云南普洱和越南哪个好

1. 普洱茶特点

中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。唐朝时普洱名为步目，属银生节度。银生茶为普洱茶的前身，于元朝时称之为普茶，明朝万历年问才定名为普洱茶。

云南省标准计量局2003年3月5日公布所谓的“云南普洱茶”定义为：云南省一定区域内，大叶种晒青茶经后发酵而成的各种产品。发酵有二个途径：

(一)自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后，香港俗称“原旧普洱茶”或“生普”。

(二)人工发酵，加水渥堆，出堆即称“熟普”。

虽然市场不一定会依照官方定义来区隔茶品，但云南省对普洱茶所制定的范围，事实上最大受害者是云南广大农民与多数厂方，而最后得利的反而是云南特定少数厂方、公司，以及香港、台湾荼商与收藏家，且衍生许多无法解决的问题。

(一)所谓“云南省一定区域内”，范围在哪里?谁来界定与辩识产区?定出范围，是否会伤害某些不在范围内的地方政府与农民?是否会造成范围内的茶区茶菁抢购?

(二)从古代到1970年以前，普洱茶都是以生茶形态，且以品饮新茶为主，是古代至今世人之共识。现今居然加以定义为渥堆熟茶或所谓陈茶，而原本历史上所称呼的“晒青毛茶-普洱茶”现在却是属于绿茶，这样是否已经本末倒置、否定与错乱历史?如果只能取其一，笔者甚至认为，应该直接将渥堆熟茶与陈荼重新命名，以避免混乱及落人口实之嫌。

(三)所谓“自然发酵，从不加水，放置陈化若干年后”；此定义中，陈化几年才称为普洱?且由谁认定与辨识年份?

(四)限定大叶种(应称大叶茶)，历史上六大茶山中曾为贡山的倚邦、革登、莽枝多数为中小叶种，是否将被排除在普洱茶名称之外?

按此标准将可能造成更多的模糊与误区，比如否定历史、年份无法判断、产区的模糊与产业的伤害等等，有其重新商榷的必要。个人认为，应该对云南普洱茶定义以涵盖性的广义认定：云南生产(产地)之晒青毛茶(制程)及其衍生成品．包含散制、紧压(形状)与生茶、渥堆熟茶(人工快速陈化)。主要特色在属于后发酵茶，越陈越香越醇厚，且能长存久放。以致，普洱茶是一茶种Camellia.Assamica(Master)Chang，也是云南特有制程茶品。

普洱茶品因产地，季节与制程不同，而产生茶质上的差异性。

生饼茶

鲜叶采摘后，经杀青，揉捻，毛茶干燥，即为晒青毛茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶箐由青绿至墨绿色为主，有些部分转为黄红色。通常新制茶味道不明显，通常新制茶饼味道不明显，若经高温，则有烘干的香甜味。口感强烈，刺激性较高，若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶，汤色以黄绿青绿色为主，老茶则为红黄或枣红色，活性高，叫柔韧，有弹性。

熟茶饼

鲜叶采摘后，经杀青，揉捻，毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵，洒水渥堆工序，即为熟散茶（普洱散茶）。再经紧压成型成为紧压熟品。茶箐颜色与香气：茶箐黑或红褐色，有些芽茶则案金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻有类似龙眼味，发酵较重着有闷湿草席味。当发酵度充足时，汤质浓稠，水田而滑口，几乎不苦涩，香气明显，口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易转酸。发酵度较轻着汤色多味深红色，发酵重者以红黑色为主，洒水，渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧，发酵着叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

翻压茶

早期称为“再制茶””再压茶“，笔者于2001年底称之”翻压茶“。一般都是晒青毛茶经过高温，高温仓储后。在蒸压成紧压茶。茶箐，叶底类似老生茶，汤色介于生熟之间，香气口感确如熟茶，新压制时杂味重。20世纪九十年代中期有一批为数不少云南滇青毛料与北越茶，以喷雾式加湿方法进行加速陈化，于1999-2001年紧压成饼，砖，沱等。

边境茶

一般市场称北越箐为边境茶，产区在云南省与越南交接处。所指应为茶种，而非产地。思茅地区江城附近亦有北越箐。越南北部境内亦有生产云南大叶茶主要特色在于口感，无论生熟茶，上颚前端均有青味，虽经多年陈化或入仓亦难消除异味。在茶叶特征上，叶脉分岔夹角较小，叶梗出现四方扁状与长条沟纹，与云南大叶种野生茶有所区别。老茶以河内圆茶，陈宽记为代表。

另外，缅甸箐与泰国箐亦有其特色。缅甸箐俗称乌金茶，色墨味淡香杂。枝梗叶脉不同玉云南大叶茶。泰国箐味苦而淡，以早期水蓝印，鸿昌泰为代表。

春茶

江南茶区阳历2-4月分采收春茶，清明节十五天内采收的春茶为上品。云南本应无春夏秋冬斯基之分，只区分干雨季因受中原文化的影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2-5月份中旬所采摘的鲜叶都属于春茶。

谷花茶

江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节、继春茶，二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”，与春茶相同理由，云南也没有所谓谷花茶。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收的，以云南气候特征，普洱茶第三季应还是雨季茶，第四季最后一采，即称秋茶较为恰当。

雨前茶

云南没有四季之分，只有感激和雨季。在十月到来五月底干季期间，四月上旬左右会下春雨，在此之间所采摘的茶箐，称之为“雨前茶”。因气候因素，低温，雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短，香气扬，味微苦，星强质重。

