意大利白酱面用什么面

A. 白酱海鲜意大利面详细资料大全

白酱海鲜意大利面是一种面条类美食，所需食材有海鲜酱、意大利面等。

基本介绍

• 中文名 ：白酱海鲜意大利面
• 主要原料 ：海鲜
• 菜系 ：家常菜
• 口味 ：美味

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意大利面特点

"pasta"，，又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色(也因为里面有鸡蛋），耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。加拿大、欧盟和美国是杜兰小麦的主要产地，此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜兰小麦，这两个国家在地理上靠近杜兰小麦的发源地。全世界每年产4000万吨杜兰小麦，大部分用来制作意大利面。嗯，希望兰州拉面也能发展成这种规模，加油！ 意大利面的形状种类很多，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。 除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱（跟披萨一样）分为红酱(TomatoSauce)、青酱(PestoSauce)，白酱(CreamSauce)等等，这酱的意思就是咱们中式面条的浇头或者卤。红酱主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的，参加旧帖肉酱茄子披萨。青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，参见旧帖青酱披萨。奶油蘑菇白酱就属于白酱，也是西餐常用酱汁，除了常常用在意大利面和披萨中，另外像煎鳕鱼、鸡扒等味道清淡的头盘也会搭配此白酱使用，比披萨和意大利面用的浓稠度要稀一点，所以奶油白酱（有的不含蘑菇）也是基础酱汁之一。它的做法是黄油炒香蘑菇和洋葱碎，然后放入面粉，奶油等，讲究点的熬些高汤加入酱汁中，简便的就用水代替高汤，调味料就是黑胡椒和盐，熬浓稠就好了，加些白葡萄酒更好，淡淡的奶香咸味。

意大利面煮法

1.做一锅水，锅里的水多放些，水煮沸后加入盐。煮意大利面的水宽些面条不容易粘锅，加盐除了能使面条不粘连，另外可以使面条的口感更筋道，而且面条会有咸味，跟酱汁搭配时就不用额外放盐了。 2.沸水中放入意大利面，用筷子搅拌均匀，不要粘底。煮的过程中要保持大火，并且不用盖锅盖。 3.根据面条的粗细型号，按照包装说明煮8-12分钟不等（比如今天的面是7号直身面，煮9分钟）。 4.煮好的意大利面很有弹性，最好随吃随煮。如果长时间不用，煮好控干水分，淋点橄榄油搅拌一下，然后冷藏比较好。

制作方法

材料

A.意大利面150克水1.5L盐5克 B.花蛤蜊250克海白虾10个洋葱1/8个蒜3瓣胡萝卜20克荷兰豆100克 C.橄榄油20ml奶油蘑菇白酱100克

步骤

1.花蛤蜊用淡盐水浸泡，让其吐净泥沙后清洗干净控干水分棚睁悔。海白虾剥皮去虾线，洋葱切丝，蒜切片，胡萝卜切丝，荷兰豆洗干净沸水绰烫一下。 2.炒锅加热，倒入橄榄油，温热加入洋葱丝蒜片和胡萝卜丝炒出香味，然后加入蛤蜊，再加入煮好的意大利面、荷兰豆、奶油蘑菇白酱，盖锅盖，焖两分钟，至蛤蜊开口，然后翻拌均匀，使酱汁包裹住面条，汤汁收浓，即可关火。

白酱做法

材料

黄油20克洋葱1/8个口蘑5个面粉15克淡奶油60ml高汤（早昌或清水）60ml盐2克黑胡椒1/8小勺白葡萄酒5ml

做法

1.蘑菇洗干净切成碎小颗粒，洋葱切碎粒。 2.炒锅放入黄油融化后，加入洋葱和蘑菇碎粒翻炒出香味，改成小火加入面粉炒匀。 3.然后加入淡奶油和高汤（或清水），搅拌均匀，继续加热并调味，放入盐和黑胡椒，待酱汁熬煮浓稠，放入白葡萄酒，拌匀即可关火。

B. 白酱意大利面怎么做

用料
牛奶盐
白洋葱胡椒
丁香肉豆蔻
月桂黄油
面粉意大利面
奶酪粉培根
蒜
1. 水煮沸后加入意大利面，在水中加少许盐。煮大约7-9分钟，捞出备用。

2. 白酱准备：煮300ml牛奶。调味可选：盐、白洋葱、丁香、月桂叶、肉豆蔻、胡椒或新鲜香草，不要超过70度，避免形成奶皮，熄火，静置10分钟，取出香料。

3. 平底锅中放入适量黄油，融化后放入少量面粉，炒至面粉开始弹溅，熄火，略降温。4. 逐次加入刚才的热牛奶，开始每次加少量，面糊完全吸收牛奶再加下一次，加到一半时，面糊基本就液化了，剩下一半牛奶可以一次倾入。

