意大利咖啡油怎么熬

㈠ 咖啡冲煮方式：意式浓缩咖啡Espresso咖啡制作标准

咖啡冲煮方式：意式浓缩咖啡Espresso咖啡制作标准

首先：制作意式咖啡的“黄金规则”是什么?黄金规则的“含金量”?

黄金规则：制作一杯“标准的意大利咖啡”(25-30毫升)所用的时间，即从第一滴咖啡流出开始到关闭开关，所用时间应该是25-30秒。

既然叫黄金规则，无论是它的重要性，还是它的作用和正确性，都应该是像黄金一样无可非议的。然而这个“黄金规则”真的就是那么可贵吗?也就是说，这个“黄金规则”真的有那么高的含金量吗?

首先我们来考察一下它的正确性。

如果说这是制作一杯高品质咖啡的条件，那它是否能够保证咖啡的制作品质呢?有经验的人基本都知道，如果仅仅是这一项条件符合，结果很难保证咖啡的品质。甚至连基本的咖啡油脂沫都难保证。因此这不是一个完全条件，必须结合其它条件，这个规则才能有意义。没有其它条件的配合，这个规则可以说是毫无意义。

其次我们再看看它有什么意义。

在研磨粗细、水温、水压、等条件确定之后，咖啡粉量直接影响到萃取结果。而在这个条件下，萃取是否合适与流速完全没有任何关系。如果没有条件改变机器的工作状态，就完全不必在意流速多少;只管找到最佳萃取状态即可。

当然，这个状态下的最佳萃取结果并不一定是这个咖啡豆所能达到的最佳状态。如果需要改进制作咖啡的口味和品质，就要进一步在机器工作状态的调整上下功夫。而在这个过程中，“黄金规则”可以在一定程度上为你的调适工作起一种参考的作用。这就是“黄金规则”的含金量，也就是它存在的作用与意义。

意大利espresso咖啡的制作标准

谁知道为什么?意大利咖啡制作了一百多年，到现在还没有一个统一被全世界的咖啡行业内人士所接受的标准。整个意大利的大多数地区，特别是北部地区，基本上遵循的都是40-45毫升的标准。而南部，特别是佛罗伦萨的所有咖啡厅坚持的却是25-30毫升的标准 ;也就是一般人说的，特浓意大利咖啡：ristretto

如果说意大利人是意大利咖啡的创始人，如果他们自己都没有一个统一的标准，我们又能以什么为标准呢?

美国人出来做主了，他们说是25-30毫升的标准。为什么?这似乎是从佛罗伦萨学来的，或者说是真正能够代表意大利传统的地方。当然不错，这可是欧洲文艺复兴的发源地，是整个欧洲文化诞生的地方。但是这就算是依据了吗?

为什么大多数地区不按照这个标准制作，而坚持40-45毫升的标准?公说公有理，婆说婆有理。什么才是理?

为了了解哪一个标准才是正确的，或者说是适当的，我们就必须要来问一个“为什么”?依据什么标准来定这个容量的大小，原则是什么?似乎到现在为止，我们还没有听到这样的答复。标准是什么，在哪里?

一、一个似曾未识的感觉，“口感”

熟悉红酒的人都知道，鉴别一支红酒的`好坏，其口感的“薄”与“厚”非常重要。好的红酒口感非常厚实充满，而不够好的红酒则会表现出“不够厚”的口感。相对于大多数饮料而言，基本上没有口感“薄厚”的区别。因此对于这个感觉而言，大多数人是不太熟悉的。

然而意大利咖啡不同，其重要的口味特点之一就是“非常厚实的口感”。

由于淬取成分的不同，一般情况下如果意大利咖啡的制作不够标准，或者淬取得太深，或者淬取得太浅，都不会有很厚实的口感。基本特点就是口感很薄。再加上都多数新的咖啡公司拼配的意大利咖啡豆的口味不够好，很难具有足够厚实的口感。

与此相反，一个比较好的意大利咖啡公司拼配的意大利咖啡豆应该具有比较厚实的口感。这通常也是一般意大利咖啡公司介绍他们的咖啡豆的主要优点之一。

二、如何保持“厚实”的口感?

