意大利人的小麦什么样

‘壹’ 意大利有哪些风俗习惯和好吃的食物

大利人喜欢请客吃饭。这是朋友间聚会的一种方式。上餐馆吃饭，有时会共同摊钱，除非对方声明他请客；如应邀到朋友家吃饭，一般是主人做东，客人应该带点酒、甜食，或者带些纪念品或鲜花送给主人。主人接受礼物则应当面将礼品包装打开，并加以赞美。如果头一天因某种原因未给主人带礼物，第二天一定要专门给主人打电话致谢。

意大利人排座位通常是男女相隔，一般还要把丈夫与妻子分开。在主人家吃饭，传统的方式是，席间由女主人给每位客人上菜，客人如喜欢哪个菜，可以再向女主人要，主人会非常高兴，现在这个习俗也在变，客人可以自己取菜，但不要站起来，够不着时可请主人或其他客人把盘子递过来。

意大利饮食有几个特点。首先，意大利菜肴讲究原汁原味，做鱼和鸡大多不放什么作料，只在锅里煎或烤制，然后浇上柠檬汁，或撒点胡椒面和盐即可上桌。吃虾则只在白水里煮一煮；其次，意大利人每顿饭一般只有三道菜，桌上放有面包，可以自取：第一道一般是面条或其它面食，如萨饼、通心粉等。吃面条要用叉子卷起往嘴里送，切忌用嘴吸出声音；第二道主菜一般是肉类，如牛排、烤鸡、煎鱼等，旁边配有一些蔬菜。西餐中的肉通常都是大块的，需用刀叉将其切成小块，边切边吃，吃鸡或龙虾可以用手，鱼类一般都已去了骨刺，吃起来很方便，对少量小刺，应用手捏出放在盘子上，不能直接往盘中吐；第三道是生菜沙拉；餐后有水果和甜品。

在家中吃饭，客人可以根据主人摆的刀叉数量判断食物多少：第一道菜一般放一把叉子，第二道菜放一把刀、一把叉，水果刀和点心勺放在盘子前面。如果餐俱放的多，说明主人准备的食物丰盛，每道菜要少吃点，以免后来吃不下了，主人会误认为你不喜欢她做的菜。吃饭时，尽量避免刀叉碰撞。每一道菜吃过后，要把刀叉并排放在盘中，表示可以撤盘子，然后才会上下一道菜。

意大利人宴请客人时，通常饭前喝开胃酒，饭时改用白葡萄酒或红葡萄酒，饭后要喝消化酒。白葡萄酒往往都是清淡的酒，用于搭配鱼或海味；而食用禽鸟牲畜等肉食品时，就改用醇香的红酒。与中国礼仪不同，酒开瓶后应先倾注在主人杯中，主人举杯先沾唇，这是表示尊敬而去客疑。
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意大利的风俗习惯

女士受到尊重,特别是在各种社交场合,女士处处优先。宴会时,要让女士先吃,只有女士先动刀叉进餐,先生们才可用餐。进出电梯时,要让女士先行。

如果有人打喷嚏,旁边的人马上会说：“萨尔维！”意思是说：“祝你健康！”究其原因,据说欧洲人十分害怕感冒,在欧洲发生过重感至死的事情,所以人们特别小心,千万不要感冒。如果有一点感冒,希望马上就好。此外,当着别人打喷嚏或咳嗽,被认为是不礼貌和讨嫌的事,所以本人要马上对旁边的人表示“对不起”。

意大利习惯对死者进行土葬。各地都有公墓。大城市的公墓十分讲究,就像一座花园,里面还有许多精美的雕刻。

赴宴迟到是常事。意大利人时间观念不强,特别是出席宴会、招待会等活动时,经常迟到。他们晚到15或20分钟是司空见惯的事。如果迟到时间过长,他们常常会说：“交通太拥挤了,真是对不起。”

‘贰’ 意大利面与普通面条的区别

意大利面与普通面条的区别

意大利面与普通面条的区别，如今在日常生活中，来源于海外的一些食材也是十分火爆的，就譬如意大利面在国内就是一种很受欢迎的西餐正餐，那么意大利面与普通面条有什么区别呢，一起来看看！

意大利面与普通面条的区别1

意大利面的主要原料是硬质小麦（杜兰小麦），有高蛋白、高密度和高筋度的特点。跟中国面条的传统原料小麦比较起来，意大利面专用的硬质小麦颗粒比较粗，所以纯正的意大利面很耐煮，即便熟透了芯也比较坚挺，很多华人吃不惯，以为没煮熟。意大利面形状多达数百种，比如条状、管状、螺丝状、贝壳状等等。常见的酱料有以番茄为主料的红酱，以罗勒叶和松子为主料的青酱，以无盐奶油为主料的白酱，以墨鱼汁为主料的黑酱。

对意大利人来说吃面是很家常的事情，着名好莱坞女星奥黛丽·赫本的第二任丈夫意大利医生多蒂最喜欢的意粉烹饪方式非常简单：煮好意粉，另起平底锅加橄榄油烧热，拍几瓣大蒜+红辣椒爆香，放入意粉加盐调味，出锅！

如果说与中式面条的区别，除了前文提到小麦品种的不同，中国地广，地域差异与民族众多的缘故，制面条的原料也很多元化，除小麦外，还有玉米粉、荞麦粉、大米粉等等，做法就无法赘述了，东南西北中，差异太多了。

意大利面与普通面条的区别2

意大利面最初的时候，并不是面条的形式，仅仅被制作成很薄的面片，然后覆盖在食物上，放到焗炉中烤熟。后来，在慢慢的发展过程中，才有了切成块或者是擀成细条的形状，时至今日，意大利面的形状也是多种多样的。

之后，又发展除了风干储存面条的方法，才有了我们现在吃到的这些意面。

意大利面之所以叫做意大利面，最主要的特点就是它的面粉，是来自于一种叫做杜兰小麦的小麦品种，这种小麦是最坚硬的小麦品种。杜兰小麦粉的颗粒要比普通的面粉更大，蛋白质的含量也更高。这些特点也造就了意大利面的偏黄、耐煮以及口感好的特点。

