‘壹’ 越南的大米品种有哪些,性质怎么样.都适合做什么.我知道的有504, 903什么的.
合适冒充泰国香米
‘贰’ 做肠粉用泰沙米好还是用珍桂矮米好
做肠粉当然是用泰沙米好一点。
肠粉是用大米粉浆做的。肠粉是广东的传统名小吃,用品质上好的大米淘洗干净,用清水泡至涨发,用石磨或机磨磨成鲜米浆,然后用绵布过滤,滤除渣粒,研磨得越细滑越好,滤好后,待米浆稍“醒”,搅成浓稠细滑的米浆即可使用,将浆用勺舀入蒸布上,用赶浆棒把浆均匀的赶涂在蒸布上,放上瘦肉入高温蒸器蒸片刻即熟,然后拉住蒸布的两边角一抖一颤,再一滚一卷,就成为形似猪大肠的布拉肠粉,再浇上用香油、生抽、蚝油调制的味汁,就可得到软糯香滑,米甘馅鲜,汁味香美的广东肠粉。
用米粉也可以做肠粉,但比之用新鲜大米制作的差之甚远。也可以去市场上买肠粉专用粉来制作。
牛肉肠粉将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长。
将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。
冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。
抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开可适当添加碎肉或鸡蛋等,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
‘叁’ 做米皮什么大米最适合
做米皮需要特别的线米，也叫越南大米。普通的大米不行的，我们有好多客户在做这个行业呢
‘肆’ 做河粉用什么大米
需要用早稻米，一般南方杂交早籼米，贵朝米，珍贵米，越南白米，泰国白米都是可以的。
‘伍’ 谁有越南做河粉的大米卖
可以考虑采用越南白米，当地的粮油批发市场一般都有卖
如果只是选购河粉用米，则选用一般工地上食堂用的早米
‘陆’ 越南做肠粉的大米叫什么牌子
做肠粉大米的牌子，这个一家和一家都不一样，只要大米的品质好，做来的肠粉就好吃
‘柒’ 越南大米604和504有什么区别，它们的用途是什么
504是加工米线米粉的，604是直接吃的米饭
‘捌’ 肠粉用什么米好
大米加糯米。 石磨肠粉做法： 1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。 2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。 3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。 4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。 5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。（都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）
‘玖’ 越南哪种米韧性最好做水凌角
广州味道丨一碗水菱角，几代人的传情！隐藏在骑楼下的味道，默默延续……
一碗碗爽滑又有嚼劲的水菱角，
曾经是多少老西关人最温暖的早点！
那时候里面没有放冬菇、虾米、叉烧……
却装着满满的幸福味道！
然而，水菱角并非众所周知。
骑楼下，人来人往，
小编问起街坊是否知道“水菱角”，
有的以为水菱角是菱角做的，
还有的说是用面粉做的……
其实，制作水菱角的工艺繁琐，
在以前，逢年过节办喜事的时候，
西关一些大户人家才会在家里亲手濑制，
这也是如此美味的小食并未被众人知晓的缘故。
由于水菱角的形状很像“泮塘五秀”中的菱角，我们就叫它“水菱角”，其实水菱角与菱角之间除了形似之外，并没有菱角的任何成分。广州市非物质文化遗产西关水菱角技艺第三代传承人伍文辉说，水菱角是老西关人的早点，但不是经常可以吃到，因为游客一句“你们小时候家里都吃什么”，带着怀念之情，他决心将妈妈的手艺传承下去——濑水菱角。
吃过水菱角的人会认为它和濑粉好像，
水菱角和濑粉可谓是“俩兄弟”，
但是水菱角更考究师傅的手艺和耐心！
五步做好一碗水菱角
1、浸米 磨粉 晒粉
要做出好吃的水菱角，挑选原材料至关重要，选用黏性大的粗米，会让水菱角的米香味更浓，口感更结实。挑选好“合格”的米，下一步是进行浸米，这个过程需要2-3个小时，为的是米粒充分吸收水分。接着将浸泡好的米沥干水分，干磨成粉。最后一步是晾晒，这个过程考验人的耐心，磨好的粉需经过太阳光和热的自然晒干，才能把米的香味“锁住”。
经过漫长的等待，晒好的粉乳白色，非常细腻，我们称作“自磨粘米粉”。
2、开浆
