越南三太子酱油质量如何呢

‘壹’ 去超市选酱油，应该如何判断酱油的质量好坏呢

家庭里离不开“柴米油盐酱醋茶”，因为它们是生活必需品，每家每户都少不了。炒菜做饭，经常用到酱油，能够提鲜、上色。小时候，只有一种酱油，不用考虑直接买就对了，过去都是散装酱油，用漏斗灌进小瓶子里，80后孩子应该记忆深刻，“打酱油”一词就是这么来的。随着社会的进步，酱油的种类众多，每次去超市买酱油都挑得眼花缭乱，不知道买哪个好俗话说：“便宜无好货”，所以在买东西时很多人都会专挑贵的，买酱油也一样。

很多酱油比如草菇老抽、金标/银标生抽等，只是添加了不同味道的香料，靠这个价格就涨了十几块，可是味道还不如几块钱一瓶含量高的普通酱油。只要氨基酸态氮的含量大于0.4克/百毫升，并且越高越好，同时还采用高盐稀态发酵，就算它的价格很便宜，也是好酱油，值得买。氨基酸态氮含量相同，就看价格。那价格也相同怎么办？教你一个绝招，非常管用，就是把两瓶酱油拿在手里晃一晃，哪瓶泡沫多，消失的时间慢就买哪瓶，这就是好酱油。

‘贰’ 请懂越南语的朋友帮忙看看，这是酱油吗是味极鲜那种酱油吗

这个品牌在越南家喻户晓，比较出名的是鱼露。你这图是酱油。

‘叁’ 如何挑选品质好的酱油

如何挑选酱油，选购酱油的五大误区

（二）酱油的分类

酱油只有两种分类：

酿造酱油：是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生

物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油：是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等

配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱

油。

（三）酱油选购5误区

（1）酱油的颜色不是越深越好。

（2）酱油不是越鲜越好。

（3）价格越高并不代表酱油等级越高。

（4）不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。

（5）调味汁、酱汁并不一定就是酱油。

‘肆’ 为什么酱油都是拿头发做的呢

黑心厂家是这样做的：
其生产氨基酸母液的程序是用头发放进盐酸里煮，然后用碱中和，用真空泵过滤，过滤后出来黑色块状物体，其下面的浅红色液体就是做酱油的原料。记者随后采访了吉林市质量技术监督局质量处的工作人员，据介绍，国家对酱油类产品的生产工艺和原料配置有强制性规定，以人头发作为酱油生产原料不符合相关规定。

酱油简介及发展概况
用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪着《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。
[编辑本段]酱油生产工艺
酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质遍取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生长发育，并大量产生和积蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶、果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等。在发酵过程中味的形成是利用这些酶的作用。如蛋白酶及肽酶将蛋白质水解为氨基酸，产生鲜味；谷氨酰胺酶把万分中无味的谷氨酰胺变成具有鲜味的俗谷氨酸；淀粉酶将淀份水解成糖，产生甜味；果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶等能将细胞壁完全破裂，使蛋白酶和淀粉酶水解等更彻底。同时，在制曲及发酵过程中，从空气中落入的酵母和细菌也进行繁殖并分泌多种酶。也可添加纯粹培养的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌产生适量乳酸，由酵母菌发酵生产乙醇，以及由原料成分、曲霉的代谢产物等所生产的醇、酸、醛、酯、酚、缩醛和呋喃酮等多种成分，虽多属微量，但却能构成酱油复杂的香气。此外，由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。
酱油的原料处理 分为3步。①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。
制曲分两步。①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵 成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池,品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
后处理 酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

‘伍’ 怎么样选好酱油

应该是大多数人都不太会买酱油，往往看见一个品牌的酱油就购买了。其实每一种品牌的酱油所发挥出来的味道也是不一样的，所以在购买酱油的时候应该尽量挑选一些好的酱油。这种酱油才会对菜起着很好的提味提鲜作用。因此在挑选酱油的过程中选酱油的方法十分重要，今天为大家介绍一下选酱油的方法。

1.看执行标准

酿造酱油的执行标准是GB18186-2000等;配制酱油的执行标准是SB/T10336-2012。还有一些以开头的标准，这表示是企业自己制定的标准，就视情况而定了。

