意大利冰激淋怎么做

⑴ 传统的意大利冰淇淋是鸡蛋基还是玉米淀粉基

看过电影《罗马假日》中的朋友一定会记住这样一幅画面，在西班牙广场上吃冰淇淋的安妮公主，美丽可爱，她的手里拿着就是世界上最好吃的冰淇淋Gelato。在意大利，Gelato的植入无处不在，它就像意大利生活中的一部分，无论你行走在意大利的哪一个角落都能找到它的身影。

传统的Gelato是纯手工制作更像是一门独特食物艺术品，它有一百多种口味，除了最基本的用鸡蛋、牛奶、奶油外，Gelato的最大特点是选用时令新鲜水果、坚果和其他调味料制作独具风味的Gelato，比如柠檬、桔子、黑莓、椰子、薄荷、酸奶、百利酒，甚至胡椒和辣椒。最重要的是，不同于工业化制作的冰淇淋有漫长的保质期，Gelato是当天现做，当天售罄，食材选择及制作虽随意步骤却很严谨，工匠精神赋予了Gelato的永盛不衰的新鲜魅力，独一无二，每一个都堪称精品。

⑵ 意大利香草冰淇淋做法

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的'冷冻饮品。以下是我收集的意大利香草冰淇淋做法，欢迎查看！

用料：淡奶油200克，牛奶200克，蛋黄2个，细砂糖50克，香草粉1/4小勺

事先将冰激凌机的内桶取出，装进保鲜袋，放入冰箱冷冻室冷冻15小时以上

蛋黄和一半糖一起倒入大碗，搅打至浓稠发白。加入牛奶，搅拌均匀，放在火上，小火加热，不断搅拌至微沸。继续搅拌至液体浓稠，离火，加入香草粉搅拌均匀，晾凉备用。

将剩下的一半糖倒入奶油中，用打蛋器搅打至六七分发。加入蛋奶糊，搅拌均匀，

将冷冻好的冰激凌机内桶放回机器中，装好机头，启动开关，从给料口倒入冰激凌浆，关上给料口的盖子。冰激凌在搅拌过程中逐渐凝固。当搅拌杆停止转动，冰激凌制作完成。将制好的冰激凌装入冰鲜盒，放入冰箱冷冻保存。

烹饪技巧

加糖量可以根据自己的喜欢增减。

吃不完的冰激凌存放在冰箱冷冻室中会变硬，不太好挖取，可以略略回温后在取用。

⑶ gelato培训教学：4款意大利纯手工冰淇淋配方📝低卡好吃

Gelato，意大利的手工冰淇淋，口感扎实，低脂低糖低热量，深受喜爱。以下是4款意大利手工Gelato商用配方：

1️⃣抹茶冰淇淋：

牛奶600g、奶油180g、脱脂奶粉40g、稳定剂2、综合糖类150g、菊粉20g、抹茶粉18g

2️⃣覆盆子冰淇淋：

新鲜覆盆子300g、奶油140g、牛奶400g、综合糖类110g、脱脂奶粉30g、菊粉20g、稳定剂2g

3️⃣薄荷冰淇淋：

牛奶600g、奶油180g、脱脂奶粉40g、薄荷叶10片、综合糖类160g、菊粉20g、稳定剂2g

4️⃣酸奶冰淇淋：

酸奶610g、奶油180g、脱脂奶粉40g、综合糖类140g、菊粉20g、稳定剂2g

意大利手工Gelato课程，独家研发团队倾力打造，新鲜、低糖、低脂、健康，适合摆摊或开店创业，助销量一臂之力。线上、线下均可学习，欢迎加入。

⑷ 制作意大利冰淇淋的关键技巧有哪些

制作意大利冰淇淋，也称为gelato，是一种技术和艺术的结合。与传统的美国冰淇淋相比，意大利冰淇淋拥有更加浓郁的味道和更加细腻的口感。以下是一些关键技巧，可以帮助你在家中制作出美味的意大利冰淇淋：
选择高质量的原料：意大利冰淇淋的味道很大程度上取决于使用的原料质量。选择新鲜的水果、优质的巧克力、真正的香草豆和其他高品质成分，可以确保你的冰淇淋味道纯正。
控制乳脂肪含量：意大利冰淇淋通常使用牛奶而不是奶油，这意味着它的乳脂肪含量较低。这有助于创造出更紧密、更富有弹性的质地。如果你想要更低脂肪的版本，可以选择脱脂或低脂牛奶。
正确的温度：在制作过程中，控制混合物的温度至关重要。过热可能会使混合物分离，而过冷则可能导致冰晶的形成。理想的温度应该在70°f到80°f（21°c到27°c）之间。
使用蛋黄：蛋黄可以增加混合物的乳化能力，使其更加光滑。在混合物中加入蛋黄还可以增加冰淇淋的丰富度和口感。
减少空气混入：与传统冰淇淋机不同，意大利冰淇淋机的搅拌速度较慢，减少了空气的混入。这有助于保持冰淇淋的密度和口感。
快速冷冻：为了获得最佳的口感，冰淇淋混合物需要在制作后尽快冷冻。使用预冷的冰淇淋机和冷冻桶可以帮助加速这一过程。
避免冰晶形成：冰晶会破坏冰淇淋的口感。为了避免它们的形成，确保冰淇淋在冷冻过程中始终保持均匀的温度，并避免在冷冻过程中频繁打开冰箱门。
添加成分的时机：如果你想在冰淇淋中加入水果块或其他固体成分，最好在冰淇淋几乎冻结时加入，以防止这些成分在搅拌过程中被破坏。
储存和享用：意大利冰淇淋的最佳享用状态是半解冻的，这样可以充分体验到它的丝滑和丰富的口感。在享用前将其从冰箱中取出放置几分钟，可以让冰淇淋达到理想的温度。
总之，制作意大利冰淇淋需要对原料的选择、温度的控制、搅拌的技巧和冷冻的过程都有所了解和掌握。通过遵循上述技巧，你可以在家中制作出专业水平的意大利冰淇淋。