有部分人认为雨前茶质量好，此观念源于江南茶区的概念。在云南因为二三月份较为低温干燥。对于茶树生长与茶箐质量有负面影响。云南茶区在2-5月底。雨季来临前，共有3-4次采摘，茶箐质量最佳的时节反而4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后又助于土内养分的输送，气温提升。阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。

雨水茶

严格来说，只能称“雨水茶”，不能成雨季茶。云南气候之分干季，雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季也不是天天大太阳，所谓“雨水茶”是指下雨的时间采茶。制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不明亮，茶汤偏绿，口感较苦，淡薄不厚重，香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。

因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段。从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段问题第一阶段如果碰到下雨，面临的茶箐原料，杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题，则第二阶段面临紧压茶品如何干燥的问题，以现代化观念与科技，都能克服多数问题，维持茶质一定的水平。

2. 普洱和西双版纳哪个适合养老

普洱更适合养老。

普洱别名思茅，在2007年以前都叫做思茅市，可能是为了提升城市名气，后来才改为了普洱。这里位于北回归线附近，与西双版纳离得很近，两者气候差不多，但总体上要比版纳舒服一些。

普洱属于亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，一年四季皆适合居住。现在是1月份，北方已经进入寒冬季节，普洱依旧保持着23°C的高温，哪怕是阴雨天最高温也有20°C以上。夜间的最低温在10°C以上，保持着12°C、13°C左右，体感温度特别舒服。

普洱本身也注重环境保护，市区内基本上有水的地方都将其开发成了绿化公园，小桥流水，清水悠悠，不用出市区便可享受山水的风景。在普洱养老的话每天早晨去跑跑步，呼吸新鲜空气。作为一座5线小城，普洱的物价不高，尤其是在云南众多养老城市中，更是性价比最高的一个。

地理环境

普洱市位于云南省西南部，地处北纬22°02′—24°50′、东经99°09′—102°19′之间，东临红河、玉溪，南接西双版纳，西北连临沧，北靠大理、楚雄。东南与越南、老挝接壤，西南与缅甸毗邻，国境线长约486公里。

普洱市境内群山起伏，全区山地面积占98.3%。北回归线横穿普洱市中部，由于地处北回归线附近，受地形、海拔影响，垂直气候特点明显，海拔高度在376米至3306米之间，与北美洲的古巴和中国的台湾省同处一个纬度。

3. 云古树茶与越南茶的区别

古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落、半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林），其叶所制的茶统称为古树茶。本文比较分析来自西双版纳和临沧等地的古树普洱生茶（以下简称古树茶）的化学组分和感官品质，并与台地普洱生茶（以下简称台地茶）进行比较，试图探寻古树普洱生茶特征风味的化学基础。在文中就以普洱古树茶与台地茶为例，从实践出发，就如何利用专业知识快速辨别古茶树。

关键词：古树茶；普洱；感官品质；

普洱茶是以云南地理标志保护范围内的大叶种的晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶[1]。素以“降血脂、降血糖、减肥”等独特功效享誉海内外。知名的普洱茶如老班章、千家寨等都是由树龄达百年以上的古树茶加工而成，属于高端茶。低端普洱茶的原料多来源于台地茶园，台地茶园是人工选育品种，通常连片种植和产量高，需要人为施肥、打药等特点[2]。由于普洱茶特殊的加工工艺，从外部特征上很难区分普洱古树茶和台地茶，市场上普遍存在台地茶冒充古树茶，极大地损害了消费者的利益。严重损害消费者利益，不利于产业的发展。本文从比较分析来自西双版纳和临沧等地的古树普洱生茶（以下简称古树茶）的化学组分和感官品质等方面，并与台地普洱生茶（以下简称台地茶）进行比较和就如何利用专业知识快速的对普洱古树茶与台地茶的茶叶品质进行有效的辨别进行综述。

1 古茶树概述

1.1 古茶树

《云南省古茶树保护条例》中对古茶树提出明确定义：“古茶树是指分布于天然林中的野生古茶树及其群落，半驯化的人工栽培的野生茶树和人工栽培的百年以上的古茶园（林）”。即古茶树资源包括野生古茶树、栽培型古茶树以及过渡型古茶树，其特点为树型高大、零星散乱、生态环境优越、病虫害少[3-4]。

野生型古茶树是指在系统发育过程中具有原始形态特征的茶树，它们所处环境复杂，抗逆性强，具有遗传多样性，是重点收集的种质资源，如勐库大叶茶[5]；过渡型古茶树形态介于野生型和栽培型之间，花器官和芽叶分别具有野生型和栽培型的特征，澜沧县富东乡邦威大茶树为少见的过渡型茶树代表；栽培型古茶树是在系统发育过程中具有进化形态特征的茶树，多半是农家品种或引进品种，也有早先是野生茶，后经人工驯化成为栽培茶树的[6]，栽培古树茶多为阿萨姆种(Camellia sinensis var. assamica),少数为茶种(Camellia sinensis)[7]。

1.2 古茶树及制品研究概况

由于古树茶市场价格的不断攀升和原料的稀少,近年来逐渐有研究去探索古茶树与台地茶树的区别。台地茶园是指新中国成立后发展建立的密植条栽茶园。其特点是集中连片、产量高，需要实行修剪、施肥、喷药等日常茶园管理措施[2],采自该类茶园鲜叶制成的茶产品统称为台地茶。与台地茶园相比，古茶园特点突出。主要表现在以下3方面。

