越南食用香草有哪些

‘壹’ 这植物叫什么

这是广西人很熟悉的一种可食用的香草，我们叫假蒌。它有很独特的香气，但不习惯的人可能要过很久才能适应。
六年前，我在《南方都市报》开了一个讲岭南植物的专栏，去年结集成书，题名曰《花花果果枝枝蔓蔓——南方植物志》（
花花果果枝枝蔓蔓 (豆瓣)
）（抱歉忍不住安利一下）。卖得尚可，加印了一次，可惜只收录了四十篇，下面这篇写假蒌的，一是本来材料就少，二是认识它的人不多，就没放进去。现在贴出来：
听说对食物的喜恶是极其私人的事，拿出来说是不会有听众的，不过我还是在这里交待了吧。对三种气味辛烈的的香菜，我分别持三种不同的态度：茴香自小讨厌，紫苏一直爱吃，至于假蒌，则由初时的排斥到今日的嗜食。可惜假蒌只在我的家乡广西才见得多，在广州从来不曾遇上，出了岭南更是无人知晓。虽然书里写着广东也是它的生长地，因此我颇疑心假蒌在粤地已经退回野外，从人们的饭碗回归自然了。
我的疑心得到了佐证。假蒌在《广州植物志》里被写作“假蒟”，这种归属于胡椒科胡椒属的基部匍匐、花枝攀援的灌木，原来是“广州不常见的野生植物，有时或可见于芜地上”。它的用处也只记载着药用一途，果伏蔽然是不上台面的。
假蒟也出现在文革时期风行全国的《常用中草药手册》之中。它的别名包括蛤蒟、乱厅旁荜拨子和猪拔菜。
钟庸在《食疗药物》里谈到青蒟有甜蒟与假蒟之分，“所谓假蒟，可能就是山野自生的山蒟”，又说“民间作为食用或药用的，就是这种甜蒟，而不是山蒟”。语气既不肯定，结论也不正确，可见就连老广东也未必了解它。
但是哗橡在广西，假蒌是很受欢迎的。清代的汪森编辑了一部《粤西丛载》，收入了众多关于古代广西的记载，其中说到：“今俗所常食者，皆蒌之叶。”就是很好的说明。就是现在，人们仍然习惯于在炒田螺时放入几片呈心形、巴掌大的假蒌叶，那种特殊的香味想起也让我垂涎欲滴；或者用来包肉馅，再入油锅煎，一口咬上去油滋滋的。据说假蒌在越南也是常用的香草——去过越南菜馆的人应该会知道，越南菜会放入各种各样的香草，包括薄荷、香茅等等。
之前在谈蒟蒻时，我说到蒟即蒟酱。不过对于蒟酱究竟是一种植物还是一种用蒟制成的酱，争论一直没有停止。赞同前者的认为，蒟酱就是蒌叶；明代的邝露则赞同后面那种意见，他写的《赤雅》有“蒟酱”一条，就说“以荜拨为主，杂以香草”，还解释道，荜拨就是“吾家蛤蒌也”。这证明，不管如何，假蒌与蒟酱都有非常紧密的关系。
粤西有芳草，此处知者少；名假质却真，香远气自高。

图片就是文章提到的包了肉馅下油锅煎的吃法。图片来源于网络，若侵则删。

‘贰’ 越式椰汁香茅煮蚬的推荐做法

简介
用椰汁、香茅配合各种越南香草来煮，一滴酒也没有用，也能完全驱除海鲜的鯹味，让味蕾感受轻盈的芳香清爽，又是另一番的滋味！
材料
蚬1 斤，椰浆250 ml，清水100ml，鱼露2汤匙，砂糖3茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，红辣椒1只（不吃辣可省略 ），干葱2粒，蒜头2粒，香茅切碎2汤匙，薄荷叶约20块，鹅蒂泰式芫荽5–6块（可用芫菜代替，但香味稍逊 ），紫苏叶5–6 块,芫荽数片（装饰用，可省略）
做法
1、把蚬放入盐水中浸泡，盐水刚刚盖过蚬即可。静待30分钟，让蚬吐出沙粒，浸好后连壳冲洗干净。
2、散漏干葱蒜头冲郑烂拍扁，去皮，刴蓉。
3、香丛纳茅只要白色接近根部的部份，切碎，越幼细越好。
4、红辣椒切粒。
5、薄荷叶、鹅蒂、紫苏叶洗净，切碎。
6、一锅热水，水滚后放入蚬，煮1 – 2分钟，将蚬煮至微开，捞起沥干水备用。
7、油锅加少许油，爆香香茅及干葱蒜蓉，倒入椰浆及清水，加入鱼露、砂糖、黑胡椒粉、红辣椒拌匀，试味。
8、放入蚬及所有香草，加盖1分钟。
9、待椰浆煮滚及蚬壳完全打开即可上碟。吃的时候可加一点青柠汁。

