洛杉矶越南粉怎么吃

A. 越南米粉的做法是什么

越南米粉看似平淡无奇，但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨、一只1-2磅的小母鸡加生姜、一种像芦苇草一样的越南调料(香茅)、香菜籽、洋葱，一起放在锅内小火炖3-5小时，炖出的高汤大概可以做5碗米粉。考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤。

最先端来的会是一盘生的豆芽菜，几片新鲜九层塔叶，还有两小块柠檬。和中国的过桥米线一样，这些都是让你烫到牛肉米粉汤里的。

几分钟后，一个比海碗还大些的白瓷碗端上来，晶莹透亮的米粉从汤里冒出尖来，米粉顺滑如凉粉，劲道似面条，非常的爽口。还有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片，直接放进碗里，用滚烫的汤浇上去，其效果如同我们的涮火锅。米粉上桌时，肉片还隐隐微现血色，翻搅几下就熟透了，入口后没有煮过的牛肉那么干涩，浓浓的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。把九层塔，生豆芽一起烫入碗中，再挤几滴柠檬汁，调一些辣椒酱，汤味一下丰富起来，特别是烫过的九层塔叶，清脆又奇香无比。

B. 越南粉清汤汤底的配方

汤底：

牛骨（两根以上）、牛腩（一块就好）、红洋葱头（一大个），水（五斤，若想一大锅够支撑一整天的生意，那就自己换算吧！）

关键是烧大开后，收小火慢炖八个小时以上，并每隔一个钟头开盖打捞杂质与肥油！最后加食盐起味，别太咸，因为吃粉时有配鱼露会很咸。

香料包：

关键是小茴香（一把）和沙姜块（一片），其它如香叶、草果、八角（一至两个就够）那都是必须的。收小火慢炖时纱布包裹后置入汤锅。最后一小时时还要放进一个青柠，连皮切对半共四瓣。

具体比例，你给出想一次煲多少水量，我再给你吧！生意兴隆的话记着我的VIP免单卡哦！

以上是Bo Pho的。还有鸡肉海鲜类的汤底，不过可以先顶住一阵子的了！

猪脚猪血牛丸，用桂林米粉代替顺化细米粉。这个是进阶的吃法。

今天又去了另一个越南朋友刚盘下的店子，点的本是牛柏叶粉，不过生意好，柏叶没有了！所以就变成下面这个样的东西。

菜码碟：有掐根有机黄豆芽，青辣椒圈，新鲜紫苏叶与青柠。

起片颇薄的牛肉还要浸泡久些才会被烫熟的。

把顺化细粉挑散压住未熟的牛肉哦！

菜码碟里黑与红的就是对半的海鲜酱与酸甜口辣椒酱的混合物啦！用来蘸肉片吃的。碗里我已经把豆芽、椒圈铺好以及青柠挤好，嚯嚯开动了！

C. 美国与越南的饮食文化资料

更新1:

