怎么配越南的菜

‘壹’ 越南菜,什么口味

越南菜是以鱼露为本，添加其他调味品而成的菜肴。越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。 越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。 越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。

‘贰’ 越南风味怎么做

越南风味怎么做？

拿这道“越南风味菠萝大虾”举例示范，

用料

主料

南美大白虾 一斤

菠萝 几块即可

洋葱 半个

红色甜椒 一颗

罗勒 新鲜的采用5只 / 干末随便撒一点

辅料

盐 一点点

黄酒 没过虾的量

鸡精 一点点

柠檬 2片，没有可以不放

生姜 2片吧

越南风味菠萝大虾的做法

虾，洗净，黄酒没过，泡！

剪须须

多量的油下锅加热，入虾爆炒，炸脆

放主料里其余东东

最后入辅料的东东

‘叁’ 简答越南的烹调方法

第一站西贡 菠萝船鱼露米饭和木瓜汁PAPAYA SAIGON，这里是杜拉斯的Cholon吗？这里是陈英雄的故乡吗？ 在西贡的又一个清晨,赤脚走到宽大的露台上,望见整条范老五街的生活:小店招牌上写着难解的越南文;戴着斗笠的女人抱着装满法式面包的筐;大狗悠闲地逛过咖啡店的门口,早起的三轮车夫招徕生意。街不宽，二层的法式房子有着木的百叶窗，白色泛黄的外墙上流过时光荏苒的痕迹。那些极大程度上满足了旅人胃的咖啡馆和西餐厅就遍布其间。 两个煎蛋，一杯新鲜的木瓜汁，新的一天又从333餐馆开始。门口不时掠过背着大包的鬼佬身影。范老五街是个大的集散地，最大程度地方便着像鸟一样随遇而安的旅行者。就这样安逸地看着西贡完全苏醒。另加了一盘木瓜.鲜木瓜有着娇嫩的浅橙色,被盛在纯白的瓷盘里,切成一片片.极喜欢它的发音:Pa鄄paya.畅快地吃完。 想起前一晚偶尔路过时,是如何被333餐厅俘获的:它小而精致,轻柔慵懒的爵士乐，简单的木餐桌上摆着没有任何花纹的纯白瓷盘、咖啡杯、汤盅。沿着咯吱作响的木楼梯走上二楼，坐在开满鲜花的阳台上.西贡的夜才刚刚开始。点了冰咖啡、木瓜沙拉,还有盛在新鲜菠萝船里的用鱼肉和新鲜蔬菜炒成的米饭。把特制的鱼露拌进米饭，香味立即勾引了全部味蕾。我一直感叹于鱼露的神奇,只要那么一小碟,就能拥有丘比特之箭的魔力。把最后一勺米饭送入口中,还能嗅到菠萝的清香。 第二站芽庄 海滩上的现煮蟹虾和口感最佳的冰咖啡 夕阳下的海滩上有挑着炉子的越南女人,你看着她将新鲜的蟹和虾迅速煮成红色 西贡和芽庄间是对发的9个小时的夜班车。每两个小时,司机就会按规定停车休息10分钟,于是相反方向的旅人也就有了机会交换彼此的信息.一位从河内南下的德国女孩告诉我,一定要多喝几杯芽庄的冰咖啡,醇厚香浓,再往北去就只有热咖啡了。于是我带着这个愿望继续上路。 清晨6点,车停在海边的一幢小旅馆门前。这里就是越南最美的海滩之所在,海岸线很长很长,象一个告别的吻,绵延到不知名的远方。匆匆在旅馆卸下背包,就出来找咖啡。天有些凉，海滩上几乎没有人。