1.2.1茶园土壤与生态环境

林昕等[8]采用电感耦合等离子体发射光谱法测定西双版纳代表性古树茶和台地茶中的15种稀土元素含量，筛选出4个有效判别指标La、Ce、Eu和Sc,并建立了普洱古树茶和台地茶的判别模型，发现除了交叉检验判别率为83.3%之外，其他的产地检验判别率、身份判别检验率、交叉检验判别率均大于90%。即稀土元素含量差异可用来判别普洱茶古树茶和台地茶产地以及身份。陈保等[9]测定了来自云南古茶园的50个土壤样品，发现土壤中Fe和Mn含量较高，Se含量较低，Pb、Hg、Cd、Zn的含量达到国家土壤环境质量一级标准，Cr、As、Cu达到国家土壤环境质量二级标准。所测定的所有古茶园综合污染指数小于0.7，满足有机茶园环境条件。此外，齐丹卉等[10]发现古茶园和天然林的物种多样性接近，远高于台地茶园。

1.2.2 遗传多样性

古茶树在百年甚至上千年的生存发展中，没有受农耕和育种技术的改造，保留了茶树在自然条件下的形态特征和遗传变异。季鹏章等[11]研究了西双版纳古茶园和台地茶园的遗传多样性，发现两类茶树的选择性扩增毛细管电泳分离图谱在峰带数量、主特征峰带构成和比例上均有显着差异，古茶树具有较高的遗传多样性，据此可将两类茶园的茶树区分开来。研究还表示，南糯山居群存在特异带，研究结果可作为南糯山居群的分子指纹图谱，可清楚地区分南糯山居群和其他居群。

1.2.3 茶树及其制品生化成分

段学艺等[12]将贵州西南部大树茶与福鼎大白茶比较，发现贵州大树茶的氨基酸含量较低，咖啡碱、茶多酚含量较高，酚氨比值均在8以上，适制红茶，或作为高咖啡碱、高茶多酚茶树品种的育种材料。也有研究将古树蒸青茶样与勐库群体种和云抗10号比较，发现水浸出物和茶多酚含量介于两个对照之间;氨基酸含量达4.4%，显着高于对照样，而咖啡碱明显低于对照样[13]。夏丽飞等[14]研究了勐海古树晒青的化学成分，发现古树茶中只有氨基酸、EGC、ECG的变异系数较生态茶大，其余的8种成分（水浸出物、咖啡碱、茶多酚、儿茶素、GA、C、EC、EGCG）变异系数较台地茶小，说明古树茶中的化学成分含量不仅丰富，而且较稳定。

陈继伟等[8]研究了古茶树鲜叶和制品的化学组分。发现古茶园鲜叶成茶品质的物质基础优于台地茶园鲜叶，主要生化成分茶多酌、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均较高。所制成的红茶的香气以及滋味的鲜爽度、甜厚度、协调性优于台地茶，扬色以及滋味的浓强度劣于台地茶。蔡丽等[15]研究了老班章普润茶的HPCL指纹图谱，并与老曼峨和新班章村所产的茶做比较。确定了7个老班章茶的特征色谱峰，图谱具有稳定性和重复性。综合峰面积等结果能特征性地区分“老班章”老树茶所含主要成分的特殊含量。表明不同地区的古树普网茶具有一定的差异性。

1.3 古茶树产区及分布

中国是世界茶叶起源地，而云南省由于独特的地理环境和生态环境，孕育和保护了许多古茶树资源，是世界上野生茶树群落和古茶园保存面积最大、数量最多的省份。目前世界上已发现的茶树种类共4个系、37个种和13个变种，滇西南分布最多、最广，共有4个系31个种和2个变种[16]。同时，云南也是茶叶驯化栽培的发祥地，树龄为800多年的南糯山栽培型大茶树、树龄约1700年的巴达野生大茶树、思茅邦威过渡型天茶树、思茅千家寨的舌茶树群都证明了这个不争的事实[17]。

20世纪50年代统计数据表明，云南有古茶园约4万hm2,但由于多方面因素,21世纪初已仅剩1.3万hm2左右口。古茶资源的分布具有特有性、古老性、地区广泛性、相对集中性、种类多样性等特点。研究表示，云南古茶树主要分布在滇南和滇西茶区，包括澜沧江中下游地区的西双版纳、思茅、临沧、保山、德宏、红河、文山等地州，古茶树主要分布在海拔760-2750m 之间，主要集中在海拔1400-1800m的山区地带，有野生古茶群落和裁培型古茶群落，其中普洱市古茶树面积最大;临沧市古茶树茶类型最丰富，包括4个茶系，7个茶种；而历史上着名的“古六大茶山”分布在西双版纳傣族自治州内，包括革登、曼撒、易武、倚邦、蛮砖、攸乐六座茶山[18]。

1.3.1 野生古茶树

云南的野生茶中以大理茶种(C.taliensis)为主，少数地区分布有滇缅茶种(C.irrawadiensis)和厚轴茶种( C. crassicolumna)。临沧双江勐库古茶树群落是目前发现的世界上海拔最高、面积最广、密度最大、原始植被保存最完整、抗逆性最强的野生茶树群落，面积约800km2[4]。 此外，思茅地区镇源县千家寨、镇沉县九甲乡也分布有少量野生古茶树[19]。相对栽培型古茶树而言，野生古茶树更为稀有,市场上销售的古树茶产品也一般采自栽培型古茶树，本研究如无特殊说明，均指采自栽培型古茶树的茶产品。

