意大利面搭配什么颜色好看

❶ 意大利面条的五种做法

意大利面条的五种做法

说到面，不得不让人立刻想起意大利面。世界上的意大利面的种类非常多，下面我们一起来看下，吃意大利面如何和酱做好搭配呢?下面就和我一起来看看意大利面怎么做?

墨鱼汁意大利细宽面Squid Ink Tagliolini

在1487年就被发明的意大利细宽面——Tagliolini，是意面中的经典款，一直是意大利上层社会的最爱之一，它的发明者很可能是一位宫廷厨师。它形状细长，非常适合搭配比较清淡的酱汁。

而加入墨鱼汁的意面起源于意大利的南部，黑色的墨鱼汁面在摆盘和颜色搭配上具有极强的竞争力。这款面最主要的酱汁——墨鱼汁是在面条制作过程中就已经加入到面中，所以面条中墨鱼的味道比较浓。

在后续制作的过程中会加入比较多的香草来平衡面条的腥味。白葡萄酒、蒜和辣椒等辅料是墨鱼汁面的常客。

意大利饺子Raviolli

很惊讶吧，意大利饺子属于意面的一种。在西方世界久负盛名的意大利饺子和中国传统的饺子一样，可以放很多种不同的馅儿。不同的是，意式饺子还会再搭配上不同的酱汁，让饺子馅的味道和饺子外酱汁的味道充分结合。

这一里一外的搭配非常重要，里面馅的味道清淡就需要用外面酱汁的味道来配合和补充。比如用了意大利清奶酪和菠菜做馅、口感比较清淡的意大利饺子就搭配龙虾汁。

除了味道之外，里外的口感的搭配也很重要。比如饺子的馅如果口感绵柔，就要在酱汁中加上可以和牙齿产生共鸣，有嚼劲儿的大虾和西葫芦，这样吃起来就没那么闷了。

西式美食诱惑 意大利面和酱巧搭配

通心粉Rigatoni

管状意大利面，也就是我们常说到的“通心粉”，适合搭配比较浓重的酱汁。如果今天你胃口不错，想尝试一些香浓的美食，那Rigatoni 就是一个不错的选择。

由于Rigatoni 的形状比较大、面皮较厚、富有嚼劲儿，通常厨师会用肉酱将其填满然后放入烤箱中烤制，而且酱汁中也会加入奶油、肉类高汤或者红酒。

薯仔面团 Potato Gnocchi

这是一款很传统但在中国出镜率不高的意大利面。以鸡蛋面粉为主料的面团 Gnocchi起源于意大利中东部，罗马帝国的扩张将Gnocchi带到了欧洲的其他国家，慢慢地，每个国家也就衍生出了各种不同的Gnocchi。

与其他的意大利面相比，Gnocchi更多出现在自家的餐桌上而非餐厅里。Gnocchi 在餐桌上的角色多数是前菜。体积小小的Gnocchi 在酱料上也适合搭配相对清淡的番茄酱、罗勒酱、奶酪等。

细长实心的意大利面条 Spaghetti

这种实心意面中最细的被叫做“天使的发丝”，因为它细长金黄的形态，像传说中天使的秀发。Spaghetti搭配的酱汁大都以清淡为主，比如番茄酱。其实，虽然Pasta和番茄酱就像一对天作之合，但意大利面却早于番茄酱诞生。

16世纪番茄在欧洲的种植彻底改变了Pasta单调的生活。1839年第一个有记载的.Pasta食谱就是以番茄酱为主的“vermicelli co le pommodoro”。30年之后，Pasta的生涯中才出现了肉酱、罗勒酱等其他酱汁。

海鲜白酒汁扁意粉

口感：各式海鲜在白葡萄酒的陪称下更加香甜惹味，扁意粉蘸上海鲜味的白酒汁，爽滑而有嚼劲。

材料：扁意粉、法国黑青口、进口鲜带子、鲜凤尾虾、鲜鱿、圣子王、蛤蜊、自制蔬菜汤(洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、薯仔、大葱、紫苏)、料头(洋葱、红辣椒、蒜头)、橄榄油、黑胡椒碎、盐、紫苏、白葡萄酒

制作方法：

1. 自制蔬菜汤：洋葱、西芹、番茄、胡萝卜、薯仔、大葱、紫苏等材料按1 ：1 的比例，洗净切碎，加入水熬煮20 分钟即成;