因此，意大利面的独特之处主要就是杜兰小麦粉和风干这两点。还有一个更加重要的点就在于意大利面的酱料。

意大利面更关键的'是它的酱料，意大利面的酱料是很特别的，主要根据制作原料的不同分为四种，分别用它们的颜色来命名就是红酱、白酱、青酱和黑酱。

红酱是我们最常见的一种酱料，是有西红柿制作而成的。西红柿酱最常搭配的就是牛肉了。白酱主要是由奶油制作而成的酱料，和海鲜搭配起来吃十分的香甜。青酱是由各种香料和橄榄油一起制作的酱汁，通常用的是罗勒和松子粒。黑酱并不是我们经常会吃的一种酱料，是由墨鱼汁制成的，通常也都是和海鲜一起搭配的。

意大利面必须要配上专属的酱汁才能展现出它独特的风味，两者相辅相成。

‘叁’ 意大利面详细资料大全

意大利面，也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

关于义大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

基本介绍

• 中文名 ：意大利面
• 英文名 ：Pasta
• 口味 ：紧实而有弹性
• 产地 ：义大利

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菜系构成

面团

食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状，然后覆盖在食物上，放入焗炉内烹煮食用。其后，人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条，而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。 除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。 义大利南部的人喜爱食用干意粉，而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说，意粉多用作头菜，海鲜意粉配以白酒，而酱料浓的则配红酒。

酱料

正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。 意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用番茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce)，和黑酱(Squid-Ink Sauce)。 红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的。 青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁。 白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。 黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。

菜系特点

地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

历史起源

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有500种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面，是义大利的特色主食。 意大利面的起源 简单说有人主张起源于中国，由马可·波罗带回义大利，后传播到整个欧洲。 也有人主张：当年，罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题，想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计，从而发明了名垂千古的着名美食——PASTA(意大利面)。 最早的意大利面约成型于公元13至14世纪，与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后，意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。 最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒，吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做，因此当年义大利半岛上许多城市的街道、广场，随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物，所以青睐者多是穷人，但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。 意大利面吃起来连汁带水，颇不方便。早期的人们都是用手指去抓，吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。 中世纪时，一些上层人士觉得这样吃相不雅，绞尽脑汁发明了餐叉，可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲，意大利面功不可没。 新大陆的发现开拓了人们的想象力，也给意大利面带来更多变化：两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。 西红柿的出现及随后的品种改良，在义大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条，从此令面条大受欢迎，甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的义大利粉是由铜造的模子压制而成，由于外型较粗厚而且凸不平，表面较容易黏上调味酱料，令吃起来的味道和口感更佳。 到19世纪末，意大利面着名的三大酱料体系：番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全角成，配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料，形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈，有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状，并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计，意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的？因为面团太大，用手实在揉不动。 直到18世纪，讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠，发明了揉面机。 1740年，第一座面条工厂建成，广场晒面的大场面从此成为历史。义大利人对面条的喜爱似乎与生俱来，许多人把做面的独门秘方束之高阁，不肯轻易示人，甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代义大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军，甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。 21世纪，全球意大利面条年产量已达1000万吨。在义大利，每人每年要吃掉至少28公斤面条。在罗马市中心总统府附近，甚至还建有一座别具一格的面条博物馆，慕名前来者络绎不绝。这个博物馆共有11个展厅，展出了不同时期的面条产品以及加工器具，从最早的擀面杖、和面盆，到后来的切面机、面条生产线等等。众多实物生动地叙述了意大利面条数百年的发展历史。如今意大利面条已成为世界的宠儿。 2013的世界面条大会，参加国多达27个。美国纽约着名的“7月4日大胃王”比赛中，意大利面条大赛已成为保留节目。2013年的比赛中9名参赛者在短短8分钟里吞掉16.2公斤面条，平均每人吃掉1.8公斤；今天在世界100多个国家里，都可以找到意大利面的踪影，甚至在地球之外也能闻到它的香气——国际空间站的食谱里，意大利面条赫然在列。

菜系种类

意大利面主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。下面就是意大利面的种类的详细介绍。 1.小水管通心面

2.天使的发丝(粗) 3.天使的发丝(细) 4.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟。 5.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟。 6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟。 7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：5～7分钟 8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟。 9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaghetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟 10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间：8～10分钟。 11.义大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟。 12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟。 13.传统宽面(Pappardelle)：义大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分钟。 西红柿意大利面

基本做法

一般的面

【所属菜系】：义大利餐面包甜点 茄汁肉酱意大利面 【原料】：西红柿3个（其中1个炸成酱）、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、意大利面、火腿、青椒 【做法】： 1、在锅中用温火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 2、出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、，不停搅拌，大火将汤收干成酱。 3、锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。 4、起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。

香浓面

【材料】：意大利面一把、培根（可用肉末代替）、洋葱、 大蒜、西红柿、番茄酱、 黑胡椒奶酪粉。 【做法】： 1．先煮面条：锅中的水烧开后加入一勺盐、一勺橄榄油下入一小把量的意大利面不要着急用筷子搅拌让面条自然的散落 待面条根部软化后用筷子轻轻翻转几下即可，加盖子煮8分钟 意大利面高清素材摄影图 2．待面条大约7-8成熟的时候 捞出用凉水冲一下让其冷却也可以放进冰水中 划散之后沥干水分淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用 我们可以利用煮面的时间来做酱汁 3．锅中加入一勺量的橄榄油将洋葱和大蒜切碎下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色然后放入切好的培根或者是肉末 4．炒至培根出油后加入切成小块的西红柿加入适量的盐白糖调味炒至西红柿变软加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水小火慢慢煮开 直到汤色变红西红柿软烂后 再次根据自己的口味加入白糖 适量黑胡椒盐调味即可

干拌面

原料：番茄1～2个切块、鸡蛋1～2个打散、意大利面、葱花姜丝、黑胡椒粉适量、洋葱1个切丝。 做法： 1.煮锅热开水，加点盐，下面; 2.炒锅热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出备用; 3.锅内用炒鸡蛋剩余的油加洋葱、姜丝爆香，加入番茄和少许水炒至软烂，再加入刚才炒好的鸡蛋; 4.洒上葱花、胡椒粉、盐炒匀即可，关火; 5.把下好的面捞到炒锅里，跟炒好的菜拌匀，出锅装盘。

淡菜青豆斜管面

【材料】：水管面（penne）100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。 黑椒培根的意大利面 【做法1】： 1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2． 热锅爆香洋葱、碎大蒜，放入淡菜、白酒及青豆拌炒，再加入做法1的面拌炒，最后放盐、胡椒调味即可装盘。 3． 在装盘的面上洒上番茄丁即可。 【秘诀】：炒淡菜时加点白酒会比较没腥味；淡菜和九孔（小鲍鱼）的不同在于前者是两个壳，后者只有一个壳。

