越南口味鸡肉怎么做

1. 越南大脚鸡做法

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

2. 越南嫩鸡肉河粉怎么做好吃呢

做法

准备一锅水，加入4-5片姜片和1茶匙盐（材料外），水滚后鸡皮面朝下放入鸡腿。

待水再次煮滚后转至微火盖上锅盖闷15-20分钟，将鸡腿闷泡至熟。（保温效果好的锅具可熄火焖泡）

准备一锅冷水加入1茶匙食盐（材料外），浸泡步骤2鸡腿10-15分钟后捞起，切块并分成2人份备用。

准备2个大碗，河粉烫熟、鸡腿切块，与其他材料一起铺排于大碗中。

分别淋上400-500ml高汤并各以30g鱼露调整咸味，享用前淋上柠檬汁。

请慢用：）

3. 越南摇摆烤鸡做法

厨具：需要烤鸡炉

配料：

整鸡1500克，盐2小勺，白荫油2大勺，金兰酱油2大勺，生姜50克，大蒜头50克，白酒1大勺，罗勒1小勺
烤制：
炭火，中火，40~50分钟左右
制作过程：
1、把鸡清理干净，撒上盐。
2、生姜切薄片，大蒜头拍平，塞一半到鸡肚子里。
3、淋上白荫油和金兰酱油。
4、最后加入白酒和罗勒，拌均匀，覆上保鲜膜，冰箱冷藏12~24小时，中途翻个面。
5、取出腌制好的鸡，用剪刀把鸡胸剪开，并用支架撑起。
6、放到炭火上烤制，先烤鸡的里部，把水烤干，烤至六成熟。
7、翻面对鸡皮进行小火慢烤，颜色由浅黄—深黄—金黄—金红。
8、烤到金黄的时候，把剩下的腌汁，刷上去，一直烤到金红色即可。

4. 正中越南摇滚烤鸡腿的做法

主料
鸡腿肉 (适量)
辅料
葱 (适量)
姜 (适量)
干辣椒 (适量)
大蒜头 (适量)
罗勒 (适量)
厨具
无
分类
烧 十分钟 普通难度

清水煮开后鸡肉焯一下马上捞起，沥水。

锅中放芝麻油；先将姜片爆香，再放入整颗的大蒜头放入炒软，加干辣椒、葱段爆香；最后放入鸡肉拌炒，炒出香味。

料酒8汤匙、酱油4汤匙、冰糖（用刀压碎）2汤匙（不可以加水！），炒匀至冰糖化开即可。

转小火，盖上锅盖焖（这个是为了将鸡肉里的水分逼出来）。

鸡肉焖至收汁变深红色，倒进热砂锅（间隙将砂锅空烧热，砂锅可使锅内的食物受热均匀，可保持它的原汁原味），加少许麻油、再放适量九层塔，盖上锅盖焖8到10秒即可

5. 越式手撕鸡的做法

工具/材料

童子鸡 1只

柠檬草、姜、葱、黑胡椒、差升粗粒海盐 适量

青柠汁、薄荷、罗勒 少许

• 01

  首先备料，将葱去头，姜切成片，柠檬草切粒备用。
• 02

  然后，整鸡冷水下锅，放入葱和姜，根据鸡的大小，猛火煮20-30分钟左右。
• 03

  等鸡完全煮熟之后，将其捞出，趁热撕成鸡丝，再加入罗勒、薄荷和柠檬草，一起搅拌均匀。
• 04

  最迹旁后，挤一些柠檬汁，再撒一点黑胡椒和海盐，拌匀即可。

特别提示

1、越南的手撕鸡最大的特点就是趁热去撕，趁热去吃，因为罗勒、薄荷这些新鲜的香料在有一定温度的时候，会把它的新鲜的香味散发出来。
2、柠檬草（香茅）在越南当地，通常会选择比较嫩的部分来作为凉拌，但在国内超市里，都虚州老是比较老的那一部分，所以建议大家把它放在汤里和鸡一起煮，这样鸡肉的味道会更丰富一些。

6. 越南风味鸡肉沙拉怎么做

我想我真的是个黑暗料理小能手呢，用我的越南风味鸡肉三明治中的鸡肉和手头有的蔬菜还可以拼凑出这个味道非常不错的沙拉来着。
用料
炒越南风味鸡块 适量
各种沙拉用蔬菜 适量
柠檬 半个
每日坚果 一包
盐 适量
黑胡椒粉 适量
越南风味鸡肉沙拉的做法
做越南风味鸡肉三明治的时候做了好多的鸡肉，做三明治是做不完的，那就留一些做这个沙拉吧。
洗切各种蔬菜并沥干水份，我用了香菜、生菜、苦苣、紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、红椒、青椒、小番茄。
把蔬菜和鸡肉混合，加一包切碎的每日坚果，挤半个柠檬汁进去，加适量盐和黑胡椒粉调味即可。
小贴士
个人觉得用青柠檬味道更东南亚，还可以加点鱼露还有我的越南风味萝卜泡菜！

7. 越南特色糯米包整只鸡怎么做法

用料
糯米 2碗（量米碗）
鸡胸肉 1块
香菇 6只
洋葱 若干
蚝油 3勺
酱油 4勺
鸡粉 少许
料酒 少许
糖 少许
蚝油糯米锡纸包鸡的做法
洋葱切粒备用

香菇切粒备用

鸡胸肉切块，放入料酒，酱油，鸡粉，糖腌制2小时

糯米浸泡1夜，然后做之前沥干水分，用少许酱油拌匀

锅中放少许油，煸炒洋葱

再放入香菇丁煸炒，将水分炒出

加入蚝油煸炒

加入腌制的肌肉煸炒

炒至此状态盛出备用

用锡纸包好之前炒的鸡肉和糯米，然后上锅蒸40分钟

出锅，享用美食
小贴士
鸡肉别炒老了，蒸的火候根据糯米是否熟为准

8. 越南脆皮吊烧鸡的配方与作制作

主料：三黄鸡1.5斤较好
辅料：洋葱、香菜、沙姜粉(山奈粉)、玫瑰露酒、十三香等
制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克(要没过鸡)，将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水(脆皮水)，先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
4、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
5、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
6、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油。