2. 扁意粉放入沸腾淡盐水中煮约4分钟，捞起，加入橄榄油拌匀;

3. 料头：洋葱、蒜头切碎后用搅拌机打成蓉状，红辣椒切丝备用;

4. 用橄榄油把料头爆香，加入所有海鲜，洒少许白葡萄酒和自制蔬菜汤(也可用清水代替)烩煮3 分钟，最后加入盐和黑胡椒碎调味;

5. 扁意粉放入海鲜汤汁里烩煮30秒，拌匀即可。

意式菠菜饺配核桃汁

口感：这是一道素面，饺子外层是牛奶香味浓郁的核桃汁，里层是芝士味浓郁的菠菜蓉，饺子本身软滑，口感层次和味道变化都很丰富。

材料：鸡蛋、意大利小麦粉、橄榄油、盐、菠菜、利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎、去皮核桃、牛奶、全麦面包小块、马祖林香草

制作方法：

1. 核桃汁：把去皮核桃、全麦面包小块、马祖林香草和牛奶混合，浸泡12 小时后放入搅拌机搅碎成糊状备用;

2. 把适量面粉、鸡蛋、橄榄油和少量盐搅匀，搓面团至筋道;

3. 压制面团至平薄，定型成约1 毫米厚薄的饺子皮备用;

4. 用橄榄油把菠菜炒熟后放凉，出水后用搅拌机打成蓉，然后加入利可它芝士、帕马森芝士、黑胡椒碎和盐调味备用;

5. 在一片面皮上，均匀扫一遍蛋浆，在4X4cm大小的面皮中间放上菠菜馅料后，把另外一块面皮覆盖其上，沿着每块馅料周边压紧，赶出气泡，最后用刀分割饺子;

6. 饺子用沸腾淡盐水煮约3~4 分钟，能上浮即可捞出，然后放入煮沸的核桃汁中，烩30 秒左右，汤汁重新沸腾即可上碟，用帕马森芝士片和紫苏叶装饰即成。

通心粉配辣番茄汁

口感：在酸酸辣辣的带着少许果香和甜味的番茄酱汁点缀下，软硬适中的通心粉滋味特别好。

材料：通心粉、指天椒、橄榄油、蒜头、新鲜番茄、自制茄汁(洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏)、盐、黑胡椒碎

西式美食诱惑 意大利面和酱巧搭配

制作方法：

1. 自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2 小时，加入盐和黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状;

2. 通心粉放入沸腾的淡盐水中煮4 分钟，捞出用橄榄油拌匀;

3. 蒜头磨成蓉状，指天椒切圈(保留辣椒籽)，新鲜番茄去皮切粒备用;

4. 用橄榄油把蒜蓉、指天椒圈爆香，加入番茄粒和自制茄汁煮沸腾，加入盐、黑胡椒调味备用;

5. 把通心粉放入煮好的酱汁中烩30 秒即可出锅上碟，最后加入紫苏装饰即可。

肉酱千层面

口感：味道复杂，层次多样，一口进去，各种味道在嘴里慢慢渗透出来，浓稠的酱汁也让人不由得想进一步细细品尝。

材料：金麦牌千层面皮、意大利火山牌茄汁、自制牛肉酱(牛肉碎、胡萝卜、洋葱、西芹)、忌廉白汁(牛油、面粉、牛奶)、自制茄汁(洋葱、意大利火山牌茄汁、紫苏)、马苏里拉芝士、帕玛神芝士、橄榄油、盐、黑胡椒碎、紫苏

制作方法：

1. 自制茄汁：洋葱切碎用橄榄油炒香，加入去皮罐头番茄和新鲜紫苏熬煮2 小时，加入盐、黑胡椒碎调味后用搅拌机打成蓉状;

2. 自制牛肉酱：牛肉碎、胡萝卜碎、洋葱碎和西芹碎按1 ：1 比例准备好，用橄榄油分别爆香后混合，加入红酒、香草和黑胡椒碎中火煮1 小时30 分钟，转小火收汁备用;

3. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮约20 分钟成糊状即可;

