意大利杜兰粉怎么吃

1. 意大利面和普通面条的区别

意大利面和普通面条的纤前差别非常大，意大利面种类很多，外形有螺丝型、弯管型等，其法定原料是杜兰小麦，颜色为黄色，既能煮着吃也能炒着吃，而普通面条细弱发丝，洁通体洁白，有圆有细，大多都是煮着吃。

意大利面条和普通面条有什么不同

面条是生活中比较常见的食物，我们中国的传统面条种类很多，有挂面、宽面、烩面等等，受到很多人的欢迎，而现在在西餐厅也有一种面条逐渐被人接受，那就是——意大利面条。

意大利面和普通面条是有本质区别的，意大利面也被称为意粉，种类有很多，例如螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型等等，而普通面条是一种细弱发丝、洁白有韧性并且耐存放、耐煮的手工面食，它有圆的有细的，也有宽的和扁的。

意大利面的法定原料是杜兰小麦，这种小麦具有高密度、高蛋白质毁陪清和高筋度等特点，制成意大利面之后颜色呈黄色，极为耐煮，也能炒着吃，口感极佳。而普通面条大多都是白色乱雀的，口感和意大利面条不同，且在食用的时候大多都是煮着吃的，炒着吃会非常粘锅。

2. 意大利面

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊。意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。

在意大利面的外包装上，经常可以看到这样一条意大利语的词组“Pasta di Semola di Grano Duro”，字面的意思就是“由硬质粗麦粉制作的意大利面”，表明用的是杜兰小麦粉。当然除了干的意大利面，意大利也有新鲜面条，新鲜面条一般是用普通面粉加鸡蛋、盐制作而成，现做现吃，这个和中国的面食还是很像的。

意大利面的选购

首先是根据制作意面的原料来选购。大多数干意面的制作原料就是杜兰小麦粉加水。有一些三色意面中的绿色意面是加了菠菜汁，红色意面是加了番茄汁。

还有就是全麦意面，就是用没有用没有去掉麸皮的杜兰小麦磨成面粉制作而成的，颜色也呈现黑褐色而非淡黄色。

另外还有一种意面是无麸质意面，这种意面在包装上有（Gluten Free）的标识，主要是为了给麸质不耐受的人食用。

根据原料选择好意面后，就可以准备从给意面搭配的酱料来选择不同形状的意面，选择的原则一句话可概括为：宽面厚酱，轻面轻酱。

最后是根据食用人群来选择，如果是为家人的午餐或晚餐准备，可以选购形状最为大众的意面，如果是要给年幼的孩子做意面，可以选择一些形状好玩的意面，如字母面、车轮面（Rotelle）和树叶面（Spighe）等。

以上内容参考：网络-意大利面 （面食）

3. 意大利粉怎么煮

问题一：意大利粉要怎么煮才会好会好吃？ 1、意粉需要用沸水
2．将意粉不规则放入沸水中，放置5～6分钟后再做搅拌（不易过早搅拌，以防意粉黏连）
3、水再次沸腾后转用中、小火继续12～13分钟（需不时搅拌以防粘锅）
4、在意粉芯还感觉少许硬的情况下可将意粉捞起
5、意粉捞起后要马上用清水冲透（过程中需用手搅拌），防止意粉因高温而继续吸收水分或黏连在衫纤一起。
6、这样的做法是西餐厅厨房的做法，家庭的话可以省略第四步，直接将意粉煮软