English please~~

The American type diet is not fastidious fine
the pursue is quicklyconvenient
also is not luxurious
pared with popularity. On firstthe three meals a day quite are all casual.Breakfast by bread
milk
egg
fruit juice
rolled cat
coffee
sausage and so on primarily. The lunch generally in the operatinglocation with the fast-food (fast-food is typical American dietculture
extremely popularizes)
generally has the sandwich
thefruit
the coffee
the hamburger
the hot dog and so on. The supper isthe full meal
quite is sumptuous
some 12 vegetables
like thebeefsteak
the pork chop
the barbecue
the fried chicken and so on
match the bread
the butter
the green vegetables
the fruit
thedessert and so on. Also has on many people the restaurant to use thesupper. American restaurant very many
generally supplies the buffet
the fast-food
specially meal (fixed share food)
entire meal and soon each kind of form dining
the price generally quite inexpensive
also may order food
orders food the price to be highest. Breakfastgenerally about 8
lunch generally when 12 - 14
supper generallyabout 18 o'clock. They in just before going to sleep front have eatthe dessert the custom
the *** by the fruit
the candy primarily
child then edible milk and *** all sweet cake.American's taste quite light
likes eating lives
the cold food
likecoolly shakes the vegetable
is tender beef and so on
the hot soupdoes not burn. 2008-05-08 00:41:10 补充： The cooked food flavor generally is a salty center belt sweetness. Fries
explodes
fries
roasts for the main cooking way
does not need red-roast
to steam and so on the way. Take the meat
the fish
the vegetables as the staple food
the bread
the noodles
the rice are the nonstaple food. 2008-05-08 00:41:19 补充： The sweets have the cake
the daily family activity *** all meat pie
the ice cream and so on. They like eating vegetables and so on green be
vegetable heart
bean seedling
jack bean
mushroom. Uses the meats all first to reject the bone
the fish goes nail and born
shrimp crab depilation. 2008-05-08 00:41:56 补充： The American likes eating the sweet-and-sour fish
rumble the meat
explodes the beef
explodes the beefsteak
explodes the pork chop
roasts the chicken
explodes meat vegetable and so on young chicken
loves with drink and so on ice water
mineral water
Coca-Cola
beer
2008-05-08 00:42:19 补充： whisky
brandy
likes in the drink China and Canada ice piece
does not like drinking the tea. Before meals by achievement and so on tomato juice
orange juice whets the appetite the drink
eats meal when the custom drinks with drink and so on beer
2008-05-08 00:42:30 补充： grape wine
soft drink
after the food drinks the coffee
