意大利醋为什么这么火

‘壹’ 潮流时尚的意大利美食是怎样的

意大利一个美丽、神奇的国度。本文重点介绍的是意大利的饮食文化，主要是分析不同区域意大利的饮食文化特点，同时又以意大利的象征——披萨为重中之重，具体进行讲解体会意大利饮食文化特点。

意大利地处欧洲南部的亚平宁半岛，约有人口7600多万。自公元前753年罗马城兴建以来，罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上，发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。意大利美食是典型的文化交流融合的产物，早年的游牧民族作风，后来的宗教习惯，群居文明的螺旋上升，古希腊、罗马、诺曼底和阿拉伯饮食风俗的影响——意大利美食在身后的历史积蕴和亚平宁温暖潮湿的海风共同培育下成为现代西方饮食的鼻祖。公元前753年罗马城兴建，罗马帝国继承了以爱琴海文明为核心的古希腊文明，在巨人的肩膀上发展出更加璀璨的古罗马文明，成为当时的欧洲王都。正如宋朝的偏安景象催生了煊赫一时的川菜一样，天鹅绒一般的弗洛伦萨让所有的王公贵族们有更好的条件来追求生活的艺术、品味的极致。上层的精英们以手艺高妙的“易牙”为镇宅之宝、社交重器，而布衣平头如果能够掌握甚或发明上乘的烹调技艺，就等于掌握了登龙术。

从阿尔卑斯山到地中海，氤氤氲氲的烟火气简直要成为意大利的另外一个天主教，而且它对于现世的改良意义更加明显，意大利人以举国之力将餐饮业推向了空前绝后的巅峰。公元1533年，意大利公主凯瑟琳.狄.麦迪奇嫁给法国王储亨利二世时，她的嫁妆中最令别国眼热的不是别的，正是30位炉火纯青的意大利厨师。正因为这30名远道而来的厨师，法国人才有可能真正在美食上确立自己的世界观和方法论。不仅仅是对包括法国之内的欧美饮食格局的深远影响，在15世纪，意大利人还正式发明了双尖餐叉，进一步奠定了自己“欧洲烹饪鼻祖”的江湖地位。

意大利美食包含了多种多样的文化和历史，然后又反哺给了整个世界，但就是如此开放的世界级美食系统却具备自己鲜明的民族特色，北意、南意、中意、小岛，每一个区域都有自己高贵的特色，甚至十里之内都会各有各的精彩。高度区域化强调新鲜的时令特征是意大利美食的首要特征。在此之上，意大利人把自己对于艺术的天赋完美地嫁接到了生活当中，厨房就是最自由的工作室，过程之繁复，选料之苛刻，制作之精细令人击节，而无论是胖嘟嘟的意大利中年男性大厨，还是怀有古典式性感的意大利母亲，应由他们烹制的食物一律典雅中有浑厚的原味，丰腴中又遍布点石成金的细节。

世界上可以与中国餐馆在数量与欢迎度上并驾齐驱的只有意大利餐馆，意大利披萨、意大利通心粉简直就是全球共通语言，意大利是吃文化的强势主流，因为背后有丰富的食材与高超的厨艺支撑这个令人垂涎的美食帝国，非用味觉你无法体会。

1.复杂而多样的食物种类

你现在所看到的意大利这个国家，其实是150年前才统一的，长久以来，这只深入地中海的长靴是由20个不同的国家组成，各有其独特的文化。因为这种各自为政的历史背景，意大利各地的料理也枝繁叶茂地各自发展出自己的风味，光是意大利面的种类即高达200余种、奶酪有500种，更不要提意大利最平常饮料葡萄酒，竟然有1000多种。

当然，地理环境的差异性也是造成各地风味不尽相同的主因，例如靠海的威尼斯有海鲜汤、腌雪鱼等鲜美的海产料理；畜牧农产为主的托斯卡尼地区，则有肥嫩多汁的牛排与独特的青豆意大利面，山丘起伏的乌布瑞亚则大量使用野生动物的肉烹调，炙烤乳猪、碳烤野兔，加上山野间培养的香料，绝对会让你馋涎一路滴。

