意大利餐里面加的香草是什么

‘壹’ 西餐常用的香草植物 Ⅲ

品种特性：
浪漫香草，气味雅致，观赏入馔两相宜。

常见品种：甜薰衣草、法国薰衣草、狭叶薰衣草、宽叶薰衣草。

食用方法：
薰衣草在料理中食用相对较少，一般在甜点中做点缀装饰，也可以做香草茶。

法式的普罗旺斯香草包（herbes de provence）里很多倒会放薰衣草，这个香草包适合做烤鸡或者炖菜，能带来一股甜甜的花香气息。

品种特性：
多年草本植物，也称作甜马郁兰、墨角兰，味道温和甘甜。

常见品种：甜马郁兰、意大利马郁兰

食用方法：
适合在烹饪结束时加入，因为太热会使甘牛至味道丧失。煎烤鸭肉和鹅肉，炖牛肉，烹饪地中海特色的菜肴时使用，
在英法德的料理中用的更多，德国、英国做烤火鸡烤鹅、灌香肠的时候会在填馅里加马郁兰，法式的普罗旺斯香草包（herbes de provence）和法国香草束（bouquet garnis）也都会用点马郁兰。也以泡香草茶或者泡咖啡。

品种特性：
有淡淡的甘草和茴香的味道，又叫车窝草、雪维菜、山萝卜。

食用方法：
西餐料理中，细叶芹是法式混合香料中非常重要和传统的一味香草，新鲜的细叶芹通常用来做沙拉或配菜用，或是切碎了配鱼肉和贝类，甚至可以堇泡在橄榄油里做调味。
通常和欧芹，香葱，龙蒿草一起，切碎之后拌入蛋黄酱里，搭配主菜。比较经典的有塔塔酱和Béarnaise 酱。

‘贰’ 意大利香草“三剑客”是什么

意大利香草“三剑客”分别是：罗勒、迷迭香、百里香。
罗勒（Basil），是大多数人接触到的第一种意大利香草，吃意面、比萨都会看到。罗勒号称“香草之王”，和意大利的另一种代表性蔬菜——番茄，味道非常相配，所以铺天盖地使用开来。由新鲜罗勒、奶酪、松子、大蒜和橄榄油混合而成的罗勒酱，就是有名的意大利pesto酱。罗勒味道清新，有点像丁香，意大利菜中使用的是甜罗勒，芳香味最佳，台湾菜中的九层塔也是罗勒的一种，味道比较冲一点。

迷迭香（Rosemary），迷迭香的个性超强，那股独特浓烈的香气跟肉类搭配最完美。炖鸡肉、烤羊排、煎马铃薯，没有迷迭香就不成，否则吃起来全不是那个味。一般来说，香味温和的香草比如百里香、欧芹，要尽量使用新鲜的，而像迷迭香这样香味浓重的，即使用干燥的也无妨。

百里香（Thyme），有人形容百里香的香味像“破晓的天堂”，味道谦和，清新芬芳，所以它在意大利菜中用得也最多，不容易抢味，反而很好地提升了口感。意大利米饭Risotto、香煎龙虾，都是很典型的运用百里香的菜式。要把百里香用好也不容易，很多餐厅只是装花插朵、摆摆样子而已，所以放香草的时机要掌握好，既不会跟酱汁一起煮到香味颓废，又能突出新鲜的草香气。

‘叁’ 西餐常用的香草植物 Ⅱ

品种特性：
叶片针型多年生香草，香味浓郁，带有松香茶香。

常见品种：匍匐迷迭香 Severn Sea Rosemary，阔叶迷迭香 Rex Rosemary ，粉花迷迭香 Pinkie Rosemary

食用方法：
通常将迷迭香的嫩枝与牛肉、羊肉一起腌制后烧烤，常见迷迭香烤鸡肉、迷迭香煎羊排。
也可以用橄榄油浸泡迷迭香，拌入沙拉或蘸面包。
西式点心也能见到迷迭香的身影，新鲜的迷迭香叶片可以用来冲泡香草茶。

品种特性：
叶片灰绿到深蓝色，香味浓郁，带有轻微的胡椒味。

常见品种：巴格旦鼠尾草，意大利鼠尾草，水果凤梨鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，苹果鼠尾草

食用方法：
在西方的料理里，药用鼠尾草被拿来做为调味香料，在腌泡肉类、制做奶酪及某些饮料时使用。
在英国与比利时的料理里，药用鼠尾草加上洋葱被拿来做为填料使用，填塞在禽肉腹内或猪肉里，也可以做成酱汁使用。在法国料理里，药用鼠尾草被拿来烹调白肉及加在蔬菜汤里。