问题二：意大利粉是怎样煮成的 发现家里没给我留饭~~杯具啊！于是俺煮了点不太正宗的意大利粉撑撑肚子！
管他正中不正宗~~
好吃了啥都正宗！！好~~先介绍一下材料：1：意大利面，
意大利面分类：Alphabets - 字母面，Macaroni---通心粉，Manicotti - 大通心面(袖筒面)，Jumbo Shells -大扇贝面，Butterflies -蝴蝶结面，Medium Egg Noodles- 蛋面，Medium Shells, Conchiglie- 扇贝面，Ditalini----手指面(顶针面)，Wide Egg Noodles---宽边蛋面，Spaghetti --长面，Orzo (Barley) - 粒粒面，Vermicelli---细面，Fusilli ---弯弯面，Penne, Mostaccioli---尖面（斜管面），Wagon Wheels, Ruote - 园面,Lasagne -千层面(宽面)，Bridegrooms- 新郎面
家里只吃剩老妈买的高仿意大利通心粉！大家就将就看吧！
其实通心粉最大的特点就是，酱汁可以留在管内，吃起来味道更浓郁~2：番茄：一人份的话，一个就够了~~切片3：洋葱：洗干净~切粒！
研究结果证明,洋葱有极好的抗癌作用,排名在红薯后面,名列第二,洋葱还有杀菌消毒,对胃肠炎有止泻作用,还有就是解馋和解饥功效了. 所以小朋友们应该培养一下吃洋葱的习惯！
1：把意大利粉倒进开水里加盐煮熟，100g粉，10g盐。煮熟后把水滤干。
其实真正的意大利粉是不需要煮前用水泡的，没办法~我这是高仿的不泡很难煮软！
2：待衫轿锅热后当如适量黄油，黄油全化后加入肉粒炒，肉粒全变色后加入番茄炒，加盐。番茄半熟时加入水，一定要没过番茄和肉，稍微放多点也无所谓，不是放一锅就好。盖上锅盖。
3：待番茄全煮软后，倒入番茄酱、洋葱粒、芝士。要是喜欢洋葱生一点的，可以留一点最后放。
4：调味，可以用勺子舀点酱汁起来尝尝了，味道千万不能太淡。因为意大利粉不吸味的。淡了的话可以加点盐啊！
5：倒入煮好的意大利粉，搅拌均匀就可以上碟了！！
其实，家里有烤箱的朋友，可以煮的时候不放芝士，改上碟后，上面铺一层，再进烤箱，上管发热，10min把芝士烤成黄黄的再拌均匀吃~
意大利粉最主要的是酱汁！其实很多酱汁都很容易做。材料也容易找。例如：万威客香肠（或者是培根）+番茄酱+泰式甜辣酱+黄油也可以煮出一种酱汁```````````
不要扁我~~说好了不是正宗的，自己吃得开心就可以了~！
ps，刚才翻了翻，好像有包未开封的“Barilla”螺丝粉！！不好意思，没给你们拍最好的！我错了！

问题三：意大利粉要如何煮才不会硬硬的? 如果硬硬那是因为煮的时间不够吧，但是20分钟甚至半小时就太多啦……=_=b
意大利面的种类不同需要的时间也不一样。最普通的那种跟挂面似的长条的，或塌肆根据粗细程度不同大概要煮个8到10分钟，但是有一种特别细的长条面就不能煮超过7分钟，不然就太烂了。其他常见的像螺旋面和水管面也要煮10分钟，斜管面的话就不能煮太久，7分钟差不多了。
总之，你下次煮的时候用个深点大点的锅，多放点水，水开后把面互进去，放点盐（防止面坨），定好计时器去备别的料就行了，且得煮呢~到时间就捞出一根来掐掐看，如果断面基本看不到白芯了就可以捞了~
另，楼上的老大拍我哈，但是干嘛用油炒面啊……用西红柿和牛肉馅炒个酱（配长条面），或者奶油（不用也行）西兰花加大虾（配螺旋或笔管），或者口蘑鸡肉（配螺旋或笔管），炒一炒，把煮好的面放进炒锅一拌，上盘，就很美了……

问题四：意大利面怎么煮是熟了？ 地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是――汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