very little drinks the hard liquor. The American does not like eating the pig's feet
the chicken fingernail
the trepang
the animal internal
the fat and so on. 2008-05-08 00:42:38 补充： When cooking does not put the seasoning
the seasoning puts on the dinner table brings on oneself
has the soy sauce
the vinegar
the monosodium glutamate
the ground pepper
the chili powder and so on. 2008-05-08 00:42:46 补充： The partial Americ like eating the earthworm
the canned food
the biscuit. When manufacture cold dish
generally with the salad oil
the sauce makes the seasoning. 2008-05-08 00:42:51 补充： Many people like eating our country the Cantonese cuisine
the Sichuan cuisine as well as the sweet sauce
the oyster oil
the seafood sauce and so on. Likes with the whisky
the gin
a volt Canada and so on the fresh liquor mix molation cocktail.
一般的美国人是如何在家里烹调食物的，构成了美国饮食文化的主要部分。洛杉矶时报公布了他们针对美国人如何在家预备食物做了一个调查，从调查的结果可以看出美国饮食文化的一个发展趋向。 多．快．好．省 -- 方便食物的主轴 多﹕所谓的方便食物是指所有在家烹调的时间不超过三十分钟的食物。据调查，越来越多美国人选择方便食物作为他们的家庭主要食物。 90%的美国人声称他们买过方便食物作为主餐。有25%的人比两年前更经常食物方便食品。 方便食品的价格比普通的食品贵得多，但却有越来越多的人选择它，原因是方便食品快．好．省。 快﹕方便食品可以让家庭快速准备好全家人的晚餐，被调查的人中，56%回应说，他们买方便食品的原因是方便食品缩短了准备晚餐的时间。 十年前一顿周间晚餐的准备时间是49分钟，如今美国人平均只要花上31分钟就可把晚餐端出来了。即使是周末的晚餐，平均烹调的时间也只有37分钟，当然周末在家吃晚餐的家庭还不到一半（48%）。 好﹕近几年的食品加工技术的发展，使得方便食物的味道越来越好，而且有不同的口味，如墨西哥餐．意大利餐等等。 由于方便食品的味道好，使得方便食品的销量增加，被调查的人中有3%承认，方便食品的口味比他们自行烹调的食物的味道要好。 省﹕接受调查的人中，近三分之一承认食用方便食品是为了省事，一天劳累下来，已没有多少力气来烹调晚餐了，方便食品便是解决方法之一。 减肥食品风行一时 1993年时，每五个美国人中有一位在节食减肥，到了2003年，每三位美国人中有一位为了减肥而节食。 在这个风气之下，减肥食物风行一时，三分之二的受访者改变了食物习惯，选用减肥食品。 比如吃水果，而不是甜点．饼干。有一半的受访者声称不再购买他们过去常买的某些高热量的食品，四分之一的受访者声称他们选择多吃鸡肉和鱼肉，有五分之一的受访者则说他们选择火鸡肉和减肥牛奶。 甜点．零食仍受欢迎 随着减肥的概念的风行，对甜点和零食的负面看法就越来越普通，但美国人在晚餐后仍习惯有甜点，平均每周至少食用了一次的甜点，比如蛋糕．冰淇淋或是巧克力。 当然零食也未退出美国人生活，最受成人欢迎的零食是薯片（75%的人选用），然后依次为爆米花．饼干．巧克力和冰淇淋。小孩的选择则依次为薯片．爆米花．冰淇淋，最后才是水果。 美国人吃什么 早餐﹕在周间，三分之二的美国人在家吃早餐。五分之一的则在工作场所用早餐，十分之一的则在上班途中完成他们的早餐。 大部分美国人的早餐是麦圈（67%），然后是面包（55%)和鸡蛋（31%）。在周末，87%的人在家吃早餐，鸡蛋是最受欢迎的，然后是烤肉片和火腿肉。 午餐﹕三明治的天下，七成的美国人每天中午都吃两片面包夹一片肉的快餐，三分之一则上快餐店解决午餐。 晚餐﹕八成的人从餐馆买晚餐回家食用，主食为意大利煎饼（79%），其次是中国餐（51%），再来就是快餐，如麦当劳或是汉堡包（40%）。这些本来是他们午餐，有29%的人甚至在晚餐时还吃他们早餐吃的麦圈。 美国人喝什么 越来越多的人选择饮水，四成的人承认他们更多饮水而不是饮料。二十五年前，几乎看不到有人会把一瓶水当作饮料的，如今矿泉水已成时兴产品。 其次是橙汁。 当然咖啡仍为美国人的最爱，但八成的在家自己冲咖啡，51%使用速溶咖啡，只有19%才自己磨咖啡豆冲新鲜咖啡。在外面买咖啡的理由有二﹕一是没有时间冲咖啡（28%）；二是店里的咖啡味道好（23%）。 越南菜是中南半岛国家中最具特色与美味，可以提供多样化的精致菜肴， 除了米饭是主食之外，牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉都有， 同时也运用南洋地区特有的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等， 另外还有着名的蘸酱鱼露。基本上而言，越南菜着重于辣和酸。 此外，越南每个地方也有其独特风味。例如： 北部有河粉、蟹汤粉、螺汤粉、烤肉粉、仿狗肉、冻肉、烤鱼肉、螺蒸姜汁、 豆面糯米饭、木鳌糯米饭、瘦肉团子、猪腿等。 中部有猪腿粉、瓜类、炙虾脍饼片、占米糕、夫妇饼、粉糕、苏州饼等。 南部则有生鱼酸汤、石钵鱼、椰汁猪肉、鸭蛋蒸磋鱼、缮锅、春卷、 煎饼、塘虱鱼葫芦瓜汤、猪头酸瓜…等。 越南人喜食米粉，越南的饮食文化十分讲究汤底，“Pho”是越南人对汤的称呼，传统的河内汤底是牛肉熬制的，但如今大街小巷盛行西贡的鸡汤。“Bun Bo Hue”是辛辣的牛肉米粉，“Bun Rieu”是微辣的鲜虾米粉，还有鱼汤米粉和法国制法的芦笋蟹汤米粉。