品种特性：
又名奥勒冈、披萨草，叶片有绒毛，有芳香味。

常见品种：希腊牛至，黄金牛至，甜牛至，肯特美女牛至，红花牛至，意大利牛至

食用方法：
牛至是意大利和希腊料理中常用的基础香草，味道温暖辛香，当然不仅可以用来做披萨，还可以用来炸烤蔬菜、肉类、鱼类，做沙拉。
牛至与罗勒、蒜等一起调味的Marinara，可以做披萨酱或者是Rollantini。
与希腊接壤的土耳其，料理中也很爱用牛至，尤其用在羊肉料理上，是肉类料理的基础香草，常与辣椒粉、胡椒等一起用。

‘肆’ 越来越多的人都喜欢吃西餐，西餐中用的香料都有什么

龙蒿又称他拉根香草、太兰刚香草，主要产于俄罗斯东南部地区和南欧。全株具有浓烈的香味，通常选用其嫩苗叶，广泛用于肉食菜肴以及汤品的调味、装饰，是法式菜肴中最常用的香料之一。干枝龙蒿可浸没在红酒醋中制作成别具风味的龙蒿香醋，常用于少司的调味。若将干燥的龙蒿磨成细粉可直接用于法式沙拉、汤品的调味。

甘牛至又称花薄荷、墨角兰、马佐连等，意大利称之为“蘑菇草”，原产于西亚和北非，主产区为法国、美国、德国、意大利及欧洲其他地区，以西亚地区所产最佳。甘牛至具有温雅的芳香气息，是西餐烹饪中常用的香辛料，主要见于英式菜、德式菜和意式菜的制作中，以花期干燥植物体上端的茎、叶和花序部分作为香辛料，广泛用于肉类、禽类、鱼类及其他水产类、多种蔬菜的增香赋味，尤其是为鸡肉和火鸡的填馅料增香效果很好，也用于味重的意式面点如披萨饼的调香。因其香气浓烈，宜少量使用，并避免长时间加热。

百里香又称麝香草、山胡椒等，原产于地中海沿岸，法国、意大利、美国等国家栽培较多。百里香具有特殊且浓郁的香气，略苦，是西餐主要的香料之一，鲜用或干用，是法式香草束（再加上欧芹、月桂叶）的组成之一，常用于鱼类、肉类、汤类、少司等的调味，鲜品亦可直接拌制沙拉或烹炒后作为配菜食用。百里香香气十分浓烈，宜少量使用。

‘伍’ 西餐盘里的十种灵魂香草料，它们都有什么用

刚开始做菜时，我经常弄不明白各种香草香料的用途，特别是那些西式的香草香料，有时候看一个菜谱，看到牛至叶、莳萝、迷迭香这些东西，实在是丈二和尚摸不着头脑啊，不知道这些对菜的调味有什么用，熊猫君的这篇食记，就来说说西餐的常见香草香料吧~

罗勒是我最早接触的一种西餐常用香料，罗勒分很多种，不同种类的罗勒香味也略有不同，比如茴香罗勒、柠檬罗勒，中餐里也会用到它，我们更习惯叫它九层塔，不过意式料理常用的是甜罗勒。

新鲜的罗勒叶子香甜气味特别浓郁，但我觉得平时用的干罗勒碎也不是太差，罗勒的味道有点像小茴香，在烹调最后放进菜里，有浓郁的香气，我最喜欢它和西红柿一起搭配做罗勒番茄意面，吃起来特别香甜。

除了食用，罗勒也有药用性，它可以防蚊虫叮咬，对治疗皮肤湿疹、痛痒、跌打损伤也有作用，它还有具有活血解毒的功能，科学家还发现它可用于治疗血小板等病症。

迷迭香的英文名称来源于一个传说：圣母玛利亚怀抱小耶稣在逃向埃及时，将披风搭在了一株长有小白花的植物上，第二天发现白花变成了小蓝花，于是这种植物以后就被叫做“Rose of Mary”。希腊神话里也有关于迷迭香的传说，可见它有很长的历史，在西方自然疗法里，用橄榄油浸泡干迷迭香，每天按摩四肢，据说可以放松身体，对肌肉萎缩的康复也有帮助。

