1. 移民意大利不可不知的意面历史
有关面条的起源，历来众说纷纭。有人说是中国，有人说是波斯，也有人说是约旦河谷。但可以肯定，与流行说法不同的是，面条并不是被马可波罗引入意大利的。我们现在吃的意大利干面条起源于阿拉伯，是早期阿拉伯商人穿越沙漠携带的干粮。在公元9世纪，阿拉伯菜谱中就出现了干面条;到了10世纪，阿拉伯文字记载了一种叫itriyah的在商店卖的长条型干面。这种干面条很快传到了希腊，被称作itria，后来又传到了阿拉伯人控制的西西里岛。一位阿拉伯地理学家在1150年留下了有关制作和出口干面条的记载。马可波罗1292年才回到意大利，而这些证据都早于1292年，充分说明马可波罗将面条引入意大利的说法是不准确的。 早在中世纪，意大利面就有不同的形状和大小，这种特色一直保持到今天。15世纪，制作面条的工艺传到意大利其他地方。当时流传下来的一种制作通心粉(macaroni)的方法就是在面团中加玫瑰水，这仍然反映出阿拉伯的影响，如果现在有哪家餐厅采用这种做法，他们一定会打出新世纪fusion菜的招牌。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。显然，几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。
直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴。后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大橘谈举利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人圆碧叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。
当然，大家都知道，意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。别忘了，番茄是被西班牙人从美洲带入欧洲的，几年后，它才开始在意式美食中扮演重要角色。如果你打算去罗马旅行，一定别忘了去那儿的面食博物馆看看，详细了解一下意大利面的历史。
现在的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干侍灶面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如farfalle(蝴蝶形面);conchiglie(贝壳面);spaghetti(细面);penne(管形面);orrichiete(小耳朵面)，很像中国的猫耳朵面食。
与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。这种小麦粉在北京的有些超市也能买到。在北京，有些意大利餐厅也有新鲜面条，而且总是打出自制的名头，但大家不一定知道这到底是什么东西。所以，如果你有任何疑问，一定要问个明白。
2. 意大利各个城市都有哪些特色美食
出国旅游的人是越来越多，对于资金预算不是很多的朋友，最好的选择就是去意大利走一圈，风景尚佳且费用不高。那么各个城市都有哪些特色美食呢?下面我就给大家介绍一下吧。
那不勒斯：茄汁意大利面
意大利有超过100种不同形状的面条。单单通心粉，就可以有十几种形状：水管形的斜管面、像小猫耳朵的耳型面、像螺丝钉的螺旋面，还有蝴蝶结形状的面条……不同形状的意大利面再配上酱汁的组合变化，便可做出上千种意大利面料理。如下图：
佛罗伦萨：丁骨牛排
号称“举世闻名的意大利托斯卡纳地区美食代表”的佛罗伦萨丁骨牛排，肉必须选自世界上体型最大和最古老的牛——契安妮娜牛的腰脊部位;其次，一块肉必须重达1公斤以上，一般在1~4公斤之间;最后，烹煮方式应该直接在炭火上烤，但绝对不能超过三分熟。
佛罗伦萨：丁骨牛排
米兰：番红花炖饭
煮炖饭可是无聊的一件事情了：米饭应该在火上待个十五分钟，期间还要不停搅拌，每隔三分钟还要倒入一大汤匙的高汤。不过，这个过程也可以有哲学思考的“味道”：单调、冗长的动作，会让人更容易倾诉心声。在这样的黄金时刻，朋友之间能够热情地交换意见，诗人也更能谱出杰作。
威尼斯：搅打鳕鱼
威尼斯的风情总离不开“水”，连食物也不例拍洞祥外。沙丁鱼，螃蟹，海螺……在水都威尼斯的厨颤帆房中，各式各样的鱼和海鲜是“常菜”。威尼斯人最喜欢的鱼是什么?北美洲或者欧洲冰岛进口鳕鱼干“巴卡拉”。在蒸煮“巴卡拉”之前，必须先用力敲打，然后在水里浸泡变软。而在敲打的这三天时间里，空气中会弥漫着一股臭味，让人难以忍受。
西西里岛帕勒莫：卡萨塔蛋糕
绿色基调的卡萨塔蛋糕，很有“夏天”的袭搏感觉。在海绵蛋糕上加上利口酒、乳清奶酪、蜜饯和香草奶，再用蜜制过的水果点缀蛋糕，就成了这道西西里岛帕勒莫人最喜欢的甜点。