番茄奶酪宽板面

【材料】：宽板面80g、小番茄6～7只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许，、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。 【做法】： 1． 莫札雷拉起司切小丁备用。 2． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜，放入小番茄后转小火熬煮4～5分钟。 4． 续加入做法2的面于锅中拌炒，等面收干汤汁后，放入盐、胡椒调味，再马上放入做法1的起司丁起锅装盘，最后洒上俄力冈香料即可。 秘诀：在做法3熬煮番茄时，番茄不用先去皮，且要煮至番茄呈糊开了的状态，甜味才会出来，熬煮过程中若太干了，要视情况倒入些许的水。

野菇烩面

【材料】：意大利面100g、义大利野菇（morel）3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。 【做法2】： 1． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，放入面煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 2．番茄用热水氽烫一下，去皮，切丁备用。 3． 取一平底锅，加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜，加入义大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟，再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。 4． 续放入做法1的面于锅中拌炒，最后加入盐、胡椒调味即可装盘。 秘诀：义大利野菇（morel）价格很贵，而且须于进口商处才买的到，所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代，多放几种都可以。

乡村肉酱千层面

【材料】A：千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量。 【材料】B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 【材料】C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。 【做法】： 1．番茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入番茄丁，用小火熬煮30分钟，做成番茄酱汁备用。 2． 将红萝卜去皮，切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3． 取一中型锅倒入适量的橄榄油，放入牛绞肉拌炒约3分钟，倒入做法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时，作成肉酱备用。 4． 另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5． 取一深锅煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。 6． 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层做法3的肉酱、一层做法1的番茄酱、一层做法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述做法共5次，再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可。 秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出，将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

番茄腊味通心面

【材料】： A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1匙。 B.通心面100克、鸡胸肉150克、鲜奶油少许、辣椒粉少许、胡椒盐少许、起司粉少许、迷迭香少许、披萨起司少许、松子适量。 C.九层塔少许、蒜泥少许、橄榄油少许。 【做法】： 1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打成泥状备用。 2． 洋葱洗净，切碎，与蒜泥一起放入炒锅，用橄榄油炒至洋葱呈金黄色后，将做法1的番茄泥倒入，煮约10分钟即为酱汁。 3． 鸡胸肉洗净，用胡椒盐、迷迭香稍微腌一下，入油锅煎至肉成金黄色即可取出，淋上少许做法2的酱汁，加少许披萨起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出备用。 4． 将材料C全部放入果汁机中打成青酱备用。 5． 取一深锅，将水先煮开后，放入通心面煮至七分熟即捞出，加少许橄榄油以每隔2～5分钟拌一次的方式拌匀，直至面凉后，再以热水稍微氽烫一下。 6． 加入做法2的酱汁于做法5的面中，再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘，放上做法3的鸡胸肉，最后淋少许做法4的青酱及少许松子即可。

开阳虾米菠菜

【材料】： A.酱汁：新鲜番茄200克、橄榄油3汤匙、洋葱100克、蒜泥1茶匙。 B.虾米50克、菠菜3～4叶、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄榄油3汤匙、蒜泥1茶匙、豆瓣酱1汤匙、起司粉少许，胡椒盐少许。 【做法】： 1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎，再放入果汁机内打至成泥状备用。 2．菠菜洗净，沥干水分；虾米洗净，以冷水泡5分钟至软后取出沥干水分，再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后，再取出沥干备用。 3． 用热水将面稍微烫一下，即取出沥干水分备用。 4． 取一煎盘，放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与做法3的虾米以中火一起炒约1分钟，至虾米完全收干汁，加入白酒（适量）、做法2的酱汁、做法3的菠菜及做法4的面，再炒2分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

奶油培根面

【材料】： A.意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋葱10克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油20克、盐少许、鸡高汤少许。 B.帕马奶酪粉30克、蛋1个、鲜奶油30克。 【做法】： 1．培根切成小丁状，入油锅炒至焦黄；洋菇洗净，切片；洋葱洗净，切末；青豆仁洗净备用。 2． 将材料B的蛋打散，与材料B中所有材料搅拌均匀备用。 3． 取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮6～7分钟）即可取出备用。 4． 起锅，依序将奶油、做法1的洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放做法3的面及鸡高汤少许，最后加做法2后立即关火，待收汁即可食用。

番茄野菜面

【材料】： A.新鲜番茄700克、洋葱1/2个、橄榄油3大匙、干燥俄力冈香料少许。 B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鲜香菇20克、四季豆20克、筊白笋20克、洋葱20克、橄榄油少许、盐少许、薄荷叶少许。 【做法】： 1． 新鲜番茄洗净，用热水稍微氽烫一下后去皮、去籽并切小块；洋葱洗净，切碎备用。 2． 起油锅，用橄榄油将做法1的洋葱炒香，加做法1的番茄块及干燥俄力冈香料煮开后，再以慢火闷煮1小时至汤汁收干呈浓稠状番茄酱汁备用。 3． 将材料B的所有蔬菜洗净，四季豆切小段，洋葱切碎，其余皆切片后都氽烫好备用。 4． 取一深锅，将水煮开，放入通心管彩色面，煮10～12分钟即可取出备用。 5． 起油锅，先将洋葱爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄酱汁（适量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最后加少许盐调味即可装盘，加薄荷叶装饰。

奶味香蒜意粉

【材料】：1．香蒜沙司10g 2．牛奶一杯 3．色拉油两汤匙 4．意粉250g，煮熟待用 5．大蒜两颗切末 6．广味香肠一节，煮熟后切成丁 7．虾仁 8．香葱 【做法】： 1．把香蒜沙司和牛奶充分混合。 2．大蒜切成末，锅里上油，烧热后放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。 3．加入香肠丁，翻炒几下，炒出香味。 4．加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸后断火。 5．倒在意粉上，搅拌均匀。 6．锅里放少量的油，加入虾仁、剩下的蒜末还有辣椒粉、盐调味，炒熟后起锅，放入盘里。 7．洒上香葱，完成！

义大利红酱面

【材料】：150G的义大利直面、一个大西红柿、一个小洋葱、五瓣蒜 【做法】： 1．洋葱和蒜切末，西红柿剁成泥状 2．烧油，放蒜末，爆香 3．放入洋葱末，炒至洋葱末由浅紫色变成白色 4．再放入西红柿泥，翻炒片刻 5．关小火，盖上锅盖，煮大概40分钟，红酱就做成了 6．开水下意大利面，煮十五分钟，即煮至意大利面软掉，中间没有硬点，挑起来放在盘上，浇上红酱。

