饭店意大利面怎么煮

Ⅰ 意大利面，做法，饭店的味道，必须我给30悬赏先—————

首先很抱歉，我并不足够清楚国内意大利面的味道……因为我住在意大利……
我手头也没有任何中文资料，只有几本意大利菜谱……所以味道可能和国内饭店的味道很不一样……

煮面（请根据你准备酱的速度决定何时开始煮面）
烧一大锅水，水开之后加入一把盐
放入意大利面
如果是长条的面就两只手垂直握住面条分别往反方向拧一下，放入锅的正中间，面条会自动称放射状散开，这样受热均匀

然后把面按到水里，适时搅拌几次
煮3分钟之后开始每分钟弄一根出来尝尝（不同面需要时间不同）
到面中间的心刚刚不硬了，就可以滤掉水，装盘了（不过凉水！）（有些面滤掉水要先和酱混合再装盘）

下面几款意大利面做法：
博洛尼亚 ragu 肉酱面
在意大利当然是有番茄酱可用了，但是其实有个更好搞材料，味道还更好，只不过操作麻烦的方法。
按2个人半个洋葱的量切成丁（不要太碎）
热锅、凉油，最小火慢慢煎洋葱。到洋葱刚刚蔫调的时候（3分钟）就行了
加入适量肉陷（猪肉牛肉3:7）
如果不怕麻烦并且喜欢吃素的话，可以加入切碎的胡萝卜半根，芹菜一小截。当然现在连意大利人都懒得那么弄了，有肉谁还吃素啊，还麻烦

翻炒，一下
加入番茄酱（或者番茄丁更好）
混合均匀，有条件就加入半杯红酒（最便宜的就行，当然了国内的便宜红酒是勾兑出来的就算了）
开到中火，熬酱，熬到浓，尤其是新鲜番茄丁，要熬出水，然后等水在干掉。
加入一小点盐，搅拌，就可以浇在面上吃了。如果喜欢的话 可以把你的qq号发给我，我加你qq再细聊

Ⅱ 意大利面怎么煮熟

问题一：意大利面要煮多长时间才熟 意大利面要煮多长时间才熟
因人而异吧，有人喜欢有嚼劲儿的，有人喜欢软一点的，水开后8-10分钟（中火）的样子。一般老外6分钟就好盛出来了。我自己煮，喜欢软一点的，10分钟左右。
意大利面煮的时候是直接放入冷水中的，但是要经常用叉子或者筷子搅动，以防粘连和粘锅，等到水开后约一分钟，将火关掉。注意，重点来了：不要起锅，将锅盖盖好闷面，五分钟后就可以吃了，吃前用冷水过一下，非常劲道的。

问题二：意大利面要煮多久才熟 因人而异吧，有人喜欢有嚼劲儿的，有人喜欢软一点的，水开后8-10分钟（中火）的样子。一般老外6分钟就好盛出来了。我自己煮，喜欢软一点的，10分钟左右。粗意大利面是这样，angelhair那样细的时间就可以短些。

问题三：为什么我意大利面就是怎么煮都还硬 意大利面即使煮熟了也是比较硬的，这就是它的风味。国人吃意大利面时可以用小火多煮一会，使它稍软一点。正宗意大利面煮的时间长一些也不会糊汤，这是它的特点。这个特点使它很适合做拌面、烩面。

问题四：怎么煮意大利面（袋装） 袋袋上的外文 不懂不要紧，国外的食品包装说明很详细的，哪怕是一袋面条，你仔细看看整个包装，有没有一个小圈圈，里面有个7或8或10或12什么的，那个就是煮面的分钟数，如果没有圈圈就是这些数字后面跟有min或者 minutes，比如 8min 或者8minutes，就是需要的时间，从水开下面开始，水中加一点盐，是当地居民煮面的习惯。 意大利面有无数种，我见过的意大利面最快的3分钟最长的28分钟才煮好呢，所以不敢贸然给你意见煮多少分钟。 如果实在找不到包装上的时间就自己看吧，颜色有点百的时候尝尝，面熟不熟总知道吧，不要煮得太白太大，失去面筋韧性就不好吃了。
酱料可以直接拌热面也可以在加工，比如炒了肉末西红柿快起锅的时候倒入酱料，注意不要放姜而是用洋葱。 如果你只是煮煮酱料会比较浓，不建议加水，加奶会更好吃。 吃的时候浇在面上就好了。
意大利几乎天天吃面，面的做法也无数，可以清吃，炒，捞，甚至烤，所以大胆煮吧，祝吃面好味开心，呵呵
还不放心吧包装照个相传上来，再好好帮你 看看。

问题五：意大利面煮多长时间 材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。
注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。
怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料着色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫盖浇面，浇头在北方叫卤。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。
2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。
酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先......>>

问题六：怎样判断意大利面是否煮熟 水里加点盐，等水烧开后丢进意粉，煮15分钟左右，
熟的意粉是偏白色的，涨开的，
不用担心煮15分钟会太烂，意粉是伐有嚼头，所以即使熟了还是偏硬

问题七：通常饭店一早煮好的意大利面是如何储存的？ 酒店一般都会把面煮到七弗八分熟，，用橄榄油拌匀用电风扇吹干冷却。分成份，放入冷冻冰箱，用的时候用热水汤开后沥干水分（这是关键）再大火快速炒制。