1.3.2 栽培型古茶树

栽培型古茶树主要为普洱茶种(C.assamica) 和茶种(C.sinensis), 少数地区有勐腊茶种(C.manglaensis) 苦茶变种( C.assamica var: Kucha)和细萼茶种(C.parvisepala)等。栽培型古茶园主要分布在临沧的双江、沧源，思茅的镇源、澜沧、西盟，西双版纳的勐海、勐腊、景洪等县市。其中澜沧县的景迈古茶园是栽培古茶园的代表，其茶园总面积达1868hm2,实际采摘面积667hm2,茶树直径多在0.1-0.3m，少数在0.3-0.5m, 树高2-4m，为乔木树型，古茶园与高大常绿阔叶林交错生长。此外，茶园面积仅次于景迈的是勐海县南糯山的古茶园，面积约1000hm2[19,20]。

1.4 古树普洱茶概述

普洱茶属于中国六大茶类之一的黑茶类，具有非常悠久的发展历史和文化内涵。它原产于我国云南省西双版纳、思茅、楚雄、红河、大理一带。GB/T 22111-2008《地理标志产品普洱茶》[22]中指出，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料,并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成的，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，可分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。其中“云南大叶种茶（Camellia sinensis vat. Assamica （Mast.）Kitamura）”指分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。普洱生茶的加工工艺由于普洱茶（生茶）是由晒青毛茶直接蒸压成型并干燥制得，因此其化学成分与晒青绿茶极为相似[22]。普洱生茶的感官品质特征应符合外形色泽墨绿，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面;洒面茶应包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。

2 古树普洱茶的特点及其风味品质的成因

1.2 风味特点

许多研究对古树普洱茶感官审评的结果和市场上的评价较一致。一般认为,相比台地茶来说，古树茶茶汤的细密度和醇厚度较高，苦涩味较弱、回甘生津效果好、滋味较协调，香气持久且耐泡[2,14,23,24]。

就古树茶本身来看，不同产地的又有一些风味差异。梁名志等[25]对南糯山、易武和景迈三地的古树晒青的进行感官审评，发现南糯茶山的茶味较浓强，易武的鲜活度高，而景迈的醇厚度好等。杨明容等[26]研究了古树茶香气特点，感官审：评发现勐库古树茶香气清香浓郁；景东安定古树茶香气清香；景迈古树茶香气甜爽纯正、持久；南糯山古树茶香气嫩香且杯底留香；漭水、基诺和易武古树茶香气清香显着；凤庆凤山古树茶香气甜香馥郁。

1.3 天然安全特点

古茶园郁闭度大、气温日较差小，有利于天敌的繁衍和寄生菌的滋生，林内物种多样性丰富，与天然林接近。千百年来的发展使得其自身成为了一个特殊的生态系统，具有自我维持的稳定机制，包括病虫害的自我控制和土壤肥力的自我维持，使其基本不需要人为的营养物质供给和病虫害的防治。茶园由于多在高海拔的山区，远离工业和生活污染，故大多数古茶园既符合绿色食品、生态食品以及有机食品对原生环境标准的要求，也符合绿色茶、生态茶及有机茶对原生环境标准的要求[10,17,27]。如无量山海拔1700m以上古茶树鲜叶所制的景东茶，多年检测均未出现过农残重金属超标等安全隐患[7]。

1.4 特征风味品质的成因

普洱茶品质的形成主要包括三方面的原因:原料、加工工艺和后期储藏条件。古树和台地普洱茶在加工工艺上基本一致，都是参照普洱茶标准工艺。所以，与台地茶相比，古树普洱茶的特征风味主要源于茶鲜叶中呈味化学成分和香气前体物质组成及含量的区别。而古茶鲜叶化学成分的特征性除了其年龄古老外, 主要是由于所在生态环境的影响。研究表明，古茶园茶山地处北回归线以南，山高谷深，具有温和湿润的气候特征，极适宜茶树的自然生长。古茶园茶山属于典型的混交林茶园，古茶树成林成片居于高大乔木之下，林内光照较弱，其冠顶光照强度远小于常规茶园和旷地，且多为漫射光，日温差较小，减弱了强烈的阳光直接照射，这特有的小气候环境能增加茶叶中含氮化合物和芳香物质，利于茶树生育和品质的提高[28,29]。

土壤方面，古茶园土壤的酸化程度更高，pH在3.80-3.91，水土保持更好。此外，相比天然林和台地茶园，古茶园土壤中全磷含量和脲酶活性最高，而有机质、全氮和碱解氮含量略少于天然林，高于台地茶园。脲酶活性常用来表征土壤氮素供应强度，故与台地茶园相比，古茶园自身维持氮素供应的能力和维持土壤整体肥力的能力均具有明显优势[30,31]。

3 古树普洱茶的主要呈味组分

茶叶的化学成分是感官品质的物质基础，其风味是包括滋味和香气。茶叶滋味是指茶汤中水溶性物质对人体感官味觉的综合作用效应[32]。目前，人们已经从茶叶中分离出了茶多酚、咖啡碱、氨基酸、游离糖和有机酸等化学物质，它们组成、含量和阈值的不同共同形成了茶汤滋味不同程度的苦、涩、鲜、甜、酸等。茶汤可溶成分中具有苦味、涩味和鲜味物质的阈值浓度一般都较低，因此这3类成分的浓度组合的变异，往往左右茶汤滋味风格[33]。

普洱茶（生茶）是山晒青毛茶蒸压干燥后形成的，所以二者的化学成分十分接近，也都与茶鲜叶的化学成分比较接近，这一点已经被高效液相色谱[34]、近红外光谱[35]、傅里叶变换红外光谱[36]等研究所证实，不过，各化学成分与品质的相关性和绿茶中略有不同[15]。总的来说，普洱生茶茶汤的滋味是以苦涩味为主体,并辅以较强的鲜味和较弱的甜味，总体滋味强度较强。

