⑴ 油醋汁,法汁,意大利汁的详细做法
1.法国汁French Dressing
二大匙白酒醋、80 ml初榨橄榄油、一小匙法式第戎芥末酱Dijon,装在罐子里,加入一些新鲜的黑胡椒碎,盖上盖子用力摇匀,马上使用。
2.义式油醋汁
二大匙Balsamico,一小匙法式第戎芥末酱Dijon,混匀,放入食物处理机里以中速打,慢慢加入80 ml初榨橄榄油,打匀。冷藏保存。
3.基本油醋汁:
葡萄醋 ---- 1份
橄榄油 ---- 3份
盐 -------- 适量 (如果有海盐最好)
胡椒粉 ---- 适量
将以上材料混合,用力抽打到水油结合,就可以使用了。
这个汁,静置之后又会慢慢分层,这是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。
4.意大利汁(Italian dressing):
配料:洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法:将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉,再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合:再将菜油、红醋分别慢慢地加入,打成汁,然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
⑵ 有谁知道意大利.凯撒沙拉汁是怎么调的详细的制作方法.急用.
配料:洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥末粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法:将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉,再加入英芥末粉、黑椒粉充分混合:再将菜油、红醋分别慢慢地加入,打成汁,然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
配料:菜油(或榄油)50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、
盐little
做法:先将鸡蛋黄与法芥末酱一起在沙律篼中打起至乳白状,然后加入蒜蓉和银鱼柳
碎拌匀,接着将菜油慢落打起成汁,再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝
士粉调味即可。加入生菜后即成。
1材料:
2 个蛋黄,1 茶匙蒜茸,2 条银鱼柳
1 茶匙法国芥末酱,1/4 杯橄榄油
2调味料 :
3 汤匙白醋,1/4 茶匙辣椒汁
盐, 糖及胡椒粉各少许
做法:
1) 将银鱼柳加入蒜茸搅拌成茸
2) 再加入芥末酱及蛋黄完全混合
3) 逐少加入橄榄油打匀成汁料
4) 最后加入调味料打匀成沙律汁
常见热肉汁的做法
1. 黑椒汁(black pepper sauce):
配料:黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、
盐little
做法:取一个干净的汁煲,烧热后加入黑椒碎慢炒香,攒少许白兰地酒后加入牛油,
再将黑椒碎略炒一会儿,再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香,加入黄汁后,煮约5
至6分钟,撞入软牛油即可。
2. 白菌汁(mushroom sauce):
配料:白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little
做法:用牛油炒香蒜蓉,再加入白菌片略炒一下,攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟,
撞入软牛油即可。
3. 边尼士汁(sauce bearnnaise):
配料:他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、
蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little
做法:用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁,经过滤后候用。取一
个干净的钢兜,将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状,然后加入香草醋,如
此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料:牛油100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底1.5 litres、
盐-胡椒粉little、香叶pc
做法:用香叶、牛油、面粉炒香成面捞,加入汤底以及不停地搅拌以免起块,再加入
鲜奶后沸起,过滤后调味即可。
* 各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的,再加上稀和稠的调配,也要看
需要用在什么方法上。
5. 黄汁(黄肉汁)(Brown sauce)
配料:大汤30kg 、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、
香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、
面粉(黄面捞)2 tea spoons、白兰地酒little
做法:先将各式的骨头等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后,攒小许白兰地酒烧
香,再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香,加
入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色,然后将烧香的骨头一起炒一下,
再攒白兰地酒后与大汤一起煮,加入探草,黑椒碎一起煮3小时,过滤后调味
即可。
常见的沙律汁的做法
1. 万尼汁(mayonnaise):
配料:菜油1 litre、蛋黄1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、盐-胡椒粉 little、
柠檬汁2 tea spoons、热开水 little
做法:先将蛋黄、芥未粉、盐-胡椒粉充分混合搅拌至略见白身,再将菜油慢慢地倒入,并一同搞拌至稠再加柠檬汁,再加菜油一直将所有的菜油和柠檬汁完全用完,最后加热开水许即可。
2. 千岛汁(thousand island dressing):
配料:万尼汁2 litres、洋葱碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、
(或另加蛋碎、番茄碎)
做法:将洋葱、酸青瓜用搅拌机打碎后加入万尼汁内,再将番茄沙司加入搅匀呈粉红色即可。
3. 意大利汁(Italian dressing):
配料:洋葱50g、蒜头50g、青椒30g、红椒10g、青水榄30g、黑水榄50g、
菜油2 litres、红醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉 little、急汁 little、
番茜碎little、盐little
做法:将洋葱、蒜头、青椒、红椒、青、黑水榄加少许红醋用搅拌机打成蓉,再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合:再将菜油、红醋分别慢慢地加入,打成汁,然后加入番茜碎、急汁并调味即可。
4. 法国汁(French dressing):
配料:菜油1 litre、红醋2/3 litre、法芥未酱1 tea spoon、蛋黄1pc、洋葱碎10g、
蒜蓉5g、盐little
做法:先将法芥未酱与黄充分搅匀至稠,再将菜油和红醋分别慢慢加入,一边加入一
边搅拌直至菜油和红醋全部加入并呈乳白状,再加入洋葱碎、蒜蓉以及调味即
可。
5. 他他汁(tartar sauce):
配料:万尼汁1 litre、洋葱100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little
做法:将洋葱、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎,加入万尼汁中,再加番茜碎拌匀即可。
6. 咯爹汁(cocktail sauce):
配料:洋葱100g、芹菜100g、红椒50g、姜50g、葱头50g、蒜头50g、
番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香叶pc、
黑胡椒粉little、白兰地酒2 tea spoons、盐little
做法:将芹菜、洋葱、红椒、姜、葱头、蒜头打成蓉,并且与番茄沙司混合成汁,加入白兰地候用:菜油用香叶煮沸撞入混合好的汁中,再用急汁、辣椒油、黑椒粉调味即可。
7. 油醋汁(vinagrelle):
配料:菜油2 litres、醋3 litres、洋葱碎(或干葱碎)50g、黑胡椒粉little、
番茜碎little、盐little
做法:将所有的配料混合搅匀后调味即可。
8. 凯撒汁(caesar dressing):
配料:菜油(或榄油)50g、生蛋黄1 pc、蒜蓉10g、柠檬汁1/2 pc lemon、
盐little
做法:先将鸡蛋黄与法芥未酱一起在沙律篼中打起至乳白状,然后加入蒜蓉和银鱼柳
碎拌匀,接着将菜油慢落打起成汁,再加入鲜柠檬汁拌匀后再加入烟肉碎和芝
士粉调味即可。加入生菜后即成。