4. 底层涂抹忌廉白汁后，从下至上按照面皮、忌廉白汁、自制牛肉酱、自制茄汁、1:1 比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士的顺序摆放，重复4 次，最顶层铺上第5 张面皮，加入忌廉白汁和自制茄汁，撒上1:1 比例的马苏里拉芝士与帕马森芝士即可;

5. 千层面制作好后，把千层面放入预热至125℃的烤箱里， 烤1 小时30 分钟后出炉，最后浇上自制茄汁，加上香草装饰即可。

章鱼粉卷配西兰花忌廉汁

口感：卖相非常特别的一款意大利面，咬一大口，不用费劲咀嚼，就能感受面皮、馅料和酱汁在嘴里慢慢融化，章鱼和三角豆的馅料也非常香浓。

材料：新鲜章鱼、白葡萄酒、粉卷、西兰花、火山牌三角豆、利可它芝士、帕马森芝士碎、百里香、番茄、鲻鱼籽

制作方法：

1. 馅料：章鱼切碎，用白葡萄酒爆香后，加入三角豆煮约10 分钟，放凉后按1:1 比例加入适量的利可它芝士和帕马森芝士碎后用打蛋器把馅料搅拌均匀备用;

2. 忌廉白汁：按照牛油200 克加入面粉200 克和牛奶2 升的比例熬煮约20 分钟成糊状即可;

3. 西兰花忌廉汁：少许橄榄油煮熟西兰花后，与忌廉白汁混合并用搅拌机搅碎打成糊状备用;

4. 粉卷放入煮沸的淡盐水中烹煮约3 分钟后捞出，填入馅料后，将西兰花忌廉汁浇在粉卷上，加上芝士粉，放入微波炉，用烧烤挡 3~5 分钟后出炉;

5. 用番茄、鲻鱼籽、百里香装饰上碟即可。

总结： 以上的5种经典意大利面，大家学会了吗?喜欢吃面条的可以自己尝试下啊，绝对的西式美味，难以抗拒的美食诱惑。

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❷ 怎么把意大利面做的更有风味呢

意大利面，是西餐中我们最容易接受的，一般去西餐厅都会点上一盘意大利面。 我们先说说面吧，一般都是在超市买来的意面条。很多人觉得意大利面比中国的面条硬很多，只是不同的制作方法，口感不太一样而已。意大利面具有上好口感，可以刺激咀嚼，利于消化，非常适合减肥的人。 意大利面耐煮、口感好，营养也是极好的。

怎么把意大利面做的更有风味呢？主要是在于酱料做的好，味道才会更好。

面酱的口味也有很多，有黑胡椒的、牛肉粒的、虾仁的等等，自己喜欢的食材都是可以放的。

那我们就做起来吧。

食材：黄油、西红柿、洋葱、大蒜、食盐、白糖、牛至叶、罗勒、胡椒粉，还有意大利面。

这款意大利面酱是最简单的一款，可以根据自己的喜欢随意添加食材，发挥你的想象吧。

制作步骤：

黄油30克，西红柿600克，大蒜5-6瓣，洋葱100克，食盐6克，黑胡椒粉5克，牛至叶5克，罗勒2.5克，白糖1大勺。

1、西红柿洗净去皮，切成小丁，越小越好。

2、洋葱切成小丁，大蒜拍碎剁成末。

3、锅烧热，放入黄油至融化。

4、先放入洋葱碎和大蒜末，爆香，翻炒1分钟左右。

5、再倒入西红柿，大火翻炒，西红柿炒出汁水，不要加水，放入白糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒碎翻炒均匀，盖上锅盖转小火熬20分钟，中途不时的打开锅盖翻炒，防止糊底。想要西红柿的味道更浓，颜色更好看，可添加番茄酱增加味道。

6、20分钟后，转大火收汁水，直至成为酱，加入食盐，翻炒均匀出锅。

做好了面酱，那就开始煮面吧。

意大利面的煮制过程很讲究，一定要在水中加点食盐，煮的时间需要长点，根据自己的口味来掌握成熟程度，然后过凉白开水，舀上面酱就可以食用啦。

【小提示】

1、我做的只是最简单的制作流程，大家根据自己的喜欢添加食材，比如，虾仁、培根、腊肠、火腿、牛肉粒等等，家人喜欢的就是最好的。

2、牛至叶又叫披萨草，和罗勒都是干的香草，在超市是可以买到的。添加这两款香草，口味更佳浓郁，吃不惯的可以少量添加。

3、这款面酱同样适用于披萨，只是酱汁需要收的更干一点。

让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！

【小秀私厨】，一个分享简单、快乐 美食 的私厨。

地道的意大利面都很有咬劲，口感上咬起来感觉有点硬的状态，重点在意大利面在以滚沸的氽烫时，一定要先加入一小匙的盐，份量约占水量的1%，若少了这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个注意事项是：若想要面条保有Q弹劲爽，千万不能用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油或者熟玉米油。同时若烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。下面来学一下吧！