问题五：意大利粉怎么做 把意大利粉放入滚烫的水，等熟了再放入冷水里！多做几次可以让粉条更柔软！！不过要炒的，一定不能够煮得太熟。。

问题六：意大利粉要煮多久？ 意大利粉在西餐中可算是很受欢迎的菜式，可是很多人却以为它的煮法费时，而抗拒于千里之外。其实，烹调意粉并不困难，事实上，一碟意粉的成败主要在于你能否掌握到煮意粉的窍门。所以，要在30分钟或更少的时间内完成一个美味非常的意大利粉餐也不是天方夜谭的事呢！
意大利粉烹调基本法：
①首先煮热一锅水，然后再加一撮盐。因为加盐后，煮出来的意粉会更有弹性。
②将水烧滚后，然后垂直拿起意粉，将意粉的末端浸在水中数秒
③待末端的意粉浸至微软后再把全部意粉放入滚水中，再用筷子搅拌一下。
④依照包装袋上指定的烹调时间烹煮。一般来说，煮传统式意粉，7~9分钟即可。
⑤熄火后盖上盖子?数分钟，如煮传统式的则h5~7分钟。
小贴士
烹调时间和煮后焖意粉的时间需视乎意粉的厚薄而定；由于外国人较喜欢吃爽口、硬身的意粉，所以意粉包装袋上所建议的烹调时间有时可能会较短，因此应自行调校烹调时间；煮熟的意粉如不是立即食用的话，放置后可再冲水，意粉便会回复原来的弹性；又或是用少许油捞一下，便不会黏住；用作煮意粉的水可以留待下次烹调时再用，这样煮出来的意粉会更香。
这个外表酷似鳄鱼头的东西就是意大利粉勺，专用来捞意粉，用途如下：
|1、由于齿子特多，所以容易抓住意粉。
2、勺子中间通常会有一些小孔，让多余的水分流走，不致于“水汪汪”。
意大利面酱
用料:
1, 两磅GROUND CHUCK BEEF,没有的话就随便找牛肉磨肉好了.
2, 两磅ROMAN TOMATO,就是罗马番茄.椭圆的那种.没有的话找最新鲜的红番茄也好.
3,一小盒BABY BELLY FRESH MARSHROOM.新鲜香姑也行.估计也是一磅左右吧. 4,150ML CABERNET SAUVIGNON RED WINE 总之是红葡萄酒
5,150 ML EXTRA VIRGIN OLIV OIL.150毫升初榨柑榄油.
6,两瓣蒜头,两片BASIL LEEF(九层塔叶子),一小把意大利香菜(PARSLEY),没有的话去卖调味瓶的地方买干的粉末.
7,一点点盐,一小勺细辣椒粉.
8,0.5LB ITALIAN PARMIGIRNO REGGIRNO CHEESE.总之要半磅这样的芝士(在我这儿是.98/LB)乳白色非常硬的那种.
9,一个中等个儿的白洋葱,实在没有的化什么颜色的都行.
10,纸盒包装的碎番茄粒(用于加色加味)POMI TOMATO DICE
下面是做法:

把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,磨菇切大片.PARSLI AND BASIL LEAF 切细.蒜切末.
找个不沾锅,点火,放肉和洋葱进去(对现在不放油!),等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗干.然后加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒.然后放西红柿.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后放点纸盒包装的碎粒番茄.然后加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,盐.尝尝味道,临出锅之前放蘑菇

问题七：意大利面要煮多久 意大利面煮的时候是直接放入冷水中的，但是要经常用叉子或者筷子搅动，以防粘连和粘锅，等到水开后约一分钟，将火关掉。注意，重点来了：不要起锅，将锅盖盖好闷面，五分钟后就可以吃了，吃前用冷水过一下，非常劲道的。
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。
做法：
1.
在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。
意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。
注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。
怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料着色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫盖浇面，浇头在北方叫卤。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。
2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。
酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾......>>

