越南河粉用什么粉

‘壹’ 想要做好吃的越南河粉，应该怎么做呢

米的硬度越强，透明度越高，质量也越好。腹白小的米质量较好，腹白指的是大米腹部的不透明白斑。另外，最好挑选没有横裂纹的米粒，只有挑选出了上好的大米，才能做出最正宗的河粉。把粘米粉和勾芡淀粉类用水混合搅拌均匀，然后加入盐，3g植物油调味后继续搅拌均匀。注意一直混合搅成无颗粒状的浆水为止，然后静置30分钟，如果你想想要口感更细滑些可过滤下粉浆。

该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。手工制成的河粉色白，近年来，也有许多店家在制作过程中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。将米洗净后磨成粉，加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。手工制成的河粉色白。近来也有店家在其中加入各种蔬菜汁或者水果汁，制成五颜六色的河粉。

‘贰’ 正宗越南河粉制作方法 越南河粉的正宗做法

1、越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁。

2、汤头原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱）。

3、汤头做法：将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。

4、河粉：越南米粉(Vermicelli)宽水煮4分钟左右，过凉.放过大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露调味，放入牛肉片和豆芽，快速烫一下，然后连热汤带牛肉片和豆芽，冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁，即可。

5、蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片，不是蘸河粉的，如下图小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱，如果喜欢还可加虾油或酱油

6、通常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端来的是如下盘中的东东：生豆芽，小圆椒片，九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里，将蘸汁调到小蝶中，并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟，然后配着河粉吃，非常可口。

‘叁’ 越南河粉是什么意思

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出搜索现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。
越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

‘肆’ 越南河粉的配方 味道绝对不输餐馆

1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋葱1颗，南姜5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2颗，鱼露10g，冰糖5-8颗，水25ml，河粉400g，牛肉片适量，豆芽适量，洋葱适量，薄荷适量，香茅适量，鹅蒂适量，金不换适量，朝天椒适量，青柠适量，鱼露5g。

2、准备好所有配料，注意其实应该有一款蔬菜叫鹅蒂，外观类似油麦菜，切开后有特殊的清香味，不过买不到也可以忽略。

3、将牛棒骨洗净，滚水汆烫去除血水后，另起一锅冷水下锅，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋葱，南姜，冰糖。

4、水开后关小火，炖至2小时，所以我一般会提前一晚炖上，第二天吃的时候只要热开就行了。炖的汤头里是有牛骨髓出来的油，正宗的越南河粉会配一小盅牛油增加香味。

5、总有人会说不想花时间炖汤怎么办？你可以用冷水加入刚才的炖汤料肉桂，八角，南姜，洋葱，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等调味料，水开后加一个beef stock pot，当然味道肯定赶不上原汤好味。

6、牛肉切薄片，蔬菜清洗干净，豆芽掐头去尾，鹅蒂切段，金不换和薄荷择叶片，洋葱香茅朝天椒切片。

7、另起一锅水开后下入河粉，水开两分钟后盛出装入碗中，碗底事先倒入5g鱼露，将牛肉和蔬菜铺在河粉上。

8、将滚开的汤舀出浇在肉和蔬菜上，计入几滴青柠，齐活儿，开吃！味道绝对不输餐馆。

‘伍’ 越南粉怎么做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。

‘陆’ 越南“河粉”和“檬粉”有什么区别

檬粉是香港的越南菜餐馆常见的凉面，形状近于米粉，佐以甜酸辣的渃蘸，通常跟串烧或越南卷一起食用。
檬粉一词起源不详，在越南本土并没有对应字，但粗略而言，越南檬粉可以是指越南米粉（Bún），但越南的Bún字可以是冷食和热食，其中顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）是热食，但烧肉粉（Bún thịt nướng）却是冷食，跟香港檬粉的用法不尽相同。

越南粉的早期文献并不多见，一般相信它在20世纪才出搜索现在河内街头，1920年代河内开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡，并受到中、法两国的影响。
越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的河粉中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。

‘柒’ 做河粉的原料有那些

河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。该地主要农作物是稻米，当地居民用这一主粮制作出许多米类制品，河粉就是这样诞生的。由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为贵刁，闽南地区被称为粿条，客家人称其为粄条等。我曾在江南多次吃到它，比如湖南、广西，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已。我国有的地区还把它称为粉、切粉、粉皮，其实都是同样东西，做法亦是大同小异。
几种河粉与传统河粉的区别：
越南河粉：其成分中添加的玉米淀粉比例高，因而颜色白，韧性大。
泰式河粉：其成分中有玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，韧性较强，口感与冬粉有些类似。
【自制河粉】
所用材料比例（个人配方，仅供参考）
（米浆）大米：水=1：1.5
（生粉水）木薯生粉：水=1：2
生粉水：米浆=1：3
做法：
1、先磨米成
2、木薯生粉和水按照1：2的比例调匀至没有颗粒，与已经放了盐和油米浆混合均匀后，静置10分钟，用勺子或筷子搅拌均匀。不要留有疙瘩。
3、蒸。准备两个八寸平盘，在盘底均匀的涂抹一层油。大锅中水烧开，舀1/4杯米浆入平盘，用夹子放入沸水中，边放边旋转以使米皮薄厚均匀，盖上锅盖，大火蒸23分钟，盘中起大泡即可出锅。
4、揭。蒸好的河粉放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，用手指在盘边划一圈，河粉皮很容易就揭下来。
5、摞。河粉摞放要切记每张间都要抹油。油不要太少啊。
6、切。按照自己需要的宽度切开，并稍微用手拨动开，如果要炒的话，还要抹点油，不要让河粉沾上。

‘捌’ 想要做好吃的越南河粉，应当要如何操作呢

一、越南河粉的制作方法：

主料：河粉1把

辅料：牛肉1块、绿豆芽1把、油菜心1把、柠檬1个、红尖椒1根

调料：食盐适量、鸡精适量、高汤牛肉适量、薄荷适量、白糖适量、鱼露适量、水适量

把烤好的骨骼和洋葱，再加上茴香，八角茴香，八角，红砂糖，丁香花放入火锅，装满水，烧开以后转文火，盖紧盖子熬一个小时。熬好以后加鱼露调料，先少放一点，渐渐地尝。

有牛骨头和红砂糖的扶持，汤底的色调会略微偏棕，但是这个时候尝一尝汤底，味儿或是蛮口味淡的。此外假如事前熬好啦一大铁锅汤底冷冻备用得话，能够借着冷冻的情况把鲜美的汤里一起凝结的植物油脂撇掉，味儿会更清新~