问题八：意大利面怎么煮? 10分 意大利面分好几类
鲜面（国内可能没有）
饺子馄饨类：意大利的饺子，陷很少要搭配酱吃。一般也是鲜面的，估计国内一样没有。
干面条：
长面条，（按Barilla牌子编号，好像是按直径算的）包括比较细的1号、3号面，正常的5号、7号面，比较粗的9号11号面，其中7号以上的面条中间是空心
短面条，标号更高的，都比较短，有不同的花型，比如螺旋状，笔筒粗细的空心，蝴蝶型等。
因为国内最常见的就是干面条，就给你讲一下怎么煮干面条
具体时间长短以包装盒上的标注为参考，具体时长视个人口味和面条粗细、形状决定。
1.烧水，选你能找到的最大最高的一口锅，烧一大锅水（尤其是针对长面条）
水烧开之后，往水里加一大把盐，这样面条础感更好，不容易粘，并且酱料里往往没有多少盐，咸味也主要靠这些盐了。
2.加入面，稍微搅拌，然后敞着盖煮
如果是长面条，加面条的时候用两只手垂直攥住，分别向反方向拧一下，然后把面条垂直放在锅的正中间，面条会自动呈散射状散开。尽快的，用叉子或者筷子或者随便什么你喜欢的工具把面条轻轻弯折到水中，这样面条熟得更均匀。
稍微搅拌，一下之后就让他们在水里煮着就行了。如果面条包装上没有标明煮多久的话，你用叉子（或者随便什么工具）挑起来一根，看面条有没有很自然的弯下去，如果已经弯得很自然了，就尝尝，看中间还硬不硬。等那个硬芯刚刚被煮熟的时候，就可以用漏勺或者什么东西接着，然后倒掉水，面条就煮成了。
如果是ragù （肉酱面）就直接把面条装盘，然后在上面浇上红酱就好了
入股是其他酱，往往需要先混合好，再装盘。
至于酱的做法这里附上经典的ragù
切碎洋葱，在锅里放油，最小火煎5分钟（这样洋葱味道能出来，但是洋葱不会糊）
加入猪肉牛肉混合肉馅（比例猪3牛7）
和洋葱混合均匀后开中火
加入番茄酱（意大利的番茄酱，不要蘸薯条的那玩意）
如果没有番茄酱，就把番茄切成丁，加进去，熬煮。
煮到略微粘稠（比炸酱面的酱稍微稀一点就行）
加一小点盐，搅拌均匀，关火。
在上面撒上 意大利一种叫 basilico 的香草（中文名叫“罗勒”或者“九层塔”）实在不行不撒 也可以，问题不大。
ragù 就做好了

问题九：意大利面怎么煮是熟了？ 地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是――汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

Ⅲ 西餐厅的番茄意面怎么做

总喜欢去某西餐厅吃意大利面，每一次都能一个人吃一大盘，偶尔在家里也给她做过，每一次都能吃完，好像意大利真的特好吃一样！而我其实更喜欢吃传统的面，今天女儿又想吃了，原本想叫外卖的，但又担心送过来凉了！那就自己做一次吧！

步骤1：买回来的食材简单处理一下，圣女果洗干净之后对半切开，牛肉我太懒了只切了丁！最好是剁成碎！其实牛肉原本是想买培根的，但是没买到，那就拿点牛肉充数下吧！

步骤2：烧一锅子水，加入5克食盐，然后把意大利面放进去，煮他个10分钟！我买的是普通的那种，你可以根据所买的意大利面介绍来决定时间，稍微长一点也没事！煮10分钟之后就捞出备用！

步骤3：热锅里加入一点黄油，如果没有黄油用普通的油也可以，然后加入牛肉翻炒变色，再加入圣女果和洋葱，不断翻炒成熟！如果你用的是培根，可以三个一起加进去！

步骤4：加入意大利面，然后加入番茄酱、白糖和盐！搅拌均匀~如果这里感觉非常的干，可以适当的加1点点清水，然后搅拌均匀后就可以出锅享用了！

说实话这道意大利面因为食材的局限性并不算完美，原本我想用的是培根，可惜没买到，换了牛肉我也没剁碎，只是切成了小丁！洋葱想买白洋葱，可惜附近也没有，大超市又远，所以只能换了普通的洋葱！还有意大利面还是感觉百味来的好吃，楼下就普通的那种！总之，食材没有选到位！如果满分10分的话，只能给个7分，因为味道还不错，女儿吃了一大盘！

美食小知识：意大利面也成为通心粉，起源于古罗马，它是用杜兰小麦做成的，形状除了我们在西餐厅常吃的直线状之外，还有螺丝形状的，蝴蝶形状的等小孩子特喜欢的卡通形状都有！而如果你也想在家吃又感觉上面做起来麻烦的话，其实可以直接买点意大利面酱，这样吃非常方面，味道也不会很差！

好了，以上就是今天为你带来的意大利面教程，需要改进的地方上面都有，可以自己看看

Ⅳ 怎么做出西餐厅感觉的番茄意面

番茄虾仁意面的烹饪技巧

技巧tips

1、意面可以换成其他各种pasta，通心粉啦gnocchi啦贝壳粉啦。番茄和虾仁永远不会让你失望的
2、面条在下锅煮时,一定要预先加入盐和油,目的是便于入味,以防面条粘连 .
3、之后捞出过水,能保持口感有嚼劲,加油翻拌目的是在准备酱汁时面条不会粘连.