2.看配料表
查看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，则是配制酱油。
三、发酵方式：高盐稀态，优于低盐固态
一般而言，高盐稀态发酵成本更高，品质更好一些。主要因为高盐稀态发酵工艺所用原料是大豆或小麦，低盐固态使用脱脂大豆(豆粕)和麸皮，前者用料更为精良，此外，高盐稀态发酵周期也更长，一般为3-6个月(低盐固态发酵周期一般为15-45天)，发酵更为充分。
四、产品等级：特级为最高等级
国家标准中，将酿造酱油按照色泽、香气、滋味、可溶性无盐固形物、氨基酸态氮等质量指标分为特级、一级、二级、三级四个等级。其中特级是最高等级，氨基酸态氮含量最高(要求≥0.8g/100ml)。
五、不添加味精的更好
正常剂量下，味精是一种安全合法的食品添加剂，没有安全问题，但对于同等级的酱油，纯粮酿造、没有添加味精的产品在品质上会更有优势。
据统计，市场上销售的五百多种酱油产品，约75%的产品都含有“谷氨酸钠”，也就是味精。酱油中添加味精，能够提高鲜度和氨基酸态氮的含量(衡量酱油品质的主要指标)。
是否添加了天然香精
香精香料可以为食品提供香味，或弥补食品加工过程中损失的风味。天然香精提取自天然动植物，与人工合成的香精相比更容易被消费者接受，但商家一般更倾向于合成香精，这是因为天然香料的价格较高，稳定性也一般，不如合成香精。
提示：对味精或其它物质过敏的人群需引起注意。
是否添加了核苷酸二钠
核苷酸二钠，如鸟苷酸二钠和肌苷酸二钠，是一类呈味物质，作用类似于味精，能提升食物的鲜味。
提示：对于婴儿、哮喘病人以及患有痛风或尿酸肾结石的人，要谨慎选择。

‘陆’ 中国酱油可以出口越南吗

可以的，有越南专线物流到那边，双清包税，派送到门。

‘柒’ 黑作坊勾兑酱油 如何鉴别好酱油

最近黑作坊勾兑酱油引发关注，酱油是生活中的必需品。据悉黑作坊脏乱差苍蝇到处飞。酱油是日常调味品，那么你知道如何辨别吗？

那这样的黑作坊，究竟会如何销售他们的酱油。通过调查了解到，因为这种勾兑的酱油成本很低，因此，他们都会以低于市场的价格卖给一些小餐馆和一些肠粉店，因为这些都是小本经营，这些调料能便宜就便宜，因此，这样的黑作坊才会有市场。

黑作坊勾兑酱油如何辨别酱油酱油的辨别方法

这样的酱油真是太可怕，而同时也告我们街边的小餐馆和肠粉店还是不去为好，他们为了保证利润，很多东西用的都是非常劣质的。我们只是希望这样的劣质的酱油不要进入大的商场，否则，人们真是真假难辨了。

那如何在购买酱油的时候买到好的酱油？如何来挑选，这里面还是有很多学问和细节的，我们还是来学习一下挑选好酱油的一些技巧吧。

1、买酱油要先摇一摇。这一点很关键，好的酱油会产生非常丰富的泡沫，而且泡沫消散的时间会很长，着说明酱油里含有更多的蛋白质，质量好，如果摇一摇，发现酱油产生的泡沫较少，而且，很快就会散去，说明酱油里的蛋白质含量较少，酱油的质量不好。

黑作坊勾兑酱油如何辨别酱油酱油的辨别方法

2、一定要看“氨基酸态氮”的指标。这是国家规定的酱油的重要指标，按照国家规定，合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。而且必须要在包装上写出来具体的含量，这个含量越高说明酱油的质量就越好。

3、看酱油是酿造还是配制。虽然都是酱油，但是制作的方法不同，质量上也会有差别，一般酿造的酱油，里面的营养成分会更多一些，而配制的酱油大都是用一些水解蛋白加上一些其他的成分配制而成的，从质量上看当然是选择酿造的酱油更好一些。

4、看包装上的佐餐还是烹调。国家规定必须将两者标识出来，而佐餐意味着这种酱油可以随时食用，不用经过烹调，因此，卫生标准更高一些，食用也更安全一些。如果买烹调字样的酱油，多半是用来炒菜用的，尽量不要生吃。

‘捌’ 如何判断酱油的品质好坏

1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。
2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。
3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。

挑选所有酱油的几招技巧：

第1招——看
看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。
看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。
第3招——闻
选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。

‘玖’ 市面上有很多勾兑酱油，消费者如何进行分辨呢

随着我国的快速发展，人们的生活水平也在增加。现在我们已经解决了温暖的问题，如何吃得好，吃健康是一个令人担忧的是，作为一种营养丰富的酱油，这对日常生活至关重要，可以说每餐都有，你将分享质量酱油的质量。记得要买酱油，只要瓶子上有两条单词，不要买它更便宜，都活着酱油。

购买酱油时，只要你在瓶子上有这两条线，就不会买它，你将与酱油混合。

其次，如何打开酱油以区分质量质量

1.看起来泡泡，轻轻地摇晃酱油瓶，酿造的酱油泡沫均匀均匀，并不易消散。酱油泡沫不同，挥发性更快。2，看墙壁，将酱油和酒精倒入一个空瓶中的比例为1到3，摇晃它很硬，然后倒在30秒后，瓶壁没有，然后解释说这不是酿造酱油，这是融合它们的水和添加剂。

3，看看沉淀物，或使用上述方法，在面部是黑色的或炉渣之后，表明该酱油在发酵过程中没有完全发酵。下次不买它。

4，看看颜色，或使用2种方法，如果你掉下来看看瓶壁是否没有渣，但油是浅棕色的，颜色相对透明，就像这种酱油相对较好，发酵完整，发酵完成，质量良好。