4 快速辨别普洱古树茶与台地茶 [38]

4.1 从汤水的厚重度来判断

研究表明古树茶茶汤中水浸物含量平均值约53%，而台地茶茶汤中水浸物含量平均值约 48%。从数据上表明古树茶在茶汤的厚重度上高于台地茶。实践审评中古树茶在汤感上显醇厚，台地茶稍显淡薄。

4.2 从茶叶内涵物质呈味来判断

茶叶中的芳香物质也称“挥发性香气组分（VFC）”,是茶叶中易挥发性物质的总称，是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合，并对嗅觉神经综合作用形成的茶叶特有的香型[38]。目 前普遍认为茶叶中的主要香气成分为糖苷的降解产物、萜烯类合成物，美拉德反应产物和脂类氧化降解产物。普洱生茶的香气物质的组成主要包括芳香族醇类（如苯甲醇、苯乙醇等）、萜烯醇类（如芳樟醇、芳樟醇氧化物、a-松油醇、橙花醇、香叶醇、雪松醇等）、醛类（如己醛、青叶醛、（E,E）-2,4-庚二烯醛、苯甲醛、苯乙醛等）、酮类（如a-紫罗兰酮、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮）、内酯类（如二氢弥猴桃内酯）等[39]。古树和台地茶中主要香气成分种类基本一致，但香气成分之间的含量差异很大。

4.2.1 多酚类

古树茶多酚类含量平均值约24.75%，台地茶多酚类含量平均值约 23.20%， 含量上古树茶高于台地茶。

4.2.2 儿茶素

古树茶在儿茶素单体的脂型儿茶素及黄酮类物质含量均低于台地茶，非脂型儿茶素含量高于台地茶。从呈味上脂型儿茶素呈苦涩味，特别是 EGCG古树茶平均值 4.96%，台地茶平均值 5.47%，EGCG 对茶叶的苦涩起决定性作用。 黄酮类物质平均值古树茶1.58%，台地茶1.83%，黄酮类物质呈柔和涩味，有增加咖啡碱苦味的作用,是影响汤色和滋味品质的因子之一，苦而不甘。非脂型儿茶素平均值古树茶 4.51%,台地茶 4.30%，而非脂型儿茶素稍有涩味，收敛性弱，回味爽口。在实践品鉴中古树茶茶汤苦涩味较低、爽口，而台地茶苦涩味较重、较持久。

4.2.3 咖啡碱

古树茶咖啡碱的含量最高4.88mg/g，台地茶最高含量4.34mg/g,古树茶高于台地茶,咖啡碱虽是形成苦味的主要因子，但在茶汤中与儿茶素及儿茶素衍生物缔合,从面改善茶汤的粗涩味,有利茶汤滋味鲜醇度的形成,增强茶汤的浓度。咖啡碱的含量较高，可使该茶苦味稍重，也可能增加茶汤的鲜味及提高茶气。在实践品鉴中古树茶茶汤较鲜、较浓、厚重、有茶气,而台地茶茶汤较淡薄、苦涩味较重、茶气稍显。

4.3 从挥发性物质（香气）

芳樟醇呈清香木香,百合及玉兰花香，古树茶含量24.02%,台地茶40.56%。古树茶含量低于台地茶。壬醛呈花香、 微有柠檬气息，古树茶含量6.80%,台地茶7.31%。古树茶含量低于台地茶。水杨酸甲脂呈鲜爽的冬青和类似薄荷气味,古树茶含量1.75%, 台地茶2.05%。古树茶含量低于台地茶。在实践审评中台地茶香气花果香显,而古树茶香气稍显花果香。

1-辛烯-3-醇呈果香木香,古树茶含量10.45%,台地茶6.64%。芳樟醇氧化物II呈强烈的木香、花香并带有樟脑气息,古树茶含量3.34%，台地茶2.64%。a-萜品醇呈樟脑气味，古树茶含量2.64%，台地茶2.43%。氧化芳樟醇（吡喃）呈木香、樟脑气息，古树茶兰花香，暖和木香，古树茶含量1.38%，台地茶0.88%。数据表明含木香、樟脑气息的香气成分古树茶的含量高于台地茶。在实践审评中古树茶的香气木香、樟香显，而台地茶香气稍显木香。

综合以上数据表明古树茶在香气上以强烈的花木香并带樟脑气息的组成为基础，其它组成继续增强古树茶的木香,使其整体香气更纯正协调、持久。台地茶以清爽花木香物质为基础，并辅以清香、果香。

5 结语

古树茶中的挥发性香气化合物主要为醇类，占53.27%，其次为醛类，占19.05%。对比发现，醇类物质在古树茶中的平均含量低于台地茶，且差异极显着（P<0.01）；醛类物质在古树茶中的平均含量高于台地茶，且差异显着(P<0.05)。

与台地茶相比，古树茶中的芳樟醇氧化物、1-辛烯-3-醇、苯甲醛、β-紫罗酮、a-紫罗酮以及高级脂肪酸及其衍生物的平均含量显着较高；而芳樟醇和顺-3-已烯己酸酯显着较低。表明两种茶的呈香基础和整体香气特征均有所不同，古树茶以强烈的花木香气并带樟脑气息的组分为基础，其他组分一方面继续增强古树茶中的木香，另一方面使得其整体香气更纯正协调，更耐冲泡；而台地茶以清爽花木香气的物质为基础，并辅以清香和果香。

