越南人酸菜鱼怎么做

‘壹’ 酸菜鱼是一道什么菜系呢在家该怎么制作

酸菜鱼是川菜的代表菜肴之一。传奇酸菜鱼起源于重庆市的湖边，渔民们将打捞上去的大一些的鱼卖去销售市场里，再将余下的小鱼带来湖边的农家院换酸菜，随后将酸菜和鱼一同煮着吃。这便是酸菜鱼最初的模样。鱼肉做为日常生活里诸多肉制品中最经常吃的一种，能够出许多可口的美食。例如：麻辣香水鱼、清蒸鲈鱼、酸菜鱼、红烧鱼块等。鱼肉做为一种“白”肉，是许多中老年好朋友最先的肉类之一，营养成分比较丰富。因而，鱼肉受到了众多顾客们的一致好评

把鱼肉都放入锅中，煮至一分钟上下，煮至鱼肉发白就可以，所有倒进盆中，上边在上洒蒜沫、葱段、辣椒干、芝麻，浇上滚油，添加香莱，美味可口既成。一道美味可口好吃的《酸菜鱼》就搞好，非常简单，口感关键来源于于酸菜鱼调味品，因而挑选一包好吃的调料很关键。鱼肉入锅前后左右类似5分钟左右就可以了，假如片的鱼肉非常薄，可能还需要不上5min。我很喜欢提早把麻椒、辣椒干入锅里进行爆香，还可以出锅的最终，爆上一锅这种油倒入酸菜鱼里。做酸菜鱼所挑选的鱼肉，一般能够选花鲢和鲤鱼，这两种鱼全是较为常用并且划算又好吃的鱼种。

‘贰’ 酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。下面是我给你整理的酸菜鱼的家常做法。

一、酸菜鱼的家常做法

材料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

二、酸菜鱼的家常做法

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比 炒菜 稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

三、酸菜鱼的家常做法

材料

酸菜、鱼(草鱼或鲤鱼)、3片姜片、2个辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、盐、淀粉

做法

1、鱼洗净后片成薄片儿，放少许淀粉抓一下，酸菜洗净后切成片状。

2、热锅炸鱼。

3、另起锅放少许油，油7分热后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分钟。

5、放一锅温水(爱喝汤就多放)

6、放鱼、少许盐、少许胡椒粉，炖15-20分钟(汤变微微发白即可)，炖好后盛盘。

7、另起锅放2小勺油，放入花椒，炸出香味后泼在酸菜鱼上即可。

小诀窍

1、炸鱼基本就是过下油，表面稍稍有一点变白色就捞出，主要是为了防止炖鱼时散架，如果炸时间长了鱼就不嫩了。

2、我买的酸菜是超市袋装的不咸，所以放盐根据自己买的酸菜而定。如果你买的酸菜比较咸，炖鱼时就不用再放盐了。

四、酸菜鱼的家常做法

材料

主料：草鱼

配料：酸菜，青红辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣酱，大骨汤，生姜，大蒜，食盐，白糖，料酒，淀粉，鸡蛋清，鸡精

做法

1、提前煮猪骨汤，约煮半小时，调料为食盐、白糖、鸡精。

2、将草鱼洗净，鱼头切半，用刀从鱼脊背把鱼处理成两片，再片去鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼骨剁块，刀斜40度鱼皮朝上把鱼片好。

2、用清水、适量食盐将鱼头、鱼骨、鱼肉彻底抓洗，用清水反复冲洗干净。

3、腌制鱼：适量食盐、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半个，用手反复抓拌均匀，静置15分钟。

4、酸菜洗净，切块，热锅倒油加生姜2片、肉桂1个、八角1个、花椒、麻椒各约十粒、豆瓣酱1勺，爆炒酸菜约5分钟，再把高汤倒入酸菜锅内煮沸。

5、另起锅烧开水，加适量盐，把鱼头煮约10秒，鱼骨6秒，鱼片3秒，捞起放入酸菜锅内约煮3-5分钟。把鱼酸菜盛出。

6、青红辣椒切丁，撒在鱼片上。

7、置锅把油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

‘叁’ 酸菜鱼的做法，详细步骤

准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许 、生抽少许 、糖少许 。

1、准备好原材料！

‘肆’ 酸菜鱼的做法

酸菜鱼是一道经典的川菜家常菜，和水煮鱼一样都是很有味道的鱼菜。不过比起水煮鱼来，酸菜鱼少了几分麻，多了几分酸爽，所以，过年吃团圆饭的时候如果觉得大鱼大肉太油腻，而素菜又过于清淡的话，就做上一道酸菜鱼吧，准能让人胃口大开，多吃一碗米饭。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

草鱼去鳞去内脏，用清水冲洗干净

步骤step

2

剁掉鱼头，用刀沿鱼骨将鱼肉片下

‘伍’ 酸菜鱼怎么样做 具体制作方法介绍

1、主料:黑鱼一条、酸菜适量。

2、辅料：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。

3、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

4、把鱼肢解好。

5、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

6、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

7、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

8、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

9、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

10、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

11、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

12、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

13、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

14、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

15、过滤鱼汤倒碗中。

16、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

17、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

18、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

‘陆’ 酸菜鱼的做法是什么怎么做最好吃

酸菜鱼的正确做法，汤是酸的，鱼片是嫩滑的，美味可口，腌鱼汤酸，鱼片嫩滑，汤拌饭是一项绝活。很多人都很喜欢，但是在家里，没有餐馆做得好吃。今天阿南教你腌鱼的正宗做法，可以把腌鱼做得像家里餐厅一样酸软。

首先，我们对鱼的选择非常挑剔。制作腌鱼的鱼种很多，可以用鲢鱼、草鱼、黑鱼制作。然而，鲢鱼和草鱼都有很多鱼刺。相比之下，黑鱼比较嫩，刺也比较少，所以最适合做腌鱼。下班后在市场上买的腌鱼，一般都有四五斤重，因为只有我和老婆还有上幼儿园的女儿才能吃。如果我们不需要那么多，我们会选择稍微小一点的，一磅16元，43元。自己切鱼片会比较麻烦，可以直接让老板帮我们处理。不知道北方市场有没有这样的待遇。从图片中可以看到，鱼骨上有很多黑色的膜和血块。这些如果不清理干净，味道会很腥。我们要在流水下反复冲洗，才能彻底清洗干净。鱼片也用水清洗，以备后用。

‘柒’ 酸菜鱼的做法

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

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酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

‘捌’ 酸菜鱼怎么样做 家常

食材：

草鱼1000克

酸菜100克

葱10克

姜10克

蒜10克

朝天椒5粒

泡椒50克

鸡蛋1个

白醋10克

白糖10克

味精3克

鸡粉5克

方法：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。