越南猪肉丝怎么做

1. 猪肉丝怎么去腥

猪肉丝去腥的方法：

【1】水焯：将猪肉丝放入水中，再加上料酒、姜、葱去腥，煮开后撇去浮沫

【2】腌制：前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制，再切出的肉丝就不腥了。

下面看一道猪肉丝的做法：

青椒肉丝做法步骤：

做法：
第一步：准备食材调料，青椒4个，瘦肉400克，葱花，姜片，胡萝卜半个

第二步：青椒瘦肉切丝，胡萝卜切片，瘦肉放入生抽，生粉，少许盐，一起抓匀腌制10分钟

第三步：锅里放宽油，把腌制好的瘦肉放锅里炒至变色捞起把油沥干，锅里留底油，放入生姜片和青椒丝一起煸炒出香味，再放入肉丝，放入调料，盐，料酒，酱油一起翻炒均匀，捞起装盘，质嫩味美的青椒肉丝就做好了

春笋烩肉丝做法：

第一步：准备食材调料，春笋约 500克 / 猪瘦肉 100克 / 盐 适量 / 糖 一茶勺 / 玉米淀粉 一汤勺 / 食用油 35毫升 / 蒜苗 2颗

第二步：蒜苗清理干净，笋剥掉笋壳，蒜苗，春笋和瘦肉洗净，把笋和瘦肉切细丝，肉丝用淀粉抓匀，蒜苗切细碎

第三步：锅里加适量水烧开，放入笋丝下锅加小勺盐中火煮5分钟捞起沥出多余水分，起锅把油下锅烧热放入肉丝炒至变色，放入煮好的笋丝翻炒1分钟，调入适量盐再次快速翻炒均匀，最后起锅撒上蒜苗拌匀就可以开始享用春笋烩肉丝美味啦。

2. 怎样做猪肉丝好吃

酱炒尖椒肉丝
食材
主料：尖椒2个、肉丝80g、豆瓣酱1勺、胡萝卜半个
辅料：油适量、料酒适量、淀粉适量、鱼露适量、白糖适量、蒜1瓣
操作步骤
1、将肉切成丝，将料酒、淀粉、油放入搅拌腌制半个小时。
2、将青椒和胡萝卜切成丝。
3、在锅里面放入适量的油，将肉丝放入进行煸炒，炒到变色。
4、然后将蒜末放到里面进行煸香，将肉丝放到里面进行爆香。
5、再放入一勺豆瓣酱。
6、煸炒一会，再撒上适量的水炒均匀了。
7、再将尖椒、胡萝卜丝放入，快速翻炒均匀了。
8、再放入半勺白糖，倒入适量的鱼露，炒熟就可以了。
京酱肉丝的做法
食材：鸡蛋，豆皮，盐，甜面酱，鸡粉，大葱白，白糖，淀粉，里脊肉，料酒
做法：
1、将猪里脊肉切成细丝，放入、盐、料酒、鸡蛋、淀粉抓均匀了。上浆之后再放入一些油抓均匀了，在冰箱里面冷冻10分钟左右。
2、将肉切成片，将葱洗干净切成丝，将一些葱丝和姜片一起放到碗里面，倒入适量的清水，将豆皮用开水烫一下。
3、在锅里面倒入油，等到油热的时候，从冰箱里面取出肉丝，快速的划散了，等到肉色发白就盛出来，备用。
4、在锅里面倒入油，等到油加热的时候，将甜面酱放入稍微翻炒，再将上面调好的葱姜水、料酒、鸡粉、淀粉、白糖炒，直到白糖全部融化了。
5、等到酱汁变浓稠，就将肉丝放入，不断的翻炒，使甜面酱均匀粘在肉丝上，将肉丝放到盘子里面，用葱丝、豆皮装饰。

3. 越式春卷怎样做

春卷的做法大全

1、三鲜春卷

材料：

虾仁少许、猪肉、冬笋、春卷皮、韭黄、胡萝卜、豆腐干、黑木耳、水发香菇，盐、鸡精、胡椒粉、酱油、糖、香油

做法：

(1)将猪肉切丝，用调料盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉腌制，其它所有材料切丝;

(2)猪肉下油锅快速滑炒至变色即关火，捞出备用;