正踌躇着要不要回去加件外套,忽然看见曾在西贡一起聊过天的鬼佬一家正在海边的一家早餐店里吃苹果煎饼,于是欣喜地前去打招呼,顺便点了冰咖啡和虾米煎饼———有些滑稽的组合,但那微苦的咖啡的柔滑和鲜到脊梁的煎饼的厚笃彻底消散了我熬夜的疲劳。喝冰咖啡得有些耐心,要等滤器里的咖啡完全滴入杯中,再将它们倒入装着冰块和炼乳的大玻璃杯。 在芽庄的白沙滩上躺了整整一个下午,晒太阳,在伞下翻书,听音乐,睡着又醒来。觉得自己是一头失忆的小兽,渐渐忘了食欲以外的一切。当饥饿袭来时,终于等到了和母亲年纪相仿的越南女子。黄昏，她们挑着担走在白沙滩上，一头是新鲜的海蟹和透明的大虾，一头是温热的炉火和不知名的调料。 她们用简单的英语询问沙滩上的人要不要来一些现煮的海鲜，一番讨价还价之后，放下担子，用扇子将炉火扇旺，没过多久，就能从锅子里捞出红红的美味。她们在盘子里浇上看似沙砾般粗糙的调料,我吃来却觉能比过任何一家餐厅里的海鲜。就这样坐在沙子里,吃上半个多小时,半饱后再散步到海边的小餐厅里吃块牛排,烛光会将葡萄酒映得更妖媚。 第三站会安 越南传统小吃 会安的小镇因为当地人精湛的裁缝手艺和漂亮的越南丝布料而出名 拐进小巷子后才知道会安有多美。干净的院落，有绿蔓伸出的墙头，狭窄的石板街。阳光照在街两边连片的浅蓝或鹅黄的法式老房子上，还有巧克力色和埃及蓝的百叶窗。市场里大把翠绿的蔬菜把越南女人的脸映得富有生气。她们用越南语大声交谈，穿越南丝做的浅色褂子和棉布的深色长裤，梳一根长辫，头发像海藻一样的黑。 河岸的很多老房子里都是为我们这样的外乡人而设的餐厅和酒吧，鹅黄的外墙,门上爬满青绿的植物，开浅色大朵的花。灯罩是用竹条编制的，在风中轻轻晃动。店丝毫不奢华，有着难得的从容和优雅。在纵横交错的河边小巷里来回穿梭，买轻柔的越南丝围巾,有盘扣的白色棉布上衣，画着老房子的陶盘和现做的小绢布灯笼。经过两边连片的餐馆，看到店里的桌椅都有着明显的清代风格。选了一家坐下，因为喜欢它门口那四方的八仙桌和头上用竹条编成的灯罩。这是一家很老派的传统越南菜餐馆,服务生拿来的菜单上居然没有英文,但有比文字更有说服力的照片。那些都是我曾在Ky的餐厅里吃到过的小吃:鲜虾米饼、蔗虾、鲜虾肉卷、米粉、烤肉串。 吃得啧啧赞叹，心满意足的表情使得坐在对面餐馆门口晒太阳的两个鬼佬也忍不住过来问我吃的是什么,然后叫老板每样来一份尝尝。我很坚定地改变了旅行计划，决定在这里多留一晚,好让自己多享一天口福。 第四站顺化 古皇城里的鲜虾米粉和甘蔗汁 在这样的路上走着，随时愿意停下来，呼吸一下植物的清香 顺化是越南的旧都。老城里的皇宫也叫紫禁城，和北京故宫相比小了许多，残破不堪。皇宫的外围便是年代久远的房子，全是一层楼，灰白色的墙，支撑起一个四方的城。老城里仍然住着很多人家，每家都有一个面积不小的院子，种茂盛的爬藤植物，放着竹的摇椅和简单的木桌。菠萝蜜树和不知名的植物在午后的风里摇曳，大狗安静地待在主人身旁。有很小的孩子在树阴下的小桌子上睡午睡，脸颊红扑扑的。偶尔有女孩穿着白色的越南旗袍和藏青色的羊毛开衫骑车而过。没有任何工艺品商店，没有任何簇新的餐厅和酒吧。 沿途遇到一家米粉摊和一个榨汁摊。都是很矮小的木板凳和木桌子,坐满老城里的居民。我在他们身边坐下,看到老人眼里和善的微笑。老城里如此安静，可以听到鸟叫和风抚过树叶的沙沙声,还有筷子夹起米粉的轻微声响。