甚至服务生还会频频对你挤眉弄眼，热心地推荐他们的招牌菜（有时热络到让你吃不消），据说意大利人吃饭时也是最容易建立友好关系的时刻，洽谈生意之后，他们喜欢一起用餐，因为用餐时，意大利人喜欢谈自己、谈家庭、谈出生地，同时他们也对你的背景有浓厚的兴趣，如果你们双方有小孩，那这顿饭可能要吃不完了。

三以披萨为重点具体感知意大利饮食文化

披萨作为意大利的象征最早起源于那不勒斯，已有两千多年的历史，在庞贝古城的遗址中，就已发现它的踪迹了。当时，那不勒斯人制作披萨的主要馅料是番茄、Mozzarella奶酪及香料Basil。有趣的是，它们的颜色正好与意大利国旗的颜色吻合：Basil的绿色、奶酪的白色和番茄的红色。1830年，在那不勒斯开设了世界上第一家披萨店(Pizzeria)，至今它仍在营业。随后，披萨成为意大利人最喜爱的食物，被称为意大利餐桌上的珠宝。迄今，最好的披萨仍出自于那不勒斯-----这座被誉为世界披萨之都的城市。

真正好的比萨饼，是将面团用手擀，甩成薄薄的圆饼，按照食客的口味，加上不同的料，如蘑菇，洋葱，青椒，火腿，香肠，蔬菜，腌制的小鱼，等等，分红底和白底两种，所谓红底，就是饼底涂了一层番茄酱，白底则不涂。但有一样东西无论如何不可少，就是一种名叫MOZARELLA的奶酪，白白的象嫩豆腐，平时浸在水里以保持新鲜，吃时切片，可拌沙拉，或夹在面包里吃。最好的MOZARELLA奶酪产于意大利南方，水牛奶做的，又Q有香，实在是上等的佳味。比萨饼里最有名和最受欢迎的一种叫“MARCHERITA”，是以一位意大利皇后命名的，白饼底加番茄酱和MOZARELLA奶酪，再摆上两片新鲜的罗勒叶，什么配料都不加，非常简单，地位有点象我们的阳春面。还有一种更加简单，就是白饼底刷上一点点的橄榄油，撒上一点盐和迷迭香叶子，香脆可口，可以当面包吃。

2、北义特色食物

意大利北方的食物较油腻，常吃多脂多肉的酱汁、鸡蛋面，且多用奶油而少用橄榄油。北义人多吃米饭和玉米粥，较少吃面类制品，若你想吃披萨，可就得到较南部的地方了。

靠近法国的皮埃蒙特区着名的美食，便是重口味的酱汁，以及一种甘美的松露。米兰所在的伦巴第区以奶酪、米饭、炖肉（如骨髓）闻名。热那亚所在的利古里亚区，靠近海岸所以名产为海鲜、香蒜酱与橄榄油。

在深受德国与奥地利影响的特伦提诺上阿第及区，面粉或马铃薯做的饺子非常普遍，现在已风靡整个意大利。弗留利-威尼斯朱利区的料理口味重，添加小茴香、辣根与辣椒粉，有着中欧风味。威尼斯一带的威尼托区的料理富于朝鲜蓟、米类与各式野味。

以波隆那为最大城市的艾米利亚-罗马涅区是意大利的美食源头，干酪、葡萄甜醋、帕玛熏五香火腿都发源于此。中部山区提供农村式的食物，大量使用腊肠与蒜味香肠。托斯卡纳区的橄榄油、含面包屑的汤与豆类佳肴，相当可口。以贝鲁佳为最大城市的翁布里亚区出产黑松露，可与皮埃蒙特的白松露相抗衡。