(3)锅里留底油，依次入胡萝卜丝、冬笋丝、黑木耳及香菇丝、韭黄丝及豆腐干丝翻炒，调入盐、鸡精、美极鲜酱油、少许糖、香油拌匀，出锅放凉;

(4)新鲜虾剥壳去头，去虾泥，入料酒、盐、鸡精略腌，锅里放少许油，炒至9成熟即可;

(5)用筷子夹取炒好的馅料配上1颗事先炒好的虾仁一起包入春卷中;

(6)锅里少许油，煎至两面金黄，搭配你爱吃的调料，蕃茄酱或醋都可以。

2、韭菜肉丝春卷

材料：

韭菜100克、猪肉100克、金针菇60克、春卷皮12张，食用油、食盐、生姜、白砂糖、黄豆酱、生粉少许

做法：

(1)韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用;

(2)将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌均;

(3)热锅热油倒入肉丝滑散变色，倒入韭菜快速翻炒两下，勾入生粉薄芡翻匀;

(4)关火，倒入金针菇翻均，盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷却;

(5)待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口，一个个地包好备用;

(6)热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄，捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂即可。

3、胡萝卜木耳春卷

材料：

春卷皮15张、胡萝卜半个、香菇8朵、木耳20克、瘦猪肉100克，生姜、食用油、食盐、酱油、白糖、玉米淀粉、胡椒粉、面匙、沙葛半个

做法：

(1)将胡萝卜和沙葛去皮洗净切成丝，香菇、木耳泡软后切成丝、瘦肉切丝，姜切末;

(2)猪肉丝加入盐、酱油、食用油、白糖、玉米淀粉，然后拌匀腌制10分钟;

(3)锅内加入植物油烧热，放入姜末炒出香味，加入腌制好的瘦肉丝;

(4)煸炒片刻后，加入香菇和木耳丝翻炒2分钟后，加入胡萝卜和沙葛丝翻炒;

(5)加入适量的盐、糖、酱油、胡椒粉，然后翻炒均匀，盛出放凉;

(6)取春卷皮放少许馅料包好，放入油锅中炸至金黄即可。

4. 猪肉丝怎么做好吃 小炒

灯影猪肉丝的做法
1.取煲汤剩下的瘦肉，如果事先没有煲汤就把瘦肉在水里煮透;

2.汤渣肉随便一压就会碎，在案板上把肉碾碎，顺着纹理碾成丝最好;

3.锅里放油(油量比炒菜多，比炸东西略少)，油热后小火先炸一颗八角(这一步如果能用种类更多的香料煸香料油后过滤更佳)

4.放入碾碎的瘦肉丝，用叉子压匀，让肉丝充分的浸在油里;

5.前期肉丝水分大时火力可以不调的太小，把肉丝煸的有点变色了，就要改小火煸炒;
6.加入豆豉辣酱和其他调味辣酱(如麻辣酱、涮涮辣酱等)

7.充分翻炒，使肉丝和辣酱混合均匀;
8.加入辣椒粉、花椒粉和白芝麻(根据口味还可以加入或换成黑胡椒粉、孜然粉、五香粉甚至咖喱粉等);

9.如果前期加的辣酱够咸，最后可以省略盐，尝一尝如果咸味不够再补一点，将肉丝和所有粉状香料翻炒均匀即可出锅。

5. 猪肉丝做法

猪肉的做法 - 猪肉是最常见的家常菜之一，那么猪肉怎么做呢？猪肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肉做法，详细的做法如下:
做法一：
青椒拌肉丝
配料： 青椒200克，瘦肉100克，鸡蛋清少许，淀粉、花生油、香菜、花椒、葱丝、精盐、味精适量。
做法：
1、青椒去籽，洗净切成细丝，放入开水中烫后捞出，过凉，沥干水分；香菜择洗干净切段；生肉切丝，放碗内加入蛋清、淀粉抓匀，入温油锅滑散，断生捞出，入凉开水中过凉，沥干水装盘。
2、肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖，撒上精盐、味精及香菜段，吃时拌匀。

做法二：
冬瓜扣肉
配料: 带皮猪前腿肉500克。冬瓜500克，花生油1000克（实耗60克），酱油25克，盐5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，湿淀粉20克。
特色：松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。
做法:
1、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约30分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10分钟后，再用干洁布抹去表面的水；
2、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2-3分钟。

