越南河粉猪肉馅怎么调

1. 想要做好吃的越南河粉，应当要如何操作呢

一、越南河粉的制作方法：

主料：河粉1把

辅料：牛肉1块、绿豆芽1把、油菜心1把、柠檬1个、红尖椒1根

调料：食盐适量、鸡精适量、高汤牛肉适量、薄荷适量、白糖适量、鱼露适量、水适量

把烤好的骨骼和洋葱，再加上茴香，八角茴香，八角，红砂糖，丁香花放入火锅，装满水，烧开以后转文火，盖紧盖子熬一个小时。熬好以后加鱼露调料，先少放一点，渐渐地尝。

有牛骨头和红砂糖的扶持，汤底的色调会略微偏棕，但是这个时候尝一尝汤底，味儿或是蛮口味淡的。此外假如事前熬好啦一大铁锅汤底冷冻备用得话，能够借着冷冻的情况把鲜美的汤里一起凝结的植物油脂撇掉，味儿会更清新~

2. 越南牛肉河粉的做法

越南牛肉河粉的做法

步骤step

1

碗中放入香菜，就大功告成啦！可以开始品尝美味了！

3. 越南河粉很多人喜欢，想要把河粉做好要注意什么诀窍

炒河粉在1860年左右起源于广州沙河，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。炒河粉，不仅干香油润好吃，而且已经成了一道传统的名，取适量河粉（切记不可用水冲洗），一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了，所以备好就行。炒河粉不烂不粘锅，关键就在“这一步”。炒河粉，在很多地方见过，其中常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，是一道实惠的家常菜，也是广州市最着名的传统风味小吃。制作原料有河粉、猪肉 、鸡蛋、各种青菜等。

4. 越南鸡肉河粉怎么做

今天我们给大家分享的一道美食是 “鸡肉河粉” ，河粉对于我们大家来说并不陌生，相信也是不少朋友早餐必备的一道美食之一。如果你也喜欢这样的风味，绝不能错过这个方案哦。现在就来把我们的制作方法分享给大家。喜欢“鸡肉河粉”的朋友们，有时间一定得尝尝哦！美食是一道学无止境的学问。俗话说得好：“金无足赤，人无完人”。所以欢迎各位美食家们，提出宝贵的建议一同来交流。

准备所需食材：

适量鸡汤 (根据份量调整,或其他你喜欢的汤类均可)

1-2片姜片 (根据喜好调整)

2红辣椒 (切片,不喜欢吃辣需减量，如图)

¼杯鱼酱 (根据喜好调整)

1汤匙糖 (根据喜好调整)

2个鸡大腿 (去骨去皮根据喜好调整,切成薄块)

适量盐和胡椒粉 (调味)

2汤匙油

350克左右河粉 (根据需求调整)

少量新鲜豆芽 (根据喜好调整)

少量新鲜薄荷 (根据喜好调整)

少量新鲜罗勒 (根据喜好调整)

适量新鲜香菜 (根据喜好调整)

少量柠檬 (根据喜好调整)

PS：以前有不少朋友反应量杯问题。 (香约美食吧)在此说明下，针对以上量杯，此部分有专用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其实也不需要跟我们一模一样，根据个人喜好进行调整也是一个不错的选择哦)。

首先，我们需要把下面条的水煮沸。同时，把汤汁放入另一个中锅里，再加上姜、辣椒、鱼酱和糖。进行慢炖约10-15分钟。

此刻，用盐和胡椒粉将鸡肉进行调味。然后，加热平底锅且加热2汤匙油。接着，将调味好的鸡肉煎至香(如图)，放一边备用。

在这时，根据个人喜好的方式将河粉煮好。把河粉分成四碗(或根据喜好调整)。

接下来，将煮好的汤汁和煎好的鸡肉分在碗里(如图)。

此刻，加上豆芽(根据喜好调整，或在煮河粉的沸水中焯水)、薄荷、香菜、罗勒(如图，根据个人喜好增减)。

接下来，挤些柠檬汁加入碗中(根据个人喜好增减)。如果需要的话，还可以加些鱼酱或者自制的辣椒油(页尾有我们之前发布的自制辣椒油可以参考)。这时，我们今天这道美食就大功告成，请趁热享用吧！

5. 猪肉馅怎么调/

将肉馅放上姜粉、老抽、生抽、料酒，然后用水调：加少量水，搅动300下，待水完全被肉吸收，再加水，300下，……以此类推，一直到肉馅成糊状即可。然后，先把所要加的菜上浇上油，搅匀，再放入肉馅中，最后加盐和香油，一起搅拌，完成。