南方的食物通常较北方辣，多采用蒜头、蕃茄、橄榄油为基调。蕃茄酱汁与干酪在坎帕尼亚区很受欢迎，而该地正是道地披萨的老家。巴西里卡塔区和卡拉布里亚区善于辛辣料理，例如以红番辣椒调味的蘑菇茄子。亚普里亚区最着名的便是健康面包，以像台飞雅特跑车般大的面团去烘烤；另外，海鲜与肉类意大利面也为人称道。

西西里岛人的最爱是一种名为cassata 的甜点——香浓的冰淇淋，岛上大部分地区都会配上糖煮水果，但在巴勒摩则配上软酪夹心蛋糕。萨丁尼亚岛的羊比人多；淋上蜂蜜的羊酪派，为蔬菜汤加烤野味大餐写上完美的休止符。

虽然各地区的民情与时鲜材料或有差异，但意大利料理仍有一项共同的特色，就是烹调者与享用者的品味，对意大利人来说，“吃”不仅为了求饱足，更是生活中的重要构成元素与内容，因为尊重与讲究美食的态度，造就了意大利料理的卓绝魅力，更进而成为意大利的文化内涵之一，其丰富处不下于缤纷的文艺复兴成就。

如果就世界上最受欢迎的三大菜系—中国料理、法国料理、意大利料理做个比较，口味可说各擅胜场，难分高下；而就餐馆用餐的气氛与礼仪上，中国人随遇而安，口味好最重要，装潢、陈设、规矩则随意；法国人喜爱排场，处处考就摆谱，长短刀叉、大小杯盘林林总总，非让你头昏不可；意大利刚好取其中，因为吃饭这件事情如此重要，加上意大利人天生的热情豪放，融洽而自在的用餐气氛让你可以敞开胸怀大吃大喝，小小的失礼是可以被原谅的，毕竟你是在餐桌上，和中国菜依地理位置形成八大菜系相同，意大利的北、中、南三区，也各自发展出独特的菜色风格。

‘贰’ 西餐的沙拉有种调味料叫黑醋，关于黑醋了解的进来下

西餐的醋大多都是由葡萄酿造的，所以一般有都是果醋，苹果醋，葡萄的颜色不同有，白酒醋，红酒醋，黑酒醋。

‘叁’ 意大利醋与中国醋的区别

1、原材料不同

意大利摩德纳香醋由葡萄酒醋和浓缩葡萄汁用传统工艺发酵而成。根据醋在木桶中发酵的时间不同，有的3年，有的5年不等；中国陈醋以高粱为主料。

2、工艺不同

传统的摩德纳香醋至少要用12年，但若遵照此时间，酿造的醋完全不能满足人们的需求，其价格也不能被一般平民所接受；山西陈醋先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。

新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

(3)意大利醋为什么这么火扩展阅读：

意大利摩德纳香醋具有开胃健脾、帮助消化、增强代谢和防止动脉硬化、高血压等保健功能.可调节人体的酸碱平衡,消除疲劳,杀菌防病,是很有发展前途的新型产品。

葡萄醋本身为欧美食用醋中最优良的品种。该醋以葡萄酒为原料，以醋酸菌进行天然发酵而制成，葡萄醋含有不挥发酸量较高，还含有少量酒精、糖分和氨基酸，是调制带酸味菜肴的优质调料。

葡萄醋与葡萄酒的成份相似，且果香浓郁、酸度适中。集调味、药用、保健功能于一身。

‘肆’ 为什么陈酿意大利黑醋，250毫升就要价980元

摩德纳香醋的历史悠久，早在中世纪时就开始生产。原本只是当地领主私家厨房里世代相传的美味，既不外传秘方，也不外售产品，偶尔作为贵重礼品向其它国家送送人情。所以，又被称为“公爵醋”、“高贵醋”。二战之后，贵族没落，香醋也飞入寻常百姓家。

黑醋瓶子上会标记不同的颜色以示木桶陈酿年份：陈酿12 年以上的醋，用红色盖子封顶；陈酿18 年以上的用银色盖子封顶；陈酿超过25 年的醋被称为“特陈醋”，用金色盖子封顶，醋瓶标签上都注明年份并有品醋师的签名。