‘叁’ 越南当地用来点缀的一种叶子菜，也像我们的香菜一样，放在做好的菜上面点缀的，叫什么菜是不是有毒性

是这种吗？这种叫刺芹 。刺芹，别名：假芫荽、节节花、野香草、假香荽、缅芫荽、香菜、阿佤芫荽等。拉丁文名：Eryngium foetim. 为伞形科刺芹属的植物。

‘肆’ 西餐东南亚里面全部香料有什么

香料通常是一些植物的种子、叶子、果实、根等做成的调味品，主要作用是给食物增加特殊香味，提鲜去腥，是东南亚风味的灵魂。

圆茄


圆茄肉质较硬，口感很脆，皮较厚，比较爽口，略带有一点苦涩味道。在东南亚的用途非常广泛，即是香料也是食材，在泰式绿咖哩中，可以增添一点苦味，与其他香料搅碎用椰浆熬煮，和其他杂菜一起腌泡即成小菜，最适合的方式就是炖煮。

鲜胡椒


气味辛辣，又带有点儿小清新的气息，很芳香。鲜胡椒是一串串的，使用的时候只需将胡椒串剪成小段，直接放入到菜品中烹制，在肉类菜品中放鲜胡椒可以去除腥味。

柠檬叶


柠檬叶有强烈的柠檬香气，味道独特，没有什么香料可以将其取代，叶子撕开与鱼类、肉类一同烹煮，气味一下就会散发出来，尤其适合料理海鲜，越南和泰国的菜品中一定会用到柠檬叶调味，去腥提鲜，但要注意用量，不能太多。

咖喱叶


咖喱叶生长在小树上，香味温和，有一种淡淡的香辛味道，可以和洋葱、虾酱、青辣椒等一起加在鱼肉和海鲜菜品中，将干咖喱叶研磨成粉末，与其他香料一起熬制成咖喱。

金不换


又叫九层塔，新鲜的叶子与柠檬味道有些相似，干的则有一些咖喱的味道，是有药用价值的香草，泰国菜和印度菜经常用到，常用在海鲜及沙拉中。

黄姜


越南特产的香料，辛香清淡，还有点橙子、胡椒的混合味道，是咖喱的香料之一，有着色作用，咖喱的黄色就来自黄姜。黄姜饭在越南非常有代表性，普通的米饭中添加黄姜制成，色泽金黄，散发出黄姜和大米混合后的特殊香味。

薄荷叶



东南亚使用普遍的香料，菜品、沙拉、饮品等中都会使用，薄荷的味道与甜味很搭配，因此也常用于调制果酱或糖浆。在东南亚薄荷叶还与椰糖搭配做成薄荷酱。


皱皮柠檬


在东南亚柠檬是一种常用的调味水果，几乎每道菜品中都会使用，皱皮柠檬比普通柠檬的味道更浓郁，尤其在海鲜菜品中尤为突出，清新的香气可以去除腥味，除此以外也可以用皱皮柠檬来调菜品的汁料。

