越南代表菜有哪些

‘壹’ 越南在哪越南菜有什么特色吗

越式春卷春卷几乎已成为越南的“招牌菜”,初次品尝的人一定会被这道菜的“排场”吓一跳,一盘春卷、一盘生菜、一盘米纸、一盘米粉、一盘青瓜酸荞头辣椒、一盘香花菜、几碗配料和鱼露等,将整张桌子占了大半。原来如何将这些材料“配合”,也是一门学问,首先,必须将切割好的米纸摊在手掌上,然后依次放上生菜,春卷,香花菜,米粉,青瓜等…包裹好后沾上调配好的鱼露吃。越式春卷的作法和中式春卷差不多,里面的馅材料也相当多,所不同的是,越式春卷是以薄如纸的米皮作外皮,可炸食,另有一款可生食名叫“沙律卷”馅料全熟,沾鱼露或虾酱食即可。甘蔗虾越南着名的一道菜,是用鱼露来沾甘蔗虾。鱼露的做法是用海鱼,加入盐混合捣碎后,就能产生鱼露,通常制作过程中要加井水过滤,才能制作出上等的鱼露,吃的时候可加辣椒或菠萝汁稀释。喝法式滴露咖啡,也是越南人的日常生活中不可或缺的,它是在杯子内放炼乳,杯口罩上铝制过滤器,在过滤器内放酌咖啡粉,再用热水冲泡,让咖啡滴到杯子内与炼乳混合,饮用时加冰块, 风味非常独特。甘蔗虾是越南另一道名菜,它的作法是将配了材料的虾胶裹在去了皮的甘蔗外围,然后放在炭火上烤熟。食用时, 可以仿包春卷的手法沾鱼露或椒盐吃,也可以不醮任何调料直接食,剩下的甘蔗因在火上烤过已经干萎,不过也可以啃啃的。这道菜看似容易,但唯有用新鲜的虾肉跺碎后加材料搅成胶状,才能黏住甘蔗,而且如何将甘蔗的甜味渗入虾肉内而又不让虾肉太老,恐怕也需一番功夫。糯米鸡享用一顿越式全餐时,糯米鸡经常作为主菜。虽然名为糯米鸡,但实际上是由一份糯米饼和一份烤鸡组成。糯米饼是用糯米粉加蛋、水揉成团饼状,然后放入油锅中炸成金黄色的膨松脆饼；烤鸡则在炭火上以蜂蜜涂抹烤熟。食用时,可分开沾酱油或胡椒吃,也可以将鸡肉包在糯米饼中吃。牛肉七味当共同用餐的人数多时,建议不妨来一客牛肉七味。顾名思义,牛肉七味即以牛肉为素材,用七种不同的方法烹调出七种口味,包括：煎、煮、烤、炸、蒸、涮、名称则为牛肉醮醋、铁板牛肉、翠绿卷、网油牛肉、牛肉饼、沙律牛肉、牛肉粥,每道菜的风味都完全不同,大慨越南所有的牛肉吃法都在其中。如果觉得份量太多,也可只点单项。大头虾、软壳蟹这两道菜并没有特殊的料理方式,但由于大头虾和软壳蟹都是越南的特产,所以也是越南菜桌上的常客。一般食用大头虾时,为了保持鲜美的海味,大多用水蒸熟后沾胡椒盐、柠檬汁吃,特别在十月旺季时,大头虾特别肥美,常见可重达一公斤的货色。软壳蟹的作法也很简单,沾上木薯粉后清炸,除了有毒的腮需去掉外,所有其它部份都可不必去壳即可吃。酸汤火锅酸汤大慨是最大众化,也是“没有选择余地”的热汤。主要是以生鱼为汤底,加入白霞、虾仁、酸子、香茅、蕃茄、菠萝、葱、小豆芽、香菜等入锅炖煮,味道非常酸,也非常鲜,除了当汤喝外,也可泡米粉或饭来吃。前面所介绍的几道菜,多半是越南餐中的“名菜”,但在市场或路边,也可以品尝到各式各样的小食,其中最出名的大慨是牛肉河粉,也是许多越南人的早餐和宵夜,如果你稍微留意路边的小摊档,会经常发现小桌上放着一锅煮熟的鸭蛋,胆小的女士们可得小心,这不是普通的鸭蛋,而是已经快孵化成小鸭的“鸭仔蛋”。据说,鸭仔蛋非常滋补,尤其对于妇女更为有益。不论男女老少都把它当成点心或宵夜,特别喜爱拿它来配酒之肴。据从未吃过鸭仔蛋的表示,起初看到毛骨成形的鸭仔时,实在觉得恶心,但提起勇气喝上一口蛋汁后,味道竟然如此鲜美,从此便爱上它了。吃鸭仔蛋时,可随各人喜好而加点胡椒盐或紫苏叶．另外,在越南街头巷尾经常可见小贩兜售长条的法国面包、粽子、烤米纸、猪脚粗粉、猪红粥、糯米饭以及各式糕点,尝遍名菜之余,不妨停下来品尝一下民间的风味。生牛肉河粉是用米制成的米条,加上牛肉和姜,煮好之后再放入豆苗、香菜、紫苏和薄荷等生菜。条汤是南部名汤,里面有虾子或蟹肉以及猪肉,再加上薄荷、豆苗和莱姆汁,风味绝佳。酸鱼汤是越南人最爱吃的一种汤,使用的材料包括鱼、菠萝、杨桃、秋葵和新鱼药草做成,味道很特殊,但非常酸。酸肉是一种生猪肉,有点像火腿,通常会香蕉叶层层包裹,有时像粽子,也有长条形,到处都可以买到,只要打开叶子就可以生吃面包做成的三明治,里面夹着越南当地的肝酱以及蔬菜沙拉和辣椒等。羊肉炉不能不品尝真正的老字号羊肉炉。胡志明市最出名的羊肉炉,首推位于第五郡的“君建菜馆”,地址是黎鸿街132号。这是一家四层楼的羊肉炉店,经常是座无虚席,在10年前它还是巷子内的羊肉摊,10年后成为胡志明市首届一指的羊肉炉店。

