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通心粉制作方法
通心粉亦称通心面,在国外已是极普通的面制品之一,我国上海、广州、天津等地也有少量生产。通心粉的种类很多,一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。
通心粉种类
1.长通心粉:此品分空心和实心两种,断面圆形,空心外径ψ4毫米、内径ψ2毫米;实心的ψ2毫米。长度在220~250毫米。原料多用小麦粉,用玉米粉和大米粉时需经预糊化工序。
2.短通心粉:此品是在生产长粉的设备上改变模头和切刀速度而制成的异形产品,其中有:短面管,长20~30毫米,外表光或压有条纹,中空成直管或弯管状;螺壳粉,外观极似扇形贝壳并有条纹;桂花粉,压成桂花形状,直径10毫米左右,厚度0.8~2毫米;环状粉,外形圆环状或车轮形,亦可做成各种数字模样。这类产品可以做汤煮吃也可以调味炒吃。
3.油炸食品:此品与短通心粉制造类似,只是在淀粉中加入一些鲜汁调味和面,经通心粉机挤压成形,而后干燥、过油炸成香酥可口的食品。
原料配方 短通心粉面制品的主要原料是一级精面粉及水。面粉筋度为27~30%,最好使用高筋度面粉,面粉与水按重量100∶28配比。
辅料一般用鲜蛋或蛋粉,每50公斤面粉配蛋粉1.7公斤或鲜蛋10公斤,生产螺壳粉时,每50公斤面粉配蛋粉1.3公斤或鲜蛋7.5公斤。
制作方法 一种生产工艺流程是:面粉在一次搅拌机(双轴)中加水混和5~10分钟,湿面粉进入二次搅拌机(单轴)混合约7~8分钟。经混合好的湿面粉由垂直螺旋输送器送入通心粉挤压机内,挤压机的缸壁是双层的,夹腔内通水冷却。在缸套出口端装有成型模,湿面粉从模孔挤出并被旋转切刀切成湿通心粉。产品自动落入预干燥机,经预干机预干燥后自动落入远红外线烘干机,经27分钟干燥后,自动落入冷却装置,冷却后即为成品。
肉末番茄酱意大利通心粉
用料:
意大利通心粉一磅 一磅新鲜豌豆(速冻的也行,或其他你喜爱的蔬菜)。
半磅肉馅(猪肉、牛肉、鸡肉、火鸡肉等均可)。
番茄酱(有为Pasta特制的更好,普通番茄酱也行,但最好加点五香粉或胡椒粉)。
佐料:
料酒、酱油、盐、葱末和姜末。
做法:
烧开水,将通心粉放入锅,烧开后反复加凉水数次,直至通心粉煮透,捞起滤干水,放适量盐拌好待用。另烧开水,放入豌豆,开后不久即可捞出滤干水,盖在煮好的通心粉上。半磅肉馅用料酒、酱油、盐拌好,加入切好的葱末和姜末。锅烧热,放一些油,煸炒肉馅,变色熟后,倒入番茄酱,翻炒,烧至番茄酱色泽暗红,酱汁略稠即可起锅,淋在通心粉上,拌匀。或把肉馅酱汁单装入盆,吃时根据各人口味要多少取多少。
通心粉沙拉
作法:
通心粉 3/4 杯煮熟,并放置十分钟待凉。
鸡胸肉用水煮熟后,取出并加葱、姜、酒调味。
胡萝卜切丁,放水中煮熟、取出。
蛋二个煮熟、取出、切丁。
将以上四种材料加火腿丁、调味料混合拌匀。取生菜垫底,把拌过的通心粉沙拉倒在上面,即可食用。
调味料:沙拉酱适量,盐、黑胡椒少量,糖二匙。
意大利通心粉
主料:管状通心粉
辅料:肉馅、洋葱、胡罗卜、薯仔、西红柿、乳酩丝
调料:盐、胡椒粉、橄榄油、葱、姜、蒜、干红辣椒、水
做法:
1、将葱、姜、蒜洗净切成末,西红柿、洋葱、胡罗卜、薯仔、芹菜洗净切成丁;
2、坐锅点火放水,水开后放通心粉,煮好捞出放入器皿中待用;
3、将肉末放入器皿内加盐、姜末、葱末、胡椒粉拌匀做成馅;
4、取一器皿放入洋葱丁、蒜末、胡罗卜丁、芹菜丁加入橄榄油,搅拌均匀放入微波炉4分钟取出,再放入肉馅拌匀放微波炉2分钟取出,加入辣椒段、西红柿丁、盐、鸡精、水、胡椒粉拌匀放入微波炉15分钟;
5、将做好的馅倒入盛通心粉的器皿中拌匀放微波炉7分钟即可。
参考资料:http://..com/question/29529027.html
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⑺ fiasconaro意大利面包国内哪个城市有卖
意大利的不同区域都可以看到地方色彩浓厚的面包,
种类非常丰富。
据说,全意大利的面包种类,有足足3000种呢!
fiasconaro意大利面包国内城市好像没有多少地方有卖,
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意棍面包
夏巴塔面包(Ciabatta)是意大利的代表面包之一,
才烤好的外形很像拖鞋。使用经过长时间低温发酵的“液种”制作而成,
面包的组织有着大小不一的光泽孔洞,外脆内软的微酸口感越嚼越香。
传统的吃法是沾橄榄油+意大利香脂醋。
欧洲人也常常在该面包中加入奶酪、肉制品、蔬菜等制成美味可口的三明治。
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香港铜锣湾记利佐治街2-10号铜锣湾地带2楼287号 铺地址: 铜锣湾轩尼诗道505号电业城B1层B30号