意大利烤全羊怎么烤

‘壹’ 烤全羊怎么烤

烤全羊是一道很费时的美食，一般都过时过节接待贵客时才做，首先我们选择羊要40斤左右的最合适，肉质才细腻，先把羊处理干净，去皮去内脏去头，放桶里腌制3小时，腌制的水里要放，盐，大葱，老姜，花椒，小米辣，陈皮，三奈，八角，胡椒粉，白酒，目地主要是去除羊骚味让羊肉有底味，然后把羊肉捆绑在烤架上开始烤制，叫个没事干的慢慢的转动烤架，使其食材均匀受热，在烤制时用小刀把羊腿肉厚的地方划一下方便烤制，烤制途中，往羊肉上刷三四次油，油用生菜油香一点，没有的话可以用色拉油代替，菜油里加盐蛋清蜂糖，加蛋清蜂糖的目的，是会让羊肉表面变的，更焦脆颜色会更好看，烤制3小时左右时再往羊肉上刷两次熟菜油，熟菜油里加盐，香料粉，细辣料面，这时要熟了就不能用生菜油刷了，要不然有股生菜油味道，香料粉可以去干货铺买到，再烤制半个小时左右，羊肉熟透时，撒上孜然，细辣椒面，芝麻，鸡精，味精，再烤5分钟，就可以取下装盘，撒上葱花，香菜即可，注意吃羊肉时必须大口吃肉大口喝酒哈，要不然对不起花了这么多时间，做出来这么好的美味了，好了烤全羊就制作完成了，有时间大家可以试着做一下，感受一下大口吃肉的感觉。

‘贰’ 制作烤全羊时，有哪些步骤是必不可少的

1.羊肉串腌制工艺及香料与水的配比；

中式烧烤和西式烧烤最大的区别在于，中式烧烤比西式烧烤复杂，主要体现在两个方面:

特制烤翅钟

制造方法:

(1)选取40只解冻后的鸡中翅，与按A+B+C+D配方制备的50克粉末混合，揉搓均匀，静置2.5小时。

(2)将盐4克、料酒5克、辣椒粉10克、白酒2克、排骨酱和蜂蜜3克、葱、姜、蒜末15克、酱肉护色剂5克、竹后酱和苏怡贤、蚝油和八角粉3克、味精和五香粉4克、肉桂粉和胡椒2克、鹰栗混合

(3)将翅膀用铁签扎好，直接放入无烟烧烤炉中，刷上葱油，反复烘烤7-8分钟。

改装版烤翅的腌制方法:改装后的四只烤翅可以直接腌制，没有配方粉的基本味道。

腌制香辣烤翅:鸡翅10只，辣椒粉40克，美国山珍5克，味精5克，鸡精3克，白糖3克，花生10克，香辣鲜露10克，葱姜片15克，孜然粉15克，嫩肉粉3克，腌制20小时。

腌制咖喱烤翅:10只鸡翅、30克印度咖喱粉、3克美国美食、8克鸡精、5克辣椒粉、10克洋葱、10克姜末和10克清酒，腌制12小时。

腌制大蒜烤翅:鸡翅10只，蒜末100克，芹菜末50克，胡萝卜泥30克，玫瑰酒8克，蚝油4克，盐和味精6克，五香粉5克，料酒6克，花椒水8克，白酒3克，腌制15小时。

酱油腌制烤翅:鸡翅炒豆(碎)10个，盐味精20克，白酒3克，辣椒粉20克，洋葱和姜末8克，排骨酱10克，腌制10小时。

烤串的腌制和烘烤；

配料:羊肉50克(前刃肉)。

调料:D+E+F组合卤汁15g，葱油5g，秘制孜然粉6g(见下)，辣椒粉2g。

(1)羊肉洗净，切成1.5厘米见方的小块，腌制30分钟。

(2)烤箱预热至中火，羊肉串上钢条，放入烤箱，刷油，翻8分钟左右，撒上秘制孜然和辣椒粉。

密钥:

1.这个烤肉串麻辣好吃，选肉也很棒。榆林市神木羊的前肩肉是要选的，胸以下的肉不要用，保证烤肉串的口感最好。

2.将羊肉切成尽可能多的块，以免烘烤时缩回，造成羊肉块大小不一，影响外观。

烤牛筋腌制烘烤；

原料:进口牛筋20g。

调料:葱油5g，蒜蓉辣酱8g，E+F组合粉6g，秘制孜然粉6g(见下)。

(1)将牛筋解冻，用料酒搓揉，然后放入老卤汤中，在高压锅中压制45分钟，取出切成1厘米见方的块，用E+F组合卤汁腌制40分钟，并贴上钢标签。

(2)烤箱预热至中火，牛筋炒4分钟左右，刷上油，再烤一分钟，刷上蒜蓉辣椒酱，撒上秘制孜然粉。

老卤制作:盐、味精、干辣椒20克，花椒5克，鸡汁10克，清水5公斤，八角、香叶15克，丁香、陈皮10克，花椒、茴香8克，肉桂5克，酱油20克。

1.烤牛肉筋前先蘸点水，防止水分过多流失，影响口感。

2.此外，在烘焙筋的原料时可以加入一些陈醋，使原料烘焙后柔软有弹性。

烧烤粉、烧烤酱配方及相关菜品:8种绝密烧烤粉、烧烤酱曝光

一号秘制烧烤粉:盐味精10g、乙基麦芽酚8g、牛肉粉8g、肉包王8g、嫩肉粉3g、羊肉粉6g、孜然粉6g、胡椒粉4g。适合做蔬菜。

二号专用烧烤粉:玉米淀粉300克，食盐200克，味精150克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜粉80克，罗勒叶20克。适用于烤肉和蔬菜。

特色海鲜酱:甜面酱20克，香浓酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁鲍鱼汁5克，花生油20克炒5分钟。适合做肉类和海鲜。

秘制孜然粉:孜然粉2500克，盐500克，味精400克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，茴香粉400克混合均匀。适用于腥味重的原料。

特制蘑菇酱:盐味精各8克，麻酱花生酱各2克，红油20克，葱油5克，煨3分钟。适合烤蘑菇。

辣酱:柠檬汁20g、番茄酱15g、辣椒油8g、辣椒酱8g、黑胡椒8g、蚝油12g、红糖10g、蒜末10g混合。适合烧烤和制作腥味重的肉类。

特制烧烤酱:泡椒500克，葱、姜、蒜末100克，花生酱、盐、味精50克，糖蚝油20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用花生油300克煮半小时即可。适合烤小鱼小虾。

二、烤全羊秘方

原材料:

一只去毛带皮的羊(干重13-15克，最好是带新鲜脂肪的)。

(1)将羊放大成盆状，用1500g盐搓羊。

(2)将茴香50克、香叶胡椒20克、大葱500克、生姜300克、鸡粉盐150克、芹菜胡萝卜400克、洋葱200克混合，从羊腿内缘放入羊腔(填95%，其余留着)，用线缝好羊肚。

(3)将羊头用剩下的材料均匀包裹，腌制12小时，去掉腌料残渣，擦洗羊体和羊头的皮肤，刷上500克酥脆的水，自然风干，放入烤箱，用炭火烤2小时，然后将烤好的羊放在整只烤羊车上，用传统的装饰方法进行装饰。

脆皮水配方:

将麦芽糖350克、浙江红醋200克、白醋200克、水1公斤混合均匀。

一只2岁的锡林郭勒大尾羊(15斤左右)。

①用蒙刀切断羊的颈动脉，使其将死于血。用气泵给羊充气后，用80C左右的热水将羊毛去除(羊毛去除的时候如果有脏的地方，用喷灯烧掉，然后洗羊)。然后用刀切开羊的肚子，取出内脏，清洗羊的内室，切掉四肢，用尖刀在四肢内侧扎四个孔。

(2)用1500克盐将羊身体搓匀，然后将100克盐、80克味精、1克干葱、胡椒、芹菜、500克葱、姜、蒜、胡萝卜、50克八角、胡椒、肉桂混合，填满羊的四肢和肚子，用线缝好，静置2小时，再用铁丝将羊拌好

(3)出炉前3小时点燃全羊，火燃完后盖上炉盖，然后出炉前将炉内火烤透，出炉前将羊吊起来放入炉内，盖上炉盖约4小时后出全羊。将羊放入羊车中，用100克清油装饰。

三岁的摩羯座羊(净重约15干克，四齿羊肉最好)，豆沙300克，洋葱和带叶芹菜100克，辣椒150克，西红柿600克，香料300克，盐和孜然粉(每500克羊肉全2克)。

风味配方:

砂仁30克，香叶50克，白豆50克，辣椒50克，辣椒20克，茴香粒100克。

(1)从靠近腹部的下胸部拔下毛发，用刀切开一个约三英寸的小口，将手伸入羊腔内，向下推到胸部，刺穿树冠，触摸主动脉，小心地将其切断，使羊的血液在胸腔和腹腔内流动。

内(通常称为“陶昕法”)。羊死了之后，去内脏，用热水去毛。

(2)炒豆瓣酱3、加入各种香料配葱、芹菜配叶、辣椒、闽楠，拌匀，煮沸17公斤开水4-5小时，待卤汁水完全冷却后，取出羊肉，过滤原汁，控制渣中水分备用。

(3)用盐和孜然粉(均为2g/500g羊肉)搓揉，然后将过滤后的汤从羊腿内缘倒入羊腔，然后将整只羊浸泡在剩余的汤里12小时。

(4)腌制完成后，将整只羊的料渣去掉，然后躺下用细铁丝扎好，再将剩余的料渣放入烤盘中，将整只羊放在上面，用一大块锡纸将羊盖上，放入面火300度、底火250度的烤箱中烘烤40分钟。羊肉89%成熟后取出，去掉卤汁渣和定型丝。