做法三：
煎酿蒜苔如意结
配料: 蒜苔3两（切长段，约18CM）、香菇绞肉适量（调好味）
做法:
1、蒜苔放入开水中灼软，沥干备用
2、蒜苔扑点干粉，打一个结
3、酿上香菇绞肉于结内
4、慢火煎香两边至熟透
5、烩上芡汁烧开即可
【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水适量】

做法四：
拌肘子
配料: 熟白肘肉250克，黄瓜(或莴苣)100克，酱油35克，醋25克，芝麻油5克
做法:
1．准备工作：熟白肘肉切成大片；黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。
2．调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面；碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。

做法五：
合菜盖被
配料: 鸡蛋汁１５０克，猪肉１５０克，豆芽菜１５０克，菠菜１００克，泡好的粉丝１００克，盐３克，料酒５克，姜汁５克，味精３克，葱丝５克，将油１０克，油１２５克－ ?特色：造型美观，多料多味。
做法:
（１）猪肉切成３厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。
（２）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。
（３）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。

做法六：
淮杞炖狮子头
主料：五花猪肉
配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋
调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜
特色：汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。
做法:
1、将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅；
2、坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15分钟后放入山药，稍煮一会后将丸子捞出放在碗中；
3、将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成。

做法七：
纯汁酸菜白肉
主料：酸菜
辅料：五花肉
调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜
特色：清脆爽口，油而不腻
做法:
1、将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用；
2、坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、盐煮10-15分钟，出锅前放入少许鸡精即可。

做法八：
肉丸烧玉环
配料: 瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克。花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。
做法:
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。
2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

做法九：
辣椒豆豉炒肉
配料: 猪油（必须的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种），要多一点，因为要吃掉盐味，新鲜猪肉（肥瘦都要有），精盐，味精可要可不要
做法:
事先将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。
1、将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）
2、将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。
3、放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。
4、将肉放入，翻炒，嫩老自定。
5、再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。看到辣椒完全熟，软软的，吸足油就可以出锅了。

做法十：
泡椒炒肉丝
配料: 泡辣椒、泡嫩姜、 瘦肉、生粉、食用纯碱、油、糖、盐、味精
做法:
先将瘦肉切丝，加少许纯碱腌10分钟，洗净沥干后，放油、生粉、盐、味精调味。泡辣椒、姜切片备用。放油起锅，把腌好的肉丝炒香，盛在盘子备用。放泡姜、辣椒进锅炒，加糖调味，最后跟肉丝拌在一起即可。

做法十一：
葱爆肉片
配料: 猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油、面酱、味精、香醋、酱油、花椒面、白糖、姜丝适量。
做法：
1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；
2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

做法十二：
柏林猪酸白菜
用料：带皮猪腿肉2500克胡萝卜50克，葱头350克，芹菜100克，白菜500克，净薯仔100克，香叶5片，糠25克，醋精10克，盐25克，茵香籽5竞，油100克，清汤适量
制法：
1、将白菜切粗丝，用15克盐臆后挤干水分。取葱头100克切丝用油炒黄。放白菜丝一起炒至半熟，放人不锈钢锅内加适量清汤、香叶l片及茵香籽炯之。当白菜炯熟时放糖、醋精调剂口味，并擦上生薯仔末，微沸调剂浓度。待用。
2、将猪腿肉切方块(每块250克)，放锅内加适量水，放盐15克、香叶4片、切碎的葱头250克、胡萝r5o克，煮至熟软改温火(必须加盖免得肉皮变色)。起菜时配以焖酸菜。
特点：量大实惠，味香不腻。

做法十三：
生炒蒜苔肉
配料: 五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙
做法:
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
注意：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

做法十四：
酱炒肉丝
配料: 1、猪肉三两，切丝。2、甜面酱一大匙。3、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。4、大葱白一两，切丝。5、盐适量。
做法:
1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。
2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！

做法十五：
京味酱爆肉
主料：猪里脊
辅料：菠菜、鸡蛋
调料：腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒
特色：嫩滑爽脆，红润，甜咸适口，南乳味浓郁。
做法:
1、将猪里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆，菠菜洗净焯水后放在盘中；
2、取一小碗，放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用；
3、坐锅点火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，锅中留底油，放入肉片，倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出锅浇在菠菜上即成。