如果是一个好的意大利咖啡豆，就应该具有足够厚实的口感。这首先要求有很好的制作，否则即使使用口感厚实的咖啡豆，制作出来的咖啡也不会有足够厚实的口感。

其次，“厚实的口感”作为意大利咖啡的必备特色之一，是不能予以放弃的。因此我们在定义标准的意大利咖啡的时候，就不能失去这样重要的口感特色。

根据我们的试验结果，在一杯制作完好的意大利咖啡中，如果出杯量不少于60毫升，甚至不少于50毫升，就不会损失其“厚实的口感”。因此我们把标准的意大利咖啡的出杯量定在40-45毫升是一个合理的标准。

三、如何兼容其它制作标准?

我们不能忽略的是佛罗伦萨的制作标准，25-30毫升。同时这也是美国大多数人坚持的标准。根据意大利的传统，同时也是一般的看法，这个标准是一种更加浓郁的咖啡的制作标准。它的意大利的名字是，ristretto。我们为它起的中文名字是“特浓意大利咖啡”。

这种咖啡的一般概念是更加浓郁的咖啡，比标准意大利咖啡更加浓缩了的咖啡。因此按照这样的标准制作就是符合其一般概念的产品。这种咖啡的味道更加浓郁，口感与标准意大利咖啡同样厚实，口感上基本没有太大的区别。

相反，如果标准的意大利咖啡的出杯量为25-30毫升，那么这种特浓意大利咖啡的出杯量就只能是15-20毫升。而这样的制作方式在意大利恐怕是没有的，也不会是很多人所喜欢的。

即使按照美国人，或者是佛罗伦萨人的喜好，也可以按照他们的要求以这种特浓意大利咖啡来满足他们的口味特点。因此我们并不一定是在为大家制定一个标准，而更多的是集合意大利的传统，来为每一种不同的制作方法起一个统一的名字。这是国际咖啡行业内人士，包括世界各地咖啡消费者所需要的一个统一的交流语言。

四、特浓咖啡的制作方法

按照一般的概念，特浓意大利咖啡与标准意大利咖啡相似，使用相同的一杯份咖啡粉量;但是作为更加浓缩的一杯咖啡，其出杯量一定要少一些，一般是原来出杯量的三分之二。

作为更加活跃的美国人，很多人并不以这样的制作方式为满足。他们认为，为了使得特浓意大利咖啡的口味更加浓郁，仅仅减少出杯量是不够的。因此他们参照标准意大利咖啡的流速，将咖啡粉的研磨细度增加，使得出更少量的水所用的时间与出一杯标准意大利咖啡所用的时间相同。

为此，即使一个咖啡厅只选用一种拼配咖啡豆，使用一台咖啡机制作咖啡，也要准备二台咖啡磨，以便制作标准意大利咖啡和特浓意大利咖啡的需要。因为在一个商业经营环境中，随时调整咖啡研磨粗细是不合适的。

与此相似，美国人甚至认为在制作一杯标准意大利咖啡，和一杯双份意大利咖啡的时候，咖啡粉的研磨粗细都应该是不同的。因此可能又需要一台咖啡磨，来专门为制作双份意大利咖啡之用。似乎这个问题越来越出格了。最简单的可能就是最正确的。因此我们按照前面的理解，制定了我们的咖啡制作标准。这既符合这几种不同咖啡饮料的一般概念，也完全不会为咖啡厅的设备配置和经营带来任何不方便之处。

五、为什么越来越浓?

四川人爱吃辣椒，湖南人爱吃辣椒，越来越多的地方的人也开始爱吃辣椒了。如果说有一部分人比四川人和湖南人更能吃辣椒，那也是难免的。但是，如果大多数人都是这样呢?那可能就有问题了。在意大利，绝大多数人都只喝标准的意大利咖啡。

只有少数人会喝双份的意大利咖啡。然而在美国，更多的人完全无法只限于喝标准的意大利咖啡，而更多的是双份意大利咖啡，甚至是二杯双份的意大利咖啡一起喝;或者是二杯双份的特浓意大利咖啡。可见其口味大有过之而无不及之势。

为什么?

