意大利红酒是怎么制作的

A. 红酒是怎样制作出来的

1、除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。

2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

3、发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。

6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

8、装瓶：熟成后即可装瓶。

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贮藏知识：

保质期：

红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的顶级红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。

波尔多顶级酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中最适宜陈年的。

最佳温度：

通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。

储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。

当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃干红葡萄酒 16－22℃

半干红葡萄酒 16－18℃干白葡萄酒 8－10℃

半干白葡萄酒 8－12℃半甜、甜白葡萄酒 10－12℃

白兰地15℃以下香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

贮藏要求：

要求合适的温度，理论温度12℃左右，7－18℃都可以。

要求避光，因为紫外线会使酒早熟。

避免振动，水平放置，保持软木塞湿润，防止空气进入，避免过于潮湿，以防细菌滋生。

B. 意大利的阿玛罗尼红酒有哪些酿造工艺

意大利的阿玛罗尼红酒（Amarone della Valpolicella）是一款享誉世界的葡萄酒，产自意大利东北部的威尼托大区。这款酒以其浓郁的口感、丰富的果香和高度的酒精度而着称。阿玛罗尼红酒的酿造工艺独特且复杂，主要包括以下几个步骤：
选择葡萄品种：阿玛罗尼红酒主要采用科维纳（Corvina）、科维诺内（Corvinone）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫莱拉（Molinara）等葡萄品种。这些品种具有较低的糖分和较高的酸度，适合酿造阿玛罗尼红酒。
部分干燥法（appassimento）：这是阿玛罗尼红酒酿造过程中最独特的一个环节。在秋季收获后，葡萄果实会被放置在通风良好的架子上，进行自然晾干。这个过程通常持续3至4个月，直至果实失去约30%至40%的重量。这种部分干燥法使得葡萄中的水分蒸发，糖分和风味物质得以浓缩，从而提高最终酒液的酒精度和口感浓郁度。
发酵：经过部分干燥处理的葡萄果实被压榨，将果汁与果皮、果籽等固体物质分离。然后，将这些固体物质与果汁一起放入发酵容器中，开始发酵过程。发酵过程中，葡萄皮中的色素、单宁和香气物质会溶解到果汁中，使酒液呈现出深红色，并赋予其独特的风味。
长时间浸泡：阿玛罗尼红酒的发酵过程通常较长，一般需要2至3周的时间。在此期间，酒液会与葡萄皮、果籽等固体物质保持接触，以便充分提取其中的风味物质。此外，部分酒庄还会在发酵过程中进行踩皮（stepping on the cap）的操作，即将浮在酒液表面的葡萄皮踩入酒液中，以促进固体物质与酒液的充分接触。
陈年：发酵完成后，酒液会被转移到橡木桶或不锈钢罐中进行陈年。陈年时间通常为2至3年，甚至更长。在这个过程中，酒液中的杂质会逐渐沉淀，酒体也会变得更加圆润、平衡。部分酒庄还会选择使用大型橡木桶进行陈年，以便让酒液与氧气接触，促进氧化反应，从而使酒液呈现出更复杂的香气和口感。
调配与装瓶：在陈年过程中，酿酒师会根据需要对不同批次的酒液进行调配，以达到理想的口感和风格。最后，将调配好的酒液进行过滤、澄清，然后装入瓶中，进行封瓶、贴标等工序。
总之，阿玛罗尼红酒的酿造工艺独特且复杂，包括选择特定葡萄品种、部分干燥法、发酵、长时间浸泡、陈年等多个环节。这些工艺共同赋予了阿玛罗尼红酒浓郁的口感、丰富的果香和高度的酒精度，使其成为世界葡萄酒舞台上的一颗璀璨明珠。

C. 关于意大利葡萄酒

意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，葡萄酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上意大利酒远远落后于法国酒。但它酿酒的历史却决不输于法国，已经超过了3000年。人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装CHIANTI红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。
至于在中国的意大利葡萄酒品牌出名一些的是皮埃蒙特(Piemonte)和蒙塔洛干红葡萄酒（Monte Rosso）

D. vinorosso红酒有哪些特点

Vinorosso红酒是一款源自意大利的优质葡萄酒，以其独特的风味、优雅的口感和卓越的品质而闻名于世。这款红酒的特点主要体现在以下几个方面：
产区特色：Vinorosso红酒产自意大利着名的葡萄酒产区，如托斯卡纳（Tuscany）、皮埃蒙特（Piedmont）和威尼托（Veneto）等。这些产区拥有得天独厚的自然条件，如肥沃的土壤、适宜的气候和充足的阳光，为葡萄的生长提供了良好的环境。这使得Vinorosso红酒具有独特的地域特色，反映了产区的风土人情。
葡萄品种：Vinorosso红酒主要采用意大利本土的葡萄品种，如桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）和阿玛罗内（Amarone）等。这些葡萄品种具有强烈的个性和丰富的风味，为Vinorosso红酒赋予了独特的口感和香气。
酿造工艺：Vinorosso红酒采用传统的意大利酿酒工艺，如长时间的浸泡、发酵和陈年等。这些工艺使得红酒在口感、香气和结构上更加丰富和复杂。此外，Vinorosso红酒还注重酿造过程中的细节，如温度控制、酵母选择和橡木桶陈年等，以确保红酒的品质和风格。
风味特点：Vinorosso红酒具有丰富的果香、花香和矿物质香气，如红莓、黑醋栗、紫罗兰和烟熏等。口感上，这款红酒呈现出丝滑的单宁、平衡的酸度和良好的酒体，给人以愉悦的感觉。此外，Vinorosso红酒还具有较好的陈年潜力，随着时间的推移，其风味和口感会变得更加丰富和圆润。
搭配性：Vinorosso红酒适合搭配各种美食，如意大利面、披萨、烤肉和奶酪等。这款红酒的口感和香气能够与食物的味道相互融合，提升整体的味觉体验。
总之，Vinorosso红酒凭借其独特的产区特色、葡萄品种、酿造工艺和风味特点，成为了意大利葡萄酒的代表之一。这款红酒不仅适合日常饮用，还可以作为礼品赠送给亲朋好友，是葡萄酒爱好者的不二之选。