意大利墨汁面是哪里特色

‘壹’ 墨鱼汁意面含义是什么

墨鱼汁意面是意大利经典面里的一种。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，有一定的抗癌作用，适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚闭经，带下，崩漏者食用。所以建议姐妹们做来吃吃！不过脾胃虚寒的人少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏等疾病的人忌食;墨鱼肉属动风发物，故有病这人酌情忌食。

材料
用量

鲜虾 250g

墨鱼 1只

洋葱 半只

橄榄油 适量

白葡萄酒 适量

黄油 少许

黑胡椒 少许

意大利面酱 适量

墨鱼汁意面 适量

墨鱼汁 适量

巴马臣芝士粉 少许

做法

1. 把鲜虾加几片生姜水里煮熟，不要煮太久，水开后1-2分钟即可，捞出放凉后剥壳待用

2. 把墨鱼洗净，用剪刀从当中剪开，小心取出墨鱼汁包后，把墨鱼洗净切条，用适量白葡萄酒浸泡墨鱼条，并且加少许黑胡椒粉，然后用墨鱼汁拌入，待用

3. 烧一锅水，水里加盐，将墨鱼意面按规定的时间煮熟，捞出加少许橄榄油防止粘连，待用

4. 第4步可以和第3步同时进行：将平底锅加热，倒入适量橄榄油，将切成碎丁的洋葱倒入翻炒，待稍干的时候加些白葡萄酒，如此重复3-4次，确保洋葱丁彻底变软熟透

5. 将意大利面酱加入锅中继续烧，再加入少许黑胡椒粉，待汤汁渐渐收干时，倒入预先准备好的墨鱼条和鲜虾，继续翻炒

6. 待锅内汤汁渐渐收干时，把黄油放入，融化后拌匀，关火，将煮熟的意面放入，拌匀，装盘，表面撒上芝士粉，用罗勒叶点缀即可

‘贰’ 意大利通心粉的特色

意大利面的世界就像是千变万化的万花筒，数量种类之多据说至少有 500 种，再配上酱汁的组合变化，可做出上千种的意大利面料理。
名为 Pasta 的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”。在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用 100%Durum Semolina 优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制作，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的，如：番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。
意大利面的形状千奇百怪，细圆形长面条有最平民化的 Spaghetti 、细如面线的 Angel Hair ；扁平型的如：意大利宽面、意大利扁平细面、波浪宽扁面等。通心粉型的：如水管的葱管面与斜管面；像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面；还有大小蝴蝶结面等。像饺型的则有方形面饺、馄饨般的卡佩拉奇面饺、像飞碟般的贝壳型面饺，开放式的则有千层面等，仅从外形上分辩，面的名称就多达三百多种。
通心粉的独特之处在于外形上有颜色，在口味上有更多姿多彩的表现。面条颜色除原色外，还有红、橙、黄、绿、灰、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，红酱是用蕃茄为底的红色酱汁，白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁，此外，还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

‘叁’ 墨汁意面怎么做

墨汁意面

用料

墨鱼汁酱 1勺

墨鱼面 一小块

蛤蜊 6个

木鱼仔 6个

柠檬 3片

薄荷 几片

牛奶或奶油 适量

墨汁意面的做法

墨鱼面加盐和橄榄油煮10分钟…或者自己觉得差不多q度的时候

橄榄油炒香洋葱

加入一勺墨鱼汁快炒

加入适量牛奶稀释或奶油加水

放入煮过的墨鱼面一起炒，这个墨鱼汁不太咸，我加了盐

起锅前加一片柠檬汁

摆盘啦！

‘肆’ 墨汁意面是什么味道

墨汁面
韭葱
带子
虾
欧芹
柠檬
胡椒粉
大蒜 两粒
白葡萄酒
墨汁意面的做法
带子一剖为二，虾去壳取虾仁，韭葱切碎，大蒜切薄片

橄榄油烧热后下虾仁和带子略煎，两面出现焦糖色即可。

加入韭葱末和大蒜片

加入面条，烹入一小杯白葡萄酒，略收汁后撒入欧芹碎

挤入适量柠檬汁 刨入稍许皮屑 起锅 吃的时候再撒胡椒粉

‘伍’ 墨鱼仔墨汁意大利面怎么做如何

用料
墨鱼汁酱1勺
墨鱼面一小块
蛤蜊6个
木鱼仔6个
柠檬3片
薄荷几片
牛奶或奶油适量
步骤 1
墨鱼面加盐和橄榄油煮10分钟…或者自己觉得差不多q度的时候
步骤 2
橄榄油炒香洋葱
步骤 3
加入一勺墨鱼汁快炒
步骤 4
加入适量牛奶稀释或奶油加水
步骤 5
放入煮过的墨鱼面一起炒，这个墨鱼汁不太咸，我加了盐
步骤 6
起锅前加一片柠檬汁
步骤 7
完成

‘陆’ 墨汁面是什么

用墨鱼汁和的面做出的意大利面

‘柒’ 意大利墨鱼面怎么烧

食材：

意大利面100g，墨鱼320g，墨鱼粉15g，洋葱碎150g，大蒜末100g，橄榄油50cc，蕃茄酱80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，盐适量