虾仁香草意面

【原料】：意式空心面、鲜虾仁、洋葱、香草汁调味料：姜片、橄榄油、白酒、盐 【制作】：1．虾仁挑去泥肠，洗净沥干水分。2．洋葱切成片。3．意面煮熟备用。4．炒锅中加入适量橄榄油，姜片、洋葱、虾仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，烩好即可。

七彩意面

【原料】：义大利贝壳面、广式腊肠、胡萝卜、黄瓜、豆腐干、香菇、豌豆、玉米、香油、盐、鸡精。 搭配用的各种肉类、蔬菜和豆制品可以根据个人喜好随意选择，每样不必太多，但种类最好尽量丰富，这样炒出来的猫耳朵不仅色彩漂亮，而且营养多元。 【步骤】： 香肠、黄瓜、胡萝卜、豆腐干、香菇切成均匀的小丁 豌豆和玉米如果是冷冻的，提前取出化冻 义大利贝壳面冷水入锅，加入少量盐，煮15至20分钟至面变软 贝壳面煮好后，过一遍凉水 用漏网沥干水分 再加入少许香油拌匀，防止粘连 各种蔬菜丁依次下入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味 最后下入贝壳面，翻炒均匀 出锅前撒入少许香草碎，没有也可以省略。 【材料】 主料：鲔鱼（罐头）、豆豉、意面 辅料：芝士粉、橄榄油、蘑菇、洋葱、盐 【步骤】 1．煮一锅水，水滚后放橄榄油和盐，然后把意面放入，煮约7分钟。 2．锅热倒油，先下豆豉煸香，接着放洋葱、蘑菇（洋葱和蘑菇切丝），然后下鲔鱼和意面一起拌炒。 3．最后撒上芝士粉即可。

肉酱面

肉酱意大利面简介 肉酱意大利面是我们国人更钟爱的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口对口腔来说很有满足感，今天就来详解这款肉酱意大利面的正宗做法： 【材料】：肉酱110g，圆直意大利面条200g，牛里脊肉70g，蒜香橄榄油、帕马森奶酪、义大利芹（可用其他西芹等芹菜代替）各少许。 【制作步骤】： 一、煮意大利面。当煮锅里的水煮开时，加入少许的食盐在放入圆直意大利面条煮，煮好后捞起来沥干水分。 二、在煮面的时间里，把牛里脊肉切成丁在上面撒上食盐和胡椒混拌一下。 三、然后在炒锅里加入蒜香橄榄油烧热后，放入步骤二中的牛里脊肉翻炒一下。 四、然后将肉酱加入到步骤三中，再用食盐和胡椒调味，如果感觉酱汁太硬，可加热水或煮面的汤汁来调节浓度。 五、在煮酱料的同时要注意步骤一中面条煮的情况，当煮好后就捞起来沥干水分。然后把沥好的意大利面条加入到步骤四中，翻拌均匀，让面条完全粘裹上酱料。 经过以上五步之后，这款肉酱意大利面就基本成型了，然后将其装入盘中，在撒上一些帕马森奶酪，并放上一些义大利芹作为装饰即可。 【注意】： 1、在加热酱料的时候要注意浓度的调节，不能稀也不能稠，要酌情处理通过添加热水或煮面汁来调节浓稠度。要让面条放进去和酱汁混拌时，酱汁能完全粘裹在面条上而不要让酱汁流的满盘都是； 2、煮面也是个重点，面条要煮的要有弹性，但又不能半生不熟。

番茄面

此款番茄口味意面，酸酸甜甜，开胃好吃。番茄酱最好自己熬制，不仅卫生健康，不含防腐剂，而且味道也更好。 番茄和罗勒在西餐中是常见的搭配。这两种食材虽然看似毫不相干，组合在一起却无比美味。所以，可以在吃番茄意面的时候加上1勺剁碎的新鲜罗勒叶子，这样普普通通的番茄意面就摇身一变，成了番茄罗勒意面Nicoise style。 原料： 意大利面 100克、番茄酱60克、橄榄油 10毫升、番茄粒 10克、洋葱粒10克、盐和胡椒少许、罗勒少许 做法： 1、先将意面放到开水里煮到七分熟盛出待用。 2、拿炒锅倒入油，油热后放入洋葱粒。 3、放入番茄粒，然后加入番茄酱。翻炒。 4、放入煮好的意面，翻炒。 5、加入罗勒碎，用盐和胡椒调味。

菇香牛肉面

原料： 意大利面、牛肉、葱、蘑菇、番茄、玉米粒、胡萝卜粒、火腿粒、橄榄油、黄油、蒜、盐、糖、罗勒、黑胡椒粉。 做法：

1. 准备材料。
2. 先煮面。锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油，下入一小把量的意大利面，让面条自然的散落，不要着急搅拌，待面条根部软化后，用筷子轻轻翻转几下煮8分钟左右。
3. 待面条大约7-8成熟的时候捞出，放进凉水中划散，之后沥干水分。
4. 淋入适量的橄榄油用筷子拌匀备用。
5. 接下来做酱汁。番茄顶部划十字刀口，在火上略烧一会，剥皮。
6. 牛肉切末，番茄切碎，蘑菇切片。
7. 锅中将黄油融化，将洋葱和大蒜下油锅爆香，用中火慢慢炒至洋葱开始变色。
8. 然后放入切好的牛肉末。
9. 再加入蘑菇片、玉米胡萝卜火腿粒翻炒。
10. 加入番茄和适量水继续煮。
11. . 待番茄软烂后，加入盐、黑胡椒粉、汤、罗勒调味。
12. 将酱汁与面拌匀即可

注意事项

◎面条在下锅煮时,定要预先加入盐和橄榄油,目的是便于入味,以防面条粘连 . ◎之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连. ◎做好的酱汁可以直接浇在面条上,也可以在锅中拌匀,按照自己的喜好

营养价值

促进发育 防贫血

‘肆’ 意大利面用什么做的 意大利面用什么面粉

制作新鲜意大利面的基本食材有4项，分别是面粉、水、特级初榨橄榄油(EXV)、盐，如果再加蛋的话就是5项。食材很简单，却能直接感受到最原始的滋味，所以如果想追求道地美味，一定要严选品质良好的食材。以下我们一起来了解意大利面都是用什么面粉做的。