而作为食用香料来说，迷迭香是薄荷的亲戚，具备提神醒脑的功能，对增强记忆力有帮助，我觉得它闻起来有点淡淡的生姜的味道，味道有点冲，烤肉、烤薯仔或者煎鱼时加上一些，可以增加肉的香气，还可以用来泡茶、泡酒，制作某些西餐点心颤御时也会用到。

欧芹也叫法香、洋芫荽、香芹，它闻起来就是芹菜的味道，我不太喜欢它，就像不喜欢香菜一样，它的作用也很像中餐里的香菜，多是在汤、菜快熟了的时候撒上它提味，或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。

虽然通常欧芹只是餐桌上的配角，但是它营养丰富，维生素K、维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸以及铁元素，西方医学界多推荐欧芹用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎这些泌尿性疾病，也会用于牙龈抗菌治疗，在吃了葱蒜这一类重口味的东西以后，嚼一些欧芹叶，可以祛除口中的异味，让口气更清新。

烹调界有这样一句话“When in doubt，use thyme”（不知道用什么调料时就用百里香），足以见百里香是非常百搭的香料，味道辛香，有淡淡的柠檬味，不管是做肉、蛋、菜皆可用它来调味，它在饮食界是非常重要的香料，法国、意大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。在古希腊，百里香是勇气的象征，如果对一个人说他闻起来有百里香的味道，就是说他是个勇士，那是很高的赞美和恭维了。

百里香的别称叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草，其实在中餐里也有应用。李时珍的《本草纲目》里也有记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”陕北的铁锅炖羊肉，地椒陵答叶就是无论如何也不能缺少的香辛料，能够去腥味，增加肉的风味。

百里香也有很长的药用历史，在我国的药用记载可以追溯到北宋了，它对驱风寒、咳嗽、喉咙肿痛、炎症有帮助。我曾经在一本书里看到一个关于百里香食疗治感冒的方法：把新鲜的百里香、蜂蜜、柠檬汁、鼠尾草一起煮水喝，能减轻感冒发烧、咳嗽的症状。

牛至即披萨草，顾名思义，它是意大利披萨里必不可少的调料，闻到它就会跟披萨联系在一起，用来做通心粉、意大利面也会提味添色，它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，晒干的披萨草要比新鲜的披萨草味道尺洞慧更浓郁，烹饪时用干披萨草更好。

披萨草也有药用价值，主要是对预防流感、治疗中暑、腹痛、呕吐、小儿积食有帮助。

中世纪的欧洲人会用莳萝驱魔，其实是因为它有安抚紧张情绪的作用，能缓解惊吓带来轻松的感觉。莳萝也和爱情有关系，在古欧洲，如果看上某个人就会在那人的兜里放一些莳萝表达自己的心意。

而莳萝作为西餐香料主要有两种用途：一是用于做鱼类（特别是海鱼）的料理，二是腌渍小黄瓜。这主要是由于莳萝的味道很重，可以去腥，储存莳萝时，也要把它和其他的食物分开存放，它很容易把它的气味传染给它接触到的食物。

肉桂是人类最早发现并使用的香料之一，刚开始我不太能分得清肉桂和桂皮的香料，很多地方也会把这两种香料混为一谈。

而当我买来两种香料对比，就不难发现，两者其实是很容易区分的：从外观看，肉桂厚、卷小、色泽浅，而桂皮薄、卷更大一些，颜色也更深；在味道方面，肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品，而桂皮会略带一点苦涩，更适合用来炖肉做菜。

鼠尾草系的植物多达900多种，作为厨房用的香草，鼠尾草气味浓烈，有时甚至会有一种樟脑丸的味道，因此它非常适合和西餐料理中一些比较油腻的肉类和奶制品一起烹饪，意大利菜也会用它煮汤，因为它不仅能有效去除肉类的腥味，还能够帮助分解脂肪，如果是加在香肠这类食物里，还有杀菌和防腐的作用。

鼠尾草不仅在厨房里占有一席之地，自古以来，它的医疗用途更广泛，它的拉丁语名称“Salvia”愿意就是“治愈”，它能抗菌消炎、止血、解毒、消肿、止咳、止泻、退烧，对治疗咽喉肿痛、口腔溃疡也是效果显着，在中世纪的欧洲几乎被当做是“万能药”，现代医学认为它能抑制乙酰胆碱酯酶，可以增强记忆力、降低焦虑感，因此也会被用于治疗爱尔兹海默症。

除了以上这些，还有很多香草、香料，不过我觉得这些常见的已经足够我平时做西餐用了，有时候不必拘泥于这些香料的固定用途，根据自己的口味、需求做菜的时候自己加料也不错哒～