步骤：

1.将墨鱼的墨囊取出，囊剪开倒入半锅水中，过滤其沉淀的杂质，约2∼3次，然后取一小锅，倒入处理过的墨鱼水，加入墨鱼头及白酒，先用大火煮开后转小火熬煮3小时，最后再加点盐调味，捞起墨鱼头,仅取汁即为墨鱼汁备用。

2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净，头部切碎，身躯切段备用。

3.取一中型锅，放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼，一起以小火熬炖2∼3小时做成墨鱼高汁备用。

4.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入意大利面煮至软硬适中，捞起备用。

5.用一平底锅，放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的意大利面及蕃茄酱，拌炒均匀煮汤汁略收干时，盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。

‘捌’ 意大利菜的风格特色

意大利烹饪以世界精美菜肴着称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色：

1)菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用

意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

2)巧妙利用食材的自然风味，烹制美馔

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“道地与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴笋、薯仔等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉（Drybeef）、风干火腿（Parmaham）、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，甜品这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

3)以米面做菜，花样繁多，口味丰富

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。

4)区域差异，造就地方美食

由于南北气候风土差异，意大利菜有四大菜系。北意菜系：面食的主要材料是面粉和鸡蛋，尤以宽面条以及千层面最着名。此外，北部盛产中长稻米，适合烹调意式多梭饭和米兰式利梭多饭。喜欢采用牛油烹调食物。中意菜系：以多斯尼加和拉齐奥两个地方为代表，特产多斯尼加牛肉、朝鲜蓟和柏高连奴芝士。南意菜系：特产包括榛子、莫撒里拿芝士、佛手柑油和宝侧尼菌。面食主要材料是硬麦粉、盐和水，其中包括通心粉、意大利粉和车轮粉等，更喜欢用橄榄油烹调食物，善于利用香草、香料和海鲜入菜。小岛菜系：以西西里亚为代表，深受阿拉伯影响，食风有别于意大利的其他地区，仍然以海鲜、蔬菜以及各类面食为主，特产盐渍干鱼子和血柑桔。

品味意大利餐极为讲究，一般先吃头盘，如汤或面食、利梭多饭、玉米糕、匹萨饼。主菜包括海鲜盘和肉盘。意大利餐里，海鲜的烹调方式比肉类多样，传统菜单会保留配菜一栏，受欢迎的配菜有香菜炒保鲜尼菌、西红柿芝士沙律等，而现代主菜会配以更多的蔬菜和淀粉食物来平衡营养，无需另选配菜，驰名的主菜有；酿花枝、香草生腿煎牛仔肉片和烧牛柳配蘑菇红酒汁等。然后是色拉、甜品或奶酪，意大利的甜品是琳琅满目的，包括糕饼、雪糕和酒香水果等，比较出名的有意式芝士饼、西西里三色雪糕、提拉米苏等。在享用甜品之后，侍应生会推上芝士车。芝士在意大利是十分普遍的食物，种类大概有400种，可以入菜或者伴红酒进食。常见的意大利芝士有：宝百士（BeiPaese）、芳天娜芝士（Fonfina）、布旺伦芝士（Provolone）等。用餐后，可以喝一杯浓缩咖啡（espresso）或者泡沫咖啡帮助消化，最好伴一点杏仁曲奇。意大利菜分量比较大，为了避免浪费，每道菜肴选一款即可。

意大利人的口味一般喜肥浓、爱辣、甜酸味，注重菜品的浓、香、烂，讲究菜肴与酒的搭配。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄酒，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒，意大利人不喜欢吃碎肉和肥猪肉，面包也只用白面包。

‘玖’ 意大利面所用的面条是哪种

干燥的意大利面需要选用硬小麦粉，它的质地细腻，面筋含量非常高。在制作时，要先将面粉、鸡蛋和水揉成面团，如果需要增加颜色，则选用从蔬菜食材中分离出来的天然色素，然后将反复揉和的面团放进模具中压制成长短、粗细、中空等各异的形状，置于低温干燥的环境中长时间烘干即成。放置在低温环境中烘干时，面条好吃与否的关键是技师的经验。因为面条依形状、粗细不同，所需的环境也有很大差别，温度太高会使得面粉产生化学变化而破坏口感；另外，水分干燥的速度及多少也会产生影响，不够干燥的面容易滋生细菌。新鲜的意大利面条讲究的是揉面的功夫。正规的制作方式应该是用硬面麦粉，也可用面筋含量高的面粉代替。首先将面粉堆成小山状，在“山尖”中心挖出个洞，打入2个鸡蛋，然后用叉子慢慢从中心向外将面粉与蛋搅匀，再用手持续揉约10分钟，让面团变得柔软有弹性，再用专用的擀面器将面条擀匀，再分切成各种粗细的面条即可。
名为Pasta的意大利面原指的是“经搓揉过的面团”。在意大利本地，意大利面条被明文规定须采用100%Durum Semolina优质小麦面粉及煮过的良质水制作，且不论手工或机器制器，都不可添加色素及防腐剂。除了原味面条外，其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；橙色面是混入红葡萄或番茄；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；绿色面是混入菠菜；灰色面是葵花子粉末；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食料，而不是色素。