‘贰’ 越南菜的菜品特色

越南春卷是着名面食，可以用来包裹各种馅料。用油炸过色泽金黄，入口极其松脆，沾上鱼露，绝对是极品。
吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾！
吃越南菜，春卷是必杀之物，因为这是一款地道的越南民间小食。上菜时都是三件一套：一小碟、一小盘、一小篮。碟里是蘸 料：柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝。
小盘中装的是炸的金黄酥脆的春卷，皮是很薄的越南米纸，馅是用粉丝、木耳和鸡肉等做成的；另外还有一种是香芋丝和麻虾做成的。小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃。 蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。
越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。 与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。满满一盘的大头虾被码得整整齐齐，新鲜欲滴的样子诱惑着你，不过，先别急，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄，才是你首先攻陷的对象，清爽的口感、和味的酸辣正好给你打开食欲的大门，一发而不可收，越南人爱吃的大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，记得多啜几口。
越式虾沙律 沙律软壳蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜为主的沙律可以平衡炸软壳蟹的浓味，味道清淡无比。

‘叁’ 越南菜都有哪些招牌菜，做法是什么

越南菜-调香方法自成一家越南菜最重要的秘诀是桌上那一碟鱼露配料，鱼露用纯天然的方式用长时间来腌制，集中鱼的精华，有很高的营养价值。鱼露虽然是其貌不扬，不过在醮上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓、腻、化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。
越南咖喱粉口味比较适中，不会有特别刺激的感觉，和越南椰奶、青柠檬、椰丝一起调成咖喱汁，口感清淡，椰香味浓；印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味，而泰国的咖喱膏口感辣味很重。 越南的香料都是用新鲜的植物来做的，香茅，是越南菜里最常用到的一种调味的佐料，会闻到一股浓郁的花香；柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜给越南菜增色不少；洋葱、青葱、欧芹又为越南菜带来异国情调。在做法上通常把肉类用香料腌制后再烹调，这样使到金不换的香味“逼”入肉质里，咀嚼之间口舌生香。越南式大蒜虾做法

