越南卷粉皮怎么做

Ⅰ 越南小卷粉的卷粉皮的详细配方和制作工艺

用优质纯白粘米为料，充分泡浸后，经石磨磨成嫩滑的白米浆。根据当时的气温高低和制作时间的长短，先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸。蒸制时忌用金属器具，常用两个以篾青织成的簸箕，轮流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上适量米浆，荡匀，放蒸笼猛火蒸2分钟至3分钟，浆熟透即可取出。用另一簸箕盛米浆继续蒸，蒸出的粉稍凉后，涂上一层面油，即可从簸箕中撕出，挂上竹竿，散热后，折叠待用。
坦白说，就是米浆再利用

Ⅱ 越南小卷粉的卷粉皮的详细配方和制作工艺

原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许。

做法：
1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒里面卷的芯即可。
做法:
大米(不要用太粘的米,东北大米应属此类)200克洗净用420ML的清水浸六小时(我泡一晚上),早上将米和水一同放搅拌机里打成粉浆,一点渣用滤网滤掉.生粉一茶匙和粟粉一汤匙用60ML的水先拌匀,再加入米浆,放盐四分一茶匙,油一汤匙拌匀就行了.`
放蒸锅中蒸热，盖好蒸四分半钟就行了.蒸盆最好用金属不沾的.不锈钢会沾,用烤盘最好,一共蒸了两烤盘和两圆盘
取出待放凉一会用刮刀卷起放碟上.

Ⅲ 越南卷粉怎么做 怎么做越南卷粉

1、食材：猪肉300g、香菇一袋、蒜、姜少量、白菜叶少量、耗油适量、老抽适量。

2、先将买好的香菇切成小块，再把猪肉剁碎，以及蒜和姜切成末。买好的小菜一定要新鲜的，猪肉要尽量有肥有瘦。

3、接下来把香菇和猪肉放在碗里，再把切好的蒜末和姜末倒入其，再随个人口味加入老抽、耗油等佐料搅拌均匀，下锅将其炒熟。

4、将买来的卷筒平摊在菜板上，然后将馅料均匀的堆放在卷筒上，尽量占1/3的位置，放得太满的话会导致很难封上。

5、之后将没有馅料的一头叠过来，给馅料卷起来，但也不要卷得太厚，一两层就可以了。

6、其实卷粉的粘性很差的，所以我们要用一些小麦粉，将它揉成小面团，再将卷筒的两头粘起来，就可以防止馅料掉出来了。

7、最后将卷好的卷粉放入锅中蒸5~7分钟，直到卷皮渐渐透馅就可以了。

8、这时便可以根据自己的口味调佐料，再将蒸熟的卷粉取出锅，可以直接蘸着佐料吃，更入味；也可以将料水全部淋在卷粉上吃。

Ⅳ 越南卷粉 卷粉皮的制作工艺

制作卷粉皮是一项不断总结和提高的过程，每次都是凭制作者的经验来做的，并没有具体的比利，但我要告诉你的是，要直接用开水在米浆中冲对，而且千万不要让它成为糊状，否则就费了，而且选米已很重要，不是所有的米都行的，而且选的米不同对的开水量也不同，一般以老米为主，对水时边搅边倒开水，直到感觉有点重就可以了，不过重到什么程度，就全凭个人感觉了，所以你要在不断的失败后才会找到这种感觉的，所以做时可以一小点一小点的来，另外蒸的水可一定要沸腾后才可以蒸的，整个过程都不放盐，米浆的水不要太多也不要太少。

Ⅳ 越南卷粉的做法

1. 做法：
把用水泡过的大米磨成米糊，加适量的水，制成原料。
把一块纱布包紧锅或簸箕状竹具，下烧开水。舀一勺米浆薄洒在蒸布上蒸,蒸时可撒些肉末、葱花、香菇等（也有在蒸熟卷起后加的），待卷粉熟后，用长长瘦瘦的竹竿挑起，卷成圆筒状盛入盘中。再在上面撒上一层酥炸葱。
2. 蘸料：
各家的蘸料都各有秘诀，包含酸、甜、咸、辣四味。主要原料是鱼露、辣椒段、盐、味精、胡椒等，有些也会放一些越南火腿、青木瓜或香菜。