意大利面

BY 美食 我

意大利面是一种孩子们非常喜欢的食物，其酸甜的口味，搭配上不同的食材，不仅外观精美，且味道也是别具一格。但是，咱们都知道，在西式餐厅吃上这样一份意大利面，没有30元恐怕是下不来的。可是孩子爱吃，当爸妈的怎么舍得不让宝贝如愿呢？

今天陈先生教您一道量大味美的家庭版海鲜意面，好做又好吃，以后孩子在家就能随时随地吃到美味的意大利面啦！

备料：意大利面（通心粉更佳）、鲜虾、红甜椒、洋葱、蕃茄酱（小番茄也可）、配菜（还可以准备一些花蛤、鱿鱼圈等等）

1. 意大利面质地比较硬，不易煮烂，所以需要提前煮，锅中放水，加入一点儿盐，橄榄油一勺，煮至8成熟，乘出备用；

2. 鲜虾洗净挑虾线，去头备用，虾肉用热水加料酒煮至8分熟；西兰花过水绰，控干备用；洋葱切丝备用；红甜椒洗净切丝备用；起锅加入少量油，切蒜末入锅爆香，将虾头放入锅中，炒出虾油，为意面增加鲜香；加入番茄酱或小番茄，炒制粘稠，加入配菜及海鲜（此处用的是鲜虾）；将食材均匀搅拌，煮至三分钟；

3. 将煮好的意大利面倒入锅中，反复翻炒至均匀，使所有的面都裹上汤汁，加入适量盐，盖上锅盖焖三分钟。

如果有黑胡椒粉，还可以拧入一些黑胡椒碎，可以增加一些风味！

酸甜带海鲜味道的家庭版意大利面就做好啦，30元的成本足够一家人吃上一顿饱餐的啦！做法是不是很简单呢？

意大利面相信很多人都吃过，面条Q弹劲爽，风味独特，鲜香味美，看着就有食欲，深受大家的喜欢， 想要把意大利面做的更有风味，主要就是酱汁， 我家小孩也是很喜欢吃意大利面，我也会自己在家做，好吃还实惠。

意大利面大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩子都很喜欢吃，意大利面的口味也是有很多种，番茄味的、黑胡椒味的、咖喱味的、肉酱味的等等，都非常的好吃，我表姐就是开西餐店的，我也是经常会去给她帮忙，也是很喜欢吃意大利面，下面就来分享一下怎么把意大利面做的更有风味。

一、番茄肉酱意大利面做法

1、准备食材：意面、牛肉、西红柿、洋葱、蒜、番茄酱、盐、油

2、先来煮意面，锅里加入水，水开加入一点盐和油，把意面放进去煮，注意意面放的时候一定要抖开，不同的意面煮制时间也不一样，煮制意面掐断里面没有白心就可以了。

3、牛肉洗干净切碎，洋葱洗干净切丝，西红柿洗干净切小丁，蒜洗干净切末，意面煮好后，捞出来，锅里加入一点油，油热把蒜末放进去，翻炒出香味。

4、把洋葱放进去，翻炒出香味，把牛肉碎放进去，翻炒均匀，炒出水分后把番茄放进去，翻炒一会后加入番茄酱、盐，翻炒均匀，把意面放进去，搅拌均匀就可以出锅了。

二、蛋黄酱意大利面

1、准备食材：意面、培根、鸡蛋、奶酪碎、黑胡椒、蒜、盐、橄榄油

2、锅里加入水，水开加入一点盐和油，把意面放进去，煮制意面掐断里面没有白心就可以了，碗里打入鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只要蛋黄。