制作意大利面的基本材料

特级初榨橄榄油(EXV)：

加了特级初榨橄榄油的面团质地更为细致，延展性也更好，尤其对新手来说，面团的处理程序会轻松许多。虽然添加量少，但对香气和口感却有直接的关联，请慎选品质优良的橄榄油。特级初榨橄榄油未经过化学加工，是在低温状态下第一道榨出的油，无论香气或风味都是最顶级。

同样是意大利的橄榄油，还是会因生产的土壤而衍伸出不同种类，基本上选择喜欢的即可。不过，因为意大利面是地方色彩浓厚的料理，如果能依照烹调的料理，选择该地区收成的橄榄制成的橄榄油，会更贴近当地的口味。

水、盐、蛋：

新鲜的常温水即可，如果已经选择意大利生产的面粉，对水的品质也想严格控管的话，不妨购买意大利的矿泉水。意大利的水是硬水，使用当地的水更能突显面粉的口感。

盐的用途是延长面团的保存期限，但如果颗粒太大，面团在延伸时容易出现破洞，请多加留意。

挑选蛋的首要条件是新鲜。蛋会影响到面团的颜色、光泽、口感、香气，如果选择放太久、没有黏性的蛋，做出来的面团也会没有弹性。基本上挑选大颗一点的蛋，本书中会标示出需使用重量(公克)，可以在搅拌蛋白和蛋黄之前，先酌量加入蛋白调整公克数。

面粉：

制作新鲜意大利面时，面粉对口感的影响占有举足轻重的地位。本书强调道地口味，所以收录的是纯正意大利食谱，使用的也是意大利面粉。现在越来越多人开始对手作意大利面或披萨感兴趣，在很多地方都能买到意大利进口面粉。不过，意大利面粉的分类基准和我们的一般认知不同，选购时需要多加留意。

国内面粉是依据“种类”及“等级”分类：

“种类”是依照原料和蛋白质含量差距而做的分类，基本上有“高筋”、“中筋”、“低筋”三种。在原料方面，“高筋面粉”是使用硬质小麦制成;“低筋面粉”则是使用软质小麦。(还有一种面粉虽是使用硬小麦制成，但是蛋白质含量比高筋面粉少，称为“准高筋面粉”)，有点类似法国面包专用粉。

另一方面，“等级”则依照灰分的含量比例做分类。灰分是指外皮或胚芽内含的矿物质成分，越靠近小麦胚乳的中心部位，灰分含量就越少、面粉色泽更白。面粉的灰分含量从少至多，分为“一等”、“二等”、“三等”、“末粉”，一般我们在店里买到的多是“一等面粉”。

意大利面粉的分类方式

意大利是依据小麦精制度来做区别，从高至低依序分为“00 号”、“0 号”、“1号”、“2 号”、全麦面粉。这个分法跟以灰分分类的方法其实大同小异，不过小麦的性质会因种类有所差异，蛋白质含量也不一样，所以就算同样是00号面粉，蛋白质含量也有高有低。请务必检视面粉的标示来做选择。

00号面粉

专门用来制作意大利面及面疙瘩的面粉。在意大利相当风行的软质小麦00 号粉(00号面粉/Caputo)

除了面条外，还可以用来制作面包、塔皮等， 用途广泛的软质小麦00号面粉(00 通用面粉/Caputo)

使用有机栽培的小麦，并以传统的石臼磨制的顶级面粉(有机石臼面粉/MulinoMarino)

杜兰麦粉

将硬质的杜兰小麦碾磨两次后制成的细致面粉，适合用来做意大利面和面包。(杜兰麦粉/Caputo)

费时费工，使用石臼仔细碾磨的严选面粉。(杜兰石臼面粉/Mulino Marino) 

基本的3种意大利面团

00 号面粉+蛋液：

主要食用地区：意大利北部～中部地区

特征：口感柔软但保留咬劲，适合用来包馅。

意大利面名称：面卷、意大利饺、义式馄饨、半月饺、牧师帽饺、宽扁面、缎带面

杜兰麦粉+水：

主要食用地区：意大利南部地区

特征：弹性及咬劲十足的偏硬面团，适合制成各种形状的短面条。

意大利面名称：通心粉、麻花面、渔夫面、螺旋面、猫耳朵面、核桃造型面、拖卷面、豆荚面、钉螺贝面、墨鱼圈面、蝴蝶结面、麻花戒指面、鼠尾面

00 号面粉+杜兰麦粉+蛋液：

主要食用地区：意大利中部地区

特征：咬劲与弹性兼具、口感适中，适合制成宽扁的面条。

意大利面名称：千层面、宽带面、手撕宽面、宽面(Nastri)、披奇面(不加蛋液亦可)

揉面团的基本方法

在制作意大利面的过程中，揉面团是一项不可或缺的重要环节。虽然方式会因面粉种类或配方的不同而有所差异，但基本方法都相同(本文中介绍的是使用00 号面粉、杜兰麦粉、加入蛋液后的面团揉法)。关键在于先快速将材料和成一团后，像是在推开黏土一样，反复用掌心靠近边缘的地方推揉面团，最后再一边旋转面团的方向一边按压，直到表面光滑为止。揉面团时，双手不能沾到其他粉末，必须保持干净状态。

手工的新鲜意大利面追求的是充满咬劲、弹性和扎实的口感。如果在揉制的过程中时不时丢掷或延展，反而会破坏蛋白质的筋性，导致面团失去弹性。除此之外，使用的面粉和水、蛋的比例也会影响口感，可以根据自己的喜好斟酌调整。

揉面团的步骤：

1.将粉类和盐巴倒入调理盆后，在中间挖个凹洞。

2.将事先混合好的水、蛋液、EXV 橄榄油，倒入凹洞中。

3.所有材料皆已放入调理盆中。用指尖戳破蛋黄。用指尖轻轻将面粉与蛋液和在一起。

4.用指尖迅速拌合面粉和水分。

5.待面粉吸收水分变成颗粒状后，用指尖将其捏成一整块。

6.以指腹将面团朝调理盆内侧按压，利用不断反折的方式帮助成形。大致揉成团后，以掌心根部压揉。刚揉成团时，面团表面摸起来略微粗糙。

7.将面团放到工作台上，先撒上些许面粉，再用掌心根部用力揉压。

8.待面团表面渐渐变光滑，再开始转动方向。

9.一边将面团转动90度一边揉压4～5分钟，直到面团出现弹性。

10.揉好的面团，表面平整光滑。用调理盆倒扣住面团，避免变干。静置15分钟后，再捏成各种形状的面条。

11.不能一边揉一边延展面团，否则容易破坏筋性，失去咬劲与弹性。 

‘伍’ 意大利的物产有什么

如果要给意大利的特产下一个定义就实在太难了，古典与时尚并存并不能完全概括他，只有你身临其境才会感觉得到。在意大利购物简直太痛苦了，有时花样繁多的种类让你无从挑选，有时昂贵的价格让你往而却步，有时让正在减肥的你前功尽弃，更有时让你身材丰满的钱包收身成功。

