① 如何利用面粉制作意大利面！ 俺要知道的是用面粉制作意大利面条的工艺和程序，不是怎么吃意大利面。
做意大利面必须用杜兰小麦磨成的面粉，这是最硬质的一种小麦，我国国内是没有种植的。另外意大利面还需要鸡蛋、水和橄榄油。正宗的意大利面的面条是用机器从小孔中挤出来的，但是家里也没那种东西，就只有用普通的压面机或者手擀的。 一般一斤面粉加10克盐，3个鸡蛋，一点橄榄油和一点水。揉成较硬的面团，然后静置20分钟到半小时，接下来就用压面机压成面条或者用擀面杖擀成薄片再切成面条。市场上卖的意大利面还要经过烘干，家里如果是自己吃就没必要了。
② 意大利面和披萨的做法
先做油面，然后炒馅（依个人口味），把馅料撒在和好的油面上，在馅料上放上起司条（芝士）再盖上锅盖用微火把面皮烤熟。 （一） 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一边放水，一边搅拌,放入一包容量的融化好的cheese，少许盐。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲。 （二）制作面胎 在烤炉盘子里刷上阿一层融化的黄油，放入面团，压出形状，浇上番茄酱，撒上制成丝的cheese.铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜，最后再铺一层cheese. (三）进烤炉 170度，烤多少分钟？忘了，大家网上自己搜索吧。 结果，还不错，就是买错了cheese，大家记住要买披萨专用cheese，否则没有拉丝的那种感觉。 第一次做，味道还算正点。下次可能会更好，只是不知道还有没有兴致。 制作什锦披萨 1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： 干酵母1小匙 温水 120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙 橄榄油 14克（可用色拉油代替； 也可根据喜好，使用20克黄油代替） 2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的） 3 3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了） 4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） 橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， 番茄沙司3大匙 水4大匙 糖2/3大匙 盐1/6小匙 黑胡椒 1/3小匙 牛至叶（PIZZA草）2/3小匙 （没有就不加吧，加了味道比较好） 5、洋葱蒜头剁碎（剁得碎一点比较好）。 炒锅加热，放入橄榄油，将剁碎的洋葱，蒜头放入， 炒香（颜色开始变黄）； 将番茄沙司，水，糖，盐，黑胡椒，PIZZA草全部加入， 待开，关火即成PIZZA汁 9、PIZZA汁抹到面饼上，边缘就不抹了。 抹好之后，铺10-15克奶酪丝。 10、准备的材料除了剩下的奶酪丝以外，全部铺到饼皮上。 饼皮边缘刷上鸡蛋液 烤箱预热200度 11、烤箱预热200度 PIZZA入烤箱中下层，200度，上下火15分钟 取出，将剩余的奶酪丝铺上， 入烤箱，再5分钟左右，奶酪丝化掉，即可 出炉了
③ 意大利面的空心是怎么做出来的
制作时工人用上等细面加上适量油、盐拌和后,揉成细条，两头穿小棍，待油盐充分渗透后，挂于高木架上，用双手慢慢下拉，拉到一定长度，面丝便形成空心。再让其自然下坠，晒干，只取中间空心部分，即成为空心面。
④ 意大利通心面怎么做
通心面
其原料与切面条相似，但制法不同，且咀嚼的感觉也不同。通心面以小麦粉为主体，也有掺用洋葱、芹菜、蒜、月桂、番茄等蔬菜干燥粉的，也有的添入蛋、大豆粉、牛奶等。
原料配方 采用硬质小麦(小麦的一种、粉色略黄而粘性强)为原料，但普通的高筋粉亦可采用。长通心面干燥时，容易龟裂、折断，故需粘力较强的高筋粉；短通心面干燥时，不存在此问题，故用普通面粉即可。美国生产长通心面，掺入蛋白，以增加面粉粘力，这样，普通面粉也可做长通心面。
制作方法 原料小麦粉用空气输送管输入搅拌槽，必要时添加适量的维生素等强化剂，再在搅拌槽内加入约31%的水分，混合10～20分钟(40℃)，做成面团，通过高压混捏机压出，混捏机内部系400～700毫米汞柱的真空，因而面闭中不含气泡，可增加制品的透明度，在该密闭的铸铁箱中，用螺旋加以100～200公斤/厘米2的压力挤出，挤出经过有多数预定形式小孔的底板，做出各种形式的通心面。短形者随即用旋转刀切断，长形者接在滚棒上达到所需长度后切断。
压出的湿制品，约含水分30%，需逐渐减至约12%而成为干品。在此期间，为防止微生物的侵害，干燥机中空气的湿度、温度以及空气的循环，应予适当的调节。相对湿度与通心面的平衡水分，见下表：
相对湿度与通心面的平衡水分(32℃时)
相对湿度%
90
80
70
60
50
40
30
20
10
通心面水分%
22.0
18.2
16.0
13.9
12.1
10.5
8.8
7.0
4.9
干燥时须先经两次预备干燥机。刚压出者，质软而表面易碰伤，菌类也易附着。在第一预备干燥机中，使表面略干，同时水分也有相当量的减少，可防止互相粘着。在第二预备干燥机中，是使通心面的水分平均化，该机内部有湿热空气，干燥工作暂时停止，使制品表面恢复湿润，甚至生有水滴，即“发汗”；预备干燥1～2小时完成，至此全部水分，约已除去40%。
正式干燥是将湿度减低，使之逐渐干燥。长形者约需30小时，短形者15小时。全体通过的温度30～60℃，湿度30～90%，并予通风。长形者架于转动的棒上，短形者置于金属网运输带上，在干燥机构内平行移动而干燥，最后包装。
小规模制作时，在原料粉中，加入30～60℃的温水25～35%，先用低速混合机使之混合，然后充分捏合10～20分钟。和成的面团，先经圆辊压成带状，然后置入压出机中；以150～350公斤/厘米2的压力(油压式)压出，该机外侧为双层，通以44～50℃的热水，使面团保持约40℃。压出的长形者至1～1.5米时切断，短形者采用旋转刀切断。
干燥时先置于有风扇的室内，经20分钟，使表面干燥，然后置于通气少的室内，停止干燥约1～2小时，使水分平均，且表面发汗，再移入通气室中，必要时“停止”及“表面干燥”可反复进行，直至所需干燥度。原则以在室内干燥为宜，湿度由90%顺次减少至60%，约经36～90小时完成。干燥时，表面干燥过快，则易生龟裂、折断的现象；而过缓则有表面生霉、内部发酸的可能性。
通心面的收获量，因不用食盐，且干燥的程度较佳，故较切面条较少，约95～100%。