Ⅰ 越南酸辣粉的制作
1.配料：
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。 将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。 调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 酸辣粉
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。 首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。 然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
Ⅱ 怎么做辣椒粉
先把辣椒用干抹布擦干净，在砂锅里放点盐，把擦干净的辣椒在放入砂锅里炒差不多了，把辣椒冷会在磨成粉，放在一个容器里，把油烧热后，直接倒进去拌均匀就可以了。
原料:干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香 。
香将干辣椒剪成小段，将剪好的干辣椒与花椒，桂皮，小茴香一起翻炒到辣椒脆。
炒好的原料凉一会，然后放入研磨杯中，加少许芝麻一起研磨成粉状 。
辣椒粉是红色或红黄色，油润而均匀的粉末，是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。
正宗的应该是用石臼捣出来的，也可以直接用干辣椒，放在太阳下爆晒或是用文火在锅里焙干后捣成粉状。
Ⅲ 辣椒怎么磨成辣椒面
辣椒面属我们甘肃农村手工制作的好吃，下面我给大家分享一下我家是怎么制作辣椒面的。
1、要选择太阳好的一天，取下已经干好的红辣椒串。
2、佩戴口罩，全身包裹严实，把坏辣椒捡出来，还要剪掉辣椒干蒂。
3、把修剪完的干辣椒剪成三段，是为了炒辣椒方便，并且要晒半天。
4、到了手工制作辣椒面的关键步骤，柴火炒辣椒，锅里到适量的植物油，把辣椒倒入小火炒，边炒边翻。
5、炒辣椒撒发出来的辣椒味比较呛人，一定要戴好口罩，炒好的干辣椒倒在大篮子里，过二十分钟会变干。
6、全部炒完辣椒，取适量的辣椒倒入木臼，再倒入植物油（主要是防呛），开始捣辣椒。
7、以此类推，直到把所以的干辣椒全部捣完。
8、把捣完的辣椒面过罗。
9、把过滤出来的辣椒籽倒入木臼里倒碎，再倒入辣椒面，混在一起吃着香。
10、加入一小碗花椒面，半袋精盐，辣椒面不容易变质。
11、用炸完油饼的胡麻油泼辣椒面，搅拌均匀，凉彻底，封装保存，一次手工制作的辣椒面能够全家人吃上半年。
12、用辣椒油的时候再取出适量辣椒面，用胡麻油泼一下即可。
Ⅳ 什么是辣椒面它是由什么做的呢
把干红辣椒剪成小段,放到锅里炒(注意火不要太大,否则辣椒就变黑了)=锅炒烫加入菜油(不要太多),炒到辣椒籽稍微有点黑就到出,(注意是辣椒籽不是辣椒.一般的火要不停地炒)放到一个粗瓷钵里(有很多地方没有这样的瓷钵.可以用做的铁钵)冷却5分钟(作用是让辣椒变脆)加点盐再捣碎就可以了.地方特色.你试下就知道
Ⅳ 辣椒面怎么做
原料：干辣椒
熟芝麻
花椒
八角
桂皮
小茴香
将干辣椒剪成小段
将剪好的干辣椒与花椒
桂皮
小茴香一起翻炒到辣椒脆香
炒好的原料凉一会
然后放入研磨杯中
加少许芝麻一起研磨成粉状
备注：
1。研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存
否则容易回潮变质
2。辣椒面可以用来炒菜
偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）
3。知道大家一般都是直接磨成粉的
其实干辣椒还是含有少量水份的
经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉
能延长保质期
而且会更香呢
Ⅵ 怎样制作辣椒面
辣椒面
主料：干辣椒300g
辅料：油适量，盐适量
做法：
1.干辣椒准备好。
2.擦去表面灰尘。
3.用剪子剪成小段，或者用刀切。
4.直接入锅，小火炒，不停地用铲子铲动，避免糊底。
5.炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉。
6.放入搅拌机中磨粉。
7.搅拌一次的辣椒粉，里面还会有大的辣椒段，挑出继续打。
8.直到辣椒粉粗细达到自己满意为止即可。