高颧骨的越南女人动作极为麻利地做好一碗鲜香的米粉，加了红润的大虾和大筷的香菜递给我,要价15000盾。隔壁摊上,3000盾一杯的甘蔗汁里滴进青柠檬的汁，钳入大块的冰，一次可以连喝两杯而丝毫不觉得甜腻。我发现我越来越贪心,因为我其实已经在新城刚刚吃过午餐。 越南美食链接 【鱼露】越南菜最重要的秘诀是桌上那一碗鱼露配料，吃过越南菜的人都不会忘记菜旁那一碗一碗褐色的蘸料。海鱼加入盐混合捣碎后，就能产生鱼露，通常制作过程中要加井水过滤，才能制作出上等的鱼露，吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。 【滴露咖啡】是越南人的日常生活中不可或缺的。它是在杯子内放炼乳，杯口罩上铝制过滤器，在过滤器内放好咖啡粉，再用热水泡，让咖啡滴到杯子内与炼乳混合，喝时加冰块，非常好喝。 【越式春卷】春卷几乎已成为越南的“招牌菜”，初次品尝的人一定会被这道菜的“排场”吓一跳，一盘春卷、一盘生菜、一盘米纸、一盘米粉、一盘青瓜酸荞头辣椒、一盘香花菜、几碗配料和鱼露等，将整张桌子占了大半。 【甘蔗虾】将配了材料的虾裹在去了皮的甘蔗外围，然后放在炭火上烤熟。吃的时候,可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃，也可以不蘸任何调料直接吃，剩下的甘蔗因在火上烤?已经干萎，不过也可以啃啃的。 【牛肉七味】“牛肉七味”即以牛肉为素材，用7种不同的方法烹调出7种口味，包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名称则为牛肉醮醋、铁板牛肉、翠绿卷、网油牛肉、牛肉饼、沙律牛肉、牛肉粥，每道菜的风味都完全不同，大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。 【糯米鸡】享用一顿越式全餐时，糯米鸡经常作为主菜。虽然名为糯米鸡，但实际上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状，然后放入油锅中炸成金黄色的膨松脆饼；烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时，可分开蘸酱油或胡椒吃，也可以将鸡肉包在糯米饼中吃。 【大头虾、软壳蟹】一般食用大头虾时，为了保持鲜美的海味，大多用水蒸熟后沾胡椒盐、柠檬汁吃，特别在十月旺季时，大头虾特别肥美，常见可重达1公斤的货色。软壳蟹的做法也很简单，沾上木薯粉后清炸，除了有毒的鳃需去掉外，所有其它部分都可不必去壳即可吃。 【酸汤火锅】酸汤大慨是最大众化，也是“没有选择余地”的热汤。主要是以生鱼为汤底，加入虾仁、酸子、香茅、番茄、菠萝、葱、小豆芽、香菜等入锅炖煮，味道非常酸，也非常鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。 【酸肉】是一种生猪肉，有点像火腿，通常用香蕉叶层层包裹，有时像粽子，也有长条形，到处都可以买到，只要打开叶子就可以生吃面包做成的三明治，里面夹着越南当地的肝酱以及蔬菜沙拉和辣椒等。