特产推介一：葡萄红勤酒
特产简介
全世界最有名的意大利葡萄酒红勤酒就是在佛罗伦萨诞生的。其中带有黑鸡标志的古典红勤酒是用佛罗伦萨与锡耶纳之间的古老的葡萄园里的葡萄酿成的，托斯卡那共计有5中意大利最高级别的D.O.C.G葡萄酒，是爱好葡萄酒人向往的地方，另外，白葡萄酒也很适合现代人的口味。

特产推介二：冰淇淋（这个在那吃就好了~~）
特产简介
意大利冰淇淋在全世界都享有美誉。在日本，Gelato的分店不断开张。尽管在任何地方都很好吃，这里还把秘诀告诉给冰淇淋的美食家们。在意大利吃冰淇淋时，最好找招牌上写“Prodotto Proprio”自家制初店。

特产推介三：范思哲时装
特产简介
Gianni Versace曾被美国时代杂志誉为结合了时尚与艺术的设计师，同时也被冠上米兰最年轻的流行暴君，Gianni Versace生于1946年，18岁起在母亲的工作室帮忙，他常常飞行在伦敦与巴黎负责采购等工作，因此培养出他对服装市场的供需与趋势，1972年，他开始正式从事设计的相关工作，似乎天才并不需要太长的沉潜，6年后，Gianni Versace 便在米兰的美术馆发表他的第一次作品，同年9月他的男装系列也顺利推出。

特产推介四：橄榄油
特产简介
橄榄是意大利的特产。在意大利，到处可以看到成片的有着油亮叶子的橄榄树。榨油的过程可分不加热的“冷榨”和随后加热的 “热榨”两步。“冷榨”出来的橄榄油质量当然更好。最好的橄榄油是未经过滤，有些浑浊的。除了做菜，拌沙拉外，意大利人还可以在面包上浇些橄榄油当早餐吃。水浸的橄榄是一个下酒零食，橄榄还可以入沙拉，上Pizza。

特产推介五：西红柿酱
特产简介
西红柿是从美洲传来的，但在意大利落户后，长得又大又红， 特别多汁。捣烂的西红柿拌着洋葱末、橄榄油，常用来作为 意大利面条或通心粉的调料。有一种简单但很受欢迎的Pizza 叫 Margherita，就是奶酪加西红柿。在意大利，Margherita上的 西红柿是切成一片片的，传到外地，就变成西红柿酱了。

特产推介六：巧克力
特产简介
意大利的佩鲁吉亚，素有“巧克力城”之称，自然就成为举办巧克力节活动的好地方。每年，大约会有20万名观光客涌进此地参加巧克力节。在这段期间，提供各式各样、令人垂涎三尺的巧克力让大家品尝，对喜欢吃甜食的人们来说，真是人世间难得的享受。

特产推介七：奶酪
特产简介
意大利的奶酪品种，说实在话比法国的略有不如，出口量还不及荷兰，但有几种奶酪名气很响，西餐中必不可少。其中首推PARMIGIANO，它是一种干酪，因原产自PARMA而得名。PARMIGIANO里还分很多档次，最好的叫PARMIGIANO REGGIANO，只产于REGGIO EMILIA大区里特定的几个地方，和葡萄酒的特定产区是一个意思。

‘陆’ 意大利面是全麦吗

根据种类不同意大利面有全麦的，也有不是全麦的，意大利面的原料是杜兰小麦。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。

意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型的林林总总数百种。

(6)意大利人的小麦什么样扩展阅读

意大利面特点：地道的意大利面都很有咬劲，但并不是煮得半生不熟，口感上咬起来感觉有点硬的状态，对于部分习惯了阳春面的中国人（主要在江南地区）而言，可能吃不太习惯。

重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道。

‘柒’ 意面有哪几种类型 意面买多粗的合适

在逛超市的时候发现意面有好几种的而且各式各样的都有，看的眼花缭乱的，究竟意面是有多少种种类？意面一般是买多粗的比较合适？
意面有哪几种类型
三种常见长面

1. 实心特细面

实心特细面是市面上最常见的意大利长面。它的直径通常在1.7-1.8毫米之间，断面呈圆形。

（适合酱汁：实心特细面是意大利面中的百搭王，它几乎适合所有酱汁，如果你打算自己在家做意大利面但苦恼选择哪种类型的话，那么选择实心特细面准没错。当然所有酱汁里优先推荐橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁，实心特细面配上它们简直堪称美味无敌。）