问题八：意大利粉的最好做法 美味意大利粉的关键步骤有两步：一是煮粉，二是做调味酱。
意大利粉的种类很多，粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳形、贝壳形、蝴蝶形……再加上各种各样的颜色(主要是掺了各种蔬菜汁)，数量种类据说至少有500种。但不管它种类有多少，万变不离其宗，你总得把它煮熟才能吃。所有的意大利粉煮起来方法都一样。
煮意大利粉
1.用一个大锅把水煮开并加盐。比例是：100克面用1000克水，大半茶匙盐。
2.水开后，放进意大利粉，不加盖，依照包装上指示的时间把粉煮熟。一般需要煮七八分钟。
3.把煮好的意粉倒进有孔的滤锅里沥干。
4.把沥干的面放进一个事先预热过的大碗里。这碗可以事先放在50℃的烤箱里加温或者把碗放在开水里烫十多分钟，以免意大利粉很快冷掉。
好啦，意大利粉就这样煮好啦。
做美味的调味酱
意大利粉的种类多，其调味酱更是五花八门。以下是两种最基本的酱的做法：
传统风味的罗勒酱
材料：
罗勒500克，蒜瓣3个，松子3汤匙，帕马桑奶酪100克，橄榄油200毫升，黑胡椒(最好是现磨的)1/4茶匙。
做法：
把罗勒洗净，摘下叶片，然后用干净的抹布拭干。蒜瓣去皮。
把罗勒的叶片，蒜瓣及松子放进搅拌机里，打成泥状后放入一个大碗里。再加磨碎的奶酪放进去拌匀。这时再一滴一滴地加进橄榄油，一次不要加太多，以材料能完全吸收为度。一边加橄榄油，一边朝一个方向进行搅拌，直至碗里的材料成为有黏度的稠状酱料。
放进一茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。罗勒酱就做好了。
奶油酱
材料：
肥瘦均有的熏肉200克，油1汤匙，新鲜鸡蛋4个，奶油5汤匙，马桑奶酪粉100克，胡椒1/4茶匙。
做法：
熏肉去皮后切丁，将奶酪磨成碎末。
平底锅起油锅，放进熏肉丁，用中火煎熟。
用一个大碗把蛋打碎，加入鲜奶油搅拌均匀后，再放入奶酪末和熏肉丁。搅匀。
最后放进胡椒调味即成。
这两道是比较经典的酱，妈妈可以先把酱做好，然后煮意大利粉，趁着意大利粉还热，将酱浇上去搅拌就可以吃啦。我有时还在餐桌上配一些香料：罗勒的叶子切成细丝、洋葱丝、洋芫荽、新鲜的帕马桑奶酪粉等等，随宝宝和全家人的喜好自由添加。
意大利空心粉海鲜沙拉
原料：
空心粉适量，罐头沙丁鱼100克，虾50克，菠菜150克
辅料：
蛋黄酱100克， 盐、胡椒粉各少许
做法：
1. 空心粉煮熟后控去水分，切成小段，放入盘中。
2. 沙丁鱼沥去油分；菠菜洗净后用开水汆熟，切小段。
3. 虾去头尾、肠泥，洗净，煮熟后去壳备用。
4. 将沙丁鱼、菠菜、虾均放入放空心粉的盘中，加蛋黄酱、盐、胡椒粉搅拌均匀即可食用（可放点腌制的樱桃片提味）。
Tips：
这道沙拉可兼做主食，制成后放入冰箱冷藏1小时后取出食用，风味更佳。
春色缤纷意大利粉
主 料：
意大利粉（螺丝粉）约250克，开心果仁约85克，剁碎牛肉约180克，甘笋粒、青豆仁各2汤匙，洋葱粒3汤匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。
配 料：
腌肉料：油、生抽、生粉各1茶匙，糖、盐各1/2茶匙，胡椒粉少许。
芡汁：口急汁（辣酱油）1/2茶匙，砂糖、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，盐适量，清水1/2杯。
做 法：
1、 牛肉腌肉料拌匀，青豆仁洗净，沥干，螺丝粉置滚水中慢火煮熟，上盖火局10分钟......>>

问题九：煮意大利面有什么要注意的? 煮意大利面的注意事项：
一、每种牌子的面条粗细不同，所煮的时间也不太相同。
二、咬咬看看面的熟度是否适合自己的喜好。
三、如果不知道所煮的时间，可以照着包装顶的时间减去1.5分钟时间来换算。
1、因为意大利面在烫煮过程不能完全熟，最好是7分熟左右，当捞起试吃感觉面还有点生，就不能再煮了。
2、首先捞起候余温会让面条慢慢熟。
3、第二面条还得入锅炒煮,第三炒煮装盘后意大利面还是会继续熟化。
4、如果一次就将面条煮熟等到你整盘意大利面要吃的时候，就品尝不到意大利面香滑弹牙的口感，反而会变成毫无口感可言的面条。
四、一般家用大汤锅八分满的水量约2400-3000cc，如果不知道如何量水量，可以使用宝特瓶来测量，不管大小宝特瓶都会写其容量。

