越南米粉汤汁怎么调

㈠ 求曾经吃过越南米粉的名和做法:米粉煮好晾凉，沾汤汁吃，汤汁甜酸味

1.
锅内水烧开后下入河粉，河粉煮熟后捞出放到碗中备用

2.
碗中码上烫好的豆芽

3.
锅内水烧热放入肥牛卷，肥牛煮熟后码到河粉上

4.
朝天椒切成小粒，锅内加入高汤烧开

5.
柠檬切成块，挤适量柠檬汁到碗中，加入高汤

㈡ 越南肠粉酸甜酱汁怎么弄

肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙

做法：
1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

㈢ 越吃越饿的米粉汤加了什么佐料

处暑过后，暑气未消，一碗拌佐丰富配料且带有高汤的米粉汤，是适合饱腹又解热的一种主食。

常年在东南亚地区工作的老唐较为喜欢的米粉汤做法，是带有越南风味的。对此，老唐介绍说，在做法上，越南米粉汤有一点是与中式米粉汤相似的，那就在进行汤底的熬煮时，也要耗费数个小时，直至将炖汤食材的精华熬炖出来，形成浓郁汤汁才行。而不同的是，带有越南风味的米粉汤头是用洋葱和牛骨熬炖而成，为了增加高汤的甜度和鲜度，有时还需加入少许冰糖来帮衬。

与闽南地区所常用的细米粉不同，老唐常用的是较为宽扁的越南米粉，其口感滑顺而带有韧劲，泡在汤中也不会变得软绵。将米粉烫熟后盛入碗中，则需拌入一些能够增加口感的佐料，例如牛腩、鸡丝、肉丸等。除此之外，用来为整道米粉汤调味的作料，在老唐看来也尤为重要。不是只用盐巴，而需要在汤中加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒，再佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。即便有着众多调料加入，也不会掩去高汤的鲜味，反而会让整道米粉汤吃起来酸辣爽口。

此外，如果想要把米粉吃得更为特别一些，还可以试试把高汤另盛，然后将米粉放入冰水中冰镇一下，之后再把各式调料、配菜拌入冷米粉中，品尝时，撒上一点磨碎的花生碎，就此就便可做出另外一道能够去热开胃的冷主食。

㈣ 越南粉清汤汤底的配方

汤底：

牛骨（两根以上）、牛腩（一块就好）、红洋葱头（一大个），水（五斤，若想一大锅够支撑一整天的生意，那就自己换算吧！）

关键是烧大开后，收小火慢炖八个小时以上，并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油！最后加食盐起味，别太咸，因为吃粉时有配鱼露会很咸。

香料包：

关键是小茴香（一把）和沙姜块（一片），其它如香叶、草果、八角（一至两个就够）那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠，连皮切对半共四瓣。

具体比例，你给出想一次煲多少水量，我再给你吧！生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦！

以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底，不过可以先顶住一阵子的了！

猪脚猪血牛丸，用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。

今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子，点的本是牛柏叶粉，不过生意好，柏叶没有了！所以就变成下面这个样的东西。

菜码碟：有掐根有机黄豆芽，青辣椒圈，新鲜紫苏叶与青柠。

起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。

把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦！

菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦！用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好，嚯嚯开动了！

㈤ 正宗越南米粉的做法

米粉是比较常见的一种主食，在天气比较热的时候，喝上一碗米粉，肠胃感觉特别的舒服，而且米粉的热量非常的低，含有多种维生素和矿物质，营养价值是比较不错的，越南米粉也是比较有名的，做法也比较简单，要准备适量的越南米粉，再准备一些蔬菜，比如说红萝卜，小黄瓜等等，然后就可以开始制作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、红萝卜15克、白萝卜20克、小黄瓜20克、绿豆芽15根、生菜叶1/2片、九层塔1株、花生8-10颗、越南酸甜辣酱80ml、青柠檬1/2颗

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。step2酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.tw/recipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点，不会觉得鱼腥味重。
step3跟着包装说明做，米粉先冷水泡5分钟，或热水泡3分钟才煮。step4锅子大锅水烧开（足够煮米粉的水量），豆芽略烫，取出冲水沥乾，放碗里。要吃更原装越南风味，豆芽菜不用烫，吃生的才道地。step5同锅水下泡好的米粉，煮三分钟便捞起，冲冷水。step6米粉放冰水中备用。这个步骤真的不能省啊！就是要冰冰凉凉的粉才好吃！
step7小黄瓜、红萝卜、白萝卜、生菜切长丝。生菜可先卷起来再切，张开便是丝了，其他三项可用切蔬果器来刨丝。step8不喜欢红萝卜的草味及白萝卜的呛味的话，可把萝卜丝放酸甜辣酱中泡3-5分钟去草味。step9花生放塑胶袋里敲碎，不怕四处弹得无影无踪招小强。要买炒过的单纯咸味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉沥干水，放碗里豆芽上，然后铺上小黄瓜、腌渍好的红白萝卜丝、生菜丝、九层塔及花生粉。再放上肉类或炸春卷step11淋上酸甜辣酱、挤些柠檬汁，筷子拌均匀，赶快趁凉吃！

