越南无骨无刺鱼怎么吃

① 无骨鱼怎么做好吃

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种。
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。
如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。
方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。
(1)鱼头紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
(2)鱼尾紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
(3)鱼中段以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
(4)鱼肚档以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

② 无刺鱼怎么做好吃

无刺鱼做法一，

活鱼改刀，分割净鱼肉、鱼骨，两部分。

将净肉切成瓦块

用酒、白醋、盐（全量）淀粉。还可以加白胡椒粉，抓均。

国内放入清水烧开，轻轻放入鱼块。不要搅乱。

烧熟，防止糊锅、搅碎。火要急。

轻轻捞出鱼肉。

剩下的汤继续烧开，投入所有的鱼骨、鱼头...放入白酒、白醋，大火烧开。煮熟，吊原味汤，敞盖大火除异味。

煮烂，鱼骨头汤，含大量的钙。

用漏勺捞出所有的鱼骨，青壮年人捡着吃它吧。

剩下的纯鱼汤开始调味，加入印度咖喱、鸡精、最后淀粉勾芡。

浇在鱼肉上。成品。
最后一步

滑嫩、鲜香、适合老人和孩子吃，还适合牙不好的人吃。

无刺鱼做法二，

1.准备好斑鱼。

2.把鱼去骨。

3.鱼肉切3刀后再切断。

4.鱼肉切好。

5.小米椒、姜、蒜和葱切碎。

6.切好的鱼片用盐和生粉腌一下。

7.放姜丝上锅蒸5分钟左右。

8.热锅煎香姜、葱、蒜和小米椒后浇在蒸好鱼片上。

③ 无刺鱼片怎么做才好吃

你说的无刺鱼片就是巴沙鱼之类的吧，最简单的方法就是你用油煎一煎吃掉，稍微复杂一点的办法就是 你买一包酸菜鱼的调料包，和鱼片一起下锅煮三四分钟就可以吃了。

④ 谁知道无骨鱼的做法

无骨鱼的做法很多，以下是无骨酥鱼的做法：

用料：鱼、盐、姜3片、黑糖5克、料酒3匙、油1勺、鸡精1克、醋，香叶，枸杞适量。

1、把鱼洗净，背干，我背了三天，要风干！鲈鱼，草鱼，白鲢差些，均可！

⑤ 南方无剌鱼怎么做好吃

无刺化骨鱼做法：
1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁；
2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油；
3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。
特点：骨酥烂、肉醇香
无刺化骨酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

⑥ 无刺鱼怎么做

【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。
上海卤糟鱼
【所属菜系】上海菜
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类
【特点】糟香扑鼻，味鲜，肉嫩。
【原料】
【制作过程】
先将青鱼顺长剖成条。香糟加黄酒、细盐、清水拌匀，涂于鱼上，糟渍数小时后，洗去糟粕，将鱼皮向上排列在盆内。然后将火腿片、冬笋片依次排列在鱼上面，放葱段、姜片，撒味精，浇上黄酒，上笼用旺火蒸约半个小时左右，鱼皮泛白收缩时，即可取出。

拉糟鱼块系福州传统菜肴，用榕城特有的调料——红糟为主要调味。

【原料】

主辅料：鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)。
调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。

【制法】
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(去脊骨)，切去鱼划水、去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，
沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。

【特点】
糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口

⑦ 无骨带鱼的家常做法

用料

带鱼 两条
姜丝泡白酒、料酒、葱段 适量
五香粉、白糖、盐 两勺
醋 小半碗
大白菜 4片
猪肉 数片
1·先把两条带鱼细净，去内脏，去头尾跟鱼鳍

2·把带鱼密密的打上一字花刀，每刀间隔1到1·5CM，每刀都要切到鱼骨上，这个力度千万掌握好啊，别切断了

3·把打好花刀的带鱼切成长短一致的鱼断

4·带鱼段倒入泡过白酒的姜丝以及平时腌制鱼时习惯放置的调料，两勺料酒，一勺盐，一勺白糖，半勺五香粉腌制半个小时到一个小时，放冰箱里入味更快哦

5·腌制好的带鱼段放油锅里炸，油温控制在7至8成热，带鱼就这样直接炸不挂糊，才能更好的去除腥味

6·下鱼段前先关火，都下锅了在开火，可以防治嘣油。等带鱼在油锅里不再噼里啪啦的响了，那就说明炸好了，炸的过程不要去翻动它，以免鱼段碎掉，把带鱼炸透，

这也是让带鱼吃不到骨头的关键之一

7、炸好的带鱼段沥干油备用

8、炒锅放少许油，加一勺盐，一勺白糖，半勺五香粉，几个大料略炒，加一大碗水，再加一勺香醋

烧开之后关火备用，在这里用这么多醋，想必大家都知道了，这就是为了软化带鱼刺

9、准备几片大白菜或者娃娃菜的叶子，几片猪肉

10、把白菜叶子铺在高压锅底层，白菜上面铺肉片

11、在白菜跟肉片上码上炸好的带鱼段

12、把8里煮好的汤倒进高压锅里，没过带鱼段，高压锅烧开之后转小火再焖半个小时就可以关火了，取出带鱼段，晾凉就可以吃了。要是使用普通锅需要焖两个小时

13.成品

带鱼含有丰富的蛋白质跟钙质，且低脂肪，用醋烹饪带鱼，不但让带鱼酸甜开胃，而且更能充分溶解钙质，

更好的被人体吸收，最最重要的是，吃带鱼再也不用吐刺了，哪怕过程麻烦了一点，不过这味道肯定不会让你失望的。

⑧ 无骨鱼的做法

1. 无骨鱼去头洗净，剪3段，沥干水分，用少许盐、料酒、胡椒粉腌渍几分钟，再次沥干。 2. 起油锅，蒜头、姜丝煸香后，无骨鱼下锅煎，两面煎至微黄。 3. 接着用盛汤的碗装一碗开水倒入锅中，大火煮沸后，转中火煮5-10分钟，汤略微呈奶白色。 4. 紧接着，豆腐切块入锅，依次加入少许盐、料酒、蒜叶，汤再次煮沸即可出锅啦。 可以选用火麻油来煎，这样煮的鱼汤更多点香甜，没有那么腥。

⑨ 越南巴沙鱼柳去皮去骨去刺怎么做着吃

巴沙鱼，是东南亚国家淡水养殖品种。它属鲶鱼中的一种类。

先把鱼切块，撒点盐，拌均匀，腌制5-10分钟。

大火加热油温，转到中火，腌好的鱼块放入油锅中，中小火煎制。煎到一面金黄色，翻面再煎另一面。直到鱼块两面都成金黄色，取出鱼块

⑩ 无刺鱼的做法

很多朋友都和我一样喜欢鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美和很高的营养价值。但是每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼，避开鱼尾巴和鱼背上的肉，因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺，要是吃进嘴里，还得仔细分辨，刺儿常常连着鱼肉一起吐出来，没辨出来的不小心就卡了喉咙，痛苦不堪。 直到有一天，我尝到了无刺红烧鲫鱼，当时还以为是特殊鱼种，直到几年后又吃过一次，才在度娘的帮助下找到了秘诀。
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工具材料：
鲫鱼 两条

油 适量

盐 适量

生抽 适量

老抽 适量

葱姜 适量

料酒 适量

操作方法
01
1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感觉不到有刺了。（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感。）

02
2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。

03
3.锅底留少许油，放姜丝，辣椒干（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼。

04
4.放料酒，老抽酱油。少许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行。

05
5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅。

特别提示
第一步很重要，一定要确定每一天都把刺切断了，

加料酒去腥哦，味道才鲜美。