D. 拌越南粉的做法步骤图，拌越南粉怎么做好吃

用料

越南干米粉 100克

肥牛片 少许

虾🦐 少量

鱼丸 少量

绿豆芽 一小把

小青菜 一小把

香菜 两根

柠檬🍋

柠檬叶子🍃

小米辣 两个

泰式甜辣酱

鱼露

生抽

拌越南粉的做法

• 准备食材，用的是这种越南干米粉，扁粉，很好煮

  

小贴士

泡米粉和煮米粉的时候一定要控制好时间和火候。配菜可以依据个人口味调配

E. 正宗越南米粉的做法

米粉是比较常见的一种主食，在天气比较热的时候，喝上一碗米粉，肠胃感觉特别的舒服，而且米粉的热量非常的低，含有多种维生素和矿物质，营养价值是比较不错的，越南米粉也是比较有名的，做法也比较简单，要准备适量的越南米粉，再准备一些蔬菜，比如说红萝卜，小黄瓜等等，然后就可以开始制作了。

越南米粉的做法

材料越南米粉80克、红萝卜15克、白萝卜20克、小黄瓜20克、绿豆芽15根、生菜叶1/2片、九层塔1株、花生8-10颗、越南酸甜辣酱80ml、青柠檬1/2颗

做法
step1越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口，大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。step2酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.tw/recipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点，不会觉得鱼腥味重。
step3跟着包装说明做，米粉先冷水泡5分钟，或热水泡3分钟才煮。step4锅子大锅水烧开（足够煮米粉的水量），豆芽略烫，取出冲水沥乾，放碗里。要吃更原装越南风味，豆芽菜不用烫，吃生的才道地。step5同锅水下泡好的米粉，煮三分钟便捞起，冲冷水。step6米粉放冰水中备用。这个步骤真的不能省啊！就是要冰冰凉凉的粉才好吃！
step7小黄瓜、红萝卜、白萝卜、生菜切长丝。生菜可先卷起来再切，张开便是丝了，其他三项可用切蔬果器来刨丝。step8不喜欢红萝卜的草味及白萝卜的呛味的话，可把萝卜丝放酸甜辣酱中泡3-5分钟去草味。step9花生放塑胶袋里敲碎，不怕四处弹得无影无踪招小强。要买炒过的单纯咸味花生，不要加味道（如蒜香，麻辣）的。step10米粉沥干水，放碗里豆芽上，然后铺上小黄瓜、腌渍好的红白萝卜丝、生菜丝、九层塔及花生粉。再放上肉类或炸春卷step11淋上酸甜辣酱、挤些柠檬汁，筷子拌均匀，赶快趁凉吃！

F. 北美的沙县小吃——越南河粉

我在加拿大留学时，经常吃越南粉。越南粉在中国并不流行，但却在北美国家大行其道，原因想必是早期有大量越南移民来到北美。人是文化的载体，而食物是文化最鲜明的外在表现之一，自然也“随遇而安”，在北美这片陌生的土地上开花结果。北美人民偏爱牛肉，虽然离不开炸，烤出来的高热量食物，但又经常想着养生。越南粉刚好点中了他们的软穴：浓郁的牛肉味但又丝毫不油腻。（同样流行起来的还有日本的寿司，道理与越南粉异曲同工，也是追求健康，新鲜，保持食材本身风味的典型。埃德蒙顿甚至有家越南粉与寿司的fusion（融合菜），可见他们的同等地位。）再加上北美的牛肉价格并不昂贵，越南粉餐馆们便凭借着“一招鲜吃遍天”开遍了大大小小所有城市。我在埃德蒙顿尝过的越南粉不下五家，温哥华也至少有三家。然而最让我印象深刻的，却是在卡尔加里西北部一个名叫Cochrane的小镇上吃到的。