3、蛋黄里面加入芝士碎、黑胡椒，搅拌均匀，培根切成小段，蒜洗干净拍一下，锅里加入橄榄油，油热把培根放进去炒一下，加入蒜翻炒出香味关火。

4、意面煮好后，捞出来沥干水分，把意面放进去，把蛋黄倒进去，温度不能太高，不然就成炒蛋了，搅拌均匀盛出来装盘，撒上黑胡椒粉和奶酪碎就可以了。

总结：意大利面就做好了，面条Q弹劲爽，鲜香味美，非常的好吃，意面的做法有很多种，可以做成各种口味的，可以根据自己的口味来做，意面想要更有风味，主要就是酱汁，喜欢的可以试试。

意大利面其实就是各种酱拌面。煮面的时候放点盐，不要让面有咸味就够了。这样面不容易断。煮20分钟到半个小时左右。捞一跟起来掐断看看中间有没有白心，没有就可以了。捞起来过凉备用，过凉是防止面粘在一起。

起锅，放适量黄油，放洋葱，喜欢的可以放点牛肉（牛肉最好切成条状），煸炒几下放入意大利面。要什么风味就加什么酱比如意大利牛肉酱 香菇酱 黑胡椒酱 番茄酱等

我个人比较喜欢放黑胡椒酱和番茄酱，两种都放，味道很好的。

希望能帮到你

我觉得要增加面的意大利风味，重点不是改变烹饪手法，而是需要加入一些意大利特色的食材，如奶酪，香料，腌制物等。

目前国内经常能吃饭的意面口味主要有两种，番茄肉酱意面和奶油蘑菇意面，这两种面采用的酱汁是所有西餐共同的最基础的酱汁，红酱和白酱，所以除意大利外，法国、西班牙、英国、德国、美国的料理中，这两种酱汁也随处可见，光靠红酱或白酱，无法体现真正的意大利特色。

我们首先可以考虑在意面加入奶酪。众所周知，意大利有两种名片式的奶酪，马苏里拉和帕玛森，加入其中的一种或者两种都加，肯定会让人尝到浓郁的意大利味。

其次可以加入各种欧洲的香料，比如罗勒、百里香、迷迭香、莳萝、鼠尾草等，新鲜或者干燥的都行。各种香料的混合使用是一门学问，需要长期摸索。

我们还可以加入腌制橄榄，腌制凤尾鱼等，这些食材对中国人来说相对陌生，但对意大利人来说，就像是中国人的酱瓜腐乳，是他们老百姓常吃的食物，也是非常有当地特色的。

个人体会：意大利面特别耐煮，需大火多煮会儿确定没有硬心了再起锅过冷水备用；另外最重要的就是配菜和面酱的味道了，我女儿喜欢有味道一点的，多数时间都给她做黑椒牛柳意面，偶尔也做虾仁西蓝花意面，卖相和味道都不错的！

选购五花肉（后臀部的最好），洗好剁成馅，加入酱油、料酒、蛋清和少许淀粉腌制10分钟。热锅凉油炒熟肉馅（可放少许豆瓣酱，制成肉酱）。洋葱，番茄、青椒切丁，先放番茄进行炒七分熟，出锅前加入番茄沙司和刚才炒好的肉酱。在此之前，将意大利面煮八分熟捞出，不需要过凉水，放在刚才准备的菜肉里翻炒2分钟，使意大利面充分吸收菜和肉酱的营养并入味。出锅即可享受无比美味的意大利面。

1、 不要在煮面的水里加橄榄油

一些攻略中说加橄榄油的目标是让意面不粘在一起。然而在水里加油时，油明显会浮在水面而没法起到这么的感化。而当你将煮完意面将水倒掉，实行下一个步调时，残留的油又简单将意面和酱汁离隔，从而使酱汁没法与面完满分离。以是若想防止意面粘在一起，最好的方法就是加少量的水，也就是说，100克的面需求1升水才比拟适宜。

2、 必然要将水煮沸

若你期望自己的面到达完满硬度，那末煮面之水就必须得煮沸。只需这么才干让意大利面与水充沛打仗。另一方面，煮沸的水会将让意面中的淀粉形态发作改动，从而使意面愈加简单消化。

