意大利盛产哪些海鲜

① 意大利美食介绍

小牛肉片
米兰特产的小牛肉，以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软，放凉后切薄片，淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种），打成的美乃滋酱。
鲜肉盘
以威尼斯名家为名，传统吃法是以生牛肉薄片，配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用。另类版本是用生鱼片。
意式馄饨汤
像小型馄饨的意大利面。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等，这种吃法是煮成肉汤食用。 烤羊排
沙拉
意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等，做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可。
正宗意大利面
意大利面好几百多种，最正宗就是圆圆细长的这种。北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄，古味则松子酱，以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成。
意大利炒饭
意南吃面，意北好米。此米松散不粘的圆米，以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成，放凉了食用。
面疙瘩
做法很象[芋圆]，以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成，再塑成小块，吃法比照意大利面。
米兰小牛胫肉
米兰招牌菜，小牛胫骨切成环状，以白酒、番茄、香料久炖而成，骨髓是其精华。
火腿起司牛排
火腿、起司、牛肉都是意国特产，重点是煎好即吃，不加其他酱汁，顶多来点橄榄油使 意式大厨
肉质更滑嫩。
红炖白豆牛肚
意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚，是中部名菜。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排
前者是夏季打猎才做的季节料理，后者是本地食客的新欢，特色是一律先以多种香料腌泡多时，再烩再烤，不沾酱汁就鲜香甘嫩。
茄汁鲈鱼
意人吃鱼多半是用炖煮的，再淋上各味酱汁，其他海鲜则简单炸，局烤或水煮，都是原味。
提拉米舒
拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡，再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料，以一层饼干、一层酱的形式叠成七层，冷藏后食用。

② 意大利除了意大利面之外还有什么好吃的呢

意大利美食：

意大利海鲜饭

意大利的葡萄酒闻名遐迩，制造工艺将近数千年之久。意大利葡萄酒有红葡萄酒和白葡萄酒之分。因为意大利得天独厚的地理环境与自然条件，生产特色葡萄，葡萄种类就将近数百种，意大利人根据不同的葡萄，选择不同地酿酒工艺，使其的风味得到最大程度的发挥。

③ 意大利₂₇│都是海鲜控的菜，快到碗里来！│【知·食】

【知·食】的目的，是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食，愿你喜欢。

拉齐奥 地区（ 上 ）

【题记】

在意大利这个多鱼多海鲜的美丽国度，寒气袭人的凌晨，天空中繁星点点，鱼市上灯火通明、鱼货丰富。每一种海鲜都在意大利人手中变成臻至完美的味蕾享受。大西洋的紫虾、美丽多汁的黄道蟹、肉质Q弹的瘤棘鲆、腌渍焙烤的蓝鱼、冰块上柠檬调味的生蚝……你可都一一尝过？

《知·食》推出《意大利》连载专题，以意大利料理为主题，一起领略意大利的烹饪美食、饮食文化和精神灵魂……

意大利凌晨的鱼市，让多少海鲜控为之向往……

【渔市】

十一月的凌晨三点，乌黑的天空中繁星点点，空气中透着薄凉的寒气；诺大的鱼市上灯火通明、人声鼎沸。宽大的走道上车辆穿梭、人流如织，到处是商人、餐馆人员、研究人员和批发商贩。货摊上炫目的灯光下整齐漂亮的摆放着鲔鱼和旗鱼，突出的鱼鳍恫吓着人群，像是一群骁勇善战的武士在开战前弯刀出鞘的景象。宝利龙泡沫盒里的鲔鱼、大型鲟鱼和鲑鱼，从盒子的左侧探出头来，鱼尾却从盒子的右侧伸出半公尺，像极了马戏团里等待魔术师用假锯子动手术的女助手。

意大利的每种鱼都有两种称呼 （裸食注：不多不少，就只能有两种） 。牙鳕是Molo或Merlano，蓝鳕是Melu或Potassolo，舌齿鲈是Spigola或Branzino，长臀鳕是Busbana或Cappellano。不管是店面或流动货摊上的鱼，都用厚纸板标签写上名称和价格。泡在冰块里的标签满是鱼腥味，每天的价格也有所不同，因此标签每日都要更新。