‘伍’ 越南菜,什么口味

越南的口味是酸甜为主，鱼露是越菜的灵魂，城市吃的比较淡，农村吃的很咸（因为以前穷，只有咸才下饭，菜少也能吃）。 越南人做菜都有定式的，我们的中餐就哪点东西可以作出千变万化来，只要好吃就行，越南不行，哪些是用来做汤的，哪些是用来炒的；什么鱼只能烧，什么鱼只能煮；红烧肉一定要用胡椒烧的；猪肚只能用胡椒煮汤吃炉再加木耳菜的；鸭子只能煮粥的；烧鸡一定要烧香茅的；牛肉羊肉一般用来吃炉的，如果要烧，就只能放很多咖喱和糖，再带一点汤用来蘸面包吃的；吃羊肉炉就要配芥菜和韭菜，吃鱼炉就要配那三种叫不出名字的东西；吃鱼丸炉就要放苦瓜的；粥只有三种，鸡，鸭，还有就是猪小肠、猪肝加肉片。夹面包一定要放烤乳猪、生黄瓜、和其它一些东西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在鱼露或酱油里蘸着吃；还有，在外面吃个饭，每个人面前都放满了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。 越南人喜欢吃生的，现在的蔬菜农药这么多，这样吃很可怕的，生菜、黄瓜和西红柿是生吃的，还有各种香菜和豆芽基本就在汤里泡一下吃，越南人喜欢吃各种香菜可能源自法国，这些香菜就是一些香草，比如罗勒，也就是台湾人喜欢用来烧鱼的九层塔，迷迭香，法国餐里用这种香味比较多，紫苏叶，包着烤肉吃，还有薄荷叶、茴香叶、柠檬草，这些香草在国内才刚引种不久，只有在盆栽花卉市场才有卖，而在越南菜市场一块钱两斤。 柠檬也是越南餐里必备的，大概2块一公斤。 越南人饭量很小，吃的少，所以在越南极少看到胖子，他们有的一块饼干可以分20几口吃下，有时几个人可以就着一条比巴掌还小的干鱼喝掉半箱啤酒。

‘陆’ 哪些香草可以吃

以下香草可以吃：
芫茜，是伞形科多年生草本植物。这种
香菜
较为国人熟悉和多食用。人们通常喜欢煲
菜汤
时加上几根芫茜，有
感冒
后帮助恢复的功效。
迷迭香
迷迭香，
唇形科
草本植物。
迷迭香的味道
有点苦和辛辣，桥知纯是欧洲人最常用的
香料
之一。迷迭香不仅可以做
配料
，还可以
泡花茶
，据说有增加
记忆力
的功效。
九层塔
九层塔，是唇形科一年生
草本
。九层塔在
西餐
中也是非常常见的，有清热解毒的功效。
薄荷
薄荷，是唇形科草本植物。薄荷有敏咐多种用途，应用在多个领域上，例如
食品
，医疗，观赏等。薄荷有许多品种，都具有很好的杀菌的作用，因此薄荷经常制作成
牙膏
。猛备

‘柒’ 西餐常用香草有哪些 西餐用的香草介绍

西餐中常看到许多长得像杂草的东西，不只说不出名字，还会怀疑它究竟能不能吃?现在带歼则世你认识6种西餐常见香草，并教你日常超简单应用，一起让西餐香草变得平易近人、生活处处充满香草!

1.迷迭香：

叶子细狭长形，比一般常见薰衣草再细一些。沿着整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且带有微微的黏稠感，闻起来类似樟脑的浓郁香气。西餐料理中，常使用直立式迷迭香;而带有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香则常用于造景。在西餐中，常将迷迭香剪碎后与调味料混合，用来腌渍羊、猪、鸡排，并用于烤箱或火烤料理。迷迭香与巴西利(荷兰芹)、甜罗勒皆是西餐中应用最广泛的香草。店家可能会以1小支摆盘，可生吃，但味道会比较浓郁。

日常应用：提神滚珠瓶

材料：食用橄榄油10ml、迷迭香精油5滴、2cm长迷迭香1段

在滚珠瓶中倒入橄榄油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整体视觉效果，即完成。可随身携带使用。保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1∼3个月。但因容易受潮，建议尽快使用。

保存时限：保存期约1年左右。迷迭香表面若有水分必须以纸巾擦拭干净，以免日后瓶内产生发霉情况。

2.甜罗勒：

罗勒除了西餐常用的甜罗勒，还有紫红罗勒、柠檬罗勒。甜罗勒外型非常像台菜爱用的九层塔，但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛，而是比较细腻，像丁香般;已开花仍可食用叶片部分。将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱，可用来提升义大利面的风味。用于摆盘可生吃，但味道较浓郁。