Ⅵ 越南春卷皮是什么做的

我的口味偏淡又偏爱吃酸甜一类的饮食，而越南春卷恰恰迎合了我的口味。所以家里常做春卷。

Ⅶ 越南小卷粉怎么做的

越南卷粉的分类和做法

越南卷粉拥有很久的历史，现在已经无法得到详细考究了，有的说法是在滇越铁路运行后，部分越南人民为了谋求生计，开在之铁路边上售卖卷粉，使用的主要材料是大米，还有一种说法是发源于河内清池县。除了越南粉卷之外，也可以称为越南小卷粉、越南卷筒粉。
越南卷粉在制作的时候要选择精良的大米，在通过浸泡了之后打成米浆，同时还需要在里面加入适量米糊并搅拌均匀，然后需要把米糊用热锅蒸煮成薄薄的圆形粉片，然后在粉片的上面均匀的抹上花生油之后从蒸茏布中捞出来，趁着粉片上会儿有些许热度，要及时在上面加入各种的食材，比如木耳、芹菜、韭菜、拌碎的猪肉等等，这些食材必须是已经炒熟过的。

最后把放了蔬菜的粉片卷成粉筒，在食用卷粉的时候可以沾取适量的酱汁，比如米醋、食油、酱类等配料，这样的话会更加的有味道。
越南卷粉的分类
1、清池卷粉
这个是河内里面知名的一种小吃，属于河内城外清池区特产。在蒸煮的时候不是用蒸笼，而是采用簸箕状的竹具蒸制，制作出来的清池卷粉爽滑香甜，薄如纸片。
兜售清池卷粉的小贩病不是固定在一个卖点的，而是头顶装满卷粉的篮筐走街串巷，如果有人光顾的话，便把篮子从头顶上取下来，把里面的清池卷粉一条条夹出放在盘内。和越南卷粉不一样的是清池卷粉没有馅，在食用的时候往往会搭配上越南烤肉或煎豆腐，在作料上通常使用鱼露。

2、河内肉馅卷粉
在外观上基本和清池卷粉一样，但是里面会夹了肉馅。
越南卷粉的做法
在制作越南卷粉之前，我们要先把大米放在水里浸泡几个小时的时间，然后磨成米糊，加适量的水搅拌一下。
把用来蒸卷粉的锅或者是簸箕状竹具用纱布包紧，下烧开水。把前面准备好的米浆薄洒在蒸布上蒸，一边蒸的时候还需要在上面撒些肉末、葱花、香菇等，等到蒸熟了之后，将其卷成圆筒状放入盘子里面，在上面还需要撒上一层酥炸葱。

越南卷粉的蘸料
可以根据自己的口味来调配酱料，通常情况下，酸、甜、咸、辣四种味道都是可以的。在原料上可以放上鱼露、辣椒段、盐、味精等等，还可以加上胡椒、火腿

Ⅷ 有谁知道越南卷粉的配方比例啊

食材

• 越南卷粉皮 5张

• 生菜 3片

• 香肠 2根

• 鸡蛋 1个

• 盐 少量

• 糖 少量

• 小米辣 5个

• 鱼露 少量

• 胡萝卜 1个

• 香菇 6个

• 柠檬 1个

方法/步骤

• 1

  1.香菇切碎，炒熟胡萝卜，蛋，香肠切丝生菜切段

• 2

  2.小卷粉皮放入40度左右温水泡10秒左右卷上蛋，胡萝卜，生菜、香菇

• 3

  卷起来，从中间切开，方便沾佐料

• 4

  9.正宗越南蘸料：柠檬汁，小米辣，鱼露，糖，盐