5. 小火，搅拌，煮沸后熄火。

6. 平底锅中放入少量黄油，放入少量蒜，炒出香味后放入培根。

7. 白酱，意大利面，培根，混合搅拌，最后撒胡椒碎屑和奶酪粉。

C. 奶油白酱义大利面的推荐做法

白酱奶油意大利面的用料

意大利面条80g 洋葱1/4颗

帆立贝2-3个 奶油奶酪意大利面酱50g

黄油5g 盐少许

白糖少许 大蒜头2粒

香菇3朵

白酱奶油意大利面的做法

步骤4

最后倒入拌过黄油的面条一起翻炒拌匀，如感觉酱汁太厚也可以少许加入一些开水。再加一点盐一点白糖拌一拌，出锅～

D. 吃意大利面用的白汁 谁知道怎么做的

材料

准备时间： 5分钟

烹饪时间： 20分钟

量： 1.5杯

材料：

牛油 (butter) 3大匙

面粉 (all-purpose flour) 3大匙

鸡高汤 (chicken Stock) 1.5杯

法国香叶 (Bay leaf) 1片

盐 (salt)

胡椒粉 (pepper)

做法

1) 鸡高汤加热至烫手，离火；

2) 牛油小火融化，加面粉，搅拌成牛油面团；

3) 面团里加入1/2的高汤，调匀。加入其余高汤，搅匀后用中火加热，边加热边搅拌，直到煮开；

4) 加法国香叶，转小火煮10-15分钟，变成浓稠的浆糊状时，熄火，加盐和胡椒粉调味。

E. 白酱意大利面怎么做

用料
面粉 1勺
蛋黄 一个
跟面粉等重的黄油
牛奶或鲜奶油 1杯（250ml）
肉豆蔻粉 1/4勺
瑞士奶酪（可选） 1勺
月桂叶 1片
洋葱 半个
百里香或洋香菜 两支
盐
意面
口蘑 6个
火腿 三片
黑胡椒
帕马森干酪 1勺
白酱意面的做法
牛奶用小锅开最小火加热，将洋葱和香草，月桂叶放进去，放一小撮盐和1/4勺肉豆蔻粉，加热牛奶至快要到略微烫手的时候关火（否则牛奶会起皮），静置，待牛奶温度退下之后取出牛奶里的香草和洋葱，加入蛋黄，搅拌均匀

蘑菇和火腿切好，切好后可以烧水煮意面，水里加一撮盐

另起一锅，融化黄油，加入1勺面粉（黄油的量要跟面粉等重），用小火慢慢搅拌直至面糊状，等待起泡，让它起泡大约两分钟

此时可以把刚才煮好的牛奶液分次加入到面糊中，一次加一点，慢慢搅拌，待面粉完全吸收牛奶再加下一次，注意一定要分次加入，这样可以去除酱汁里的生面糊味道，面粉也会更好的吸收水分

牛奶全部加完后已经变成很稀释的状态，此时加入一勺切碎的瑞士奶酪，继续小火搅拌，直到牛奶沸腾开始冒泡，白酱就做好了，关火，但不要离火，中途可以过来搅拌防止起皮

煮牛奶的过程中另起一锅融化一小块黄油，小火翻炒炒蘑菇和火腿

此时意面差不多煮好，沥干水分（别过凉水），将意面，超好的蘑菇和火腿一起加入到煮好的白酱中，小火翻炒一分钟，让酱均匀的裹在蔬菜和面上
盛盘，撒上帕马森干酪和黑胡椒，吃

小贴士
1.关于酱汁的浓稠度的问题，如果喜欢稀释的一点的话，一杯牛奶配一勺面粉，偏爱稠一点的，一杯水配1.5勺面粉
2.煮酱的时候一定要全程小火且不停搅拌，否则很容易糊掉或者结块
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F. 意大利白酱用的面粉可以用中筋面粉代替吗

可以，完全可以
白酱中的面粉主要起增稠作用，注意量，还有就是不要过多搅拌