这难免不让人想象，美国人的意大利咖啡是不是有那么一点太柔和了?众所周知，美国人最崇尚的就是100%阿拉比卡种咖啡的拼配;甚至不拼配，只用单产地的阿拉比卡种咖啡豆。因此可以想象，这样“柔和”的咖啡豆就是使得许多美国人热爱更加浓郁咖啡的一个主要原因。

众所还周知，意大利咖啡的浓郁口味不是烘出来的，而是通过不同咖啡豆的拼配拼出来的。即使有些拼配咖啡也使用了一部分“罗巴斯塔种咖啡”，由于技术和对咖啡口味的掌握上的困难，实难真正获得那种浓郁的口味。结果也只好用减少出杯量的方式，来增加咖啡的浓郁口味。

㈡ 特浓意式咖啡制作方法

特浓意式咖啡做法：

主料：摩卡咖啡原液/普通咖啡原液30毫升、巧克力酱10克、兰雀牛奶200毫升、淡奶油100毫升、细砂糖30克。
辅料：咖啡杯1个、奶泡机1件。

做法：

1、取5ml巧克力酱放在咖啡杯低。

㈢ 如何煮一小杯意大利浓缩咖啡

意大利特浓咖啡（Espresso）是当今最受欢迎的一种咖啡，有独特的浓郁香味。通常煮一小杯意大利浓缩咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水，如果你要咖啡更浓一点儿，可以减少水的量。煮好的Espresso要放进事先热好的厚而小的咖啡杯中，趁热喝完才有味道。制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆通常是阿拉比卡咖啡豆，你是不是用单品豆冲泡Espresso并不重要，选择的自由度很大，甚至有些咖啡商卖的用于制作意大利浓缩咖啡的咖啡豆是几种阿拉比卡咖啡豆混合的。制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡。一杯上好的意大利浓缩咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂（Crema），这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约0.3厘米~0.5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

在家制作完美的意大利浓缩咖啡，是生活中的小挑战。要掌握冲煮的秘诀，就如它的原意一样，快速，煮的快，喝的也快，是不变的笺言。先利用高压机器瞬间萃取，然后一饮而尽。30cc的咖啡需要7-9克咖啡粉，采用极细的专用研磨法。冲调意大利特浓咖啡的时候，需要特别注意的是不能萃取过分，因此咖啡机必须能够非常迅速地关闭。当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时，意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油”，会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开，但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。如果是单品咖啡，焙炒程度上应是一种深度焙炒，豆表油脂大量冒出且呈近似黑色的暗褐色，而如果是混合咖啡豆，因每一种混合咖啡皆由不同原豆所组合，各种风味各有其最合适的使用的特定焙炒法，Espresso也指专为在意大利咖啡机上制作意大利特浓咖啡而特调的混合咖啡豆。