日常应用：胡椒盐

材料：甜罗勒6g、胡椒1g、盐6g

将材料用调理机混合搅碎，放在除湿机旁1晚、去除水分后装瓶，即完成，可当一般盐使用，用于炒青菜或饭、面等料理，不过使用量需要比一般盐多1倍。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1∼3个月。但因容易受潮，建议尽快使用。除了以除湿机去除水分，还可以用锅子炒约3∼5分钟，亦可去除水气。

3.荷兰芹

又称欧芹、巴西利，分为平叶荷兰芹(图右)跟卷叶荷兰芹(左)2种，皆拥有芹菜般的香气;西餐常用的是平叶荷兰芹，至于卷叶荷兰芹则因口感较差，常用于摆盘，2者就像台菜中的香菜，属于西餐起锅前常加入的香草，用于西餐的面、饭类料理。摆盘可生吃，但味道会比较浓郁。

日常应用：辣氏肢椒酱

材料：荷兰芹120g、辣椒10g、蒜头15g

将材料以调理机混合搅碎或以刀剁碎，再与油100ml以及黑胡椒、盐各少许混合均匀，即完成。

保存时限：需冷藏保存，保存期限约3个月。

4.百里香：

常见原生百里香与柠檬百里香2种，西餐中常用的原生百里香，带有麝香般的香气，且具有杀菌效果，与鼠尾草皆常用来去除海鲜、鱼类的腥味，常见料理方式是取百里香叶子的部分与鱼同烤。店家可能用于摆盘，可生吃，但味道较浓郁。

日常应用：漱口水

材料：酒精含量40～50%的烈酒50ml(如龙舌兰酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、连同枝条的百里香1/3碗

将材料放入一般玻璃容器中，静置1周后即完成，使用时与6～7倍的冷水调匀即可。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。

5.绿薄荷：

薄荷原生品种有600多种，除了西餐常用的绿薄荷外，还有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亚甜薄荷等。绿薄荷又称荷兰薄荷，口感软嫩，口味清甜，香气、凉度适中，不像茱莉亚甜薄荷有凉度过呛的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成为柠檬派等甜点的装饰，可以生吃。

日常应用：糖粉

材料：黄砂糖60g、绿薄荷6g

将材料用调理机或研磨机混合搅碎，接着装罐即完成，平常可在下午茶时刻当糖使用，加入茶或咖啡中，茶饮即会带有淡淡的薄荷风味。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1∼3个月。

6.柠檬香茅：

外型容易令人误会是芒草，用手凹折叶面，会散发柠檬般香气，西餐中常会将柠檬香茅泡成茶饮;而在东南亚，如泰国、印度、越南料理中，则成为制作咖喱时必备食材。此外，柠檬香茅也常用来炖煮汤头，可助消化。因其叶盯含子边缘锐利，会刮嘴，不可生吃。

日常应用：空气清新喷剂

材料30cm长的柠檬香茅2枝、75%酒精100ml

将香茅凹折成约10cm长后，取1尾端绑成捆，与酒精一起放入喷瓶中，静置2～3天即完成。觉得室内有异味时即可使用。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。

7.月桂叶：

月桂树一般可长到约成人高度，而月桂叶的外型则像是茶花的叶子，用手将月桂叶撕裂出缺口，即可闻到甘草般甜甜的芳香，令人感到温暖。西餐应用常见于蔬菜汤、炖肉、南瓜浓汤，叶子很硬，不能生吃。

日常应用：防虫香包

将月桂叶数片用手稍微撕裂，再装进透气纱网中，并吊挂在橱柜即完成，具有防虫效果，随着时间风干，月桂叶的香气也会更为明显、浓郁。

保存时限：约可存放半年左右。

8.奥勒冈：

具有圆尖形的叶子、红色的叶梗，并带有绒毛，具有浓郁的森林般香气，生吃会有微微的辛辣感。在西餐料理中，奥勒冈的味道跟番茄非常对味，可提升番茄料理整体风味层次，西餐红酱主要原料就是奥勒冈与牛番茄、月桂叶、蒜头、洋葱。此外，奥勒冈也常被用来撒在Pizza上，因此又称为Pizza草。

