越南肠粉如何做

Ⅰ 越南肠粉的酱汁调料

材料：
生抽 1斤
老抽 3两
冰糖 5两
盐 1钱
味精 3钱
鸡粉 5钱
酱油 1两
香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：
一、先用水把冰糖煮溶待用；
二、把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；
三、清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；
四、再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

Ⅱ 肠粉怎么做

首先调一碗肠粉浆，再准备另一个空碗，打入鸡蛋，然后找一个烤盘刷油，倒入蛋液，再把烤盘放入蒸锅上蒸，蒸到肠粉凝固即可。

食材：80g黏米粉、50g澄粉、20g玉米淀粉、生菜、肉丁、鸡蛋。

具体做法：

1、准备食材。

注意事项

1、卷包肠粉时要小心，尽量不弄破肠粉。

2、可郑戚配其他蔬菜瓜果食判码用。

Ⅲ 越南小卷粉的制作方法 如何制作越南小卷粉

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末，腌制半小时左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟。

4、取一平底盘刷上一层薄油，加入一勺调好的米浆。

5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄。

6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。

7、刚蒸好中间会鼓起，拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。

8、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花，慢慢卷起来。

9、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟。

10、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。

Ⅳ 越南肠粉酸甜酱汁怎么弄

肠粉浆材料：130公，太白粉10公克，澄粉10公克，水260㏄，
内馅材料：40公克，豆芽菜40公克，
淋酱材料：100㏄，鲜味露1小匙，鱼露1小匙，糖30公克，葱段25公克，蚝油1小匙，姜片25公克，蛋白1个，盐1/3小匙，糖1/2小匙，沙拉油1小匙，鲜鸡粉1/3小匙

做法：
1.)将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2.)将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.)将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.)用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。

Ⅳ 肠粉的制作方法

主料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗。

辅料：大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。

步滑搭骤：

1、准备好所有的食材。

Ⅵ 哪里有的学越南肠粉做法

材料
主料：牛肉200g，蛋清1只，蒜2瓣，海米15g，指天椒1只，香葱1棵，豆腐干1块，熟花生1汤匙，绿豆芽50g，越南河粉200g，罗勒10g
调料：鱼露1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），盐1/2茶匙（3g），柠檬汁1茶匙（5ml），高汤150ml，生抽2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15g），油2汤匙（30ml）
做法
1、越南河粉用开水浸泡至回软，捞出后放入冷开水中浸泡备用。
2、牛肉切片加入1茶匙（5ml）生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀，放置10分钟。
3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。
4、大火烧热炒锅中的油至5成热，放入牛肉划散，待牛肉变色后取出备用。
5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热，放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味，待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟，再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。
6、加入剩余的生抽（1茶匙）、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀，调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。

Ⅶ 布拉肠粉的做法

布拉肠粉用红薯粉做。
肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉分类只能按其制作方式来划分，一般用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。肠粉并不能用地方来划分，因为各地商家都会根据当地市场，迎合客人口味，调整风味，都会在肠粉前加上当地城市名称，如广州的会称为广州西关肠粉，潮州的会叫作潮州肠粉。按照这样的划分方法，那全国会有数百种肠粉，并不科学。因为所有肠粉其实都是罗定肠粉的一种。

Ⅷ 肠粉的粉浆

我找到这个网站有讲解整斋肠粉的做法，你试下去 click 来看看有没有兴趣：

斋肠粉
材料 : (2-3人份量)
粘米粉150g
粟粉20g
生油1茶匙
水460 g
盐1/4 茶匙
葱粒适量、 叉烧适量 (用生粉拌匀)

肠粉豉油 :
水 5 汤匙
生抽 1 汤匙
老抽 半汤匙
糖 2 汤匙
鸡粉 1/4 茶匙

把所有豉油材料混合细火煮滚放凉即成.

叉烧肠粉做法：

1)将粘米粉、 粟粉 、 水 、生 油 、 盐 、 葱粒搅匀

2)平底碟或盘加上不黏布

3)放上滚水镬蒸2~3分钟或粉浆凝结成粉皮

4)用刮刀轻轻刮起粉皮边、再轻轻卷起形成肠粉

希望以上资料可帮到你呀！,参考: .myblog.yahoo/Delicatessen-ivanbee/article?mid=31945,微波炉自制肠粉食谱

材料（四人份量）：

三杯粘米银拆粉
三汤匙茨粉(即木薯粉，Topioca flour)
三汤匙澄面粉
三杯冷水
三杯热水
三汤匙食油

方法：
把粘米粉、茨粉及澄面粉放入一个大碗之内。

加入冻水，搅拌成浆。

一边搅拌，一边加入热水。之后加入食油。

将适量粉浆放入一个方形平底微波炉器皿，加盖然后方入微波炉叮至熟。

熟的时候粉浆会变得半透明，而且很容易就能与容器分开。（时间其实视乎微波炉而定，朋友的微波炉只需一分钟，我的却需三分钟）

如果需加入其他材料，则需先把肠粉叮至半熟才加入其他材料。

三种粉料

粉浆

将粉浆放入容器

叮至半熟后加入其他材料

叮熟后就开始卷

完成！

加了秘制酱油 , 够爽，不过未够滑。

注一：因为用生抽伴肠粉太咸，所以用了比较甜的酱油。制法是用一份生抽+一份老抽+一份水放加煲内，再加入适量冰糖，煮至冰糖溶解即可使用。

如果将d粉, 筛过先再捣的话, 会滑d的。同埋街做的就会落多d油(包括猪油)令佢再滑, 但自己做的当然想健康d, 梗系唔好落咁多啦！筛下粉就够的啦！灶租d粉粒再幼细左，捣出来的粉浆就会更滑的啦！

