌身两侧与上臼齿之间形成的缝隙泄出，声带振动。在元音a，e，o，u前面，gl要写成gli才发此音，不然则发[gl].
glia glie gli glio gliu maglia moglie luglio meglio famiglia figlia
H h 意大利语中h在任何位置都是不发音的。ho ha hotel
3. 意大利炖饭用什么米好
吸饱汤汁却仍保有嚼劲的意大利炖饭，关键其实在米粒。意大利炖饭(Risotto) 和一般饭料理不同，是将生米透过不断地“翻炒”煮熟而成，在烹煮的过程中会因搅拌产生摩擦、让米粒释出淀粉(starch)，决定了米粒的口感与酱汁的浓稠度，因此“米”的种类非常重要。
淀粉含量较高的米品种，不但比较容易软化，煮出的酱汁也会有更creamy的质地!一般来说，煮炖饭多会使用含有高支链淀粉(high-amylopectin) 、低直链淀粉(low-amylose) 的短梗米或中梗米(short-grain or medium-grain)，这类型的米粒能在持续搅拌的状态下吸附汤汁，使得成品外部柔软、而中心仍保有嚼劲，不会过度软烂。
这些米都很适合煮意大利炖饭
.Arborio 艾柏瑞欧
产自义大利的短梗米品种，现在美国也有种植;因为产量多、取得容易，最常用来制作意大利炖饭，也是米布丁常用的材料。虽然使用最广泛，但Arborio 却是最容易煮过头、变糊的米，烹调时一定要非常注意;即使将它煮得非常完美、口感适中，成品也会比其他米种稍软一些。
Arborio 是最常见的品种，是体型较短小的短梗米。
.Carnaroli 卡纳诺利
产自北义的中梗米种，被誉为“炖饭米之王”、“炖饭米中的鱼子酱”;能制作出最浓稠的炖饭，但每粒米都能保持形状及口感，风味极佳!Carnaroli是多数餐厅主厨偏爱的品种，但因价格较高，没有Arborio 那么普遍。
.Vialone Nano 凡诺那纳诺
产自义大利威尼托地区的短梗米品种，因为栽种时不能使用任何化学药剂，产量少、较难取得，价格最为昂贵。Vialone Nano拥有极高的淀粉含量，烹煮起来比Carnaroli 更快速，滑顺口感和整体结构能达到良好平衡。
Carnaroli和Vialone Nano属于比较高价的米，图为Carnaroli。
.Baldo Rice 巴尔米
改良自Arborio 的新品种短梗米，因为结构紧密，煮后也能维持完整形状;因含有高支链淀粉，煮后的酱汁会形成如奶油般的浓稠状，除了适合煮炖饭也很常用于土耳其料理。
.Bomba 彭巴米
原产自西班牙的短梗米，因尺寸较小的(约5 毫米)，又称作西班牙圆米，是制作西班牙海鲜饭常用的品种。米粒吸满汤汁后仍粒粒坚实饱满，不易软烂、口感软中带硬，也很适合用来煮意大利炖饭!
Bomba 是非常短梗而浑圆的米种，产自西班牙，却很适合用于意大利炖饭!
.Maratelli 马拉德里米
原产自北义Vercelli 地区的品种，因容易吸附水分、释放直链淀粉，所以煮出的成品更黏稠，在慢煮的同同时也能保持形状;口感类似西班牙的Bomba Rice。
煮炖饭的米还有哪些选择
万一手边没有这些米，但是想煮炖饭该怎么办?其实只要是短梗米或中梗米都能选用，甚至寿司米也能用来应急!因为台湾米亦多属于短米，直接用台湾米煮炖饭也可行，要注意的是有些米粒较小，烹煮时间必须缩短一些;不过煮出的炖饭顶多用来解解嘴馋，风味还是会有蛮大的差异。
不过你绝对不能用这种类的米来煮炖饭：长米，例如印度香米(Basmati Rice)、泰国茉莉香米(Jasmine Rice)等。这类米质地较硬，煮熟后的米粒分离而蓬松，不会释出淀粉质、无黏性，无法让炖饭酱汁稠化，只会煮出汤汁较多的炒饭。
不建议用长米来煮意大利炖饭，图为产自印度的Basmati Rice。