如此费时费力酿造出来的意大利黑醋可用于多种菜肴的烹饪，它不仅可以丰富沙拉的味觉层次、美化主食的摆盘设计，还能均衡海鲜的汤汁鲜气，同时提升肉食的醇香口感。更重要的是，它还有很多养生功能,也难怪它这么贵了。

‘伍’ 8年陈酿的意大利黑醋将近4块钱一滴的醋，究竟拥有什么神仙口味

口醋也正在逐渐成为一股不小的势力，销量几乎可与米醋相匹敌。与中国醋多以粮食为酿造原料不同，外国醋多用葡萄等水果原料酿造而成。意大利黑醋算是淘宝进口醋中的明星产品了，占据了进口醋总销量的三分之一以上。最贵的一瓶8年陈酿意大利黑醋，250毫升要价980元，一个月竟然也能卖出6单！

陈年过程中会一些醋蒸发，期间这些醋被转移到由不同木材（如栗子木、樱桃木、杜松、桑树、洋槐等）制成的较小的桶中。每种木材都会给醋中注入不同的味道，使其更加复杂和有趣。随着醋的老化和浓缩，它变得浓稠、甜美，颜色转深黑。

黑醋含有抗菌化合物、醋酸和抗氧化剂。随着时间的推移，这些成分有助于改善人的肤色。不过黑醋会造成污渍，所以还是不建议直接涂抹在皮肤上。

‘陆’ 意大利黑醋的功效与作用有哪些

黑醋是高粱发酵酿造而成的，富含多种矿物质和多种氨基酸。经常适量地饮用有降低血脂，降低血液粘度，降低胆固醇，推迟和消除疲劳，调解血液的酸碱平衡， 帮助消化，利于吸收等功效。能帮助人有效的摄入钙质。 预防衰老。 增强肠胃道的杀菌能力。 增强肝脏机能。 扩张血管，防止心血管疾病、糖尿病的发生。 增强肾功能。

‘柒’ 什么是摩德纳芳香醋

摩德纳芳香醋是意大利摩德纳出产的调味品。术语“芳香醋”（Balsamic Vinegar）可以指两种由截然不同的方式出产的产品。传统芳香醋，也被称为Aceto Balsamico Tradizionale di Modena，制作这种醋需要一个非常复杂的过程，需要长期的酿造，才能造出如此美味的产品。普通芳香醋则较便宜，以非常不同的方式制成，有着完全不同的味道。
字根“balsamic”的起源关乎健康和恢复年轻。自古以来，意大利人就认为芳香醋是一种滋补性的调味品，可以使人们更健康，更有活力。传统芳香醋有多种食用方法，从制作酱汁、烧肉到给甜点增味。传统芳香醋很昂贵，因为它的产量有限，且需要大量劳动力。
制作传统芳香醋需要由特雷比亚诺葡萄制成的甜葡萄汁，然后在木桶中陈化。随着时间的推移，它会变甜、微酸，具有非常浓郁又多重的味道。这种调味品是非常珍贵的，可以在商店卖个好价钱。传统芳香醋也受商标法的保护，只有通过这种特定的方式，且是在摩德纳生产，才能有传统芳香醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）的商标。
相对而言，摩德纳芳香醋由红酒制成，凭借着色剂和甜味剂，使它有类似传统芳香醋的味道。然而，它往往更稀、更酸、更单一。它们的质量也有很大的不同，因为摩德纳芳香醋没有商标法的保护和质量标准。摩德纳芳香醋经常被用作色拉调料，在大多数市场可以买到。
意大利以外的许多消费者不知道有这两种类型的芳香醋。他们熟悉摩德纳芳香醋，但不知道这个产品实际上是另一种有着悠久历史和传统的调味品的模仿产物。到意大利旅游的游客和光顾进口食品店的人，常被推荐尝试传统芳香醋，让他们可以体验二者的差异。意大利的Reggio Emililia也以传统芳香醋的生产出名，它有属于自己的受法律保护的商标，消费者可以用它来识别真伪。