3、 将水煮沸后才干加盐

煮意面时要加盐假如你直接在冷水里加盐，水就会更难到达沸点;而若在水煮沸后再加盐，则能让水温变得更高，更利于煮面。

4、 切忌用小火煮

煮意大利面时必然要让水坚持沸腾，这么面也更简单熟，而这也是让意大利面到达Al Dente形态的独一方法。假如你换成小火，意大利面就很简单酿成糊糊。

5、 万万别把长意面弄断

这是我们十分简单犯的一个毛病。吃意面要用叉子卷着。这可不是为了吃相更美观，而是为了让酱汁愈加平均地散布在乎面之上。

6、 只需“咬一口”才干判别意面能否煮熟

一般面煮熟以后，我们或答应以用筷子试着夹断来判别面能否已熟了，不外这点明显不适用于意面。判别意面能否煮熟的独一规范，就是咬一口尝尝。

7、提早准备好酱汁

不要在乎面煮完时再开始煮酱汁，这么会错过吃意面的最好时机。当意面煮熟以后就得放入有酱汁的锅中加热;假如嫌酱汁太厚就加点煮面的水，煮过面的水里会有很多淀粉，能让酱汁更易与意面完满分离。

想吃西餐吗？今天，郑州新东方烹饪学校的老师教大家做一款虾仁番茄意大利面，大人孩子都喜欢吃，一起来学学！

配料：

意大利面 一把、鲜虾 适量、西红柿 一个、火腿肠 一根、意大利面酱 两勺、乐荷有机黄油 一块、精盐 少许、迷迭香 少许

烹饪步骤：

1. 准好需要的食材，火腿肠可有可无，如果有洋葱更好，也可以加几只芦笋进来。

2. 黄油切一小块备用，火腿肠切菱形片，鲜虾去头去壳，清洗干净，西红柿切厚片。

3. 锅中加入适量的清水，烧开，水开后加入意面同煮，同时撒一勺盐，这样煮出来的意面容易入味，煮意面的时候先大火煮两分钟，然后转中小火煮大约七八分钟。

4. 煮好的意大利面捞出来，用温水冲洗一下备用，如果是第二天用，可以蒙上保鲜膜放冰箱里冷藏保存。

5. 准备一口干净的锅，加入一块黄油，中小火融化。

6. 然后加入西红柿块，翻炒至西红柿出汁，看上去变得沙沙的。

7. 然后加入火腿片，虾仁继续翻炒，这时火候可以调大一些。

8. 待虾仁变色就可以加入适量的清水，两大勺意大利面酱，少许迷迭香，将酱汁连同食材一起煮开。

9. 待汤汁收的浓稠就把煮好的意大利面倒进去，翻炒均匀，视味道再少量添加一点食用盐调味。

10. 汤汁均匀的沾裹在意大利面上就可以出锅啦！

是不是很简单？夏天天气炎热，想给改善伙食，又不想跑出去，在家也可以做啊！喜欢 美食 和烹饪的你，郑州新东方烹饪学校欢迎大家前来学习！

❸ 意大利面

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊。意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。

作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。

在意大利面的外包装上，经常可以看到这样一条意大利语的词组“Pasta di Semola di Grano Duro”，字面的意思就是“由硬质粗麦粉制作的意大利面”，表明用的是杜兰小麦粉。当然除了干的意大利面，意大利也有新鲜面条，新鲜面条一般是用普通面粉加鸡蛋、盐制作而成，现做现吃，这个和中国的面食还是很像的。

意大利面的选购

首先是根据制作意面的原料来选购。大多数干意面的制作原料就是杜兰小麦粉加水。有一些三色意面中的绿色意面是加了菠菜汁，红色意面是加了番茄汁。

还有就是全麦意面，就是用没有用没有去掉麸皮的杜兰小麦磨成面粉制作而成的，颜色也呈现黑褐色而非淡黄色。

另外还有一种意面是无麸质意面，这种意面在包装上有（Gluten Free）的标识，主要是为了给麸质不耐受的人食用。

根据原料选择好意面后，就可以准备从给意面搭配的酱料来选择不同形状的意面，选择的原则一句话可概括为：宽面厚酱，轻面轻酱。

最后是根据食用人群来选择，如果是为家人的午餐或晚餐准备，可以选购形状最为大众的意面，如果是要给年幼的孩子做意面，可以选择一些形状好玩的意面，如字母面、车轮面（Rotelle）和树叶面（Spighe）等。

以上内容参考：网络-意大利面 （面食）