进口意大利香米好在哪里

1. 意大利炖饭用什么米好

吸饱汤汁却仍保有嚼劲的意大利炖饭，关键其实在米粒。意大利炖饭(Risotto) 和一般饭料理不同，是将生米透过不断地“翻炒”煮熟而成，在烹煮的过程中会因搅拌产生摩擦、让米粒释出淀粉(starch)，决定了米粒的口感与酱汁的浓稠度，因此“米”的种类非常重要。

淀粉含量较高的米品种，不但比较容易软化，煮出的酱汁也会有更creamy的质地!一般来说，煮炖饭多会使用含有高支链淀粉(high-amylopectin) 、低直链淀粉(low-amylose) 的短梗米或中梗米(short-grain or medium-grain)，这类型的米粒能在持续搅拌的状态下吸附汤汁，使得成品外部柔软、而中心仍保有嚼劲，不会过度软烂。
这些米都很适合煮意大利炖饭
.Arborio 艾柏瑞欧

产自义大利的短梗米品种，现在美国也有种植;因为产量多、取得容易，最常用来制作意大利炖饭，也是米布丁常用的材料。虽然使用最广泛，但Arborio 却是最容易煮过头、变糊的米，烹调时一定要非常注意;即使将它煮得非常完美、口感适中，成品也会比其他米种稍软一些。

Arborio 是最常见的品种，是体型较短小的短梗米。

.Carnaroli 卡纳诺利

产自北义的中梗米种，被誉为“炖饭米之王”、“炖饭米中的鱼子酱”;能制作出最浓稠的炖饭，但每粒米都能保持形状及口感，风味极佳!Carnaroli是多数餐厅主厨偏爱的品种，但因价格较高，没有Arborio 那么普遍。

.Vialone Nano 凡诺那纳诺

产自义大利威尼托地区的短梗米品种，因为栽种时不能使用任何化学药剂，产量少、较难取得，价格最为昂贵。Vialone Nano拥有极高的淀粉含量，烹煮起来比Carnaroli 更快速，滑顺口感和整体结构能达到良好平衡。

Carnaroli和Vialone Nano属于比较高价的米，图为Carnaroli。

.Baldo Rice 巴尔米

改良自Arborio 的新品种短梗米，因为结构紧密，煮后也能维持完整形状;因含有高支链淀粉，煮后的酱汁会形成如奶油般的浓稠状，除了适合煮炖饭也很常用于土耳其料理。

.Bomba 彭巴米

原产自西班牙的短梗米，因尺寸较小的(约5 毫米)，又称作西班牙圆米，是制作西班牙海鲜饭常用的品种。米粒吸满汤汁后仍粒粒坚实饱满，不易软烂、口感软中带硬，也很适合用来煮意大利炖饭!

Bomba 是非常短梗而浑圆的米种，产自西班牙，却很适合用于意大利炖饭!

.Maratelli 马拉德里米

原产自北义Vercelli 地区的品种，因容易吸附水分、释放直链淀粉，所以煮出的成品更黏稠，在慢煮的同同时也能保持形状;口感类似西班牙的Bomba Rice。
煮炖饭的米还有哪些选择
万一手边没有这些米，但是想煮炖饭该怎么办?其实只要是短梗米或中梗米都能选用，甚至寿司米也能用来应急!因为台湾米亦多属于短米，直接用台湾米煮炖饭也可行，要注意的是有些米粒较小，烹煮时间必须缩短一些;不过煮出的炖饭顶多用来解解嘴馋，风味还是会有蛮大的差异。

不过你绝对不能用这种类的米来煮炖饭：长米，例如印度香米(Basmati Rice)、泰国茉莉香米(Jasmine Rice)等。这类米质地较硬，煮熟后的米粒分离而蓬松，不会释出淀粉质、无黏性，无法让炖饭酱汁稠化，只会煮出汤汁较多的炒饭。

