越南吃剩饭有什么禁忌

① 剩菜剩饭为什么不能随便吃

在日常生活中，人们习惯把剩菜剩饭留到下顿吃，认为再加热一下就可以了，其实这种做法未必正确。

在一般情况下，通过100℃的高温加热，几分钟即可蠢派液杀灭某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌释放的化学生毒素来说，加热也是无能为力。在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食羡御物中毒，甚至死亡。

另外，像发芽的薯仔中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等，都是加热无法破坏掉的。因此，千万不要以为剩菜只要热透就行了，最好还是吃多少做多少。

温馨小贴士

不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般100℃下带物加热20分钟即可。

② 剩饭剩菜可以吃吗如何处理注意事项有什么

每个家庭每天都会面临着做饭这件事，但是并不是每次做的都是正好的，或都或少都会剩一些，一些家庭会选择留下来剩着第二顿吃，也有的家庭会选择直接扔掉，对于选择留着剩着第二顿吃的家庭这有一些小建议。

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等碧段配料一起煮成粥;也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保悔悉誉鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。陆桥需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。

③ 吃剩菜剩饭有什么危害

你好，吃剩菜剩饭会不会有危害，取决于你怎么保存、怎么吃，而不是不分情况就下定论。剩菜剩饭的保存方式，可以直接影响新鲜程度，进而出现被人食用后出现不良反应，也就是你说的危害。
家庭一般会将剩菜剩饭直接端到厨房保存，注意点的会放进冰箱里，虽然不会频繁的出现食物安全问题，但潜在的风险就比较高，容易因为食物被致病菌接触，被人使用之后出现身体不适的情况。
你只要合理处理剩菜剩饭，那就没什么危害一说。吃不完的剩菜剩饭，只要及时用干净的保鲜盒封装，然后放到冰箱冷冻起来，就能保证剩菜剩饭新鲜度的同时，防止食物被外界污染。
吃的时候，需将剩菜剩饭彻底加热，因为刚从冰箱里拿出来的剩菜剩饭偏凉，胃部不好的人吃了之后，容易引起起胃部不适、胃痛、腹泻等症状，需要特别注意。
综合上述，吃剩菜剩饭有危害，那是因为保存方法和吃法不当导致，只需要改变保存方式和吃法就可以解决。所以，没必要因为所谓的“危害”，而给剩菜剩饭“扣帽子”。

④ 剩饭剩菜加热再食用会对身体有什么危害

剩饭剩菜加热再食用，如果剩饭剩菜没有变质，对身体是无害的。如果食物变质了，是对身体有害的。

剩菜剩饭，营养学家也作过试验，24时内的剩莱剩饭所含的亚硝盐略高一点，也没有达到中毒的量。所以剩菜剩饭可以吃，吃了不但不影响健康，更不会中毒。

专家建议，食品最好当天吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，放凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。

剩下的拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改为汤菜、炖菜等。另外，淀粉类食模戚品也最好一次吃掉。不要吃热水或菜汤泡的剩饭。

不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。

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剩菜剩饭的保存方法：

1、剩饭剩菜需凉透后橘如再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋旦伍陵白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

3、剩饭菜别过6小时。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。

参考资料来源：人民网--剩菜剩饭还能吃吗？教你剩菜剩饭正确吃法