私以为越南粉的评判标准只有一个字：鲜。牛肉洋葱的高汤至少要煮一天一夜，客人点了餐，将极薄的新鲜牛肉片放在碗里，滚烫的高汤直接浇在上面，牛肉粉就这样做好了。越南人好像觉得这样还不够鲜，还要配上豆芽和九层塔，与越南粉一并端上来。豆芽不用多说，中国无数传统的汤中都有它的身影，是为汤提鲜的点睛之笔；九层塔在北方很少见，但在南方以及印度等热带地区已流行了几个世纪，一些文明甚至将它视为神圣之物。它的味道辛香无比，吃起来有八角的味道。豆芽和九层塔要在第一时间放进汤中，并把它们搅到碗底，这样可以利用汤的热度将其烫熟。店家还往往会配上半颗青柠。我的口味偏酸，但每次吃越南粉时都忍住只挤几滴进去，权当提味之用；若是挤多了便会喧宾夺主，盖过浓浓的肉香了。

越南粉的调料通常有这么几种：蚝油，酱油，辣椒酱和鱼露（fish oil)。越南重渔业，鱼露便是特产之一。我对鱼露并不感冒，它的味道对我来说过于鲜，到了闻一口就会腻的地步。我曾和几个同学一起吃越南粉，他们一上菜便直接将蚝油等调料直接挤到汤中，我连阻止的机会都没有：调料的味道完全盖过了汤的肉味，可惜了这一碗汤！我往往是再要一个小碗，将调料挤到小碗中，即吃即蘸。想象一下：在零下35度的寒冬，吃一口细嫩的河粉，就着嫩滑无比的牛肉片喝一口温热浓郁的汤，真的是无比享受！

G. 越南贡粉

材料

越南米粉，韭菜花切段，大葱切丝，大白菜切丝，瘦肉切丝，红萝卜切丝
做法

1.冷水浸泡米粉半小时；

2.炒熟肉丝盛起备用，炒蔬菜丝时炒到最后才下葱，翻一两下就可上碟备用；

3.将粉涤干净水，起锅炒粉，再加生抽等调料，不用炒太久；

4.再放炒好的肉和蔬菜倒入锅一起炒，翻几下就大功告成。

H. 越南式米粉的做法步骤图，越南式米粉怎么做好吃

材料：

河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。

做法：

牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽（即香菜哈）即可食用。

正宗的越南牛肉粉除了要挑好的河粉，讲究的就是上面那层牛肉片啦~~~越南牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在河粉上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。

其实这里面还有一道薄荷的调料的~这个用薄荷叶OK
越南牛肉粉是用米浆制成晶莹剔透的米条，加上不完全熟透的牛肉和生豆芽、香菜、薄荷等，汤味清甜。香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。河粉有金不换（Basil）、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。

至于你问的火候，你要注意的就是这个河粉相当容易熟，所以不要煮太久，烫一下就OK了的，主要是那个汤底，河粉烫好之后是浇做好的汤进去的，再加其他调料~~~
喜欢酸辣味比较重的话可以多放点香料哦！

I. 越南粉怎么做

越南粉即越南河粉、越南牛肉河粉
1. 牛骨敲断和牛腩烫约三分钟捞起。
2. 烤香老姜、洋葱,甘蔗、草果、八角、玉桂准备加入
3. 水烧开放入牛骨和牛腩级,撇掉泡沫,调中小火加入上述老姜等材料熬一小时。
4. 捞起牛腩,待凉切薄片备用。
5. 大骨等汤头再续熬3 ~ 4小时。
6. 捞起所有材料,清汤加盐、糖、鱼露即为越式高汤
7. 其他材料加入,最后才挤上柠檬汁,即为好吃的的越南河粉。

J. 越南粉怎么做

越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。

《特色牛肉粉》

材料（一）：
（1）牛骨适量
（2）河粉300克

材料（二）：
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片
（2）青葱（切两段）。
（3）洋葱2粒（切细）
（4）小葱头少许（切细）
（5）红辣椒2条（切细）
（6）九层塔1碗
（7）豆芽（300克）
（8）酸柑3至5粒（一开二）

酱料：
（1）辣椒酱
（2）甜酱

做法：
（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。