2. 实心扁面

实心扁面比实心特细面更有嚼劲，也更容易锁住酱汁。它的直径在2-3毫米之间，断面呈椭圆形。

（适合酱汁：实心扁面非常适合粘稠浓厚的酱汁，尤其是意大利北部传统的罗勒酱。）

3. 实心细面

实心细面的嚼劲比实心特细面强，但不如实心扁面。它的直径多为2毫米，断面呈四边形。

（适合酱汁：实心细面是肉类酱的绝佳搭档。）

八种常见短面

1. 斜切通心粉

斜切通心粉是管状斜切的短面，它的切面呈笔尖形状，吃起来有嚼劲，并且管中可吸取大量酱汁。

（适合酱汁：斜切通心粉适合搭配奶油类酱汁和奶汁烤酪烙菜。）

2. 斜切条纹通心粉

斜切条纹通心粉表面有着细条纹，非常容易锁住酱汁。

（适合酱汁：番茄酱、奶油类酱以及炖肉和烩海鲜等浓厚酱汁。）

3. 斜切短通心粉

斜切短通心粉也称“迷你斜切通心粉”，它比普通的斜切通心粉要更细、更小，更易于食用。比起做成酱汁面，斜切短通心粉更适合用来做汤类和沙拉类意大利面。

4. 螺丝粉

螺丝粉是一种螺旋状的短面，螺丝粉的螺旋纹很容易挂住酱汁，吃在口中跳跃般的口感会让人感觉非常有趣。

（适合酱汁：橄榄油和奶油类酱汁。）

5. 蝴蝶粉

蝴蝶粉的外形就像蝴蝶一样非常漂亮。它的两端与中心厚度不同，这种厚度差所带来的口感差异是蝴蝶粉迷们钟爱它的原因之一。

（适合酱汁：橄榄油、番茄酱和奶油类酱汁。）

6. 猫耳朵

猫耳朵的外形近似于耳垂的形状，它诞生于意大利南部的普利亚大区。不得不说，它跟零食猫耳朵除了硬度外简直毫无差别啊，不知道会不会有小伙伴误把它当零食吃。

（适合酱汁：菜花和西兰花酱汁以及炖肉类酱汁。）7. 传统宽面

传统宽面煮熟后会变平。它诞生于意大利那不勒斯所在的坎帕尼亚大区。传统宽面的口感非常厚实、粘稠。

（适合酱汁：海鲜类酱汁。）

8. 面片

面片是片状的意大利面。它通常用来夹传统肉酱和贝夏美沙司后制作烤制食物，也常常用来做塞满酱汁和蔬菜的意大利春卷。

意面买多粗的合适
1. 短意大利面：容易入味，用于炖煮也OK

意大利面条可依照长度大致分为长短两种。其中短意大利面大多拥有特殊形状，像是常用来焗烤的通心面、螺旋面、笔筒面、以及蝴蝶结形状的蝴蝶面等都属于这种类型。其他还有做成特殊字母、卡通人物形状或是带有多种色彩的款式，能替料理增添更多美感与乐趣。

另外，也因为长度短、形状特别，这种意大利面通常比较容易吸附酱料进而入味，能与各种料理轻松搭配，甚至是制作成摆盘小菜、或是加入汤品中炖煮都没问题。

2 长条意大利面：种类丰富，请根据料理方式来选择2.1 直面：白酱或肉酱均可，用途最广泛

意大利面条选购指南

这种长条直面可说是市面上最常见的意大利面条种类，严格来说其粗细约在1.8mm左右，同时会以每0.1mm上下加减，从最细的1mm以下到超过2mm的款式都有，但对一般人而言划分太细时会太过复杂，因此这次我们将统一简单做介绍。

基本上0.9mm～1.4mm的细面适合做冷盘意大利面；1.7mm中等粗度的面条则与红酱或香蒜意大利面特别相衬。而1.99mm以上的粗面，就算被浓厚的酱汁覆盖也不失存在感，因此特别适合奶油培根等酱汁较为浓稠的口味。如果觉得分类太复杂的话，那就选择能适用于多数料理的中等粗度面条吧。

2.2 宽面：适合番茄等肉酱类食谱

带有扁平形状的意大利宽面是番茄肉酱面的最佳伙伴，Q弹、有嚼劲的口感与份量感十足的肉酱相当好搭，再加上宽面的表面积较大较粗，能吸附更多酱汁，因此用来制作奶油培根面等白酱系列也很不错。另外，近年来有许多餐厅还会使用所谓的“生面条”，其软Q口感与酱汁混合后的一体感也堪称绝品。

2.3 吸管面：适合焗烤等各种料理方式

在直面中央做有中空设计的意大利面就称为吸管面，它结合了短螺旋面和长条意大利面的优点，在各种料理中都能派上用场。也因为面条中呈现中空状态，面体轻薄，就算跟起司或培根等味道浓郁的酱汁拌在一起，也能提升爽口度而不易感到腻口。另外，只要把它切短后就能用来制作焗烤料理，拥有多种使用方式可说是其魅力之一。

3. 选择干面或生面

除了广为人知的干面条以外，近年来不少餐厅也会采用口感更佳的生面来制作料理，接着一起来看看它们之间的差异及特色所在吧。

3.1 干燥意大利面：容易购买且能长期保存

意大利面条选购指南

市面上常见的意大利面都属于这种干燥面条，只要用热水煮过就能直接料理，且价格通常较为实惠，您也可以通过烹煮时间的长短来调整喜欢的硬度。

起源于意大利、并可说是意大利人主食的意大利干面条，虽然是用小麦面粉所制，但当时的人们为了能长时间保存而发明出这种干燥加工方式，因此即使一次吃不完整包份量、或是每次只想使用一些时都很方便。此外，由于干面条的风味较生面清淡，想要活用在沙拉等清爽料理中也很适合。

3.2 新鲜生面：弹性佳，能享受咀嚼乐趣

不少正统意大利餐厅经常会使用加了生蛋所制的生面，比起只用面粉跟水制成的干面条，生面不仅更有嚼劲，同时也更能感受到面粉的清新风味。而其特殊嚼劲可以提显出酱汁的美味，让整道意大利面的口感层次更上一层楼，特别适合在纪念日等特别的日子里品尝。不过要注意的是，生面的保存与赏味期限通常较短，购买后务必要尽快享用以免影响品质。

意面买什么牌子

第一名：百味来 意大利

百味来集团在1877年成立于意大利帕尔玛，最初由Pietro Barilla经营面包及意大利面生意，140年来一直由家族经营，产品在全球100多个国家销售，坚持“给人们提供我们自己孩子也会吃的食品”，现已成为全球顶尖意大利食品生产集团之一。百味来营业额高达30亿欧元，市场份额在意大利占40%-50%，在美国占25%。它生产超过120种形状和大小不一的意大利面，销往世界各地的餐厅，其中就包括了新加坡最大的意大利连锁餐厅Pastamania。除此之外，百味来的意大利面酱、面包以及薄脆饼干业务也分别在欧洲大陆、意大利以及北欧地区处于领先地位。

百味来意大利面种类繁多，包括Classic Blue Box、Ready pasta、collezione、Gluten free、Whole grain在内的10个系列，其中Classic Blue Box是百味来最经典的一个系列，其蓝盒形象深入人心。作为世界领先的意大利面制造商和销售商，百味来采用的硬粒小麦粗粉麸质质量高，可以防止在烹饪过程中，渗透过多的淀粉使面条粘锅。待面条煮熟后，面汤仍可以保持清澈，面条不粘连，因此面条总是可以保持其原有的外形，并且劲道耐嚼，口感极佳。Classic Blue Box系列每500g售价20元左右，在同等价位的同类产品中具有很大的优势。

除此之外，百味来还推出了一款即食意大利面——Ready pasta，它由一份特级初榨橄榄油、一小片海盐和意大利面组成，只需在微波炉中加热一分钟即可食用，适合时间不充裕的意大利面爱好者食用，可惜目前国内还没有购买渠道。