㈥ 越南米粉的做法是什么

越南米粉看似平淡无奇，但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨、一只1-2磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料(香茅)、香菜籽、洋葱，一起放在锅内小火炖3-5小时，炖出的高汤大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤。

最先端来的会是一盘生的豆芽菜，几片新鲜九层塔叶，还有两小块柠檬。和中国的过桥米线一样，这些都是让你烫到牛肉米粉汤里的。

几分钟后，一个比海碗还大些的白瓷碗端上来，晶莹透亮的米粉从汤里冒出尖来，米粉顺滑如凉粉，劲道似面条，非常的爽口。还有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片，直接放进碗里，用滚烫的汤浇上去，其效果如同我们的涮火锅。米粉上桌时，肉片还隐隐微现血色，翻搅几下就熟透了，入口后没有煮过的牛肉那么干涩，浓浓的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九层塔，生豆芽一起烫入碗中，再挤几滴柠檬汁，调一些辣椒酱，汤味一下丰富起来，特别是烫过的九层塔叶，清脆又奇香无比。

㈦ 越南牛肉米粉怎么做

材料

配菜：薄荷叶+嫩豆芽+洋葱丝+青柠檬（俺家没有，用黄柠檬代替了）
主料：越南米粉（就是粿条或者也叫河粉）
越南河粉汤料（如果买不到可以自己熬牛肉高汤代替）
牛丸几颗（爱吃几颗放几颗）
新鲜牛肉一小块，注意，一定要很新鲜~

做法
1. 薄荷叶，嫩豆芽洗干净，洋葱细切丝，柠檬切块，放在边上 配菜就好了
2. 米粉先开水煮熟，然后过滤浸在冷开水中
3. 超级新鲜的牛肉切薄片，越薄越好，最厚不要超过2mm~
4. 煮河粉汤料，1L水放两小块方糖大小的汤料下去，不用加调料了，如果是自己做的牛肉高汤，就自行调节咸淡即可
5. 乘煮汤的功夫，把米粉捞出沥干水放在碗里，切好的薄牛肉片铺在米粉上面
6. 水半开后放入牛肉丸一起煮，煮到水开牛肉丸浮起，把丸子先捞到碗里，然后乘汤滚烫滚烫的时候，浇到米粉上面，此时薄薄的牛肉片会被汤烫熟，肉变色，只留中心一点变为浅浅的粉红色，就可以了
7. 然后加入各种配菜，薄荷叶（作用只是增加独特的香味，不用吃），豆芽（如果不喜欢烫的半生的脆豆芽，就煮汤的时候加进去稍微煮下），生洋葱细丝（不喜欢可以不加），柠檬挤一点汁进去，这样适当增加酸度，还有开胃的功效~开吃啦~

㈧ 那个电视节目介绍越南米粉的做法

主料

粉丝、牛肉
辅料

青椒、红椒、白洋葱、小干葱、柠檬杆、小米辣椒、小香葱、香菜、花生、薄荷叶、越南鱼露、泰国甜鸡酱、白醋、老抽、白糖、紫苏叶、水、生菜、绿豆芽、柠檬
做法编辑
1.所需食材

2.所需食材

3.所需食材

4.小干葱切丝

5.切丝备用

6.锅内放少许油炒制小干葱丝

7.炒制金黄色时空油备用

8.将牛肉，青红椒，洋葱分别切成丝备用

9.花生去皮

10.放入打碎机内制成带有颗粒状的花生碎备用

11.将所有原料改刀，粉丝煮熟备用

12.柠檬杆切碎

13.水中加入鱼露，白醋，白糖甜鸡酱，辣椒碎（依个人口味）调制成米粉汁

14.锅内放少许油炒香洋葱丝，青红椒丝后下入腌制好的牛肉（鱼露，老抽，香茅草碎）炒制断生即可出锅备用

15.碗底首先放入少许生菜叶，绿豆芽。然后放入煮好的粉丝，将炒好的香茅牛肉码在粉丝上，依次撒入小葱碎，香菜碎，紫苏碎，小干葱酥，花生碎，辣椒碎，薄荷碎。食用时淋入调好的米粉汁即可。另注：单配一盘蔬菜和一碟鱼露依个人口味添加。

㈨ 越南小卷粉的米浆怎样调制

主料：高筋面粉150g 辅料：水适量、盐适量

步骤一：准备材料，高筋面粉称好。