6. 猪肉粉条饺子馅怎么调

需要提前准备好的材料包括：饺子皮 300g、娃娃菜 1颗、浓汤宝 一盒、粉条 1小把、猪肉馅 一盒、大葱 1根、蒜 7颗、姜 5片、五香粉 少许、盐 少许、鸡精 少许。

1、第一步盆中放入肉馅，浓汤宝，蒜末，姜末，葱末，五香粉，盐，油，鸡精，用筷子拌匀。

7. 猪肉馅怎么调又嫩又香

猪肉馅

材料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克

做法：

1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意事项：

1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2、莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3、如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

营养价值：

1、猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸。猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，而猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异也会比较大。

2、猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。而猪肉中，瘦肉的胆固醇含量较低，肥肉比瘦肉高，内脏的含量则更高，一般约为瘦肉的3~5倍。

3、猪肉除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

4、猪肉中含有血红蛋白，可以预防贫血。

5、猪肉在烹煮时会溶解出一些成味物质，这些成味物质就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。浸出物的成分与肉的风味和滋味有密切的关系，含氮浸出物的含量对肉汤厚鲜味道的影响尤其重要，浸出物一般可促进食欲并增加消化液的分泌，利于消化吸收。

8. 越南牛肉河粉的常见做法

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。1、洋葱带着老皮放在明火上稍微烤一下，烤出香味就行了，放凉待用，等到用的时候再剥掉外层老皮。

2、牛骨头洗净后斩成小块，放入汤锅，加入洋葱、葱段、生姜片及香料包，加适量清水大火烧开，改用中小火熬煮2小时左右放凉待用。

3、把牛骨汤表层的油脂耐心的捞干净，再用纱布把汤渣过滤干净，只留下干净的清汤，加入泰国鱼露和白糖调提鲜提味。

4、新鲜牛肉切成薄薄的牛肉片待用，能切多薄就切多薄吧，或者用超市里成品的肥牛片代替。

5、取适量牛骨汤煮到剧烈沸腾，舀几勺牛骨汤到大碗里，再倒回锅里，如此反复几次，将大碗烫热，然后再把牛骨汤趁热倒入大碗中。

6、趁热把米粉和牛肉薄片放入碗里，再撒上洋葱丝、葱花和香菜碎，再放入绿豆芽和九层塔叶子，挤点青柠檬汁在碗里，拌匀即可食用。

9. 河粉是什么，在家里怎么做啊

河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条（福建话用法，当地英文按发声写作“KUE TEO”，俗作贵刁、鬼刁），是中国广东、广西和东南亚一带常见的一种小吃主料，1860年左右源自广州沙河，因而得名。