‘肆’ 越南菜有哪些代表菜

越南菜的代表菜有：越南甘蔗虾、越式沙律、虾沙律、越式酸辣汤、海鲜酸汤等。
1、越南甘蔗虾
越南甘蔗虾，外皮金黄酥脆，虾肉鲜嫩同时又吸取了蔗的清甜，吃起来别有一番滋味。
2、越式沙律
越式沙律与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。
3、虾沙律
虾沙律大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄更被消灭干净。据说，越南人食用大头虾时，为了保持其鲜美，大多用水蒸熟后蘸胡椒盐、柠檬汁吃，尝的是虾头里又厚又黄的虾膏。
4、越式酸辣汤
越式酸辣汤，是最大众化的热汤。它主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤。
5、海鲜酸汤
海鲜酸汤是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最后加入越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比。

‘伍’ 越南菜怎么做

和中国差不多

‘陆’ 越南菜的做法

越南菜
Vietnam cuisine
原料上除广用热带蔬果外，在做法上倾向天然清爽，口味较重酸、甜。特点为清淡不油腻，添加蔬菜的比例高，以保存菜料的原味为原则，颇受健康饮食派的推崇。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外，饮品亦富特色，如冰冻润喉的椰青，色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。 越南菜给人的印象有两种，一种是价钱较为便宜，菜式大众化而带点中式特点，餐厅的环境不会做太多装饰；另一种就是强调法国式烹调的越南菜，由于越南曾被法国统治，处处留下法国文化的痕迹，越南菜的口味也因此受到影响，因而有法式越南菜的说法。
越南这个神秘的国度在中国人的意识里是不陌生的。无论是连续不断的雨丝，还是阳光绚烂的炎热，蜿蜒的湄公河，茂密的热带丛林，绵延的海岸线，法国殖民地文化的渗透，多元地方风俗的融合，背负苦难仍达观前进的步履……一切都让人沉迷。就算是没有到越南旅游，没看过相关的电影，在意识之外，也总被其独特的情愫吸引着。
据史书记载越南人是古越人的后代，期间复杂细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的风景。越南气候较热，所以越南菜以清淡为主，糅合了中国、泰国、马来西亚、法国等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚料理相比，越南菜口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南菜又多了抹异国口味；与西餐相比，越南菜更善于使用各种香料……
越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，它比其它菜系更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和，其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。所以一般人对越南菜的直接感觉是清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧，颇具文化色彩。与牛、羊、猪相比，鱼类、虾类是他们的主食，青菜水果种类繁多。同时也运用南洋地区特有的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等,另外还有着名的沾酱鱼露。
由于承袭了中国饮食阴阳调和的饮食文化，越南菜的烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可以生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。其卖相更是吸取了法式大餐精工细作的风格，耐看得很。正是由于这一切，使得越南菜散发出诱人的风情，虽不浓郁，却悠远深长…… 越南人承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，只放少许香料，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料，以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜偏酸辣，吃起来特别令人开胃。越南特色檬、蔗虾、越南春卷是特色菜，越南檬配上薄荷叶和酸辣酱别有一番风味。蔗虾就是用果蔗把虾肉串起来烤，上碟后连同配菜用烘干的米汤皮蘸水包起，再包上生菜蘸着酸辣酱吃，既香口又不腻，再加上自己动手包，别有一番风味。春卷外脆内香，包上生菜更觉得清香可口。饭后不妨试试越南咖啡，等待着它慢慢地滴入杯中，再配上炼奶，细细品尝它的香滑。
越南菜比不上湘菜辣得那么狠，似乎是刚刚才品出点辣意来，那感觉又匆匆过去了，如若有若无的微风似的。酸辣汤是其中的代表之作，并不是用酸醋做的，而是用一种当地出产的酸子，酸子是一种当地处长的形如刀豆的豆科植物的核，带有酸味。酸汤中除酸子外，还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等，煮出来的汤味道辣中有酸，酸中有鲜。
越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。 越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚。鱼露的鲜香、葱油的浓香、炸干葱的焦香和花生碎粒的清香着实为越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重，与印度香料最大的区别在于，越南的香料都是用新鲜的植物来做的。香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，带有一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味“逼”入肉质，咀嚼之间口舌生香。据介绍，虽然本地也有类似的香料，但是风味却是不同，所以一般越南菜所用的香料都会从越南直接运过来。
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。

‘柒’ 越南菜都有那些招牌菜该怎么做

越南菜-调香方法自成一家越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。越南式大蒜虾做法

材料：
基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、
黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片

制作方法：

1．将基围虾洗净去壳，但保留虾头与虾尾的壳。
2．将基围虾开背，并抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段。备用。
3．起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的基围虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟后，装盘。
4．在炒好的基围虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时稍稍挤上柠檬汁即可。

红烧蟹粉做法

材料：
螃蟹1只，粉丝200克，葱、洋葱适量，鱼露、酱油、味精少许

制作方法：

1．将螃蟹洗净。将蟹壳剥开。螃蟹切成六大块，备用。
2．将水烧沸，把粉丝放人滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。
3，将葱切段，洋葱切条，备用。
4，起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒人．并加入鱼露和味精．翻炒约2分钟，再倒入粉丝。加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。

