越南河粉为什么这么好

❶ 越南河粉的历史沿革

河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在新加坡叫做“条”，在越南被叫做“佛”(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“汤河粉”(SoupePho)显然已经是最有代表性的味道，河粉是越南饮食中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。
有一派意见认为Phở字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉”（粤音：fan2;越汉字:phấn')或“河”（粤:ho4;越汉:hà），两者互相共用，再演变成今天的Phở，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。
在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以鱼露作调味，并采用牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。
不过，粤闽地区的河粉，汤底常以大地鱼（干比目鱼）肴制，味道亦偏咸不带甜，但越南粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于西贡式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、罗勒（或称九层塔），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、肉丸外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。
除了广东起源一说外，越南近年亦有人提出phở一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词，但phở一字的声调并非带平调，而在越南话中的法语借用词中，除非该字以t、p、c、ch作结尾，否均该字均属平声，phở一词并不符合这种规律；法国菜中亦没有河粉。但不少人相信作为农业社会的越南，进食生牛肉有可能是受到法国菜的影响。
随着大量越南船民涌进世界各国，这种河粉1970年代后在不少国家落地生根。在香港，越南餐馆多数由越南华族所经营，一般以西贡式为主，河粉亦多数就地取用广东河粉。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、加拿大西岸及法国巴黎，亦可轻易找到越南河粉，一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。

❷ 优力越南河粉怎么样

各位亲，还有不到10天我就要出生啦~大家是不是很期待我的到来。更新一下最新的装修进度：已经开始全线贴砖了，很快大家就可以看到我美丽的样子了~yeah! 我的地址是在：锦江区新街后巷子9号三益公商厦1楼，就在春熙路汉堡王的楼下哦~！越南河粉文化越南河粉是东南亚国家中最具特色与美味的美食，它比其它菜色更多了一份清爽和精致。它讲究阴阳调和，清淡为主，糅合了法国、中国、泰国、马来西亚等国的饮食文化，口味相当独特。与其它东南亚菜品相比，越南河粉口味更显得清爽顺口；与中餐相比，越南河粉又多了抹异国口味；与西餐相比，越南河粉更善于使用各种香料……其菜肴精致、酸甜可口外加一点点的辣，烹调时更注重清爽原味.越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。不要误以为一碗粉的味道来得轻而易举，要知道注定汤河粉的生死权在于汤底和河粉，因此其特色便注定了其功夫出处。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多的食材便知其味不假。在烫好的河粉中，根据个人喜好添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片或其他食材，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、香菜，被激发的食欲此刻全然得以满足。

❸ 想要做好吃的越南河粉，应该怎么做呢

米的硬度越强，透明度越高，质量也越好。腹白小的米质量较好，腹白指的是大米腹部的不透明白斑。另外，最好挑选没有横裂纹的米粒，只有挑选出了上好的大米，才能做出最正宗的河粉。把粘米粉和勾芡淀粉类用水混合搅拌均匀，然后加入盐，3g植物油调味后继续搅拌均匀。注意一直混合搅成无颗粒状的浆水为止，然后静置30分钟，如果你想想要口感更细滑些可过滤下粉浆。

该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。手工制成的河粉色白，近年来，也有许多店家在制作过程中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

❹ 吃越南河粉美味吗做法简单吗

越南河粉（Pho）越南河粉汤头清爽不腻，是自己百吃不厌的汤粉。尤其是感冒初期，对其它食物没什么胃口，唯独吃得下汤汤水水的一大碗越南河粉，河粉汤里挤入柠檬汁，热热地连汤带粉喝下去，微微发汗，感冒通常就被“顶”回去，很快就好了

越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁

汤头原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱）

汤头做法：1.将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

河粉：越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右，过凉.放过大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露（fish sauce）调味，放入牛肉片和豆芽，快速烫一下，然后连热汤带牛肉片和豆芽，冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁，即可

❺ 阮妈妈越南河粉的品质怎么样

很好吃，品质的确不是一般方便面能比

❻ 越南有哪些特色美食哪些东西最好吃

【越南河粉】
它是越南的百年经典美食，在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，都占有举足轻重的地位。它融入了中国和法国的烹饪文化，中国人喜欢吃，西方人也喜欢吃，到越南旅游必吃越南河粉。
【越式春卷】
越式春卷馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，放入油锅中炸至酥黄。吃时，用生菜叶裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。
【漏滴咖啡】
受法国遗风影响，喝咖啡已成为越南人普遍的习惯。但他们喝法独特，使用一种铝制的咖啡冲泡器，这种器皿的底部有个小洞，里面装上咖啡粉，冲入热水，耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里，一杯咖啡可能要滴上一个小时。
【甘蔗虾】
甘蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠

❼ 越南“河粉”和“檬粉”有什么区别

檬粉是香港的越南菜餐馆常见的凉面，形状近于米粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串烧或越南卷一起食用。
檬粉一词起源不详，在越南本土并没有对应字，但粗略而言，越南檬粉可以是指越南米粉（Bún），但越南的Bún字可以是冷食和热食，其中顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）是热食，但烧肉粉（Bún thịt nướng）却是冷食，跟香港檬粉的用法不尽相同。

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出搜索现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。
越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

❽ 越南河粉是什么意思

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出搜索现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。
越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

❾ 速食越南河粉哪个牌子最好吃

越南河粉数它最有名 “火车头”的雅号名不虚传 吃一次就被圈粉
你喜欢吃越南菜吗？记得我刚刚工作的时候，被拉磨一样每天重复的劳动逼得快疯了。正好赶上五一小长假，我毅然决然地登上了前往越南的飞机，开始了我人生中第一次出国游。

越南是个好地方，北部好山好水民风淳朴，物价便宜得让我每天都有暴富的错觉；南部地区曾经是法国的殖民地，多多少少留存了一些法国人浪漫的生活方式，比如街头的咖啡馆和面包房，还有空气中弥漫的花香和香水味道。对于我这个骨子里有些小资的人来说，确实是喜欢得不得了。

越南还有一个让我着迷的地方就是好吃的东西特别多。越南菜崇尚天然，对食物不会做太多的加工，或者下太多的调料，口味酸酸甜甜非常清爽。海鲜木瓜沙拉，越南春卷，咖喱蟹都是我的最爱。还有那一碗可以装下全世界的火车头越南河粉，喝一口汤，吸溜一口粉，就足以把我征服。

记得第一次吃火车头河粉是在越南的一家街头小店，可能是因为游客多，所以菜谱都是越南语，英语和中文三语菜单。小店主打越南河粉，一进店就能闻到浓浓的牛肉汤香味，后来我才知道，一碗河粉是否好吃，主要就在这牛肉汤上。菜单上河粉的品种挺多，其实粉是一样的，主要是配菜各有不同。我一眼就看见了“火车头”三个字，因为这样的字眼出现在菜单上实在不是很多见，所以很吸睛。再看旁边的图片，一个大海碗中铺满了牛肉片，牛丸和蔬菜，丰盛得不得了。服务员用蹩脚的英文向我介绍，“火车头”是本店招牌，诚意推荐。我当然果断下单。

我环顾四周，吃饭的基本都是本地人，每人面前都是一碗河粉，吃得酣畅淋漓。就凭这点就可以断定这家的河粉做得一定不错。刚琢磨着要不要点两个春卷尝尝，我的“火车头”就上桌了。热气腾腾的一大碗，棕黄色的汤清清亮亮的，半透明的河粉均匀在散布在汤里，汤里的料很足，一堆厚厚的牛肉片，四个牛肉丸，还漂着一小瓣柠檬，一些豆芽，洋葱和新鲜的辣椒圈，以及一束九层塔。

我先用勺子盛了一勺汤喝，这汤有一种无法形容的香，是底味非常醇厚的牛肉汤味道。熟悉越南河粉的人都知道，它的精妙之处就在于慢火细熬出来的高汤。很兰州牛肉面一样，高汤用牛骨和牛肉提前慢慢熬制好，客人点餐后，直接下一碗河粉就搞定。高汤的香味里面还藏着酸甜和香料混杂的清爽香气。当我把那一小束九层塔凑到鼻子边上的时候，才知道汤汁的异香主要来自于它。九层塔又叫罗勒叶，是西餐中比较常用到的香料，在意大利菜中用的比较多。不过像火车头这样豪放得把一整根直接放汤里，我还是第一次见到，当然效果是出奇的好。

碗里的河粉软糯中带着韧劲儿，牛肉丸鲜香扑鼻，牛肉也是烫得嫩嫩的，我吃完粉，端起碗把汤汁一饮而尽，强烈的满足感从味蕾直通大脑，至今都让我难以忘怀。最后，还要稍微解释一下“火车头”的由来。这种越南河粉得以有这个名字，据说是因为早前在火车站上售卖的比较多，很多人上下车的时候都会来一碗河粉，人们也就习惯性地把它叫作“火车头”了。在大碗汤粉的香气中，我仿佛看到一列火车飞驰而过，车上的人们一程欢笑一程歌

❿ 越南河粉很多人喜欢，想要把河粉做好要注意什么诀窍

炒河粉在1860年左右起源于广州沙河，所以人们就很自然地把其称之为“沙河粉”，或者叫做“山水河粉”，也简称“河粉”。炒河粉，不仅干香油润好吃，而且已经成了一道传统的名，取适量河粉（切记不可用水冲洗），一旦冲洗了，炒的时候河粉很容易就散了烂了，所以备好就行。炒河粉不烂不粘锅，关键就在“这一步”。炒河粉，在很多地方见过，其中常见于广东、海南、广西、福建、江西等地，是一道实惠的家常菜，也是广州市最着名的传统风味小吃。制作原料有河粉、猪肉 、鸡蛋、各种青菜等。