水菱角与濑粉虽然都是用自磨粘米粉做的，但是两者开浆的水温不同，导致做出来的成品形状和口感不一。水菱角的开浆方式又叫做“开生熟粉”，通俗的意思就是用热水开浆。
原来，不同的水温会使成品达到不一样的口感，水温低开浆做出来的水菱角会爽口一些，水温高的会软滑一些。
夏天温度较高，我们只需要将70℃左右的水一勺一勺分批次倒入自磨粘米粉中，再朝一个方向搅拌，这个过程没有把握好力度是很难开浆成功的。
拿起筷子，米浆能够沿着筷子顺畅地流下，开浆才算完成！注意一定要一点一点地加热水，这样才能够控制好米浆的稀释程度，调得太粘稠还能继续加水，过稀释就不可“挽救”啦！
千万别以为到了这一步，就万事大吉！开好的米浆一定要趁快用，否则米浆会变得又稠又硬，就“挑”不起水菱角了，此时再加热水调和的米浆便没有一气呵成做出来的好。
3、濑制
在开浆之前，要准备一锅水，慢慢煮开至冒蒸汽即可，还要准备一盆凉水备用。一切准备就绪，接下来就是考验“筷子功”的时候啦！
小编亲自下手，发现最难的地方在于控制和坚持，其实做水菱角的技艺，与平时吃饭使用筷子的动作很相似，首先在米浆中用筷子轻轻挑起一颗“粉珠”，“粉珠”的大小决定水菱角的大小，然后“一字”形抬起筷子，就像夹起自己心爱的美食，筷子要竖起，与地面约呈60度角（筷子不可以碰到水），你会发现米浆“伸出”一条腿了，最后轻轻松开呈“八字”形，不要忘记在原地停留一会，再沿着筷子头张开的方向延伸走去，这样三条腿都诞生啦，水菱角顺利“潜水”！
（点击上方动图，回顾更多濑粉的历史和味道！）
与濑水菱角不同，制作濑粉相对简单省时些，将开好的濑粉米浆倒入漏斗中，米浆会顺着底部的圆孔均匀地漏出。
经过热水慢煮，水菱角熟透后会逐个漂浮在水面畅快地“游泳”，灵动的样子很惹人喜爱。这时候将它们捞起来，立即过凉水，除了能防止水菱角粘在一起，还能在一冷一热的作用下，让口感变得更丰富。
一个好的水菱角，满足“中间厚，三腿尖，下水煮过不断腿”的要求！小编用筷子夹起新鲜出炉的水菱角时快气哭了，因为它们太滑太“调皮”，花了好一阵功夫才将一个水菱角展示给大家看，果然，水菱角表面很光滑，而且别看三条腿很脆弱的样子，水煮之后依然完好无损。
怎么晃动都不会断，证明是合格的水菱角啦！咬一口，水菱角中间要比边角部分厚实得多，嚼起来好满足！
4&5、煮浆和混煮
水菱角吃起来除了有米香外，实际上是没有别的味道的。在旧时，西关人节俭，用煮水菱角的水继续煮浆，这样不仅有米香味，而且还有一定的稠性。
一碗水菱角的味道可以有很多种，但是记忆中那碗最原始、最经典的，一定少不了猪油渣和大头菜！
如今，人们的生活水平越来越好，一碗丰盛的水菱角里面放有香菇、虾米、叉烧、蛋丝、花生……当然少不了猪油渣和大头菜，咸鲜爽滑的美食已成为老街坊离不开的味道。
虾米、香菇粒、烘干的花生碎和叉烧丝要先放入“米水”中煮出香味，然后加入手工炸出的乳黄色猪油，此时你可以闻到味道更加融合香味更加浓郁，最后撒上稀释好的米浆，朝一个方向不断搅拌，“汤底”越来越黏稠有胶质感，这时候就可以倒入水菱角，混在一起稍微滚一滚，出锅前加入猪油渣，就可以盛出装碗。
吃之前搭配着猪油爆香的大头菜粒、鸡蛋丝和葱花，这才是吃水菱角的正确打开方式！
伍文辉做了十多年水菱角，总结了一句话：最难找的是好的原材料；最考验技术的是“开生熟粉”；最辛苦的是濑水菱角！
然而，水菱角用最家常的食材点亮了它简朴又独特的一面。
传承技艺 创新味道
作为西关水菱角的第三代传承人，伍文辉说：“自己有一份责任和义务，要将水菱角的技艺传承下去。”这份技艺不会被改变，但是味道可以创新，比如说加入芝麻糊的吃法，还可以与黑椒猪扒混搭，用麻辣烫煮水菱角……
水菱角经得起历史的考验，也能够与时俱进。制作水菱角的技艺已经成为广州市第六批非物质文化遗产，然而水菱角的味道还有不少发挥的空间，小编给大家介绍下“黑暗料理”——黑芝麻水菱角！其实它一点都不黑暗，相反，很受小编的青睐！
黑芝麻水菱角相比于传统味道的水菱角要更加有嚼劲，也许是未经过二次烹饪的缘故，水菱角的“优点”在这里被放大。
别看它黑漆漆不好看，小编可喜欢它爽滑可口的口感了！手磨的甜度适中的黑芝麻入口即化，搭配韧性十足的水菱角，这份充满年代感又不失新鲜感的美食，简直是盛夏甜品必尝的一款！
说起水菱角，不少老街坊回想起自己的童年记忆，有位阿伯见到师傅正在濑水菱角说：“这不就是‘濑锅边’吗？我们小时候都这么叫！”还有的街坊说因为像动物的耳朵，家里人都叫它“狗狗”！
一位在西关长大的奶奶带孙女来吃水菱角，
孙女正使着筷子学濑水菱角，
虽然她连筷子也拿不整齐，
但是濑出来的水菱角有模有样，
自己做，自己尝，奶奶和孙女都洋溢出幸福的笑容！
“食在广州，味在西关”，
水菱角作为西关传统美食，
拥有上百年历史，
它有传统的技艺，亦有创新的味道，
继续代代传承，代代传情
‘拾’ 越南大米604可以做米线吗
应该可以的