第二名：得科 意大利

得科的历史始于1886年意大利马耶拉山脚下的一个小村庄。其创始人得科兄弟采集周围村庄最高品质的小麦，用清澈的山泉，开起了他们加工面粉的小磨坊。之后，得科家族开始用自家磨坊里出产的杜兰面粉来制作意大利面，并且独创了低温烘干技术，使其意大利面在没有日晒的条件下，也能于24小时内烘干。1893年，得科家族在芝加哥世界博览会上展出意大利面，其“出众的制造工艺、色泽和韧度”让哥伦比亚大学委员会赞不绝口，并因此夺得金牌。

得科意大利面甚至还出现在好莱坞电影中，在经典黑帮电影《教父》的最后一幕中就能看见它的身影。得科于2013年入选意大利贸易委员会名人堂，是其在美国意大利食品行业备受认可的印证。2015年，得科营业额达到4.16亿欧元，其中出口总额占到1.74亿欧元。它还与俄罗斯本土品牌合作，在俄罗斯意大利面市场占据第二的市场地位。

经过130多年的经营，得科已成为顶级意大利面的代名词。得科意大利面以15℃的纯净泉水和硬粒小麦粗粉混合揉捏，保证了麸质的完整和面条烹饪后的硬度，在制作过程中用青铜模板挤压成型，使面条表面粗糙多孔，以更好地挂住酱汁，食用时口味更佳。得科运用独创的低温烘干技术，让面条在低温下缓慢烘干，保留了小麦的清香。这一独创的技术，也是得科意大利面比其他同类产品更为筋道和富有弹性的关键所在。得科意大利面每500g售价25元左右，与百味来相比价格偏高。

第三名：加罗法洛 意大利

1789年，加罗法洛成立于意大利那不勒斯省的Gragnano，自此之后，加罗法洛意大利面就成为了优质意大利面的代名词，不少书籍和杂志都以“高品质的意大利面”指代加罗法洛意大利面。加罗法洛是意大利第一个通过ISO 9002认证的面食工厂，其意大利面不仅销往60多个国家和地区。2010年，加罗法洛意大利面在意大利市场已占到3.2%的份额，直到2015年，其营业额更达到1.57亿欧元。

200多年的意大利面制作经验是加罗法洛发展的巨大优势。其产品一律以透明袋包装，这也是加罗法洛的一大特色，为的是向消费者展现出其对品质与风味稳定性的严格把控，面体没有需要遮掩的瑕疵。加罗法洛意大利面弹牙有韧性，面条压制紧实，每500g售价20元左右。

第四名：公鸡 西班牙

西班牙最大的意大利面供应商，公鸡早在1970年就已在西班牙意大利面市场占据主导地位，占据将近45%的市场份额。公鸡最初只是巴塞罗那地区一家生产面粉的小工厂，后来成为西班牙第一家生产由硬粒小麦粗粉制成的意大利面的厂商，自此引领着西班牙意大利面市场发展。1992年，巴塞罗那奥运会组委会指定公鸡为意大利面官方供应商。2010年，公鸡又为世博会西班牙馆提供食品。如今，公鸡每年生产16万吨意大利面，营业额达到2亿欧元，产品销往50多个国家，深受五大洲消费者的喜爱。

公鸡的Clasica系列比较有嚼劲，硬度高且不易折断，在烹煮过程中不容易糊汤，也不容易与锅粘连。500g售价10元左右，性价比非常高，真正做到了物美价廉。而Integral系列则富含碳水化合物和纤维，100g面食中可获得每日人体所需纤维量的30%以上，热量极低，适合减肥人士食用。

第五名：厨乐 意大利

1898年诞生于意大利特雷维索的厨乐，已从一个小型手工意面作坊逐渐成长为享誉全球的意大利面经销商。厨乐的意大利面经过分销商和买家出口到106个国家，出口总额占总营业额的92%，是意大利第一大意面出口商。全世界消耗的干意面中14.5%由厨乐生产，厨乐也因此成为第二大意面生产商。2015年，厨乐销售额达到2.85亿欧元，一共售出264387吨意大利面。厨乐之所以能达到如今的高度，其产品的优质和极具竞争力的价格功不可没。

厨乐最畅销的产品是意大利长面和粗笔管面，其中意大利长面占厨乐总产量的30%。厨乐将重心放在品控和安全性上，达到B.R.C.(英国零售商协会）标准“A级”以及I.F.S.（国际食品标准）标准“更高”级。

乐厨意大利面款式丰富，其中最受欢迎的是经典系列和无麸系列。硬粒小麦粉中所含麸质越多，代表意大利面的品质越高，而乐厨经典系列拥有超过百年的历史，意大利面麸质比例得当，因此面条在烹饪过程中能够保持完整，不容易粘连或是断裂，令烹饪后的意大面更加美味。乐厨经典系列每500g售价15元左右，价格较为实惠。无麸系列则专门为乳糜泻患者设计。乳糜泻患者是一种麸质不耐受人群，不能食用含有麸质的食品，厨乐无麸系列采用70%的玉米和29.5%的米制成，剩下的0.5%是乳化剂，既保留了传统意大利面的特色和味道，又为乳糜泻患者带来便利。

意面需要提前泡吗

意大利面煮之前不需要泡,如果在煮意大利面之前就用热水浸泡面条,面条原有的韧性就会消失,从而变得没有嚼劲,其食用口感也会受到一定影响。

‘捌’ 意大利面的成分

意大利面的成分有杜兰小麦、水、盐。

杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，因拥有优质的淀粉和筋道的面筋，使之成为意大利面食产品最佳的材料。意大利面也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类。

每种都有自己的名称，长短有差，其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。意大利面根据种类形状也各不相同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型等多样种类。意大利面酱、意大利面酱分为红酱、青酱，白酱和黑酱，盐和橄榄油等。

意大利面的营养与功效

意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。意大利面具有改善贫血，增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

意大利面的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等，添加辅料的通心粉，营养成分随辅料的品种和配比而异，通心粉易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

‘玖’ 意大利面为什么那么硬

意大利面之所以这么硬，是因为意大利面的原料有关，意大利面的原料是杜兰小麦，它是最硬质的小麦品种，具有高密度、高筋度等特点，所以意大利面才会如此硬，这也是意大利面口感比较好的原因。现在意大利面的种类越来越多，因此成为人们最常食用的面食之一。

杜兰小麦（Durum Wheat）产自意大利南部，富含蛋白质，而Durum在拉丁语中就是“坚硬”的意思，所以，它制成的意面质地坚挺，色泽金黄，水煮后也不会走形，依然富有嚼劲。