越南鱼露里面配的什么

A. 鱼露是什么作料啊 有什么用途呢

烤好的猪肉脯切掉边缘烤焦的一小部分，再按照喜好切成合适大小，装罐保存。一斤猪肉做好的猪肉脯大概只有4两左右。自己做的猪肉脯没有添加剂，放常温下尽量3天之内吃完，冷藏可以放一个星期，冷冻一个月左右。

B. 越南菜的那碗鱼露配料是怎么做的

越南人爱吃鱼露，相信你不是问怎样制作鱼露，只是问那碗鱼露蘸料的配料。
鱼露+牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬、汁多、皮薄而圆，也属于柠檬的一种吧，越文 quả chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少许糖+味精（越南人用味精量大）

C. 鱼露怎么做，需要用上哪些配料

鱼露，并不是一道菜，而是一种越南人喜欢的佐餐调料。您可别小瞧这碗黄褐色的蘸料，它可是越南妇女身材窈窕的“秘方”。据说，鱼露相当滋阴，妇女若长期服用可永葆青春体态。因此，在越南，它深受妇女们的喜爱。
鱼露气味难闻，更有人说是又腥又臭，但蘸上食物后送入口时，却有一种说不出的鲜美，令人回味无穷，也是这个时候才能更加领会越南菜的“美”。 鱼露是用纯天然的方式长时间来腌制，集中了鱼的精华，有很高的营养价值。它的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚踩踏以去鱼鳞，后除内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放入适量盐巴，在木桶的下部放置一根小管导入另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光下暴晒20天左右，就成鱼露了。鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。将鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，长年不坏。从前，在越南乡下，几乎家家自制，但现在有工厂大量生产。其实并不是人人都可以调出最可口的鱼露配方，如果调配时辣椒、糖、醋（或用柠檬）、蒜、水等比例不当，很可能使鱼露的风味尽失。在越南各民族中，岱族的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。 越南人爱吃鱼露，相信你不是问怎样制作鱼露，只是问那碗鱼露蘸料的配料。 鱼露+牛脚柑、牛脚子（广西方言叫法，味酸胜柠檬、汁多、皮薄而圆，也属于柠檬的一种吧，越文 qu�5�7 chanh chua)+指天椒+黑胡椒粉+少许糖+味精（越南人用味精量大）

D. 越南鱼露怎么调

鱼露可以用来炒菜或者用来蘸。在越南人的生活中，每顿饭一般都有小小碗鱼露当蘸料（鱼露配料）。鱼露用来蘸的话一般有下面一些材料：瓶装鱼露 3 大勺（原味鱼露），青柠汁 3 大勺 (如果没有的话，可以用1大勺醋)，白开水 1/2 小杯，盐 1/2 小勺（可以不要），大蒜 2-3瓣 切成茸，1大勺糖。
很多人会觉得又咸，又腥的鱼露，究竟美味在哪？但是越南人吃的时候不是直接拿来用的而是要按照上面描述的做法来精心的调制（实际上也有很多人不喜欢吃鱼露经过调制而喜欢吃原味的鱼露），调过之后的鱼露没有难忍的腥臭，反而多了柠檬的清香，酸酸甜甜，爽口醒胃。别看只是这几样调料，比例多少可是大学问呢。水放少了，太浓太咸，放多了又太稀，味道不够；柠檬放多了太酸，少了又不够香；糖放多了会掩饰咸味；辣椒酱选错了牌子，味道会不纯正；忘了放蒜就少了几许回味……判断一个越南餐馆地道不地道，尝一下他们调制的鱼露便可知。
由于地处湿热的热带地区，加上民众普遍信仰佛教，越南人的饮食以青菜为主，而且很多中菜是煮的，所以一碗上好的鱼露可以让清淡的越南菜变得味道丰富。与中国菜的酸辣口感对比，越南菜更清爽和精致。越南菜非常讲究阴阳调和的饮食文化，所以外国人到越南会注意到一些“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷叶、留兰香叶、九层塔(紫苏)、豆芽、黄瓜等可生吃的菜一同食用，起到败火和平衡味觉之效果。
比如说越南春卷，用薄薄的米皮(也称之为米纸)，包上虾仁、米粉、生菜、银牙等，柔软而晶莹剔透，好看又好吃，蘸上鱼露特别有味、有嚼头。还有越南煎饼，是用细细的面粉和椰浆、姜黄粉和成面糊，像天津煎饼似的，摊成薄脆的煎饼，内加炒熟的鸡肉、绿豆芽、虾，用生菜垫着，蘸着鱼露吃，香脆爽口，妙不可言。可以想象，没有鱼露的越南菜就会黯然失色许多啊~~

E. 越南鱼露的材料

青柠汁 3 大勺 (如果没有的话，就用白醋吧)
白醋 1 大勺
瓶装鱼露 3 大勺
白开水 1/2 杯
盐 1/2 小勺
大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片里是俺妈自己种的，单瓣的)
糖 1/4 杯

F. 鱼露是什么样的调味料

在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯 。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。

将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。

G. 越南鱼露的做法有哪些

青柠汁 3 大勺 (如果没有的话，就用白醋吧)
白醋 1 大勺
瓶装鱼露 3 大勺
白开水 1/2 杯
盐 1/2 小勺
大蒜 2-3瓣 切成茸 (照片里是俺妈自己种的，单瓣的)
糖 1/4 杯

做法
编辑
鱼露是用海水鱼加入食盐发酵蒸馏而成的。制作方法是把鲜鱼及水放入置于大缸中置于阳光下发酵，经过3至6个月后便会流出液体，然后再加入小量砂糖、大蒜、辣椒及柠檬等调味料，即可制成鱼露。

H. 自制越南甜鱼露怎么做

用料

越南鱼露（看Tips） 1汤匙

凉白开 3汤匙

糖

2汤匙

小米辣

半个

白醋

4茶匙

蒜

4瓣

盐（看Tips） 1/3茶匙

自制越南甜鱼露的做法

• 将所有用料放进小碗里搅匀。（糖建议最后加，可以根据实际的味道增减）

  
  

小贴士

• 我用的是越南鱼露，越南鱼露不是很咸，所以要加盐，但如果使用的是福建鱼露的话，用料中的盐就不要使用，因为福建鱼露很咸的

I. 越南鱼露的介绍

鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。

J. 越南的鱼露应该怎么用

鱼露用法如下：

1.准备好所以材料。

2.撬开外壳，取出带子肉。

3.撕掉内脏、外膜，裙边去黑去绿膜，带子膏去除膏体内的污物，清洗干净。

4.将带子肉放入壳中。

5.用泰国辣酱、鱼露、白胡椒粉、蒜碎、姜末、生抽、食用油拌匀后浇在带子上。

6.锅中放水烧开后，放入带子，旺火蒸3-5分钟即可，食用前撒上香菜即可。