㈣ 意大利咖啡的制法煮法

意大利香浓咖啡(Espresso) 的煮法
意大利香浓咖啡（Espresso）的做法起源于意大利，在意大利文是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。
一杯真正的意大利香浓咖啡一定不能过量，应是一口饮尽，而不是满满一杯。
准备工作：（预热机器）在煮制咖啡之前，打开咖啡机电源开关，将煮制扳手以及咖
啡杯都需充分预热。没有预热盘的机器，可将咖啡杯在煮咖啡前用热水烫一下，以保持
咖啡美味持久。
研磨：选用粉碎程度合适的咖啡粉，磨的太粗的咖啡粉会使水通过的太快，浸取不足，
煮出的咖啡又稀又淡。磨的太细的咖啡粉会使水通过太慢，浸取过度，咖啡味道过苦。
咖啡制作方法： 将7克（一杯咖啡的标准用粉量）的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的
压柄用中等力度压一下，以便为了让水均匀地通过咖啡粉，确保浸取出适量的咖啡液。
把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算22- 28秒时结束。此时杯中的量
应该是1.5盎司。
煮制咖啡的小秘诀： 制作意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多。其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需 0.3至0.5盎司，千万不要再多。当咖啡沫CREMA流出时，注意它的颜色，开始时应该是较深的金黄色，颜色变白就说明浸取过度，应该在变白之前结束煮制。
意大利香浓奶沫咖啡(Cappuccino) 制法和煮法一杯真正的香浓奶沫咖啡是由三分之一的咖啡（一份意大利浓缩咖啡），三分之一热牛奶和三分
之一的牛奶沫组成的（杯中的液体为一半浓缩咖啡一半热牛奶）。
牛奶发泡注意：一定要用冷牛奶，热的牛奶难以起泡。将牛奶倒入一个干净的不锈钢杯中，勿用
其他容器，因为金属是热的良导体，在牛奶发泡过程中易于将牛奶的温度传递到手上，以便及时
控制牛奶的温度以防牛奶温度太高或变糊，避免烫伤客人和作出味道不好的咖啡。
一.倒入牛奶（不要大于容器体积的三分之一）
二.打开蒸气开关，将蒸汽阀门与蒸汽管口之间的水放掉，将蒸气管口置于牛奶表面后打开蒸汽
阀门，当蒸汽阀门打开一定限定时，操作人员应一只手握住杯把，另外一只手则要握住杯壁上下
移动牛奶杯，让蒸气进入要发泡的牛奶（握杯壁的手此时会感到牛奶的温度）
三.如果牛奶的温度已经很烫了，应立即停止，以免把牛奶煮沸。无论奶沫做得好与不好，在停
止时必须要先关闭蒸汽阀门，再让蒸汽管离开奶面，以免烫伤。
四.发泡结束后，把奶杯放在旁边，以使牛奶与牛奶泡分离开来。
五.一份意大利香浓咖啡。（将一份7-9克的咖啡粉装入煮制扳手，在磨粉机的压柄用中等力度压
一下，把扳手拧到咖啡机上，按下煮制钮。从按下按键起开始算28秒时结束，此时杯中的量应该
是1.5盎司）
六.然后往做好的咖啡杯中加入牛奶。注意：用勺子挡住奶沫，把牛奶倒入杯中，用勺子把牛奶沫
舀在液体上面。再在牛奶沫上洒一点肉桂粉或巧克力粉，作为最后的点缀。但是在意大利传统中，
没有加上其他调料的习惯，加与不加要本店或客人来选择。
意大利分层奶沫咖啡 （ Latte） 制法和煮法
加热： 先将一份意大利香浓咖啡（其做法请参照意大利香浓咖啡的制作）倒入已经预热好的杯子里，然后把热牛奶倒入杯中;其牛奶量一定要大于此杯容量的1/2;最后把奶沫舀在液体上;加少许的巧克力粉，或肉桂粉（传统做法）。
分层做法：将热牛奶倒入玻璃杯中，牛奶量大于此玻璃杯容量的1/2，把一份意大利香 浓咖啡轻轻倒入，就会分层。
其中比较重要的是：牛奶不能太烫，太烫的牛奶会托不住咖啡;其次是咖啡一定要标准，如果咖啡量太多也不会分层。
将透明的玻璃杯中装满冰，把大于玻璃杯容量1/2的冷牛奶倒入杯中，轻轻倒入一份的意大利香浓咖啡，最上面放奶沫，少许巧克力粉作装饰。（用吸管，糖稀）
Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重，所以一定要大于1/2的牛奶。 “Espresso”是一个意大利咖啡语单词，有onthespurofthemoment与“foryou”（立即为你现煮）的意思。也许，翻译成“浓缩咖啡”并不见得合适，因此，在后面的单元里，将直接引用Espresso，不再使用译名。
什么是Espresso如果问起，一定会得到许多不同的答案。的确，经过100年的发展，Espresso已经成为一种生活与艺术。 Espresso是一种用科技来烹煮咖啡的方法，根据《》一书的定义，它必须符合下列条件：咖啡粉的分量（一杯）6.5±1.58克
水的温度（℃）90°±5°
水的压力9±2大气压力（bar）
过滤时间30±5秒钟
水的温度：如果水温太低，会造成萃取不足，咖啡内部的物质无法充分释放，如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的Espresso；一旦水温太高，过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
水的压力：一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，而Espresso却可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质（LipophilicSubstances）完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。
【P.S.】乳化会使得Espresso的口感较为黏稠，让人喝起来有“如天鹅绒般轻滑细柔”的感觉；且黏稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。
过滤时间：过滤时间的长短会影响出水量的多寡，Espresso以高压热水萃取咖啡的风味，约25秒即可完成任务（超过这段时间之后，所流出的液体已经没什么味道，只会稀释Espresso而已）。有人在超时之后，仍然继续让它出水，滴满一杯，形成“Americano”或“Lungo”，喝起来有类似炭烧咖啡的感觉。 在意大利，Espresso简直就是当地人的生活协奏曲。早晨起来，先喝一杯拿铁咖啡（Latte）；之后，人们喜欢到店里喝Espresso，大家都等在吧台前面，拿到第一手咖啡之后，三小口就喝掉了。店里的客人彼此相识交谈，连咖啡师傅（Barista）也参与聊天，咖啡馆因此变成联谊场所。
在美国与台湾，意大利式咖啡馆林立街头，是年轻人约会聊天的地方。他们大都不喝Espresso，只喝加了牛奶的卡布奇诺或拿铁。这些年轻人多半不知道Espresso的美味，只是来这里见识Espresso气氛。想必，这也算是一种Espresso生活吧！ Espresso是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。因为高压热水的作用，很容易凸显单一咖啡豆的特质，而产生味道不平衡的Espresso。所以，各家咖啡公司都认真地研发自己的配方，甚至引以为傲。
日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1~2年的新豆，有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，难如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我试验，难怪咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。 由于Espresso的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以各种添加物不胜枚举，可做成各式各样的咖啡，俨然已成为一种料理了。例如：
将Espresso加入牛奶，可制成卡布奇诺咖啡（Capuccino）或拿铁咖啡（caffeLatte）；
再加入巧克力酱，则成为摩卡咖啡（caffeMocha）；
若只加入奶泡，则为玛其雅朵咖啡（EspressoMacchiato）；
另外，还可加入鲜奶油，制成康宝兰咖啡（EspressoConPanna）。