材料：
基围虾7只，大蒜、鱼露、红辣椒、
黑胡椒适量，葱少许，柠檬2片

制作方法：

1．将基围虾洗净去壳，但保留虾头与虾尾的壳。
2．将基围虾开背，并抽出虾线，大蒜切片，红辣椒切段。备用。
3．起油锅，先将蒜片爆香，再倒入鱼露和洗好的基围虾，稍稍翻炒后，再倒入辣椒段，翻炒约1分钟后，装盘。
4．在炒好的基围虾上，撒上少许葱段和黑胡椒粉，食用时稍稍挤上柠檬汁即可。

红烧蟹粉做法

材料：
螃蟹1只，粉丝200克，葱、洋葱适量，鱼露、酱油、味精少许

制作方法：

1．将螃蟹洗净。将蟹壳剥开。螃蟹切成六大块，备用。
2．将水烧沸，把粉丝放人滚水中，煮约5分钟捞出；蟹块也放入滚水中，氽烫约2分钟，捞起备用。
3，将葱切段，洋葱切条，备用。
4，起油锅，将葱段与洋葱条倒入爆香后，再将蟹块倒人．并加入鱼露和味精．翻炒约2分钟，再倒入粉丝。加入盐，继续翻炒约30秒，盛盘，即可食用。

越式蛋饼做法

材料：
糯米粉400克，基围虾3个，猪肉100克，盐、味精少许

制作方法：

1．糯米粉中加入少量水，揉搓成糯米团，切成12小份备用。
2．将基围虾洗净，放入沸水中烫熟，去壳，切细丁，备用，猪肉也放沸水中煮熟，切丁。
3．将切好的虾丁和猪肉丁混合，并倒入盐和味精，混合均匀。
4．将混合好的虾丁和猪肉丁包入糯米团中，上笼蒸约8分钟，蒸好后取出放凉备用。
4．起油锅，将剩余的6份糯米团放入油锅中，炸约3分钟，待表面金黄后捞出，将蒸好的糯米团放在炸好的糯米团上，点缀上葱段即可食用。

越南春卷做法

材料：
鲜虾春卷：虾6只，米纸(即越南春卷皮)2张，猪肉100克，细越南米粉、生菜、黄瓜、香某少许，海鲜酱适量，烤肉春卷：猪肉300克，米纸2张，大蒜、胡萝卜丝、生菜适量，鱼露、香茅少许

制作方法：

1．将米纸用温水泡开，备用；猪肉煮熟后切片备用；虾洗净后煮熟去壳，切半；黄瓜；洗净切丝；生菜洗净备用。
2．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上黄瓜丝、猪肉片、虾片及香菜卷起即可，吃时蘸海鲜酱。
3．将猪肉洗；争切片，放八大蒜、鱼露、香茅稍稍腌制约10分钟。
4．起油锅，将猪肉片放人煎熟。
5．将泡好的米纸展开，铺上生菜，再在生菜上铺上胡萝卜丝、猪肉片、香菜卷起即可，吃时蘸鱼露。

‘肆’ 越南菜中，有什么菜，是中国人不敢吃的

我们外出旅行的时候，一定会去品尝当地有名的美食，但是却有很多受到当地人喜欢的美食在外地人眼中却接受不了。在越南，也有很多我们中国人不敢吃的菜。比如大脚鸡、鸭仔蛋、混煮，这些才在当地都很受欢迎，但是在中国人眼中却非常接受不了。

还有一道菜就是混煮，从字面上来看就是将很多东西放在一起煮。越南就是将各种蔬菜，各种动物内脏放在一起煮，很多接受不了动物内脏的人就不想尝试这种菜。但这道菜不仅仅是煮动物内脏那么简单，越南人还要在这道菜上放入很多重口味的调料，这在越南人眼中是一道非常美味的菜，但是在中国人眼中，闻起来都没有什么食欲。所以不同国家的文化差异从几道菜上就可以看出来，但这也是他们国家的传统习俗。