狡黠的鱼贩写新标签时，便会借机耍些小伎俩，试图利用消费者对一些稀少味美鱼类的喜爱，选择与这些好货相近的称呼，造成混淆以低卖高。比如，不用章鱼的正式称呼Plopo，而用大章鱼Piovra；鼠鲨不用Smeriglio，而用星鲨Palombo，或者把旭鲷写成价格两倍的锦鲷，这都是部分商贩引诱消费者上钩的常用伎俩。但不得不承认的是，许多鱼贩的确让人心服口服，他们不仅是博学多闻的鱼类专家，而且双手灵巧、技艺高超。

在这样的鱼市做管理人员，除周末外的每天晚上都要工作，他们要能够在不引起财务危机、商品腐败或造成恶性竞争的情况下，迅速决定如何控制鱼货的拍卖。而且必须认识意大利各港口进出的船队，了解每个港口在每天会因为季节、气象预测、即将到来的节庆、甚至每周哪几天为斋戒日，估算出应该会有什么样的渔获量。

清晨五六点左右，流动鱼贩便开始把一箱箱一桶桶的鱼货搬进市场。随便找个城市的广场，便能在脚下的石板地面上看到痕迹非常淡的数字，这些数字标记着每周露天集市的摊位。有些摊贩在市中心广场或市镇主要街道已有三十多年的历史，这些摊位是以世袭方式来继承的。

每周二的早上6点左右，带着金边眼镜、一副学究样的流动摊贩协会省分会会长艾尔科利诺·皮瓦（Ercolino Piva）便会离开批发市场；7：20到下午2:00左右，在米兰尤斯塔奇大街（Via Eustachi）的一颗大树下出售鱼货。摊位前的顾客排起长龙，有在佣人陪伴下来采购的有钱人和大公司老板 （裸食注：买完后，这些大老板赶去公司上班，佣人则将鱼货带回家放进冰箱） ，有刚上完夜班的早报记者，有住在附近下来买鲔鱼肉的老太太，有刚把小孩送到小学的妈妈，也有一起来买生蚝的情侣……要吃生蚝，最好让人帮忙打开后，和柠檬一起放在冰上端出来，才是乐事一桩。

【鱼货】

鱼货要美味，首要条件自然是新鲜度。这种新鲜度并非用气味来判定，因为这里的鱼货都有一种淡淡的海水味，从气味的角度来看堪称完美。真正辨别新鲜度的方法是，把鱼从尾巴处拿起来，如果整个鱼身子跟棍子一样僵硬，和地面成平行，那么这鱼就呈尸僵状态。它的背鳍竖起，肌肉因失去弹性而紧缩僵硬，这种鱼是比较珍贵的。鱼眼必须有光泽且突出。 （裸食注：深海鱼类在出水后，会因为压力造成眼部凹陷，但这并不代表鱼不新鲜。）

与淡水鱼要买活的不同，海水鱼一旦离开生活的环境，便会马上死亡。但龙虾、小虾、明虾等完全看活力；蜗牛和双壳贝类则只卖活的。出售中的龙虾活力十足，它们的钳子都被绳链拴起来，以免彼此伤害。鱼贩偶尔会在龙虾身上拍下，让他们活动活动。虾中之王，是来自大西洋的紫虾，紫色的头部，两条须非常长 （裸食注：虽然这两条须不能吃，但据说还是有许多人愿意花两倍或四倍的价格购买。） 外形美丽而又多肉多汁的黄道蟹，也是受人欢迎的海鲜明星。

批发市场上有各种鲔鱼，鲔鱼的体积大小有相应的规定，尺寸一定要超过最低限度才能售卖。未达到最低限度的鲔鱼是禁捕的。但要将这些幼鱼与一种体积特别小的侏儒种鲔鱼区别开来，侏儒鲔鱼不会长太大，但是可以用来销售食用的。

同种鱼的养殖鱼和海捕鱼不管在外观上，还是口感上都有很大的区别。比如，有很多瘤状突起的瘤棘鲆 （裸食注：又称大菱鲆，一种滋味清淡可口的食用比目鱼） ，海里捕获的瘤棘鲆，背部瘤状突起闪烁着美丽的棕色，在海里持续生存斗争的环境中，发达的肌肉充满弹性。而养殖的瘤棘鲆，瘤状突起呈黯淡无光的灰色，在池里悠闲的等待喂食的养殖鱼，口感既油又粉，根本无法达到海捕鱼的品质。最优质的鱼货，要在交配前捕获，产卵后或排精后的鱼肉品质则大打折扣。