4. 茶叶排名是怎样的哪种最好喝

柴米油盐酱醋茶”，作为开门七件事之一，我国的茶历史可谓悠久深远，因此各类名茶也就层出不穷。中国十大名茶不光被国人所熟知，也享誉海内外。 大家都知道，一个人一个茶味，一个人一个口感，就像对美的评判标准不一致一样，对茶的评判标准也是很难统一的。

中国人喜欢喝茶，也爱茶。是因为茶浓缩着做人的风骨。一路清香，不管 你是得意抑或失意，一杯茶在手，总能品尝出不同的芳香味道。

人生如茶，一开始也许很浓，再冲一次正好，继续冲泡，那就是在品味人生。泡一杯清茶，一股清香扑鼻而来，沁入心脾。那种淡淡的清香，香而不浓，使人心神具安，心灵愉悦！

虽然众口难调，但是普遍适用的标准还是有的。看茶一般都从“色、香、味、形”这四个方面来评判，而茶如果有“色绿、香郁、味醇、形美”这四绝那妥妥中国十大名茶啊，但也有某些茶，具有某些特别的风格而闻名于世。

红茶冲泡秘诀在于沸水冲泡、环壁注水，快速出茶，并且不能留茶汤在盖碗中。如果第一泡茶汤没有出干净，接下来的每一泡茶都会发涩，所以每一泡茶出汤一定要干净。环壁注水可以水浸泡到每一根茶叶，激发茶的香味。