越式蛋饼做法

材料：
糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味精少许

制作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米团，切成12小份备用。
2．将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，混合均匀。
4．将混合好的虾丁和猪肉丁包入糯米团中，上笼蒸约8分钟，蒸好后取出放凉备用。
4．起油锅，将剩余的6份糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待表面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鲜虾春卷：虾6只，米纸(即越南春卷皮)2张，猪肉100克，细越南米粉、生菜、黄瓜、香某少许，海鲜酱适量，烤肉春卷：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝、生菜适量，鱼露、香茅少许

制作方法：

1．将米纸用温水泡开，备用；猪肉煮熟后切片备用；虾洗净后煮熟去壳，切半；黄瓜；洗净切丝；生菜洗净备用。
2．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝、猪肉片、虾片及香菜卷起即可，吃时蘸海鲜酱。
3．将猪肉洗；争切片，放八大蒜、鱼露、香茅稍稍腌制约10分钟。
4．起油锅，将猪肉片放人煎熟。
5．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片、香菜卷起即可，吃时蘸鱼露。

‘捌’ 越南饮食习惯

越南盛产大米，人们曰常的主食是粳米，有的民族食糯米为主(如泰族)。同时也有一些杂粮，如玉米、木薯、马铃薯等。家常饭食是大米饭、清水煮空心菜、浇鱼露和小螃蟹汤。其中用木鳖(一种蔬菜类植物)果汁拌的糯米饭特别受到喜爱，这种饭看上去晶亮鲜红，味甘且有滋补作用。米饭一般用锅煮，但在山区也有常用青竹筒烧饭的，糯米则通常用甑子蒸熟食用。面食主要是烤饼和馅饼，越南人喜欢用米粉做馅饼、薄饼，以及各种各样的粉条。烩米粉、牛肉粥也是受欢迎的大众食品。越南的大型方、圆糯米棕子是特色食品，过节时食大个糯米粽子。

副食品有各种蔬菜、肉、禽、蛋、鱼等。猪肉、牛肉、鱼肉和鸡肉是主要肉食原料。调味品主要有豆酱和鱼露。餐具为中式的碗、筷等。

越南邻近我国，广东菜馆在这里早有开设，越南人受广东口味影响较深，喜欢喝中国茶，喜欢吃鱼、虾、鲍鱼、海参、鱼翅、瘦肉和鸡，也爱吃狗肉。吃莱口味宜清淡，不喜欢吃辣，喜欢吃糖醋类和醋溜类莱肴。烹调喜炸、清蒸、烧卤等。不论城市或乡村，火锅都是经久不衰、受人欢迎的。越南人爱用花生油烹制菜肴。特别喜欢用干蒜瓣来炒牛肉。竹笋是越南人喜吃的莱肴。

越南海岸线长，海产多而价廉，在一些沿海城市如芽庄等，餐厅供应的海鲜很有特色。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以鱼在人民生活中占有重要位置。鱼的吃法多种多样，熬、煎、煮、腌等。越南人将一些墨鱼、虾或鱼肉等腌过，将炭炉放在餐桌上，上铺铁网，客人就将墨鱼等放在网上烤熟，很受游客欢迎。尤其喜欢食用鲜鱼加工而成的“鱼露”，鱼露是鱼肉和盐溶化而成的汁液。鱼露是佐餐必不可少的调味品，故有“看鱼露下饭”之说。农村中还喜欢做小螃蟹汤。

越南人喜欢青菜生吃。在越南餐馆就餐，您可能会常常看到越南人将鲜绿欲滴的各种青菜生吃，这是越南的传统吃法。青菜主要有洗净的空心菜、生菜、绿豆芽，还有各种香菜，如芫荽、薄荷等。生吃的青菜要蘸作料，主要是鱼露、酸醋和鲜柠檬汁。越南地处热带，气候炎热，青菜生吃有生津降火的作用，且有助于消化和营养吸收。