意大利面用哪个部位的牛肉

① 牛肉主要部位示意图及介绍，越详细越好

随着经济的发展，人们的生活条件获得了很大的改善，以前的话可能就是真的是家里面有什么吃什么，现在的话你可以想吃什么就去买什么，比如说现在到了冬季随着气温降低，人的食欲也渐渐升高，而且大家更是有冬季进补的习惯。

像这种季节的话，人们对于肉类的消费会出现一个增长的态势。要说现在的肉类价格的确是不便宜，对于众多肉类来说的，这几年牛肉逐渐走进了大家的生活当中，受到了很多人的喜爱，因为牛肉本来价格就贵，现在的上涨幅度其实还可以。

那么牛身上有哪几个部位的肉比较好呢？

牛眼肉。

首先我们在这里说一下，这里所谓的牛眼肉并不是牛眼睛周围的肉，所谓的眼肉呢，其实是牛肋骨后方的一块肉。

主要是因为这一块肉的形状看起来跟眼睛比较相似，呈现一个眼睛的形状，所以称它为眼肉，而市面上还有一个更为熟悉的名字叫做肉眼牛排或者说是肋眼牛排。

这块肉的话，脂肪含量相对来说也是比较高，比较适合去涮肉和烤肉。

② 意大利面里的牛肉买哪部分

臀部的。肉质纤维素高，但容易煮熟。

③ 做牛排要用什么部位的牛肉

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。
牛肉不宜与红糖、白酒、板栗、韭菜、猪肉或者田螺同食。
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。
让内部成熟，尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。

④ 做牛肉面用哪个部位的牛肉最好

做牛肉面用哪个部位的牛肉最好
腱子肉，在做牛肉面的时候，可以选择牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，
这里的肉比较有韧性，吃起来比较爽口，在制作的时候可以用一些山楂来去除牛肉的膻味。

将准备好的牛骨和牛肉放入水中清洗，之后将准备好的大葱、生姜、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁少许、陈皮、山奈等香料进行浸泡，之后将香料、大骨和牛肉放入锅中熬煮，等一段时间后将锅上的白沫去掉，之后再熬制一段时间，等到牛肉软烂的时候可以将骨头和牛肉拿出，之后将准备好的面放入锅中，煮一段时间，之后按自己的喜好放一些辣椒就可以吃了，是非常香的。

⑤ 牛肉面用什么牛肉部位

牛肉面用什么部位的肉

一般为牛腿肉。

原因，牛腿骨熬汤比较鲜美。剩下的肉刚好做码子。当然，这里指的是专门的牛肉面馆。

若是一般的面馆，以较便宜的牛腩为主。

红烧牛肉用牛哪个部位的肉

1、牛肋条肉，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适u>虾焐栈蜢捞馈/p>

2、在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，是上等的红烧部位。

牛肉面的做法

辅料

油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g

步骤

1、准备好食材。

2、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

3、竹笋去壳，洗净切丝。

4、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

6、放入熟的肉丝。

7、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

8、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

9、面条放开水煮熟。

10、把面条捞入大碗。

11、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

小贴士

1、焯鸡毛菜的水里放些油，这样焯出的鸡毛菜颜色好看。

2、煮面条的水里要放些盐，这样煮好的面条不容易粘在一起。

⑥ 做牛排用什么部位的牛肉

牛肉部位都集中在牛的脊椎两侧，从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，很多地方富含大理石纹理一般的油花，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。这一部分的牛肉因具体位置甚至同一位置的不同切法会有很多名字，有时很让煮妇煮夫们站在肉案前费思量。牛肉全部部位的商业名称是一个10页的PDF文件！今天就贴几张图吧，看看市面上好部位的牛肉，常见的切法和做法。由于名称因地域、语言的不同而不同，译成中文又可能有港、台、普通话之分，所以，看图说话吧。一般来说，谈到“牛排（beef
steak）”通常指下面这几个部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牵强，口感差很多。不同部位适合不同做法，其他部位的肉质纤维粗，风味少，或者筋膜多，也许更适合慢炖。
一，短肋、肋排心（rib
roast,
rib
set,
rib
eye）生的见文首图。
这一大块肉包含着脊椎边的里脊和一段十几公分长的肋骨，英文是rib
roast,
rib
set等。中心那部分的里脊称为肋排心（rib
eye），是精华，肉质细嫩，级别高的油花丰富，和下面要说的菲力（Tender
Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消费者的常见切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一块。烹调方法通常是整体进烤箱烤嫩烤的，在重要的聚会场合作为餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪层后，擦抹香料，经油锅煎至表面金黄，然后进烤箱，中心温度达到160F/71C时为五分熟，切割分盘淋酱汁上桌。也有将骨头和肋排心分开，取中心最精华的肋排心，或整烤或切称2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：

⑦ 做意面用牛肉牛那个部位好吃一点

材料
用量
盐 2 茶匙
白胡椒 1茶匙
奶油 一杯
橄榄油 1 /4杯
黄油 1汤匙
伍斯特辣酱 1/4杯
欧芹 1 /4杯
干邑白兰地 1/5杯
大藏芥末 2汤匙
小青菜
金针菇
杏鲍菇
通心粉
牛肉肉眼
做法
1. 小青菜对半切开，然后用烧开的水烫一下后放入冷水这样可以保持蔬菜的色泽和口感。最后滤干水分。蘑菇切成小块或者片。火葱切成丝，荷兰芹切成沫。牛肉表面撒两小勺盐和胡椒，放在一旁腌制一下。
2. 在烧热的锅里倒入油，当油温升高后放入牛扒。煎牛肉两面，煎到你喜欢的熟度后从锅中挑出。在新锅里把水煮开，放入意大利面煮大概8分钟后捞出。
3. 在锅里融化黄油，放入火葱，大蒜和蘑菇，炒到浅棕的焦糖色。
4. 在炒蘑菇的的时候倒入白兰地，炒香后放入伍斯特拉酱油和芥末。搅拌均匀。
5. 在炒香的蘑菇里加入奶油后烧开，放盐和胡椒调味最后撒些荷兰芹沫。挑出大蒜后加入意大利面翻炒。在给牛肉稍微加热下。
6. 装盘时可将青菜铺垫牛肉。在所有盘中食物上撒剩下的荷兰芹碎做装饰。

⑧ 牛肉面的牛肉要用什么部位的好吃

牛腩用的多， 酱的话是腱子肉。
牛肉面，分为台北牛肉面，内江牛肉面，兰州牛肉面，襄阳牛肉面，美国加州牛肉面。牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原滋原味。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。