所以，茶好喝还得配好的泡茶功夫。

5. 普洱茶有什么功能

普洱茶作用：能去脂减肥、消食健胃、安神、美容、抗衰老、清除口腔异味、保护牙齿、降低血脂和胆固醇、防辐射等。除这些功效外，经现代科学研究，普洱茶还有降压、减轻烟毒、减轻重金属、预防便秘、等功效。 普洱茶分为散茶和蒸压成型两大类。在制造上属于后发酵茶。从外形品质特点看，普洱散茶外形条索肥硕壮实，色泽褐红(俗称“猪肝色，’)，或带灰白色。压制的普洱茶是用晒青毛茶或普洱散茶经蒸压做型而成，前者又称生普，后者称熟普。依形状不同，可分为碗形普洱茶，长方形的普洱砖茶和圆形的七子饼茶等。罗龙新等对不同产地普洱茶品质的风格比较研究表明，广东、广西的普洱茶外形多呈黑褐色，条索较紧细;云南普洱茶外形肥壮，色泽呈棕红褐色;越南河江茶外形色泽与两广的相似，但条索粗松肥壮，含梗量较高。从内质上看，云南普洱茶最大特点是滋味浓厚回甘，耐冲泡[3]。从工艺上看，传统普洱茶的关键工艺是一定温湿条件下的长时贮放，温度、湿度、通气性的差异，其品质形成也不同。所以说普洱茶品质形成的关键就是握堆。其在加工过程中形成并存在的霉菌和酵母菌以及生长萦殖最旺盛的黑曲霉是导致普洱茶品质变化的主要霉菌。普洱茶加工中优势菌的产生是由于在堆积发酵过程中水分逐步蒸发减少，酸度增加，营造了微生物活动良好的环境。其旺盛代谢活动所产生的热促使堆温升高，进而又促进了微生物自身的繁殖生长闭。普洱茶加工过程中温湿度的变化，是影响微生物数量消长的主要因素。同时，对普洱茶醇、厚、甘、甜、滑等品质特点的形成也密切相关。 （1）减肥 普洱茶内含的皂甙和维生素P高于其它茶类，对化油腻、降血脂、减肥有独特的作用。因此在法国、西德、意大利、日本、香港、澳门等国家和地区，普洱茶有着减肥茶、快瘦茶、美容茶、益寿茶、窈窕茶、刮油茶的美称。 据巴黎亨利伦多医院临床实验证明，饮用普洱茶对脂肪新陈代谢作用明显。每日3碗的饮用量，可以使血脂含量在一个月内下降30%。普洱茶还能加速降低血液中酒精含量。 马黎圣安东尼医学临床教学主任爱米雨·卡罗比医师实验结果也证明，凡饮用云南普洱茶的40%的病例，有不同程序的体重减轻，年龄在40至50的病例效果更为明显，对降低人体所含类脂化合物效果好的占34%，效果中等的占33%，对降低人体所含三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用。 在国内，昆明医学院临床实验也证明：使用云南普洱茶医治高脂血症55例，与降脂药安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效还高于安妥明，它降低胆固醇的效果与安妥明相似，且长期饮用无副作用。 1978年，法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用普洱沱茶临床试验证明："普洱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果。"在接受试验的人当中, 40%的人有不同程度的减肥效果，抗类脂化合物的影响明显,30% 的被实验者通过饮用普洱茶，降低了胆固醇。这一试验结果在法国报刊发表后,不仅对法国大有影响,而且扩散到欧洲一些国家,使得过去在外销中名不见经传的普洱茶,在西欧声名鹊起。 在中国，昆明医学院也对普洱茶治疗高脂血病的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，普洱茶的疗效高于安妥明。梁明达、胡美英的研究也证明，长期饮用普洱茶不仅可以减轻体重，而且能使其胆固醇及甘油三酯减少。 （2）防癌、抗癌 盛产普洱的云南西双版纳，是全世界癌症发病率最低的地区之一。20世纪80 年代, 日本医学界在研究普洱茶之后, 得出了普洱茶具有抗癌作用的结论, 因而在日本掀起"普洱茶"热。我国科学研究者用细胞培养及电子显微镜方法研究发现，普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度，就有明显的作用。 云南省昆明天然药物研究所经过10多年的研究，发现云南绿茶和红茶可杀伤癌细胞，以绿茶较为明显。经对比多种绿茶的功效后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈。 普洱茶中茶多酚及其氧化、降解、络合产物，都是重要的抗癌防癌成份。普洱茶还富含各种丰富的抗癌维生素，如β胡萝卜素，维生素B1、B2、C、E等，用电子检测法观察普洱茶共三十种化学元素，多数为抗癌的重要微量元素。 癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失；残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张；RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。 此外，普洱茶对冠心病、肝炎等疾病的防治也是有益的。 （3）降压、降脂、抗动脉硬化 根据台湾大学食品科学研究所最新研究发现，经微菌发酵的普洱茶，降血脂效果佳。饮用之后，能引起人的血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与脑动脉硬化患者，均有良好作用。 卫生署委托台湾大学食品科学研究所教授孙璐西进行各种茶的研究，也进一步发现普洱茶的保健功效。孙璐西指出， 普洱茶是一种将绿茶经过微菌发酵成的后发酵茶，散发出陈香气，深受广东一带民众的青睐，也是港式茶楼中常见的佐餐茶。为了解普洱茶对降血脂、防动脉硬化的效果，她用老鼠进行动物实验，以1克茶冲泡成十CC茶水喂食老鼠，结果发现可抑制坏的胆固醇（低密度脂蛋白LDC）合成，避免动脉硬化、降低血浆中的胆固醇，三酸甘油脂，并可增加粪便排除，降血脂的效果相当明显。 由离体实验及动物实验的结果，普洱茶提取物具有明显的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不饱和脂肪酸的数量，及增加LDL生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。推论饮用普洱茶可预防动脉粥状硬化及心血管疾病的发生。 此外，普洱茶制作过程中特殊的渥堆工艺，使黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。 （4）护理肠胃 在适宜的浓度之下饮用普洱熟茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的茶水在进入人体肠胃之后，会形成一层膜，附着于胃的表层，对胃产生有益的保护。长期饮用普洱茶可以起到护胃、养胃的作用。普洱茶又有促进肠胃蠕动的功能，饮之助于通便。 （5）抗衰老 饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老的作用优于其他茶类。因为研究证明，云南大叶种普洱茶所含有的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中的表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表没食子儿茶素（EGC）的含量，均高于其他茶树品种。而这些，都是茶叶中抗衰老的主要成份。 值得一提的是，饮用未经氧化、发酵的普洱茶，其效果更为明显，这是因为这类茶叶保留茶叶中活性成份较多的缘故。 在饮用发酵的熟制普洱茶时，其起活性作用的重要成份是茶红素（TR）、茶黄素（TF）、茶褐素（TB）和没食子酸、维生素C等。发酵熟制的普洱茶，由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，加工中期维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要的作用。 这些成份也是普洱茶在养生健体，延年益寿功效方面优于其他茶类的独特之处。 （6）性平、耐泡 绿茶性寒，红茶性热，而普洱茶不寒不热，茶性平和，并且饮之不易醉茶，因此被称为"宝利茶"。而耐泡也是普洱的一大特色，一般的茶叶只能泡3-4次，而普洱茶则能泡10-15次，有时一沏茶，可以从早喝到晚。 无怪乎，港九茶叶行商会董事长游育德先生，把港人喜欢饮用普洱茶的原因概括为五点：够浓，耐冲，性温，保健，价廉。 生熟普洱茶比较： 名称 特色 强项 宜饮时间 宜饮季节 普洱生茶 茶多酚王 防癌、抑菌 提神醒脑，适合日饮 清爽生津，适合夏饮 普洱熟茶 平和养体 减肥、健胃 柔和娴静，适合夜饮 温暖醇厚，适合冬饮 名称 冲泡次数 醉茶与否 茶性 肠胃反应 口味 减肥效果 普洱茶 10-15次 不醉茶 性温 健胃养胃 生茶浓郁 熟茶醇厚 佳 绿茶3-5次 醉茶 性寒 容易刮胃 清淡 一般 乌龙茶 6-7次 醉茶 性温 容易刮胃 香浓 佳 抗癌效果 云南省昆明天然药物研究所经过10多年研究证实，云南绿茶和红茶（即普洱生茶和熟茶）可杀伤癌细胞，以绿茶（普洱生茶）较为明显。经对比多种绿茶的功效后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈。

6. 哪个地方出产的普洱茶最好

普洱茶最佳产地当然是思茅地区（今普洱市）和西双版纳傣族自治州两地，并辐射至周边地区，产区以勐海、思茅、临沧、大理、保山为主。

云南的六大茶山出的普洱茶各有特色，关键是看你更中意哪一种。

普洱古茶山是以澜沧江为界，可以划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒;江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有千秋。先看最为出名的江内六座茶山。

革登山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深橘黄。

莽枝山：茶属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深橘黄。

倚邦山：茶属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深橘黄。

蛮砖山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。

漫撒山(易武山)：茶属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

攸乐山：茶属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡橘黄。

上述六大茶山目前的产茶量已渐少，产茶重心已逐渐移至江外六大茶山。

南糯山：茶属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色橘黄、透亮;透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷;历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株千年的栽培型茶王树。布朗山：茶属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色橘黄透亮;香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

巴达山：茶属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树;此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色橘黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮;香气好，有梅子香、蜜香。

南峤茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林，灌木居多，口感薄甜，汤色深橘黄，香气一般，茶叶等级低。