㈤ 意式咖啡的做法

很高兴回复你的问题。

煮意式咖啡最主要的还是咖啡豆。咖啡豆必须要新鲜，不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡，粘稠度、厚度、颜色、味道都不行。

要将咖啡豆烘焙后磨成粉，(也可以直接买)，当然要想风味最好，还是得现喝现磨。

通常煮一小杯特浓意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。

将咖啡粉舀进咖啡滤盖里，装到水平线，侧敲咖啡滤盖，使之均匀分布，用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉，让它平整。还要让粉表面平整光滑。

做意式咖啡的水必须净化。水在啡机间过长会变质。水温要稳定在90度左右。水温太低，意式咖啡的味道就不够，还会偏酸。而水温太高，则会导致咖啡产生苦味与涩味。

锁上滤盖，打开咖啡机，蒸25秒左右，颜色变淡，结束制作。

过滤时手柄必须保持跟意式咖啡的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。

倒出在杯子里，为了保持热度和风味，杯子也应该提前预热。

㈥ 意式咖啡的做法，需要详细步骤，品种多些

意式咖啡即意式浓缩咖啡，是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以极热但非沸腾的热水，借由高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出咖啡。它发明及发展于意大利，年代始于20世纪初。
品种：干卡布奇诺与湿卡布奇诺。
卡布奇诺咖啡的制作：
在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。特浓咖啡的质量在牛奶和泡沫下会看不太出来，但它仍然是决定卡布奇诺口味的重要因素。
把经过部分脱脂的牛奶倒入一只壶中，然后用起沫器让牛奶起沫、冲气，并且让牛奶不经过燃烧就可以象掼奶油一样均匀。
盛卡布奇诺的咖啡杯应该是温热的不然倒入的牛奶泡沫会散开。平时可以将这些杯子放在咖啡机的顶部保温。
将牛奶和泡沫倒在特浓咖啡上面，自然形成了一层，就好像把下面的咖啡包了起来。注意倒入冲泡好的意大利咖啡约五分满，打过奶泡的热牛奶倒至八分满。
最后可随个人喜好，洒上少许再切成细丁的肉桂粉或巧克力粉，剩余的牛奶也可以一起倒进去，这样，一杯美味的卡布奇诺就制成了。