2008-09-09 16:44:22 补充：
如果将d粉, 筛过先再捣的话, 会滑d的。同埋街做的就会落多d油(包括猪油)令佢再滑, 但自己做的当然想健康d, 梗系唔好落咁多啦！筛下粉就够的啦！d粉粒再幼细左，捣出来的粉浆就会更滑的啦！

**记住**,猪肠粉

粘米粉 200 克
粟粉或生粉 1-2 茶匙
盐 1/2茶匙
油 2 茶匙
冻滚水(室温) 230克 <先用室温水开溶以上材料，至无粉粒结块再加热开水调匀>
大热滚水 250克

<水的份量可随个人喜好加减，天气及粉的产地及品牌都会造成影响，水份太少会令肠粉爆裂无法卷起，及口感不滑，太湿的亦较难成形，及难以从布上挑起，所以水份最好在以上份量之后遂隐搏兆少加入，或从总水份的 460 克开始尝试，先蒸一张尝试口感，再遂步加减，你自己通常是第一只白老鼠，如果见到边边裂开，即表示水份不够，若超过分半钟仍未见胀起，就像它想脱离块布的样子呢，即表示水份过多>
份量以外的油 2 汤匙 <扫平底盘及扫刀用>

先洗净所有用具，尤其块布，布的质地不需太厚，要密度轻高和没有凹凸图案的浅色布，因为是直接蒸熟肠粉的用具，像图1般扎好白布于煲上，扎至最紧后，用双手在布边缘周围拉向下，使平坦及磞紧，做出来的肠粉，才会厚薄一致，蒸的中途也要不时拉紧一下，不过小心被烫到，如果布的中央下陷，会造成中间太厚，一卷就断，等如粉浆太多造成太厚的效果，所以不能操之过急。平底盘及刀扫油待用，用水煲预备一煲滚水，将滚水从白布的洞注入煲内至三份一满，冚上透明盖，用大火煲至冒烟，就可以开始了。

1) 用长汤壳在粉浆内尽量搅匀，这个动作是每一次取粉浆之前的指定动作，取半壳粉浆倒在白布上，用壳底从中央轻轻拉出一个平滑圆形，盖上盖，当见到蒸气不断喷出，而粉皮不断有大泡泡胀起，就可以开盖，用刀子放平在粉皮圆边近自己的位置轻轻弄松，使挑起时不会因黏着而破烂，然后在相反位置把刀放平摄下粉皮底，轻巧地把粉皮整张挑起，反转放在扫油平底盘或大碟里, 重复以上动作直至粉浆用完为止。

2) 在等另一粉皮熟的空档，把熟粉皮拉平卷起，若整<越南肠粉>就取一大匙肉馅放近自己位置的三份一粉皮上，像包春卷一样，但不要太用力，免至弄穿，如果没有人帮手，动作就要快些，因为还要用湿布抹去残留在刀子上的黏着物及再扫油于刀上，还要久不久清理布上的残余物以及拉紧白布，所以若果心急的话，在那期间，你都可能嫌你阿妈只能生给你一双手，实在太少了。

3) 我写了很多很多，你们会以为很难，其实并不难，只要你能做到成功的第一张粉皮，从此就可以得心应手了，连干炒牛河，汤河粉也可以自己做。海外的猫友，以后不必付出昂贵的价钱，而又吃到不满意的肠粉及河粉了。,参考: leedeelive/viewthread?styleid=1&tid=7478,

Ⅸ 肠粉的做法

肠粉是我们生活中非常喜欢吃的一道风味小吃，肠粉的制作原材料主要就是澄粉，制作的工艺流程是需要有所讲究的，很多人不知道该如何制作，下面就让本文来为大家介绍肠粉的制作方法，希望能对各位有所帮助。

1、肠粉的做法步骤

首先需要准备半斤左右的澄粉，然后将其倒入碗中，再加入100克左右的水搅拌均匀，然后再准备一根胡萝卜将其切碎，在打入两个鸡蛋，在碗里面一桶搅拌均匀，搅拌均匀后再把它倒入到澄粉中，然后全部放入到微波炉中，用高火打两分钟左右，最后端出来，趁热卷成卷，放温后食用。

2、肠粉做法要求

制作肠粉的步骤其实是非常简单的，是制作肠粉也是有一些要求的，首先要注意的是说选择的原材料，澄粉一定要确保是优质的，有很多市面上出售的一些澄粉是劣质的，或者存放的时间太长，像那样的澄粉是不能购买食用的，在制作时一定要注意准备的一些辅料的量要控制好，要按比例添加，放入微波里面加热的时候也要控制好温度和时间。

3、肠粉的特点

做好的肠粉，吃起来的口味是很不错的，比较清香可口，而且具有促进食欲的作用，如果自己食欲不振，那么制作一些肠粉来吃的话，能够让自己的胃口变得更好，关键是肠粉的制作方法也非常的容易，如果想吃肠粉的话，那么建议自己在家动手制作，自己做的肠粉，吃起来会更加的卫生可靠一些，而且自己制作肠粉也非常有意思。

关于肠粉的做法是非常简单的，如果自己想动手制作而又不知道该如何操作的话，那么以上介绍的方法不妨作为参考，希望本文的讲解能对大家有所帮助。