不建议用长米来煮意大利炖饭，图为产自印度的Basmati Rice。

2. 世界哪国的大米最好

世界上泰国、日本、新加坡、中国、美国的大米均是口碑良好的。

1、莲花皇冠大米（泰国）：

莲花皇冠大米的稻谷在泰国母亲节期间播种，父亲节期间收割，这段期间生长的稻谷质量最高：病虫害少，产量高，口感好。莲花皇冠由广东省政府经贸委直属的广东山源米业独家经销。山源米业一直与泰国乌汶府最有实力的碾米厂合作，从事泰国香米和进口食品贸易。

金龙鱼大米产业链创新技术荣获2009年度中国粮油学会科学技术一等奖，有东北大米、苏北大米、丝苗米、油粘米等数10个系列产品。大米品种从高端到低端都有涉及，价格跨度大，消费者可随意选购。

4、葵花阳光大米（中国）：

葵花阳光大米清淡略甜，棉软略粘，芳香爽口，饭粒表面油光艳丽，剩饭不回生。葵花阳光由着名水稻专家肖青玉主持科研育种和种植推广工作，从田间到餐桌无缝对接，在乱象纷呈的五常大米市场中得以确保每一粒大米的正宗品味和高端品质，通过了欧盟BRC食品安全全球标准。

5、皇族金辉大米（美国）：

皇族金辉的稻谷生长在最适宜香米生长的气候和高矿物质的土壤上，米粒干净光滑，香味自然长久，口感松软有弹劲。一直得到泰国商业部的严格监控和认可，可谓安全、健康的名牌香米。此地产出的大米米粒均匀，色泽光亮，煮出的米饭更是芳香四溢，醇厚绵长。

3. 如何区别大米

一粒小小的白米，其实大有学问。有的入口绵软、有的嚼劲刚强、有的干爽成粒、有的粘软香糯。稻米适宜的气候从寒温带跨到亚热带，生长地从亚洲到欧洲，各地的米当然各有特色，大不相同。

泰国香米

真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲，口感柔软爽滑。

正宗进口原产地包装的泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，此为泰国商业部“茉莉香”米注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度，按泰国政府的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋进行包装。

中国黑米

中国黑米，是一种药、食兼用的大米，米质佳，种植历史悠久，在我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪和碳水化合物。其中维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。

除煮粥外，黑米还可以用于酿酒。黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

糯米

在外貌上，糯米为不透明的白色。它与其他稻米的最主要区别是所含的淀粉较高，达到95%至100%，因而煮后较具粘性。

糯米又分粳糯及籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色不透明。煮熟后米饭较软、黏。通常粳糯用于酿酒、米糕。籼糯用于八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。糯米有收涩作用，对尿频、多汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用，性黏滞，难于消化，同时不宜一次食用过多。

意大利米

意大利是欧洲最大的稻谷生产国，多种植粳米。稻米不是意大利人的主食，每个意大利人每年约只食用8.5公斤大米。

意大利人食用大米的方式，一般都是烩饭或者是炖饭。因此，为了满足这种需求，意大利稻米的品种都是可以满足长时间煨煮的圆短品种。

印度香米

印度香米产于印度北部地区，以细长的形状(至少7.1毫米长)和浓郁的香味而闻名。

印度香米属于籼米的一种，外观细长、透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的2-3倍，米饭较干、松，粘性低。因此印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至或炒至干、硬的程度，还要放入大量的香料，比如肉桂、番红花、薄荷一起煲。

东北米

东北产的大米比南方的口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。

此外，东北米的胶质率也高，米粒外观好看。东北米主要是晚粳米，粒形短圆，长宽比约为1.6∶1，腹白心较少，胶质率高，米色清亮透明。

东北米最适于煮食，取适量米加入1.2至1.4倍水，用电饭煲做饭，水面超出米面2厘米，通电前浸泡10-20分钟，米饭焖好后加热键跳闸后再焖5-10分钟。

日本米

日本米属于短米，米型圆润短小。其中尤以软而带黏的珍珠米而驰名。

日本米，口感恰到好处。不会太黏，不会烂软，煮好之后粒粒分明。日本米90%以上用于内销，每公斤日本米相当于50多元人民币。

日本米用来煮粥或者干饭，都是非常适合的。中国东北区的很多优质米种都来自日本着名稻米产区新潟，因此东北米的某些品种在外型和口感上都非常接近日本米。