勐宋茶山：茶属乔木中叶种，乔木茶树不成林(片)，灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

惠明景迈山：茶属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称“万亩乔木古茶园”。

据以上这些介绍，来自 只见普洱 希望对大家了解普洱茶有个帮助，也对普洱茶哪里好有个最佳的选择。

7. 普洱茶的产地在哪里

普洱茶的产地在哪里

普洱茶的产地在哪里，普洱茶是生活中非常常见的一种茶，相信很多人都有喝过。 普洱茶是一个代表着历史地理和茶文化的名词，其优良的品质、悠久的文化、特殊的口感，一直是人们钟爱它的理由。那么，大家知道普洱茶的产地在哪里吗？一起来看看吧。

普洱茶的产地在哪里1

普洱茶最盛产地为云南，云南普洱茶为普洱茶中的王者，分为四大产区，分别是勐海茶区、易武茶区、下关茶区、六大茶山。云南各地产区不同，所种栽出来的普洱茶风味也各不相同，它们或为茶青香醇，或为茶香出众、或带有水甜柔和之气，风味大不一样。

1、勐海茶区

海南的勐海茶区盛产普洱茶，包括景洪、班章、、南糥山、布朗、山巴达、勐遮、勐龙、勐宋等地区。勐海茶收购毛料茶品区有临沧和思茅西南部地区。当地雨水量多，茶青香味更好，香品的浓度也更高。

2、易武茶区

易武茶山位于六大茶山东部，勐腊县城北方，易武、攸乐、基诺山、倚邦等地，当地盛产普洱茶，茶的特点是茶青茶质厚重，茶香突出，而且苦涩度低，入口甜顺舒适，也是因当地独特的气候所致，当地的普洱茶在全国闻名。

3、下关茶区

下关茶区包括保山市、思茅市和临沧北部，像保山、景东、云县、景谷、昌宁、镇沅、墨江、思茅等地，都有一个明显的特点，海拔高，日照少，雨量也少，当地的茶有一种水甜柔和之气，而且香气很沉，带有微苦与微酸感。

4、六大茶山区

六大茶山区包括慢撒茶山、倚邦茶山、革登茶山、莽枝茶山、蛮砖茶山和攸乐茶山，当地的茶甜香味出众，滑顺甜水，口感舒适宜人，在国内也是非常有名气的。

结语：云南普洱茶为普洱茶中的王者，它不仅产地较大，而且产量丰富，最难得的是品质一流，特别是六大茶区的茶，在全国各地都是享有盛名的，想吃最好的普洱茶，就要选云南产的。

普洱茶的产地在哪里2

历史上曾把普洱茶归为黑茶类，在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。但是，业内对此存在异议，主要是期工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的.云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是特种茶，不属于任何一种茶类。

其实大部分人都知道，普洱茶的产地大多在云南。是的，云南盛产普洱茶，但是普洱茶并不是只有云南省才有的，在我国云南南部和海南均有分布，而在国外也有普洱茶的分布，常见的都在越南北部、泰国、缅甸、印度。其中云南有树龄达1800多年的“茶树王”，为目前较大的植株，当地虽已采取措施进行保护，但植株仍在受到人为干扰，如不加强管护，将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加，天然林急剧缩减，同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多，野茶树也日益减少。

在我国，普洱主要产于云南勐海、勐腊、普洱市、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边，河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南，西双版纳、其次是贵州盘县、榕江，广西扶绥、昭平，福建南靖，广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。而云南普洱茶的四大产地主要分布在临沧茶区、普洱茶区、保山茶区、西双版纳，下面详细介绍一下：

1、临沧茶区

说起普洱茶四大茶区，应该都听说过“勐库十八寨，寨寨出好茶”，其实勐库茶区地理位置以冰岛湖下的南勐河为接线，将勐库大雪山一分为二。南勐河以东属马鞍山（东半山茶区），包括坝糯、忙蚌、邦读、那赛（含正气塘与小村两地）、那焦、忙那、东来、城子等八个小产区；南勐河以西属邦马山（及西半山），包括坝卡、懂过、冰岛（含冰岛辖区内的五寨）、公弄、邦改、大户赛（豆腐寨和三家村两地）、护东（含忙波）、大雪山（野生古茶树群落）、小户赛等十个小产区。临沧茶区以冰岛老宅茶最负盛名。

2、普洱茶区

普洱茶区以云南白茶比较出名，有“一年茶、三年药、七年宝”之说的云南白茶，产地就产于普洱茶（原思茅）区的秧塔古茶山。而普洱茶区所管辖的古茶山大大小小的有26座左右，普洱的十个辖区县市内，每个县市均有生产茶叶，镇沅、景谷、澜沧、邦崴以及宁洱县困鹿山最为有名。

3、保山茶区

普洱茶四大茶区之一的保山茶区，产地也分布着诸多古茶山，但较西双版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区并不是很“火热”，市场上的流通茶品量也不多。但是保山茶区茶品，汤感及其饱满，入口也还算不错！若是关于原料的开采，及其制作工艺提上一个档次的话，指不定那个时间段，保山茶区也就崛起了！

4、西双版纳

地处云南省最南端，地势北高南低，最高海拔2429米，年均温18-21℃，是四个产区中纬度最低、平均海拔最低、温度、降雨量最高的产区，也是开发最为完备的茶产区，土质以砖红壤和赤红壤为主，土层深厚、有机质含量高。近年来很受茶友们喜爱追捧的古六大茶山都位于西双版纳境内，易武的柔、倚邦的涩、蛮砖的质重，每座茶山的茶叶特色都各有千秋。