Ⅰ 怎样做越南卷筒粉
越南卷筒粉的制作工具挺复杂，配料也比较讲究
主要工具有：蒸锅（在普通锅上覆盖绷紧一层皮制品-个人觉得是皮制品），长扁竹片，铝盘
主要配料：米浆、木耳猪肉馅
制作工艺：
1、将米浆倒入蒸锅，展开成圆形
2、待米浆蒸熟成米皮后，用竹片卷起一边米皮，铺展在铝盘中
3、将馅均放置米皮中
4、用竹片将整张米皮卷起，用筷子将卷在竹片上的粉夹下
5、这样完整的一条卷筒粉就做成功了~~
用磨成的民浆放进托盘摊成一张薄饼,葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟.
1.调糊：取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀薄均匀。
3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16～17%时，就可以收藏或包装运销。
好的粉皮是用优质的薯仔或红薯等优质淀粉做成的，一般的干粉皮 泡水后是滑滑的 不会发粘的 我小时候 家里长辈也做过 所以个你说咯 假如水泡泡也糊了 就不是优质淀粉做的咯 不过太硬了 水都泡不开的那就麻烦大了 小小粉皮让你头痛啊呵呵 泡的时候用冷水 记住好的粉皮经水一泡是滑的 不是粘的哦
Ⅱ 怎样自制越南米粉
在越南，牛肉粉最为着名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段）。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）
酱料：
（1）辣椒酱
（2）甜酱
做法：
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
Ⅲ 正宗越南米粉的做法
米粉是比较常见的一种主食，在天气比较热的时候，喝上一碗米粉，肠胃感觉特别的舒服，而且米粉的热量非常的低，含有多种维生素和矿物质，营养价值是比较不错的，越南米粉也是比较有名的，做法也比较简单，要准备适量的越南米粉，再准备一些蔬菜，比如说红萝卜，小黄瓜等等，然后就可以开始制作了。
越南米粉的做法
材料越南米粉80克、红萝卜15克、白萝卜20克、小黄瓜20克、绿豆芽15根、生菜叶1/2片、九层塔1株、花生8-10颗、越南酸甜辣酱80ml、青柠檬1/2颗
做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。step2酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.tw/recipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点，不会觉得鱼腥味重。
step3跟着包装说明做，米粉先冷水泡5分钟，或热水泡3分钟才煮。step4锅子大锅水烧开（足够煮米粉的水量），豆芽略烫，取出冲水沥乾，放碗里。要吃更原装越南风味，豆芽菜不用烫，吃生的才道地。step5同锅水下泡好的米粉，煮三分钟便捞起，冲冷水。step6米粉放冰水中备用。这个步骤真的不能省啊！就是要冰冰凉凉的粉才好吃！
step7小黄瓜、红萝卜、白萝卜、生菜切长丝。生菜可先卷起来再切，张开便是丝了，其他三项可用切蔬果器来刨丝。step8不喜欢红萝卜的草味及白萝卜的呛味的话，可把萝卜丝放酸甜辣酱中泡3-5分钟去草味。step9花生放塑胶袋里敲碎，不怕四处弹得无影无踪招小强。要买炒过的单纯咸味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉沥干水，放碗里豆芽上，然后铺上小黄瓜、腌渍好的红白萝卜丝、生菜丝、九层塔及花生粉。再放上肉类或炸春卷step11淋上酸甜辣酱、挤些柠檬汁，筷子拌均匀，赶快趁凉吃！
Ⅳ 越南粉的制作做法
在越南，牛肉粉最为着名。它是用米浆制成可说是晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。
牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
《特色牛肉粉》
材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克
材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段）。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）
酱料：
（1）辣椒酱
（2）甜酱
做法：
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
Ⅳ 越南河粉的做法
我博客中《水煮牛肉》可共参考。
http://hi..com/chiayewli
Ⅵ 越南米粉的做法是什么
越南米粉看似平淡无奇，但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨、一只1-2磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料(香茅)、香菜籽、洋葱，一起放在锅内小火炖3-5小时，炖出的高汤大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤。
最先端来的会是一盘生的豆芽菜，几片新鲜九层塔叶，还有两小块柠檬。和中国的过桥米线一样，这些都是让你烫到牛肉米粉汤里的。
几分钟后，一个比海碗还大些的白瓷碗端上来，晶莹透亮的米粉从汤里冒出尖来，米粉顺滑如凉粉，劲道似面条，非常的爽口。还有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片，直接放进碗里，用滚烫的汤浇上去，其效果如同我们的涮火锅。米粉上桌时，肉片还隐隐微现血色，翻搅几下就熟透了，入口后没有煮过的牛肉那么干涩，浓浓的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九层塔，生豆芽一起烫入碗中，再挤几滴柠檬汁，调一些辣椒酱，汤味一下丰富起来，特别是烫过的九层塔叶，清脆又奇香无比。