问题十：怎样做意大利粉的酱料? 意大利面酱
用料:
1, 两磅GROUND CHUCK BEEF,没有的话就随便找牛肉磨肉好了.
2, 两磅ROMAN TOMATO,就是罗马番茄.椭圆的那种.没有的话找最新鲜的红番茄也好.
3,一小盒BABY BELLY FRESH MARSHROOM.新鲜香姑也行.估计也是一磅左右吧.
4,150ML CABERNET SAUVIGNON RED WINE 总之是红葡萄酒
5,150 ML EXTRA VIRGIN OLIV OIL.150毫升初榨柑榄油.
6,两瓣蒜头,两片BASIL LEEF(九层塔叶子),一小把意大利香菜(PARSLEY),没有的话去卖调味瓶的地方买干的粉末.
7,一点点盐,一小勺细辣椒粉.
8,0.5LB ITALIAN PARMIGIRNO REGGIRNO CHEESE.总之要半磅这样的芝士(在我这儿是.98/LB)乳白色非常硬的那种.
9,一个中等个儿的白洋葱,实在没有的化什么颜色的都行.
10,纸盒包装的碎番茄粒(用于加色加味)POMI TOMATO DICE
下面是做法:

把洋葱切小丁,西红柿切大块,去子,磨菇切大片.PARSLI AND BASIL LEAF 切细.蒜切末.
找个不沾锅,点火,放肉和洋葱进去(对现在不放油!),等热到洋葱和肉都出水和油以后把这些液体滗干.然后加橄榄油进去,放蒜末,出香味后放红酒.然后放西红柿.盖上锅盖慢慢煮.直到番茄脱皮融化.然后放点纸盒包装的碎粒番茄.然后加PARSLEY,BASIL,CHEESE,辣椒粉,盐.尝尝味道,临出锅之前放蘑菇

4. 意大利面为什么那么硬加了食用胶吗

没有的。区别在使用的面粉上。意大利面粉使用的杜兰小麦属于高密度，高蛋白，高筋度的硬质小麦。如果那中国小麦和杜兰小麦做对比。那么你可以这样想象。假如中国小麦是一根甘蔗。有光滑坚硬的甘蔗皮和许多纤维的甘蔗心。那么杜兰小麦就相当整根都是甘蔗皮结构。
当然意大利面即使煮熟了也是比较硬的，这就是它的风味。国人吃意大利面时可以用小火多煮一会，使它稍软一点。正宗意大利面煮的时间长一些也不会糊汤，这是它的特点。这个特点使它很适合做拌面、烩面。
望采纳！

5. 意大利面有几种做法

意大利面:

怎么做意大利面？意大利面又称之为意粉，是西餐品种中国人最容易接受的。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。

下面我们介绍下意大利面的做法，首先需要原料，通心粉500克 熟透番茄 300克 小葱头碎100克 蒜茸100克 生油2汤匙 麻油1汤匙 盐糖随量 美极海鲜酱油1茶匙 极浓缩自制高汤半杯（约50克，拜托，不要偷懒而改用鸡精）。

接着是意大利面做法步骤：

做法步骤1、把通心粉煮熟，沥干水分，备用。

做法步骤2、倒入油，开了之后，先爆香80%锅小葱头碎，呈金黄色，再加入80%蒜茸，注意火候，别将葱头和蒜茸爆焦。

做法步骤3、把切开的番茄倒入内，再加浓缩高汤，些许盐糖调味，慢火把番茄煮烂。这时可加入麻油。见番茄煮成浓稠状，就可熄火。把番茄酱盛起，备用。

做法步骤4、另用生油开个净镬，倒入剩余的葱碎和蒜茸，爆香后，再以大火把通心粉炒个均匀，上碟，淋满番茄酱。

这样整个意大利面做法就完成了，接着是如何吃意大利面：地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦～～重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的1％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Q劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

6. 意大利粉怎么做好吃柔软

您好
开水煮10分钟以内一般就熟了，在多煮5分钟左右就会变得软一些了。要是嫌煮的慢可以选用更细一点的意大利面。

意大利面的标准做法其实要煮软并不会很慢的，开水煮10分钟以内一般就熟了，在多煮5分钟左右就会变得软一些了。你要是嫌煮的慢可以选用更细一点的意大利面，一般在包装上面都会有粗细的标号和推荐的烹煮时间，最快的只需要一到三分钟就可以熟透了。

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中最接近中国人饮食习惯，最容易被接受的。关于意大利面条的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。 作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。意大利面的形状也各不不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种，让人流口水。

介绍一个好吃的意大利面做法，原料：西红柿3个、洋葱半个、黄油10克、罗勒（可以不放）、黑胡椒、盐、糖、鸡精、意大利面、香菇、火腿、青椒。

做法：1在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。2出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。3锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。4起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。