越南烤鱼怎么腌制

1. 怎么腌烤鱼的制作方法

妈妈特别喜欢吃腌制的烤鱼，所以我想了解一下烤鱼的腌制方法，这样我就可以做给她吃。而且自己学会了腌制烤鱼可以制作出很纯正的这道菜。腌制的烤鱼味道特别的鲜美，也是非常受到大家的欢迎。所以我的家里人也都很喜欢吃，而且营养丰富。下面我来学习一下烤鱼的腌制方法。


烤鱼的腌制方法是什么

1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

豆原料：鲤鱼一条(一斤半左右)配料：薯仔切片(不要太厚)、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。

在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、薯仔片，把腌好的鱼放在薯仔片上，把调料倒在鱼身上。

烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，

主料：鱼肉2片8两，

(1)蒜末，辣椒末各1/2大匙，豆办酱一大匙，

(2)姜丝，葱丝各1/4杯，(3)白酱油1/2大匙，糖，醋

做法

1.鱼两面撒少许盐，用炭火或烤箱劣热，也可用煎或微波炉煮熟.

2.油2大匙烧热，炒香(1)料，入(2)料略炒后，再加调匀的(3)料勾汁，烧在烤好的鱼肉上即成.

以上内容就是关于烤鱼的腌制方法，我学会了很多种，但是可以选择自己喜欢而且比较方便的腌制方法。所以每个人和每个家庭喜欢的口味不同，我们可以自己选择。那么烤鱼不仅味道好而且是比较容易受很多人接受的一道菜也是我们平时吃饭必点的。所以学会了制作方法给我们带来很多的方便。

2. 烧烤鱼怎么腌制

用刀在鱼身上划几刀，放入盐和料酒，腌制20分钟。烤鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：鲫鱼 2条、魔芋 200克、豆干 100克、豆瓣酱 2汤匙、洋葱 1个、大蒜 1头、炮姜 1坨、泡海椒 20克、芹菜 1根、大葱 2根、花椒 1茶匙、孜然粉 1茶匙。

1、第一步将鱼洗干净，划几刀，放入盐和料酒腌20分钟。

3. 如何腌制烤鱼

首先我们需要到市场当中购买来一条鲤鱼，不用买太大，也不能买的太小，因为这一种鱼的刺比较少，并且腥味也不重，再买回来以后我们就需要将鱼冲洗干净。我们可以先用刀在鱼背上切成两半但是不要切断，再在鱼身划几刀以后重新将其清洗一下放置一旁沥干，再将葱姜清洗干净以后切成葱段、姜片。再把我们的鱼放置刀盘中摊开，撒上一层薄盐以及料酒和切好的葱姜，用手抓取均匀。

随后在空碗当中放入适量的甜面酱、蚝油、海鲜酱、生抽以及少许盐，将其搅拌融化备用，把腌了十分钟的鱼放到烤盘当中，取出我们的葱姜，先将烤箱预热两分钟以后将鱼送入烤箱，开启上下180°烤制两分钟之后取出，刷上我们调好的酱汁再放入烤箱继续刚刚的温度烤制八分钟，时间到了以后继续抹上一层酱汁以后放些许食用、孜然粉以及一些白芝麻，继续用180°烤制八分钟就可以拿出来食用了。

这样家制烤鱼就好了，但是这里要注意制作这道烤鱼的时候我们需要涂刷上两次酱让鱼更好的吸收酱汁味道，并且制作之前一定是要用料酒等配料将其先腌制一会，这样制作出来的鱼才不会有腥味，如果喜欢这道佳肴不妨动手尝试一下！

4. 开一家猫大叔无骨烤鱼饭怎么样好不好做

传统烤鱼是比较受欢迎的全民美食
尤其是女生聚餐的首选
北方的碳火烤鱼外酥里嫩
南方的烤鱼与辣椒的完美结合
但是烤鱼一般价格比较高
需要去烤鱼餐厅才能吃到
而且烤鱼大很难时常去打卡
最近一种比较新颖的烤鱼新菜品火了
渔过添情把传统烤鱼创新的变为一人食无骨小份烤鱼饭

小份无骨无刺烤鱼饭是把传统大份烤鱼改成小份搭配蔬菜和米饭，成为快餐新品
烤鱼饭口味多，香辣烤鱼饭、椒麻烤鱼饭、酸菜烤鱼饭、咖喱烤鱼饭、番茄烤鱼饭，等八九种口味
能适应不同人的口味喜好
让每位吃货都能吃到自己心仪的口味

制作简单，出餐快捷，适合堂食和外卖
小编打卡小份无骨烤鱼饭使用的是越南进口无刺带皮巴沙鱼
巴沙鱼鱼柳肉质鲜嫩，通体无刺
吃起来方便不用担心被鱼刺卡住

渔过添情无骨小份烤鱼饭
将鲜嫩的巴沙鱼腌制后直接进行烤制
用独家秘制各位酱料放入饭麦石中
肉质外酥里嫩，同时保留鱼肉的原汁口感
渔过添情烤鱼饭不仅味道鲜美，均价在20左右
让人吃了根本停不下来

3分钟出餐：小份烤鱼，单人单份、从点餐到出餐用时3分钟左右，纯快餐模式，同样的高峰期，翻台率高于别家，客单数就比较多，营业额就会比较高，同时比较符合当下主流消费群体80、90、00后、越来越年轻化，无论是生活还是工作，节奏都越来越来快，对出餐速度的要求也变得更高效；

5. 烤鱼怎么腌制才最嫩窍门

腌制：将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味。做法：1.将鱼收拾干净背上开两刀，撒盐、姜粉、料酒、胡椒粉等调料给鱼做一下按摩，使之入味2.在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥3.用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度预热4.将鱼放在烤网上置于烤箱中层，一个烤盘放在烤箱底层用于接住滴下来的油脂5.180度烤大约20-25分钟取出翻面，并在表面刷酱汁，再撒孜然粉、五香粉，转200度烤到鱼表面干爽即可。

6. 烤鱼如何腌制

1
鱼洗净背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2
用高火烤十分钟，再翻面烤十分钟。
3
开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣，然后加点清水，烧开之后，把汤倒进烤好的鱼里，加入豆芽之类的，再接着烤10分钟。
4
锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，最后洒上香菜和白芝麻。

7. 烤鱼的腌制方法

一、杀鱼

1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。

2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。

二、腌鱼料配方

1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g

三、秘制红油制作

1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。

2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。

3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。

4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。

四、鱼的烤制

1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。

2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。

3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。

五、烤鱼出锅

1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。

2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，

3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。