在意大利美食中还有种类丰富的蓝鱼，有鲱鱼、鳀鱼、沙丁鱼、竹夹鱼、玉筋鱼等。这些鱼肉富含多元不饱和脂肪酸如Omega-3和维生素D等珍贵物质，有助于预防血栓形成与其他疾病。蓝鱼确实含有丰富的矿物质，钙、磷、碘、锌的含量比其他海鱼更高。

这些意大利的本地产品，价格不高且捕获当天就送到鱼市贩卖，因此新鲜十足。多元不饱和脂肪酸在高温环境下会氧化，所以想要健康的食用蓝鱼，一般稍微腌渍处理后生食，或用锡箔包起来后放烤箱短时间的烘烤。只有这样，对人体有益的脂肪酸才不会因高温烹煮而流失。蓝鱼不论搭配意大利面、面包屑或是番茄酱汁，都非常好吃。

每当夜幕降临，渔船便载着钓鱼灯出海。夜晚海面上的灯光，会吸引鱼类向着光源游去，慕光而来的鱼类便被渔夫捕获。刚捕捞上来的鱼，马上就会被撒上盐进行腌制。比如，渔船上直接盐腌的生沙丁鱼，就是威尼斯名菜醋渍沙丁鱼的重要材料 （裸食注：加上用醋、洋葱、葡萄干和松子等调成的酱汁制作）。

意大利人以鱼类为食，相对法国和英国而言，意大利人吃肉并不多。罗马人在古罗马帝国与中世纪时的待客之道，就是端出抹上发酵鱼酱（Garum）的面包。意大利人平均海鲜食用量很高，每人每年约吃掉25公斤的鱼和海鲜。严格的宗教历法规定，每年有170到200天为斋戒日，自然要好好利用周遭丰富的鱼类资源。意大利的海鲜汤就是至臻完美的美食典范。萨丁利亚和热那亚的布里达鱼汤（Buridda）、利古里亚和托斯卡纳的海鲜汤（Cacciucco）、艾米莉亚—罗曼尼亚的里米尼风味海鲜汤……都是马切拉诺省雷卡纳蒂港海鲜炖汤学院的教程。

意大利几乎全被海洋环绕，境内河流湖泊众多，意大利人自然习惯于将鱼类海鲜视为基本食材，是取之不尽用之不竭且经济健康的蛋白质来源。数世纪以来，意大利人发展出一种独特的功力，能将各种海鲜做成简单而又非常受欢迎的滋味。

④ 意大利海鲜浓汤的做法

主料： （六人份） 1、虾，鲜贝，共半斤； 2、鱼半斤，推荐三文鱼，银鳕鱼； 3、各式贝壳类海鲜，蛤蜊，青口，等等共一斤 4、番茄4个 配料： 1、洋葱一只切碎丁；大蒜四瓣斩细末 2、白葡萄酒半杯 3、奶油一条 4、番茄酱一罐（tomatopaste） 5、鲜奶油或鲜奶2勺 6、香菜或迷迭香(装饰用） 做法： 1、虾去壳去肠线；鲜贝视大小切半；滚水中焯熟即捞出； 2、贝壳类海鲜滚水中焯熟，壳开即可取出；洗净去沙； 3、鱼大火香煎一下，七成熟即可；切块待用； 4、番茄去皮切碎丁； 5、锅中放奶油融化，下洋葱，大蒜小火煸炒，5分钟左右出香味变软； 6、加入白葡萄酒，加入切碎番茄，续炒5分钟； 7、加入番茄酱一罐，水4杯，鲜奶油2勺；大火煮开，小火慢炖20分钟； 8、加入所有海鲜，大火煮开2分钟； 9、加盐，黑胡椒调味即可 小贴士： 海鲜焯水时切记过度，保持鲜嫩 嗜辣者可在步骤5时酌加干红辣椒籽（redpepperflake） 此菜很适合家宴待客，好看好吃又好做；事先处理到步骤7待用；食用之前再续步骤8，9即可。 此菜成功率99%，这么多海鲜，怎么做都好吃啊 配上两片香蒜面包，一份生菜色拉