做法十六：
酸菜白肉
主料：酸菜、猪五花肉
辅料：粉丝、海米、干辣椒
调料：盐、鸡精、料酒、鸡精、胡椒粉、香油、葱、姜－
操作:
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。

做法十七：
酱瓜炒肉丝
原料：猪肉300克，酱瓜适量，葱花2汤匙，酱油1汤匙，水1汤匙。
做法：
1、将猪肉洗净，切成丝；把酱瓜切成小丁或薄片。
2、炒锅里倒入油1汤匙，置火上烧热，爆香肉丝，依次放入酱瓜丁（片）、酱油、水和葱花，翻炒均匀后出锅。
注意：酱瓜就是酱黄瓜，有散装的，有瓶装的；猪肉选用肥瘦相间的更好。

做法十八：
五香菜花
主料：菜花
辅料：猪肉
调料：盐、料酒、茴香、花椒、姜片、鸡精、枸杞、高汤、水淀粉、食用油－。
操作:
1、将菜花洗净去掉蒂部老皮，切成块待用。将猪肉洗净切成肉片，加入盐、料酒、水淀粉上浆待用，枸杞水发待用；
2、坐锅点火，放入清水，将花椒、茴香、姜片、盐放入水中煮出香味后，下菜花煮至回软，约7成熟时捞出；
3、另置炒锅，坐锅点火，倒入食用油，至4成熟时放入切好的肉片，煸炒至变色，放入料酒，将焯好的菜花炒匀，放入高汤、盐、鸡精、枸杞、炒至菜花变熟，勾薄芡起锅即成。
特点：清香鲜嫩，保健养生。

6. 猪肉丝怎么做简单又好吃

1.香辣猪肉丝的做法：市场买的瘦肉，切成拳头大小的方块，放锅里煮，水要没过猪肉，同时放姜，料酒，茴香八角，入锅煮二十分钟左右，用筷子插入没有血了即可入锅。

2.用手撕

成丝，然后放盐巴，味极鲜，酱油，五香粉，辣椒粉腌制半小时腌制之后，锅中放油，放肉丝入锅炸，油要没过肉丝，炸至金黄色就可以捞起沥干油，分量多的话可以分几次炸，炸好可以尝一下味道，觉得味道什么不够的话，下一步回锅炒的时候可以再加调料香辣肉丝的做法。

3.炸好后，取一干净的锅，放一点点油，干辣椒切小块，小火炸辣椒，千万不能油温很高的时候炸辣椒，那样的话辣椒会炸焦变黑，辣椒炸好后放肉丝翻炒，再加适量的调料调味，最后撒少许芝麻即可。

7. 肉丝有哪些做法

京酱肉丝

原料：里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，香油1克，老抽2克，盐少许，鸡精少许，料酒少许，葱姜蒜末，甜面酱4克，白糖2克，调和油。

做法：

1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、盐，鸡精，淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

2、大葱洗净切成细丝；

3、锅内加油，加热至4成油温放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

4、锅中留适量的油，大火烧热，放入葱姜蒜末炒香，放入甜面酱炒出香味，加入料酒，鸡精，白糖，老抽，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

5、将切好的葱丝垫在盘子底部，将肉丝装盘，也可分开摆放。配上豆腐皮或小饼，香菜段，黄瓜条，卷起来吃，就是一个字“香”！

8. 猪肉丝怎么做好吃，猪肉丝的吃法

主料

里脊肉250克

辅料
葱100克、盐半勺、料酒2勺、玉米淀粉1勺、五香粉半勺、甜面酱1大勺、生抽2勺、蚝油半勺糖1大勺
炒猪肉丝的做法
1.里脊肉切丝

2.加入盐，料酒，五香粉，玉米淀粉，用手抓匀，腌制20分钟

3.葱白切丝，葱叶切丝，泡入温水中，泡20分钟

4.沥干水放入盆中

5.热油锅，放入葱段和姜丝爆香

6.倒入肉丝翻炒，炒至变色盛出

7.另起油锅，倒入生抽，蚝油，糖，甜面酱拌匀

8.再倒入肉丝翻炒，出锅