日常应用：蒜头醋

材料：醋100ml、糖3大匙、盐1/4小匙、胡椒粒6颗、15cm长奥勒冈3枝、蒜头半碗、辣椒2条

将材料全部加入锅中煮滚后，以小火再煮3分钟，让糖融化、奥勒冈香气与味道释放，即关火，加入已去头、尾、外皮的蒜头以及辣椒，倒入玻璃罐中，待冷却后，盖上盖子。平常可当沙拉酱使用，或当成醋饮用。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。饮用奥勒冈蒜头醋时，建议以奥勒冈蒜头醋与水(或冰)3：7稀释后，主餐后或饭后饮用30～50ml，可去腻或帮助消化。此外，做好的奥勒冈蒜头醋放置半个月后，因醋已完全浸渍、去除蒜头呛辣，故玻璃罐内的蒜头可食用。

‘捌’ 煎牛排用的香草是什么

一、薄荷

薄荷富含薄荷油，可以杀菌消炎，还能利咽止痛、明目清心。西餐中常用于蔬菜沙拉中直接食用。在一些肉类、海鲜类的料理中叶常用来提香去腥。也有一定的助消化作用。
二、百里香

百里香其实是微毒的，其中的挥发油可以防腐，也有一定的镇咳消炎作用。百里香的味道很持久，多用来炖煮或者烘烤，但是用量都不能太多。在西方，百里香是高贵和勇敢的象征，中世纪妇女会把百里香的图案绣在围巾上，赠送给战绩卓越的骑士。
三、迷迭香

煎牛排的时候搭配迷迭香这是最常见的，甜中略苦，还有松木的香甜。迷迭香对于肉类鱼类食材可以说是绝妙的搭配，去腥提香。在一些欧洲古老传说里，迷迭香都被化作爱情的味道，在很多的文学作品中都有体现
四、香茅

香茅又叫柠檬草，其实在东南亚地区使用的更加广泛，尤其是越南泰国这些地方，地位有点像咱们国家的八角茴香，在功效上可以祛除风湿，在一些着名的菜品都有这个香料，比如冬荫功汤、泰国沙拉等等。
五、鼠尾草

除了在一些肉类卤制过程中常用，其他方面更像是以为药草，可以缓解紧张情绪，消肿解痛，最关键的是鼠尾草在消除油脂方面也有一定作用。所以鼠尾草也经常被制成茶饮。
六、莳萝

历史悠久的香草，早在5000多年前就风靡埃及，因为在治疗头疼方面功效显着，后来在中东地区、印度以及俄罗斯都很受欢迎，多用来烹饪鱼类去腥，在一些汤类和沙拉中也很常见，适当吃一点可以助消化，除胀气。
七、罗勒

在意大利的餐食里罗勒是非常常见的，大家熟悉的意大利面、意大利香肠、披萨都少不了这个香料另外还有个奇幻的名字：九层塔！不是九层妖塔。
八、牛至

不同地方有不同的叫法，更广为人知的名字是比萨草，味道上稍微有点刺激。平时使用介入肉类的料理中，晒干之后可以泡茶或是发酵面包的时候加一点。
​九、欧芹

很多人分不清香菜和芹菜，欧芹还有个名字叫洋芫荽味道清香淡雅，古时候都是做成花冠给出色的士兵佩戴。埃及地区流传欧芹可以治疗泌尿疾病，但并没有什么依据。如果是新鲜的叶子可以直接做沙拉，脱水后也可以烹调各类西餐。
十、香子兰

一般简称香草，在世界上是排名仅次于藏红花的第二大名贵香料，最早是西班牙人把香草和巧克力一起带回了欧洲，天然产量很低，所以价格偏贵。在西餐中特别是甜点，用的非常普遍。在一些奶油、巧克力、咖啡中都常会用到。

‘玖’ 香草有哪些

1、薄荷，叶片带有清香，可以提神。2、百里香，全株带有香味，能驱逐蚊虫。3、琉璃苣，有黄瓜香味，可以提炼香精。4、判中紫苏，全株为紫色，带有刺激性香味。5、洋甘菊掘州山，花色鲜艳丰富，花朵数量较多，花香浓郁，可以净化室内空气。

香草有什么品种

1、薄荷

琉璃苣是一种多功能的香草，它可以用在很多地方，比如食用、美容、药用等，琉璃苣的花朵看起来像星星，可以将其摆放在玄关、茶几迹前、客厅等地方随时观赏。

‘拾’ 可食用的香草有哪些

鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。

迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。

罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。

花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。

百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

香草用法

罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。

香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。