越南酱汁为什么臭

Ⅰ 酱汁味是腥臭的是啥酱

你描述的大概是鱼露 它是海鱼等原料发酵成的海鲜味的“酱油”

Ⅱ 臭豆腐这么臭，它是如何制作出来的

臭豆腐这么臭，是因为臭豆腐在发酵以及腌制之后，把蛋白质和蛋白酶全部都分解下来。然后里面含钙的硫氨基酸也得到了水解，最后散发出刺鼻的味道，所以臭豆腐才会有这么大的味道。臭豆腐是一道非常传统的特色小吃，在很多地方都有制作。而且食用的方法基本上都一样，不过北方和南方有不一样的臭豆腐。在南方的时候叫做臭干子，虽然名字有些俗气，但是却特别的好吃。

人间美味

而且臭豆腐在经过油炸之后变得焦焦脆脆的，和酱汁搭配在一起，会让人有一种飘飘欲仙的感觉。也有的地方把酱汁浇到臭豆腐的里面，把臭豆腐切开，然后中间灌上酱汁以及一些小配料，一口一个简直就是人间美味。而且当这些豆腐被浸泡之后，那里面的味道会让很多人都难以忘怀。所以说臭豆腐的味道虽然不好闻，但是吃起来却非常的棒，大家有时间一定要去尝试一下。

Ⅲ 为什么我买的越南芽庄沉香在瓶子里放了两年如今一点沉香味都没有了反而有点酱

咨询记录 · 回答于2021-11-29

Ⅳ 为什么拉差辣椒酱可以成为大多数美国人心中的首选辣椒酱

拉差就是用新鲜辣椒制作辣酱，而且不添加任何色素和水分，完全是辣椒的自然颜色和水分。

从正式上市的第一天开始，是拉差辣椒酱完全不加任何水分，百分百实打实，从辣椒摘采到开始加工。戴维要求员工不得超过两小时，因为辣椒等到次日加工，味道就不同了。自1983年至今，是拉差辣椒酱配方没有改变过，用新鲜的红辣椒直接加工，不加任何色素，全是辣椒的自然水分和颜色。过去几十年里，是拉差只接受唯一一家农场的供应。这是控制价格、保证新鲜度的方法。但显然，这家农场的产量瓶颈限制了是拉差的规模。不是是拉差一年能够卖出2000万瓶，而是只能生产出这么多。

Ⅳ 请懂越南语的朋友帮忙看看，这是酱油吗是味极鲜那种酱油吗

这个品牌在越南家喻户晓，比较出名的是鱼露。你这图是酱油。

Ⅵ 鱼露是一种调味料，谁知道它的味道是怎么样的

鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。

鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。

鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。

鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。

其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

简介：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。

适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。

适用量：每次5～10克。

温馨提示：

●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。

●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。

Ⅶ 听说越南有一种紫色的酱汁请问是什么酱汁

鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

Ⅷ 鱼露味道有点臭臭的吗

鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。一： 什么是鱼露：鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。二： 鱼露特点：经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显着的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，现潮菜的烹制，厨师仍多喜用。三： 鱼露的用途：鱼露除广用于潮菜外，随着潮人的海外流动，逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理，范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如食用煎蚝饼时。 鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。四： 味达美：鱼露可以用味达美来代替。味达美是利用高科技制作的一种高级酱油。味达美酱油采用世界领先的高盐稀态发酵法，精选顶级东北非转基因大豆和山东优质小麦为原料，结合先进的微生物自控技术，采用高科技低温制曲、恒温发酵的酿造工艺，经180天超长时间精酿而成。富含10多种人体所不能合成的氨基酸及200多种自然香素。味达美具有味鲜、酱香自然浓郁、回味悠长，是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的特点，在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入适量的味达美酱油，鲜香味自然浓郁，是烹制美味佳肴的佳品。谢谢！！

Ⅸ 为什么有些菜品做得越臭越好吃

臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故“吃着香”。

另外值得一提的是螺蛳粉，虽然我不是广西人，但其实“臭臭”的酸笋亲和力特别强，因为之前听过太多对螺蛳粉的人身攻击，我第一次去吃的时候心里带着隐隐的抗拒，可是，无敌的吃货味蕾就这样被酸笋打败并沦陷，香而不腐，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚——这真的好贴切，什么都不能阻挡我来一份“臭气熏天”的螺蛳粉。爱上螺蛳粉后，发现南宁老友面、桂林米粉、侗族风味酸辣汤等都格外可爱，一时候有冲动“只愿长做广西人”的意念。

Ⅹ 越南肠粉的酱汁调料

材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：
一、先用水把冰糖煮溶待用；
二、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
三、清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
四、再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。