炒河粉炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。炒河粉的基础步骤如下：1、将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。2、另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。这里介绍几款典型的河粉菜谱。读者领会后，灵活变通。一定会烹饪出具有广东特色，味道鲜美的河粉。滑炒河粉原料：河粉500克，猪肉或牛肉200克，菜心200克，蒜泥一茶匙，姜数片，葱二条切成小段。腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，油二汤匙，水一汤匙。芡汁：上汤或水一杯，盐1/3茶匙，生抽半汤匙，老抽一茶匙，麻油，胡椒粉少许，糖1/4茶匙，生粉一汤匙。制作过程：1、洗净猪肉或牛肉，沥干水份，切成薄片，加腌料腌十分钟 ，放入沸水中灼至半熟挥起，沥干水份。（保留沸水，灼菜心用）。2、摘去菜心老的部分，放入沸水中灼热，成为油菜，捞起沥干水。3、将河粉剥开或挑松，加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉及二汤匙水炒匀，炒至水干，将河粉盛在碟里。5、锅里下油二汤匙烧热，爆香姜、蒜泥，放入葱炒匀，加酒一茶匙，勾芡，芡烧沸后，放猪肉或牛肉煮熟，下菜心炒匀。铺在河粉上即成。注：生抽是浅色酱油，老抽是浓色酱油，生粉是太白粉，是一种淀粉。勾芡：是由干淀粉加水调和而成的粉，称为水淀粉。勾芡就是菜肴接近煮熟时，将调好的水淀粉淋在菜肴上，以提高菜的色、香、味、形。上汤是用骨头、瘦肉、老鸡、去皮火腿等原材料熬煮而成。肉炒河粉 肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦猪肉200克，绿豆芽200克，韭黄50克，葱二段，姜丝少许。腌料：老抽半汤匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。调味料：老抽一汤匙，麻油一茶匙，胡椒粉少许。制作过程：1、肉洗净，沥干水，切成薄片，加腌料腌十分钟；泡油（或放入微开的水中灼至将熟，捞起沥干水）。2、将绿豆芽摘去头尾，洗净，沥干水。韭黄洗净，切成小段，沥干水，葱切丝。3、挑松或剥开河粉，加入1/3茶匙盐拌匀。4、往锅里下油四汤匙烧热，放入绿豆芽、姜丝炒两下，将二汤匙水放入锅里，放入河粉炒匀，加入调味料和肉炒至半干，下葱、韭黄，炒匀上碟即成。注：也可用鸡肉或叉烧。将煮熟的鸡肉，切片或剥成丝状，叉烧切片。虾仁炒河粉原料：河粉500克，虾仁200克，鸡蛋三个，葱三条切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少许，盐1/6茶匙，生粉半茶匙。调味品：生抽一茶匙，盐1/3茶匙，油一汤匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七汤匙半。制作过程：1、虾仁洗净，沥干水，加腌料腌十分钟；泡油，或在漏勺里，沥干水和油。2、鸡蛋加调味品打散，加入虾仁。3、将河粉挑松或剥开，往锅里下油二汤匙烧热，放入河粉，加盐1/3茶匙，水二汤匙炒至河粉熟，水又开，盛在碟里。4、锅里下油二汤匙烧，勾芡煮开，立即把鸡蛋，虾仁倒入炒熟，盛起铺在河粉上即成。午餐肉汤粉原料：河粉300克，罐头午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、盐、胡椒粉、味粉、上汤各适量。制作过程：1、将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。2、将午餐肉切成长方条，冬菜洗净挤干水分，青豆洗净。3、锅中放入汤、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分钟，加盐，味精、胡椒粉调味，将这些午餐肉和汤倒入盛有河粉的碗里即成为鲜美细嫩的汤粉了。牛腩汤粉用 牛腩汤粉料：牛腩500克，河粉适量，蔬菜适量，葱切碎适量。姜一大块拍松，红葱头四粒去红衣。调味品：八角一粒，草果一个拍破，老抽二汤匙，生抽三汤匙，酒一汤匙，碗二茶匙，盐1/4茶匙。汤料：上汤六杯，盐适量，糖半茶匙，胡椒粉少许，将这些汤料烧开。制作过程：1、牛腩放入开水中煮十分钟，取出洗净；2、锅下油二汤匙烧热，爆香姜及红葱头，加水三杯或适量烧开，放入牛腩烧开，慢火煮一小时，加入调味品慢火煮至牛腩软透，约需一小时，煮的过程要翻动，未食时牛腩浸在汁中；3、将河粉放入开水中烫热，捞起盛入碗内，加入上汤及葱花。蔬菜烫熟也放入碗内；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少许牛腩汁即成。余下的牛腩原块仍浸回汁中。斋炒河粉用料：河粉250克，绿豆芽200克，韭菜100克。调味料：老抽二汤匙，生抽二匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，水二汤匙。调作过程：1、将河粉挑松或剥开；2、洗净绿豆芽，沥干水；3、韭菜洗净，沥干水，切成小段。4、锅里下油三汤匙烧热，放入绿豆芽炒数下，倒入河粉炒匀，加入调味品及韭菜炒至汁干，颜色均匀上碟即成。火腿汤粉用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6个，番茄2个，汤、盐，味精各适量。制作过程： 火腿汤粉1、火腿切成小片，青豆在沸水中烫热，冬菇用水发软后洗净去蒂，番茄洗净切片。2、将河粉剥开或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中烫热，盛入碗里。3、将烫入锅烧沸，放入冬菇煮熟，调味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特点：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鲜红，色彩美观，色香味美。鲍鱼汤粉原料：河粉300克，罐头鲍鱼一罐，青豆80克，冬菇6个，上汤、味精、盐各适量。制作过程：1、冬菇浸软去蒂，鲍鱼取出切成片。2、将河粉盛在漏勺里，放入沸水中 鲜鱼糊汤粉烫熟，沥干水，盛在碗里。3、上汤、鲍鱼入锅煮沸，加入冬菇，调味后放入青豆，煮沸时，铺在河粉面上即成。特点：鲍鱼片嫩香，汤清味美。凉拌鸡丝河粉原料：河粉200克，鸡肉300克，黄瓜150克，红辣椒、调味料各适量。 凉拌鸡丝河粉制作过程：1、将煮熟的鸡肉，撕成丝。2、黄瓜洗净，放入沸水中烫热取出，连皮切成丝，仿佛盐腌几分钟。3、红辣椒洗净切成丝。4、鸡丝加入生抽、麻油、糖和味精拌匀。5、将河粉和黄瓜丝拌匀，加入适量盐、生抽、麻油、醋、糖拌匀上碟，铺上鸡丝红辣椒丝即成。特点：色彩清爽，对比鲜明，入口清凉爽口。